可口凉拌菜（课件）-2024-2025学年三年级上册劳动人民版

可口凉拌菜 夏天多吃凉拌菜的好处 在夏天由于大量出汗和体力消耗大，人很容易缺少维生素，特别是水溶性的维生素Ｃ与Ｂ族维生素。营养学的研究也证明，生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养，因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部性质就会发生变化，丧失其健康功能。 　　 夏天多吃凉拌菜的好处 因为天热汗多，人会流失更多的矿物质钾，缺钾会使人困乏，倦怠少力，心脏与各器官功能也受影响。用作凉拌菜的土豆、海带和菠菜等绿叶蔬菜含钾高，正可以补充人需要的钾。 夏天多吃凉拌菜的好处 与炒、炸，煎的烹调方式比凉拌的菜肴少油腻。夏天人们往往不愿吃饭，厌油，凉拌菜清淡爽口，能提高人的食欲，开胃下饭。 夏天多吃凉拌菜的好处 蔬菜中还含有一种免疫物质——干扰素诱生剂，它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种物质不耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，这样才能尽量减少营养的损失。 夏天多吃凉拌菜的好处 做菜时放点醋、蒜和姜末也能起到杀菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素还有很强的抗氧化功能，能够延缓衰老和抗辐射。 夏日荷花 果品凉菜拼盘 精品凉菜 熏酱拼盘 凉菜拼盘 精品凉菜 西湖庄园凉菜拼盘 豆类拼盘 精品凉菜 凉菜 拼盘 什锦蔬果拼盘 百花酿翅展 糕点水果拼盘 醋鲈鱼 风味豆腐 白塔映春晖 精品凉菜 精品凉菜 设计冷盘时注意： 1.各种颜色要搭配适当，相近的颜色要间隔开； 2.各种不同质地的原料要相互配合，软硬搭配，能定形的原料要整齐地摆在表面，碎小的原料可以垫底； 3.要注意多样化，一桌酒席中的冷盘不能千篇一律，要多种多样； 4.要注意口味上的搭配，一只冷盘要尽量多种口味； 5.要注意季节的变化，夏季要清淡爽口，冬季可浓厚味醇； 6.要注意盛装器皿的选择，使原料与器皿协调。 做凉菜的基本步骤 1、备料 2、切菜 （最基本的技巧 1切块 2切段 3切条 4切丁 5切粒 6切片 7切斜片 8切丝 9交叉切） 3、拼盘 （排 堆 叠 围 摆 覆） 4、调拌 （用生的或凉的熟料，切成丝、片、丁、末等形状，再配以各种调味品拌均即可。 调味品有酱油、醋、芝麻油、辣椒油、蒜泥、芥末、白糖、味精、精盐。） （最基本的技巧 1切块 2切段 3切条 4切丁 5切粒 6切片 7切斜片 8切丝 9交叉切） 蓑衣黄瓜的做法 刀法练习 先将黄瓜的一面直刀切，因为底下垫着筷子，所以就放心的切吧，不用担心切断。 切完一面后，翻过180度，再切斜刀。 成功了!简单吧! 盘在盘子中的样子，好喜欢哦! 凉菜装盘时注意 必须根据原料的原有形态，以及经过刀工处理的块、片、条、丝等不同形状适当使用。 第一步垫底，即装盘时先把一些碎料和不整齐的块、段配料垫在盘底， 第二步围边，又称“扇面”，就是用比较整齐的熟料在四周把垫底的碎料盖上； 第三步装面，把质量最好，切的最整齐，排列得最均匀，美观的熟料排在盘面上。 做凉拌菜的小窍门 菠菜、洋葱要先焯一焯 ，并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜的，比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；一些豆类，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质，生吃很容易引起食物中毒，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。 菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白都属于含草酸较多的蔬菜，在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分的草酸。 做凉拌菜的小窍门 做时放点姜蒜 。由于夏季气温较高，微生物繁殖特别快，是消化道传染病易于流行的季节，因此，制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净，使用前应用开水烫洗，切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。此外，蔬菜在吃之前最好用淡盐水浸泡30分钟，可以最大限度地减少农药残留 做凉拌菜的小窍门 做凉拌菜的蔬菜最好是新鲜的，有些蔬菜在冰箱里放了一段时间后，会失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，营养成分也会有一定的损失，不适宜再做凉拌菜。做好的凉拌菜由于很容易变质，最好在当天吃完。 做凉拌菜的小窍门 做凉拌菜不宜使用味精，因为味精的溶点高，温度低时难溶。加味精还冲淡了菜固有的味道。 不同刀法的醋黄瓜 不同特色的西芹花生米 $$