第二单元第三章 微生物【B卷·培优卷】-2024-2025学年七年级生物上册单元速记·巧练（湖北专用）

第二章 微生物 培优卷·培优专享 （湖北专用） 一、选择题：（共10题，每题2分，共20分。在每题给出的四个选项中，只有一项符合题目要求） 1．我国科学家发现塔宾曲霉菌对塑料具有一定的降解作用，这一研究成果给塑料的生物降解提供了新的思路。下列对于塔宾曲霉菌的叙述，不正确的是（    ） A．细胞结构中没有细胞壁 B．属于多细胞真菌 C．在适宜的培养基上可形成菌落 D．可通过产生孢子来繁殖后代 【答案】A 【分析】1．真菌的特征：①有单细胞（如酵母菌），有多细胞的（如青霉菌、曲霉菌、根霉菌），细胞内有真正的细胞核；② 生殖方式为孢子生殖；③细胞内没有叶绿体，营养方式为异养。 2．真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体。真菌中酵母菌是单细胞的，霉菌和大型真菌都是多细胞的；真菌的细胞不含叶绿体，是典型异养生物。 【详解】AB．真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体，真菌中酵母菌是单细胞的，霉菌和大型真菌都是多细胞的；真菌的细胞不含叶绿体，是典型异养生物，A错误，B正确。 C．由一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体，称为菌落。真菌菌落，较大，形态为绒毛状、絮状或蜘蛛网状，颜色有红、褐、绿、黑、黄等，塔宾曲霉菌属于真菌，真菌在适宜的培养基上可形成菌落，C正确。 D．真菌的生殖方式为孢子生殖，塔宾曲霉菌属于真菌，真菌是通过产生大量的孢子来繁殖后代的，D正确。 故选A。 2．科学家从永冻土中分离出了几万年前的生物样本，它们没有细胞结构，由蛋白质外壳和核酸组成，它们不能独立生活，必须在其他生物的活细胞里才能生存。以下生物在结构上与上述生物样本最相似的是（    ） A．酵母菌 B．青霉 C．流感病毒 D．细菌 【答案】C 【分析】（1）病毒没有细胞结构，由蛋白质外壳和内部遗传物质组成，病毒不能独立生活，只能寄生在活细胞内。 （2）细菌是单细胞生物，其基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA，没有成形的细胞核。 （3）真菌细胞的结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核等。 【详解】AB．酵母菌属于单细胞真菌，青霉属于多细胞真菌，都有细胞结构，AB错误。 C．流感病毒没有细胞结构，由蛋白质外壳和内部遗传物质组成，可以侵入宿主细胞进行繁殖，与题干中生物样本相似，C正确。 D．细菌有细胞结构，属于单细胞生物，D错误。 故选C。 东北酸菜酸爽可口，深受人们喜爱。卫生部《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》规定，亚硝酸盐含量在腌制酱菜中不能超过20毫克/千克。根据材料，回答下列小题： 3. 酸菜制作中主要利用的微生物有（　　） A．酵母菌 B．乳酸菌 C．根瘤菌 D．醋酸菌 4.小明同学在制作酸菜的一个月内，每天榨汁取样，测量其中亚硝酸盐含量（下图），下列相关说法正确的是（　　） A．腌制酸菜的容器要洗净并煮沸消毒 B．酸菜腌制过程中要放入冰箱冷藏以防止腐败变质 C．酸菜腌制过程中要经常开盖搅拌 D．读图可知，小明腌制的酸菜第8～14天营养价值最高 【答案】3． B 4．A 【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包、酿酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌。 【详解】3．A．酿酒时要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，酒曲中的主要微生物有酵母菌，A不符合题意。 B．制作酸奶、泡菜等需要乳酸菌，B符合题意。 C．