3.3饮食之美（课件）-《中职美育》同步教学（航空工业出版社）

中职美育 第 三 单 元 极致的追求：生活美 1 自古以来，美好的生活都是人们不懈的追求，华美的服饰、精致的器皿、讲究的饮食、暖心的人情，等等，生活中的点滴美好总能带给人心灵的愉悦和慰藉。生活美，表现在日常生活的方方面面，体现了人们的智慧创造，融入了人们的审美思想和生活品味，能带给人直接和强烈的审美体验，还能激发人们的生活热情、鼓舞人的精神、坚定人的信念。 本章导读 INTRODUCTION 中 职 美 育 2 目录 CONTENTS 1 服饰之美 2 器皿之美 4 人情之美 6 形体之美 3 饮食之美 5 劳动之美 3 3 饮食之美 4 我国古代将“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”并称为“开门七件事”。茶在人们生活中的重要性可见一斑。在我国，不仅文人墨客喜欢饮茶、赏茶，以品茶为乐，以茶会友，普通的百姓也是日日离不开茶。饮茶作为一种休闲生活方式或者交流、交际的途径，能让人感受到生活的轻松、舒适和惬意。请问你在生活中爱喝茶吗？对于茶，你有什么样的认识？ 【美的印象】 5 （一）茶叶种类 我国茶叶历史悠久，茶类品种繁多，竞相争艳。我国名茶是诸多花色品种茶叶中的珍品，在国际上享有很高的声誉。 根据茶叶初加工工艺中鲜叶是否经过酶性氧化及氧化程度为标准，茶叶可分为不发酵茶（绿茶）、轻发酵茶（白茶、黄茶）、半发酵茶（青茶）、全发酵茶（红茶）和后发酵茶（黑茶）。 一、茶道 【美的视窗】 6 【美的视窗】 绿茶色泽翠绿，冲泡后，茶汤黄绿澄澈，茶香清新高扬，入口鲜醇爽口，代表品种有西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片。 绿茶 芽叶壮嫩，形态自然，白毫满披，汤色橙黄或深黄，香气鲜纯，滋味醇爽，代表品种是白毫银针。 白茶 黄茶具有“黄叶黄汤”的特点，代表品种有君山银针、蒙顶黄芽。 黄茶 一、茶道 7 【美的视窗】 青茶又名“乌龙茶”，主要产于福建、广东及台湾等地，其色泽青褐，成品茶具有特殊的香气和韵味，代表品种有大红袍、冻顶乌龙。 青茶 红茶冲泡后的茶汤和叶底呈红色，代表品种是祁红工夫茶。 红茶 黑茶代表品种是普洱茶，其汤色红褐、明亮、洁净，香味醇厚。 黑茶 一、茶道 8 （二）茶艺 饮茶不单指慢饮细品，品一份心境，也是欣赏泡茶的手法、遵循品茶的程式、感受舒适的环境和轻松的气氛，即所谓“酌清饮静，享受生活，品味人生”。 不同历史时期人们的饮茶方式不同，从唐代煮茶到宋代点茶再到明清冲泡茶，茶艺随着历史的发展也在不断演变。 【美的视窗】 一、茶道 9 1．古代茶艺 古代茶艺较为风雅，追求精俭清和。唐代及之前较为普遍的饮茶方式是煮茶，即直接将茶叶放在锅中烹煮，茶汤煮好之后斟入众人的茶碗中，以示同甘共苦。到了宋代，演化成点茶，为宋代斗茶所用，即将饼茶碾磨成粉末，置于碗中，以沸水冲点入碗，以茶筅用力打击，使茶末溶于水，并渐起沫饽（茶水煮沸时产生的浮沫）。斗茶的胜负优劣以沫饽出现是否快、水纹露出是否慢来评定。沫饽洁白，水纹慢出而不散者为上。 【美的视窗】 一、茶道 10 2．现代茶艺 明清时期的茶艺起到了承上启下的作用，其冲泡方式的茶艺成为主流延续至今。冲泡的过程基本经过烫杯—倒水—置茶—注水—倒茶—分茶—奉茶—闻香—品茶—清渣—洗器这几个步骤。 【美的视窗】 一、茶道 11 （一）酒与文学 自古以来，诗酒同风众所周知。在我国的诗歌中，到处都可以“看”到酒的影子，“闻”到酒的醇香。如果没有酒，就不会成就陶渊明的“田园诗酒”、岑参的“边塞诗酒”、李白的“浪漫诗酒”、杜甫的“民间诗酒”。在我国最早的诗歌总集《诗经》中，就有不少以酒为主题的篇章，如其中提出的“醉酒饱德”观点，认为君子当“醉而不失态，醉而不损德”。 【美的视窗】 二、酒德 12 （二）酒之礼仪 现代酒礼的一般原则是“长者在先，宾客优先，女士优先”，这既显示了对中华民族传统美德的继承，又摒弃了封建礼教的约束，废除了男尊女卑的陈规陋习，形成了新的风尚。敬酒时应遵循长者为先，幼敬上，小敬大之礼。从首席开始，其后按照顺时针方向，依次敬酒，或按照年龄老幼、就近为序，或以疏为先、以亲为后。 【美的视窗】 二、酒德 13 我国是一个崇尚饮食文化的国家，没有任何一个国家的美食像中国这样品类繁多。