广东靓汤（课件）-2024-2025学年三年级上册综合实践活动粤教版

广东靓汤 一、老火汤的了解（起源，来历等） 二、老火汤的特点 三、汤料的选择 四、煲汤小常识 五、老火汤的不同功效 六、老火汤的介绍 老火汤又称广府汤，即广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。 广府人喝老火汤的历史由来已久，这与广州湿热的气候密切相关，据史书记载：“岭南之地，暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效，故饮食中不可无汤”。而且广州汤的种类会随季节转换而改变，长年以来，煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容，与广州凉茶一道当仁不让地成了广州饮食文化的标志。俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”更有人编了句“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法。先上汤，后上菜，几乎成为广州宴席的既定格局。 岭南人都是擅长煲汤补养的。这里有二个原因： 一是那里天气闷热，出汗多，人身体要消耗很多能量，也丢失大量水份； 二是因为阳泄于外，多有气虚的临床表现，或有表阳不固，或由于内寒阴盛，借助于温补之汤料加以纠正，是很有道理的。 所谓老火汤，就是所有的精华都在汤内，要想自己在家煲出又香又浓的老火汤，必须做到以下三点：一是食材的搭配要合理；二是汤中下料要够足，；三是煲汤的时间要够长。只有这样，才能煲出色正味浓的老火汤。 正宗的老火汤一定要具备两大特点： 浓和香 在广东，女人们都会依据季节的变化、家庭成员的年龄、体质等，用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的老火汤来对家庭成员进行保健、养身和调理。   汤料的选择 广东女人在炎热难耐的酷暑给家人做生滚的肉片、鱼片青菜汤，均以清爽为特色。在北风凛冽的冬季，湿寒料峭的春季，她们又变了法宝，喜欢药炖的、肉熬的浓汤，用慢火熬的肉汤、鸡汤、鱼汤，味鲜美而不肥腻，更能滋补身体。身体火气旺盛的人，要选择性甘凉的汤料，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等，以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。而身体寒气过剩则应选择一些性热的汤料，如参等。家里老人贫血有头晕气短、心悸肢麻用当归白芷黄耆白鸽煲汤；哪个阳虚腰痛、腰膝酸软无力、缺钙又要喝核桃虾米花生猪尾汤等等。广东女人将老火汤的功效发挥得淋漓尽致，成为名副其实的好喝又健康的“靓汤”了。 　 煲汤在烹制上并不很繁琐，但是需要的烹调时间很长，有些耗工夫。事实上煲汤很容易，只要原料调配合理，慢慢在火上煲着即可。水开后，改为小火慢煲，火候掌握在汤可以开着即可。原料要与冷水一起下锅，这样能把原料里的蛋白质、脂肪、鲜香味等物质，经加热后，充分浸出，溶于汤内，使汤味鲜醇味美。如果把原料放入沸水锅中煲汤，原料外层骤受高温，表面会凝固形成一道屏障，蛋白质、鲜香物质等成分大量溶出，汤汁达不到鲜醇的目的，从而降低汤的质量. 煲汤小常识 ◇器皿的选择 　　煲汤以选择质地细腻的砂锅为佳，砂锅煲的汤味道较其他器皿煲好。 　　 　　◇三煲四炖的含义 　　三煲，即煲汤一般需要三小时；四炖，炖汤需要四到六小时。 广东的老火汤种类繁多，有滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等，可以熬、滚、煲、烩、炖，不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。 听说不同的汤有一定的功效，能介绍一下吗？ 　　骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环，５０－５９岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。 　　 　　鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。 　　 　　菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。 　　 　　鸡汤抗感冒：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。 　　 　　海带汤御寒：海带含有大量的碘元素，而碘元素有助于四状腺激素的合成 西洋菜排骨汤 特点：提神醒脑，增强活力 功能：清热、润肺、养神、养颜美容 材料：西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、罗汉果1\2个、姜3片 作法: 1 将西洋菜泡水、洗净。 2 将排骨洗净后切块，用水氽烫后捞起备用。 3 将排骨放入锅中，煮至水开后，再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果，以中火煮约1个小时，最后加入盐调味即可。 冬瓜香菇煲老鸭是一道非常传统的食补汤水，最适宜在炎热的夏、秋季节饮用，不仅清润消暑、利水祛湿，其中的鸭肉还可捞起点姜蒜豉油，非常好味，喝汤啖肉满足双重享受。 川贝母蜜枣瘦肉汤 特点：调节机能，润肺止咳 功能：止咳、清肺、滋润、纤体 材料：排骨320克、川贝母80克、蜜枣10 粒、姜2片、热水1500毫升 作法: 1 将川贝母泡水约10分钟；将蜜枣冲洗好备用。 2 将排骨洗净后氽烫，再捞出备用 3 将所有材料放入炖盅里，加入热水，放入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时，再加盐调味即可。 广东著名的祛湿养颜汤水：花生眉豆煲鸡脚 你今天喝了吗？ The end 谢 谢！ $$