大豆、花生等属于豆科植物，在豆科植物的根瘤中，有能够固氮的根瘤菌与植物共生，根瘤菌将空气中的氮转化为植物能够吸收的含氮物质，从而使得植物生长良好，而植物则为根瘤菌提供有机物，C不符合题意。 D．制作醋需要醋酸菌，D不符合题意。 故选B。 4.A．腌制酸菜的容器要洗净并用水煮沸消毒，主要的目是杀菌，避免对腌制酸菜的影响，故A正确。 B．虽然低温可以抑制微生物的生长和繁殖，但酸菜的制作过程中需要乳酸菌进行发酵。而乳酸菌的适宜生长温度通常较高，一般在20-30℃之间。将酸菜放入冰箱冷藏会抑制乳酸菌的活性，导致发酵过程缓慢甚至停止，从而影响酸菜的口感和品质，故B错误。 C．酸菜腌制过程中，如果经常开盖搅拌，会引入空气中的杂菌，增加酸菜腐败变质的风险，故C错误。 D．中华人民共和国卫生部《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》规定，亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不能超过20毫克/千克。则该小组腌制的酸菜从第8天到第14天严硝酸盐含量最高，不能食用，故D错误。 故选A。 5．医学家余贺利用噬菌体成功地防治了绿脓杆菌对烧伤病人的感染，这成为我国微生物学界的一项重要成果。下列关于绿脓杆菌的说法错误的是（　　） A．绿脓杆菌没有成形的细胞核 B．绿脓杆菌通过芽孢进行生殖 C．绿脓杆菌细胞内没有叶绿体，营寄生生活 D．我们想要观察绿脓杆菌，可以从伤口脓液中取样 【答案】B 【分析】绿脓杆菌属于细菌，其基本结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，有的细菌还有鞭毛和荚膜。 噬菌体，即细菌病毒，属于病毒，结构简单，无细胞结构，仅由外部的蛋白质外壳和内部的遗传物质组成。 【详解】A．绿脓杆菌作为细菌的一种，其细胞结构相对简单，主要由细胞壁、细胞膜、细胞质和未成形的细胞核（也称为拟核）组成。因此，绿脓杆菌确实没有成形的细胞核，A正确。 B．细菌主要通过分裂的方式进行生殖，即一个细菌分裂成两个细菌。而芽孢是细菌在不良环境条件下形成的休眠体，它并不是细菌的生殖方式。当环境条件适宜时，芽孢可以重新萌发成一个新的细菌，B错误。 C．绿脓杆菌作为异养生物，其细胞内没有叶绿体，因此不能通过光合作用来合成有机物。它们通常寄生在其他生物体内或体表，利用现成的有机物来维持生命活动，C正确。 D．绿脓杆菌常常引起伤口感染，形成脓液。因此，如果我们想要观察绿脓杆菌，可以从伤口脓液中取样，并通过显微镜等工具进行观察，D正确。 故选B。 6．下图表示噬菌体侵染大肠杆菌过程，下列叙述正确的是（　　） A．噬菌体由蛋白质外壳和内部遗传物质组成，属于真菌 B．噬菌体和大肠杆菌的关系属于共生 C．噬菌体可用于治疗细菌引起的疾病 D．噬菌体可利用大肠杆菌细胞内的遗传物质制造新的子代噬菌体 【答案】C 【分析】病毒没有细胞结构，主要由内部的遗传物质和蛋白质外壳组成，不能独立生存，只有寄生在活细胞里才能进行生命活动，一旦离开就会变成结晶体，失去生命活动。病毒从其它生物的活细胞中获得营养物质，利用自己的遗传物质进行复制，繁殖新病毒。 病毒分为三类：侵染植物细胞的病毒叫做植物病毒，如烟草花叶病毒；侵染动物和人体细胞的病毒叫做动物病毒，如流感病毒；侵染细菌的病毒叫细菌病毒（也叫噬菌体）。 【详解】A．噬菌体是细菌病毒，没有细胞结构，主要由内部的遗传物质和蛋白质外壳组成，A错误。 B．共生关系是指两种不同生物之间所形成的紧密互利关系，在共生关系中，一方为另一方提供有利于生存的帮助，同时也获得对方的帮助。噬菌体生活在大肠杆菌体内，利用大肠杆菌体内的物质合成自身，最终子代噬菌体释放出来时，细菌同时分裂瓦解死亡，所以噬菌体生活在大肠杆菌体内是对大肠杆菌有害，对自身有利的，这种关系属于寄生关系，B错误。 C．从图中可以看出，噬菌体寄生在细菌体内，当子代噬菌体释放出来时，同时分裂瓦解细菌，导致细菌死亡，所以噬菌体可用于治疗细菌引起的疾病，C正确。 D．病毒从其它生物的活细胞中获得营养物质，利用自己的遗传物质进行复制，繁殖新病毒。