几千年来，我国美食调味精益、膳食繁盛、肴器华贵、烹饪技艺巧妙，堪称举世无双。我国饮食处处体现着中华文化的精要，是中华民族的绚丽瑰宝，也是人类文明史上重要的文化遗产。 【美的视窗】 三、美食 14 官府菜兴盛于明清时期，为广东菜与北京菜的结合，官府风味品高质优，即使是普通食材，也烹制得异常精致，因此，官府菜又被称作“功夫菜”，如“黄焖鱼翅”，从发料到成菜大约需要两至三天时间。 【美的视窗】 三、美食 15 宫廷饮食是我国饮食史上的最高文化层次，以御膳为中心，充分展示了中国饮食文化的技术水准和文化色彩，体现了帝王饮食的华贵尊荣、精细奢华、程仪庄严。宫 菜的特点是非常注重文化内涵，食器精美，菜名风雅，例如，清代宫 宴会上皇帝及其皇室成员所用食器多为金银、玉石、象牙器皿，这些食器上一般都有专名，如“大金盘”“青白玉无盖葵花盒”“双凤金碗盖”“大紫龙蝶金盖”等。此外，宫 菜肴都会被赋予一个吉祥的名字，如金凤呈祥、宫门献鱼、鹤鹿同春、百鸟朝凤等，以此彰显宫 菜的典雅高贵、内涵丰富。 【美的视窗】 三、美食 16 君不见黄河之水天上来，奔流到海不复回。 君不见高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。 人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。 天生我材必有用，千金散尽还复来。 烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。 岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停。 与君歌一曲，请君为我倾耳听。 钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒。 古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。 陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑。 主人何为言少钱，径须沽取对君酌。 五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。 【美的欣赏】 17 我国烹饪无比神秘、难以复制，厨艺的传授遵循口耳相传、心领神会的传统方式，祖先的智慧、家族的秘密、师徒的心诀、食客的领悟，美味的每一个瞬间，无不用心创造、代代传承。从网络上观看纪录片《舌尖上的中国》第二季第三集《心传》，体验厨师精湛技艺的传承，感受中国味觉的非凡史诗。 【美的体验】 18 4 人情之美 19 《乡愁》是现代诗人余光中于1972年创作的一首现代诗歌，全诗语言浅白真率，情感深切，曾被选入语文出版社中学语文教科书，相信学过这首诗的同学都会被诗人漫长的生活历程和对祖国的绵绵怀念所感动，这就是人情之美。 【美的印象】 20 亲情是父母无私地爱着儿女，不求回报，也是子女以孝为先，感恩父母。孔子说：“自天子至于庶人，孝无终始，而患不及者，未之有也。”意思就是说上至天子，下至黎民百姓，不管你是什么身份，都要行孝。因为它是人的根、人的本。没有孝，就没有根本，就没有人类传承。 一、亲情美 【美的视窗】 21 友谊弥足珍贵，每一个人都渴望得到它。但是，能否获得友谊，获得的友谊能不能长久，并不取决于一个人的地位、学历、职业、兴趣、处境、外貌等，而是决定于互为朋友的双方人格上是否接近。这种人与人的交情就像是一杯淡淡的茶，味道虽淡却醇香悠远；也像陈年的佳酿，褪去风华反而滋味愈加绵长。 二、友情美 【美的视窗】 22 诗经中有许多爱情箴言，有“窈窕淑女，君子好逑”“桃之夭夭，灼灼其华”“执子之手，与子偕老”，带给人无限的遐想。 爱情是美好的，它是人生的重要组成部分，但并不是人生的全部。人生的主旋律应该是学习和事业。因此，大学生要树立学业第一的观念，明确今天的学习与未来的事业息息相关，今天的学习是未来爱情和婚姻的基础，从而真正把学习放在第一位，让爱情服从学业，让爱情促进学习。 三、爱情美 【美的视窗】 23 人生的漫漫长途，有人结伴而行，互相温暖，到了分别的路口，只能各自默默前行，有的人相守半生，而有的人，走着走着，就消失正在茫茫人海中，如果有幸，多年后偶然遇见，是否会如当初那样亲密无间，是否也是在花开时节？