可见，噬菌体可利用大肠杆菌细胞内的营养物质，利用自己的遗传物质制造新的子代噬菌体，D错误。 故选C。 橘子发霉会产生比较多的黄曲霉素，食用后可能会导致身体出现中毒，严重的话还会引起生命危险。如果橘子有部分发霉了，剩下的部分也不要继续食用，因为霉菌产生的黄曲霉素可以扩散到果实的其他部位，对人体健康造成威胁。根据材料，回答下列小题： 7．小明发现家中存放的橘子上长出了绿色的“霉斑”，下列有关说法正确的是（　　） A．绿色的“霉斑”可以进行光合作用 B．绿色的“霉斑”是霉菌形成的菌落 C．霉菌进行分裂生殖 D．霉菌细胞内没有成形的细胞核 8许多微生物与霉菌一样，和我们的生活密切相关。下列有关说法正确的是（　　） A．在酿酒时，如果容器没有密封，酿酒会失败，是因为酵母菌全部死亡 B．做馒头时，往面粉里面放一块发酵过的老面，这个过程相当于接种 C．野外采摘的任何蘑菇煮熟后均可以食用 D．将剩菜放入冰箱保存，是因为低温会杀死细菌和真菌 【答案】7．B 8．B 【分析】1．由一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体，称为菌落。细菌的菌落，较小，表面光滑黏稠或粗糙干燥，大多白色；真菌菌落，较大，形态为绒毛状、絮状或蜘蛛网状，颜色有红、褐、绿、黑、黄等。 2．真菌有单细胞的个体，也有多细胞的个体。真菌的细胞都有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核。多细胞的真菌由细胞形成菌丝，有些菌丝位于营养物质的上面，称为直立菌丝；有些菌丝深入到营养物质内部，称为营养菌丝。 7．AB．橘子上长出了绿色的“霉斑”，是霉菌的菌落，霉菌属于真菌，真菌体内没有叶绿体，不能进行光合作用，只能利用现成的有机物，营养方式为异养，故A错误，B正确。 C．霉菌属于真菌，靠孢子来繁殖后代，故C错误。 D．霉菌属于真菌，真菌具有真正的细胞核，属于真核生物，故D错误。 故选B。 8．A．在酿酒时，如果容器没有密封，酿酒会失败，是因为酵母菌在有氧存在时，葡萄糖被彻底分解成二氧化碳和水，释放出大量能量，故A错误。 B．细菌和真菌菌落的培养一般包括制作培养基、高温灭菌、接种、恒温箱中培养四个步骤。做馒头时，往面粉里面放一块发酵过的老面，相当于培养细菌和真菌的接种，故B正确。 C．随便采来的蘑菇可能会有毒，吃了有毒的蘑菇会造成真菌中毒，危害健康，故C错误。 D．冰箱保存的食品不易腐败，原因是低温抑制了微生物的生长和繁殖，故D错误。 故选B。 “自动酿酒综合征”是一种罕见的疾病，患者肠道内自带“酿酒厂”。“酿酒厂”中的酵母菌会将糖类发酵成酒精，随后酒精又会被肠道吸收进入血液，使得血液中的酒精浓度升高。据此完成下列小题。 9．如图是小轩同学依据酵母菌、大肠杆菌、新型冠状病毒的主要特征制成的一张检索表，其中表示酵母菌的是（    ） 检索表La……有细胞结构……2 1b……无细胞结构……甲 2a……有成形的细胞核……乙 2b……无成形的细胞核……丙 A．2 B．甲 C．乙 D．丙 10．某同学在课堂上分享了制作米酒的过程：①浸泡→②蒸熟米饭并冷却到适宜温度→③加酒曲→④保温发酵。下列说法不正确的是（    ） A．将糯米放在蒸锅里蒸熟，其目的是消除杂菌 B．将刚蒸熟的糯米饭迅速与碾碎成粉末的酒曲搅拌在一起，装入清洁的容器中 C．将容器盖好，并采取一定的保温措施，放在温暖的地方 D．在发酵后期，酵母菌会进行无氧呼吸，即将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳 【答案】9．C 10．B 【分析】（1）生物分类的依据是生物在形态结构等方面的特征，根据生物的特征进行分类。 （2）微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。 9．生物分类的依据是生物在形态结构等方面的特征，根据生物的特征进行分类。酵母菌属于真菌，真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体，属于真核生物；大肠杆菌属于细菌，细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，没有叶绿体，属于原核生物；新型冠状病毒属于病毒，病毒没有细胞结构，主要由内部的核酸和外部的蛋白质外壳组成,不能独立生存，只有寄生在活细胞里才能进行生命活动。依据酵母菌、大肠杆菌、新型冠状病毒的主要特征制成的一张检索表，其中有细胞核有酵母菌和大肠杆菌，而有成形细胞核只有酵母菌，故表示酵母菌的是乙，C符合题意，ABD不符合题意。 故选C。 10．A．蒸煮使糯米处于一种高温状态，高温能够杀死糯米中大部分的细菌和真菌，为后续只有酵母菌进行发酵作用，A正确。 B．将刚蒸熟的糯米饭　先冷却，再与碾碎成粉末的酒曲搅拌在一起，以免高温杀死酒曲中的酵母菌，B错误。 C．酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，将容器盖好，并采取一定的保温措施，放在温暖的地方等待发酵，C正确。 D．酵母菌既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸．在有氧存在时，葡萄糖被彻底分解成二氧化碳和水，释放出大量能量;没有氧的情况下，葡萄糖的分解不彻底，产物是酒精和二氧化碳，同时释放 二氧化碳，D正确。 故选B。 二、填空题：（本题共4小题，除标注外，每空1分，共30分） 11．大多数真菌和细菌、病毒一样，个体十分微小，必须借助一定的仪器才能观察其形态结构。如图甲表示病毒，图乙表示霉菌，图丙表示大肠杆菌，图丁是一种单细胞真菌。请据图回答： (1)观察病毒的形态必须借助 才能实现：病毒结构简单，由图甲中［① ］ 和［②］ 两部分组成；病毒不能独立生活，必须 在其他生物的活细胞内，一旦离开活细胞，会以 形式存在。 (2)图甲和图乙两种生物的生殖方式不同，图甲是通过 方式增殖，图乙是通过 来繁殖后化。 (3)图乙和图丙相比较，在结构上的主要区别是图丙细胞内 ；乙、丙细胞内都没有 ，只能利用现成的有机物维持生活。 【答案】(1) 电子显微镜 遗传物质 寄生 病毒颗粒 (2) 自我复制 孢子 (3) 无成形的细胞核 叶绿体 【分析】图甲是病毒，①是蛋白质外壳，②是内部遗传物质，图乙是青霉，图丙是细菌，图丁是酵母菌。 【详解】（1）病毒的个体非常小，比细菌还小得多，只能用纳米来表示它的大小，借助于电子显微镜才能看清楚病毒的形态结构。病毒结构简单，由图甲中①蛋白质外壳，②内部遗传物质两部分组成：病毒体不能独立生活，必须寄生在其他生物的活细胞内才能生活，一旦离开了活的细胞，病毒就无法进行生命活动。 （2）图甲是病毒，通过自我复制的方式生殖，图乙的直立菌丝顶端有扫帚状青绿色的孢子，它的生殖方式是孢子生殖。 （3）图乙和图丙相比较，在结构上的主要区别是图丙细胞内没有成形的细胞核，属于原核生物；乙、丙细胞内都没有叶绿体，只能利用现成的有机物维持生活。 12．在缤彩纷呈的生物世界，微生物似乎显得过于微小与沉寂。然而它们与我们的生活联系非常紧密，请结合资料回答问题： 资料一：幽门螺旋杆菌是引起胃炎、胃溃疡的“罪魁祸首”，它生存于胃部及十二指肠的各区域内，感染的症状主要是反酸、烧心以及胃痛、口臭，甚至会导致溃疡与胃癌。它具有极强的传染性，通过唾液、不洁食物及餐具等途径传染，极易发生家庭性聚集感染，提倡分餐饮食。 资料二：葡萄营养丰富，不仅可以作为水果食用，还可以用来酿酒，深受人们喜爱。葡萄酒酿造流程图： (1)幽门螺旋杆菌是 菌，其繁殖方式是 生殖。幽门螺旋杆菌能依靠 的摆动，在胃内穿梭，定植于胃黏膜内。有些细菌在条件恶劣时能形成休眠体 。 (2)资料二中加入的菌种主要是 ，显微镜下看到有的个体长出大小不一的突起，这是在进行 生殖。发酵时要“定时排气”，排出的气体主要是 。 【答案】(1) 细 分裂 鞭毛 芽孢 (2) 酵母菌 出芽 二氧化碳 【分析】幽门螺旋杆菌结构图： + 【详解】（1）细菌的基本结构包括细胞壁、细胞膜、只有DNA集中的区域，没有成形的细胞核，有些细菌的细胞壁外面荚膜、鞭毛；细菌细胞内没有叶绿体，营养方式是异养；分裂生殖；有些细菌在条件恶劣时能形成休眠体芽孢。