欣赏《淮上喜会梁川故友》这首诗，感受诗中诉说的深情厚谊，表达的依依不舍的思念之情和对时光的感慨。 【美的欣赏】 24 对父母说“我爱你” 通过具体的行动，表达对父母的感激之情。 （1）对父母说“我爱你”可以用语言、短文来表达，也可以用行动（如为父母按摩、洗脚等）来表达。请为父母做一件事或设计一个家庭活动。 （2）设计好活动内容后，在父母空闲的时候，对他们大声地说出“我爱你”，并用行动表达对他们的爱。 （3）为了让活动变得更有意义，可以拍照、录制视频等，留住美好的瞬间。 （4）活动完成后，可以做成相册或视频花絮，配以文字，表达对父母的感恩。 【美的体验】 25 5 劳动之美 26 【美的印象】 27 民生在勤，勤则不匮—习近平曾用2 000多年前《左传》中的古语阐释最朴实的道理。2013年4月28日，习近平在全国总工会机关同全国劳动模范代表座谈时强调，必须牢固树立劳动最光荣、劳动最崇高、劳动最伟大、劳动最美丽的观念，崇尚劳动，造福劳动者，让全体人民进一步焕发劳动热情、释放创造潜能，通过劳动创造更加美好的生活。 一、劳动光荣 【美的视窗】 28 “劳动模范”简称劳模，是指在社会主义建设事业中成绩卓著的劳动者，是经职工民主评选、有关部门审核和政府审批后被授予的荣誉称号。劳模精神指主人翁责任感和艰苦创业精神、忘我的劳动热情和无私奉献精神、良好的职业道德和爱岗敬业精神，这些集中体现了中国工人阶级的先进思想和精神风貌的优秀品质。虽然每一个时代的劳模都有其特点，但无论时代如何变迁，永远不变的是劳模精神的本质。 二、劳模精神 【美的视窗】 29 和价值观紧密相连，是从业过程中对职业的态度和精神理念。具体而言，它是从业人员，尤其是工匠们，对产品精雕细琢、精益求精的理念，是不断地雕琢产品、改善工艺、享受产品升华的过程。工匠精神的核心是对品质的追求，工匠精神的目标是打造本行业的精品。其基本内涵包括全身心投入的敬业精神、追求卓越的精益精神、持之以恒的专注精神、追求突破的创新精神。 三、工匠精神 【美的视窗】 30 【美的欣赏】 31 开展“向劳动致敬”农耕文化体验活动。就近选择合适的农田，开展采摘水果、挖红薯、收玉米等农耕活动，让同学们一起体验劳动的艰辛与乐趣，分享丰收的果实和喜悦。 【美的体验】 32 6 形体之美 33 【美的印象】 34 人的体形美，主要取决于身高与体重的比例是否协调。一般来说，身高较多地依赖于遗传，而体重以及受体重制约的胸围、腰围、臀围等受后天的影响较大。因此，塑造体形美，必须遵循人体生长发育的规律，在遗传因素所允许的范围内，根据自身的条件，通过控制肌肉和脂肪这两个可变的因素，使身体各部分的多余脂肪消除，从而使身体协调、匀称。 一、体形美 【美的视窗】 35 二、姿态美 【美的视窗】 姿态是指一个人在坐、立、行等各种基本活动中所表现出来的身材姿势和举止神情，能突出反映一个人的气质和风度。在日常生活中，形体美需要通过优美的姿态来展现。形成姿态美，必须通过严格的形体训练，形成和掌握正确的姿势，并矫正不良、错误的姿势。 36 三、动作美 【美的视窗】 动作美是指身体各部分在空间活动变化而呈现出来的外部形态的美，是一种具有造型性质的动态美。完成动作时轻松、协调、准确、敏捷、高效率，能带给人以轻柔的美感。动作的敏捷与灵活是人体端正和匀称发展的标志。 37 四、气质美 【美的视窗】 气质通常指人的典型而稳定的个性特点、风度，反映在一个人对待现实生活的态度、个性、自我调整能力和言行特征等方面。气质的形成与人的体质、神经类型、遗传等生理特征有关，也受后天环境、家庭条件、文化教育、自身修养的影响。所以，在加强形体训练，提高体形美、姿态美、动作美的同时，要全面提高自己的文化素养、道德修养、美学素养，才能具有气质美。 38 【美的欣赏】 学习古典舞可以训练形体，让身材更挺拔，形体更修长，还可以让身体曲线更优美、更玲珑，更可以陶冶情操，培养优雅和高贵的气质。下面请欣赏中国古典舞基本舞姿，说说这些动作美在哪里。 39 【美的体验】 仪态训练是形体训练的重要组成部分。仪态包括站姿、坐姿、走姿、表情等。仪态在社交活动中有着特殊的作用，潇洒的风度、优雅的仪态，会给人留下良好的印象；而不规范的仪态可能会使人对你产生不好的印象。请同学们查找正确站姿、坐姿、走姿、表情的动作要点，并对照练习和体验，切实改善自己的仪态。 40 感谢观看 41 $$