人等动物细胞基本结构包括：细胞膜、细胞核、细胞质和线粒体。所以，结合分析可知，幽门螺旋杆菌是细菌，从细胞结构看，与人体细胞不同的是幽门螺旋杆菌不具有成形的细胞核，其繁殖方式是分裂生殖。幽门螺旋杆菌能依靠鞭毛的摆动，在胃内穿梭，定植于胃黏膜内。 （2）酿酒要酵母菌，酵母菌在无氧的条件下，能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。酵母菌是真菌，能够进行孢子生殖，在环境适宜的条件下，也可以进行出芽生殖。所以，资料二中加入的菌种主要是酵母菌，显微镜下看到有的个体长出大小不一的突起，这是在进行出芽生殖。发酵时要“定时排气”，排出的气体主要是二氧化碳。 13．科学上任何一种“发现”都是一种不断探究的过程。下面是病毒的发现经历的曲折过程。 (1)1886年，德国科学家迈尔发现有些烟草叶上出现黄绿相间的斑点，命名为烟草花叶病（图一）。他提取患病烟草叶片汁液，注射到健康植株叶脉，结果健康烟草也出现了病斑，因此他认为 中含有导致健康烟草患病的“感染源”。 (2)1892年，俄国科学家伊万诺夫斯基进行了实验，过程如图二。 ①他的假设是：导致烟草患病的“感染源”是细菌。 ②如果出现烟草 （患病/不患病）的现象，则初步证明他的假设是正确的。遗憾的是实验结果是烟草还是患病。当时，他受多种因素影响没有揭开谜底。 (3)1897—1899年，荷兰微生物学家贝叶林克继续研究，开展了如图三实验。贝叶林克的研究通过实验的方法，来进一步证实引起烟草花叶病的“感染源”。实验结果是“没有细菌菌落生长”基本证明导致烟草患病的“感染源”不是 。 (4)贝叶林克将患病烟草汁液进行多倍稀释后注射到健康烟草叶脉，烟草的病斑症状并没有因为稀释而减弱，反而发病更迅速、更严重。他认为该“感染源”可以在植物体的活细胞内进行 ，从而恢复其感染能力。他将这种“有感染性的活的物质”取名为“病毒”。 (5)后来，人们对病毒的研究逐步发展，成为一门独立的分支学科——病毒学。病毒的发现史对你的启示是 。（2分） 【答案】(1)烟草叶片汁液 (2)不患病 (3)细菌 (4)繁殖/增殖 (5)明确科学探究的思路和方法/感受到科学家坚持不懈的科学探索精神/技术手段对科学研究的促进作用 【分析】病毒十分微小，只有在电子显微镜下才可以观察到；结构简单，没有细胞结构，只由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成。病毒不能独立生活，必须寄生在活细胞内。细菌是单细胞生物，结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域。因此可以看出，病毒与细菌的本质区别是病毒没有细胞结构。 【详解】（1）迈尔提取患病烟草叶片汁液，注射到健康植株叶脉，结果健康烟草也出现了病斑，因此他认为患病烟草叶片汁液中含有导致健康烟草患病的“感染源”。 （2）伊万诺夫斯基根据自己假设，进行实验，他把用细菌过滤器过滤后的滤液去感染正常烟叶，如果正常烟草叶片不患病，则说明“感染源”是细菌，因为它被过滤器阻隔，没有进入滤液；如果正常烟草叶片患病，则说明“感染源”不是细菌，因为被细菌过滤器过滤后的滤液中不含细菌，推测感染源是细菌以外的一种生物，它比细菌还小。因此，如果出现烟草不患病的现象，则初步证明他的假设是正确的。 （3）荷兰微生物学家贝叶林克在伊万诺夫斯基实验的基础上进行实验，提取患病烟草叶片汁液，接种在培养细菌的培养基上，结果没有细菌菌落生长，由此可以推断导致烟草患病的病原体不是细菌，而是比细菌小的另一种生物的结论。 （4）根据题干信息，该“感染源”并没有因稀释，导致感染能力降低，反而更强，可以推测，该“感染源”在植物的活细胞中能够快速繁殖，使其数量达到比稀释前更高的水平。 （5）病毒的发现经历了科学家们“发现问题→推测→实验验证→发现问题→进一步推测→实验验证→结论”的科学探究过程。从中我们可以明确科学探究的思路和方法，感受到科学家坚持不懈的科学探索精神和技术手段对科学研究的促进作用。 14． ．市场上老面馒头颇受欢迎，它与酵母发酵的馒头有何不同呢?某生物兴趣小组针对该问题展开了研究。 【实践目的】 利用微生物进行食品发酵，比较用老面和酵母两种方式发酵对馒头品质的影响。 【原理分析】 (1)老面和干酵母粉均含有制作馒头所用的酵母菌。结构上，它与细菌的最主要的区别是有[      ] 。在发酵过程中进行呼吸作用产生 气体，使面团膨胀。 (2)发面需要放在温暖处，这是因为酵母菌发酵需要适宜的 ，此时酵母菌的生殖以图1所示的 为主，有利于迅速增加数量。 【制作过程】 老面馒头：①制作老面：取适量面粉，用温水和成面团，在温暖处放置1~2天；②发面：用温水化开老面后，与面粉混合，揉成面团，放在温暖处至面团膨大为原来的2倍；③蒸制馒头。 酵母馒头：①发面：用温水化开干酵母粉后，与面粉混合，揉成面团，放在温暖处至面团膨大为原来的2倍；②蒸制馒头。 (3)无论是制作老面还是发面过程中，都只能用温水，而不能用开水，原因是 。 【实践结果】 老师和同学们对两种馒头从外观、口感、风味三个方面打分，结果如下图所示： (4)由图2中的评分可知， 馒头的品质更优。 【拓展探究】 兴趣小组的同学突发奇想，能不能采集天然酵母菌制作果味馒头呢?于是他们进行了尝试。在老师的帮助下，同学们将番茄和葡萄表面的酵母菌分别与葡萄糖溶液混合，检测它们的发酵能力，结果如图 3 所示。 (5)分析图3中的剩余葡萄糖量，同学们认为 表面的酵母菌发酵能力较强，因为 。于是同学们选择其用于发面，并成功制作出了果味馒头。 【知识延展】 (6)除用酵母菌制作馒头、面包外，请你再举出一种利用细菌或真菌制作的发酵食品，例如 。 【答案】(1) 5细胞核 二氧化碳 (2) 温度 出芽生殖 (3) 用开水温度高，杀死酵母菌 (4) 老面 (5) 葡萄 发酵6天后，葡萄组剩余葡萄糖量明显少于番茄组 (6) 用乳酸菌制作酸奶 【分析】（1）对照实验是指在探究某种条件对研究对象的影响时，进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。 （2）培养细菌、真菌的一般方法是配制培养基→高温灭菌→冷却→接种→恒温培养。 （3）1芽体，2细胞壁，3细胞膜，4细胞核，5液泡，6细胞质。 【详解】（1）酵母菌属于单细胞真菌，真菌细胞内有成形的5细胞核，属于真核生物；而细菌没有成形的细胞核，属于原核生物。酵母菌在发酵过程中进行呼吸作用产生二氧化碳气体，使面团膨胀。 （2）发面需要放在温暖处，这是因为酵母菌发酵需要适宜的温度。环境适宜时，酵母菌的生殖以图1所示的出芽生殖为主，有利于迅速增加数量。 （3）发面需要酵母菌，酵母菌发酵需要适宜的温度（25℃左右），开水会杀死酵母菌，所以发面的时候用温水融化酵母。 （4）由题干中柱状图可知：老面馒头的外观、口感、风味得分均高于酵母馒头，这说明老面馒头的品质优于酵母馒头。 （5）酵母菌有氧发酵可将葡萄糖分解成二氧化碳和水，故由曲线图可知，葡萄表面的酵母菌发酵能力较强，判断依据是发酵6天后，葡萄组剩余葡萄糖量明显少于番茄组。 （6）除馒头、面包外，生活中利用细菌或真菌制作的发酵食品例子还有用乳酸菌制作酸奶、泡菜，用毛霉菌制作豆腐乳，用曲霉菌制作酱油等。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！1 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 第二章 微生物 培优卷·培优专享 （湖北专用） 一、选择题：（共10题，每题2分，共20分。在每题给出的四个选项中，只有一项符合题目要求） 1．我国科学家发现塔宾曲霉菌对塑料具有一定的降解作用，这一研究成果给塑料的生物降解提供了新的思路。下列对于塔宾曲霉菌的叙述，不正确的是（    ） A．细胞结构中没有细胞壁 B．属于多细胞真菌 C．在适宜的培养基上可形成菌落 D．可通过产生孢子来繁殖后代 2．科学家从永冻土中分离出了几万年前的生物样本，它们没有细胞结构，由蛋白质外壳和核酸组成，它们不能独立生活，必须在其他生物的活细胞里才能生存。以下生物在结构上与上述生物样本最相似的是（    ） A．酵母菌 B．青霉 C．流感病毒 D．细菌 东北酸菜酸爽可口，深受人们喜爱。卫生部《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》规定，亚硝酸盐含量在腌制酱菜中不能超过20毫克/千克。根据材料，回答下列小题： 3. 酸菜制作中主要利用的微生物有（　　） A．酵母菌 B．乳酸菌 C．根瘤菌 D．醋酸菌 4.小明同学在制作酸菜的一个月内，每天榨汁取样，测量其中亚硝酸盐含量（下图），下列相关说法正确的是（　　） A．腌制酸菜的容器要洗净并煮沸消毒 B．酸菜腌制过程中要放入冰箱冷藏以防止腐败变质 C．酸菜腌制过程中要经常开盖搅拌 D．读图可知，小明腌制的酸菜第8～14天营养价值最高 5．医学家余贺利用噬菌体成功地防治了绿脓杆菌对烧伤病人的感染，这成为我国微生物学界的一项重要成果。下列关于绿脓杆菌的说法错误的是（　　） A．绿脓杆菌没有成形的细胞核 B．绿脓杆菌通过芽孢进行生殖 C．绿脓杆菌细胞内没有叶绿体，营寄生生活 D．我们想要观察绿脓杆菌，可以从伤口脓液中取样 6．下图表示噬菌体侵染大肠杆菌过程，下列叙述正确的是（　　） A．噬菌体由蛋白质外壳和内部遗传物质组成，属于真菌 B．噬菌体和大肠杆菌的关系属于共生 C．噬菌体可用于治疗细菌引起的疾病 D．噬菌体可利用大肠杆菌细胞内的遗传物质制造新的子代噬菌体 橘子发霉会产生比较多的黄曲霉素，食用后可能会导致身体出现中毒，严重的话还会引起生命危险。如果橘子有部分发霉了，剩下的部分也不要继续食用，因为霉菌产生的黄曲霉素可以扩散到果实的其他部位，对人体健康造成威胁。根据材料，回答下列小题： 7．小明发现家中存放的橘子上长出了绿色的“霉斑”，下列有关说法正确的是（　　） A．绿色的“霉斑”可以进行光合作用 B．绿色的“霉斑”是霉菌形成的菌落 C．霉菌进行分裂生殖 D．霉菌细胞内没有成形的细胞核 8许多微生物与霉菌一样，和我们的生活密切相关。下列有关说法正确的是（　　） A．在酿酒时，如果容器没有密封，酿酒会失败，是因为酵母菌全部死亡 B．做馒头时，往面粉里面放一块发酵过的老面，这个过程相当于接种 C．野外采摘的任何蘑菇煮熟后均可以食用 D．将剩菜放入冰箱保存，是因为低温会杀死细菌和真菌 “自动酿酒综合征”是一种罕见的疾病，患者肠道内自带“酿酒厂”。“酿酒厂”中的酵母菌会将糖类发酵成酒精，随后酒精又会被肠道吸收进入血液，使得血液中的酒精浓度升高。据此完成下列小题。 9．如图是小轩同学依据酵母菌、大肠杆菌、新型冠状病毒的主要特征制成的一张检索表，其中表示酵母菌的是（    ） 检索表La……有细胞结构……2 1b……无细胞结构……甲 2a……有成形的细胞核……乙 2b……无成形的细胞核……丙 A．2 B．甲 C．乙 D．丙 10．某同学在课堂上分享了制作米酒的过程：①浸泡→②蒸熟米饭并冷却到适宜温度→③加酒曲→④保温发酵。下列说法不正确的是（    ） A．将糯米放在蒸锅里蒸熟，其目的是消除杂菌 B．将刚蒸熟的糯米饭迅速与碾碎成粉末的酒曲搅拌在一起，装入清洁的容器中 C．将容器盖好，并采取一定的保温措施，放在温暖的地方 D．在发酵后期，酵母菌会进行无氧呼吸，即将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳 二、填空题：（本题共4小题，除标注外，每空1分，共30分） 11．大多数真菌和细菌、病毒一样，个体十分微小，必须借助一定的仪器才能观察其形态结构。如图甲表示病毒，图乙表示霉菌，图丙表示大肠杆菌，图丁是一种单细胞真菌。请据图回答： (1)观察病毒的形态必须借助 才能实现：病毒结构简单，由图甲中［① ］ 和［②］ 两部分组成；病毒不能独立生活，必须 在其他生物的活细胞内，一旦离开活细胞，会以 形式存在。 (2)图甲和图乙两种生物的生殖方式不同，图甲是通过 方式增殖，图乙是通过 来繁殖后化。 (3)图乙和图丙相比较，在结构上的主要区别是图丙细胞内 ；乙、丙细胞内都没有 ，只能利用现成的有机物维持生活。 12．在缤彩纷呈的生物世界，微生物似乎显得过于微小与沉寂。然而它们与我们的生活联系非常紧密，请结合资料回答问题： 资料一：幽门螺旋杆菌是引起胃炎、胃溃疡的“罪魁祸首”，它生存于胃部及十二指肠的各区域内，感染的症状主要是反酸、烧心以及胃痛、口臭，甚至会导致溃疡与胃癌。它具有极强的传染性，通过唾液、不洁食物及餐具等途径传染，极易发生家庭性聚集感染，提倡分餐饮食。 资料二：葡萄营养丰富，不仅可以作为水果食用，还可以用来酿酒，深受人们喜爱。葡萄酒酿造流程图： (1)幽门螺旋杆菌是 菌，其繁殖方式是 生殖。幽门螺旋杆菌能依靠 的摆动，在胃内穿梭，定植于胃黏膜内。有些细菌在条件恶劣时能形成休眠体 。 (2)资料二中加入的菌种主要是 ，显微镜下看到有的个体长出大小不一的突起，这是在进行 生殖。发酵时要“定时排气”，排出的气体主要是 。 13．科学上任何一种“发现”都是一种不断探究的过程。下面是病毒的发现经历的曲折过程。 (1)1886年，德国科学家迈尔发现有些烟草叶上出现黄绿相间的斑点，命名为烟草花叶病（图一）。他提取患病烟草叶片汁液，注射到健康植株叶脉，结果健康烟草也出现了病斑，因此他认为 中含有导致健康烟草患病的“感染源”。 (2)1892年，俄国科学家伊万诺夫斯基进行了实验，过程如图二。 ①他的假设是：导致烟草患病的“感染源”是细菌。 ②如果出现烟草 （患病/不患病）的现象，则初步证明他的假设是正确的。遗憾的是实验结果是烟草还是患病。当时，他受多种因素影响没有揭开谜底。 (3)1897—1899年，荷兰微生物学家贝叶林克继续研究，开展了如图三实验。贝叶林克的研究通过实验的方法，来进一步证实引起烟草花叶病的“感染源”。实验结果是“没有细菌菌落生长”基本证明导致烟草患病的“感染源”不是 。 (4)贝叶林克将患病烟草汁液进行多倍稀释后注射到健康烟草叶脉，烟草的病斑症状并没有因为稀释而减弱，反而发病更迅速、更严重。他认为该“感染源”可以在植物体的活细胞内进行 ，从而恢复其感染能力。他将这种“有感染性的活的物质”取名为“病毒”。 (5)后来，人们对病毒的研究逐步发展，成为一门独立的分支学科——病毒学。病毒的发现史对你的启示是 。（2分） 14． 市场上老面馒头颇受欢迎，它与酵母发酵的馒头有何不同呢?某生物兴趣小组针对该问题展开了研究。 【实践目的】 利用微生物进行食品发酵，比较用老面和酵母两种方式发酵对馒头品质的影响。 【原理分析】 (1)老面和干酵母粉均含有制作馒头所用的酵母菌。结构上，它与细菌的最主要的区别是有[      ] 。在发酵过程中进行呼吸作用产生 气体，使面团膨胀。 (2)发面需要放在温暖处，这是因为酵母菌发酵需要适宜的 ，此时酵母菌的生殖以图1所示的 为主，有利于迅速增加数量。 【制作过程】 老面馒头：①制作老面：取适量面粉，用温水和成面团，在温暖处放置1~2天；②发面：用温水化开老面后，与面粉混合，揉成面团，放在温暖处至面团膨大为原来的2倍；③蒸制馒头。 酵母馒头：①发面：用温水化开干酵母粉后，与面粉混合，揉成面团，放在温暖处至面团膨大为原来的2倍；②蒸制馒头。 (3)无论是制作老面还是发面过程中，都只能用温水，而不能用开水，原因是 。 【实践结果】 老师和同学们对两种馒头从外观、口感、风味三个方面打分，结果如下图所示： (4)由图2中的评分可知， 馒头的品质更优。 【拓展探究】 兴趣小组的同学突发奇想，能不能采集天然酵母菌制作果味馒头呢?于是他们进行了尝试。在老师的帮助下，同学们将番茄和葡萄表面的酵母菌分别与葡萄糖溶液混合，检测它们的发酵能力，结果如图 3 所示。 (5)分析图3中的剩余葡萄糖量，同学们认为 表面的酵母菌发酵能力较强，因为 。于是同学们选择其用于发面，并成功制作出了果味馒头。 【知识延展】 (6)除用酵母菌制作馒头、面包外，请你再举出一种利用细菌或真菌制作的发酵食品，例如 。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！1 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$