精品解析：陕西省榆林市横山中学2020-2021学年高二下学期第一次月考生物试卷

2020~2021学年度第二学期第一次月考试题 高二生物 注意事项： 1．本试卷共6页，全卷满分100分； 2．答卷前，考生须准确填写自己的姓名、准考证号，并认真核准条形码上的姓名、准考证号； 3．第Ⅰ卷选择题必须使用2B铅笔填涂，第Ⅱ卷非选择题必须使用0.5毫米黑色墨水签字笔书写，涂写要工整、清晰； 4．考试结束后，监考员将答题卡按顺序收回，装袋整理；试题卷不回收。 第Ⅰ卷（选择题 共50分） 一、选择题（本大题共25小题，每小题2分，计50分；下列各题给出的四个选项中，只有一项符合题目要求） 1. 使用酵母菌进行酿酒时，为了提高酒精产量应该（ ） A. 一直通气 B. 一直密封 C. 先通气再密封 D. 先密封再通气 2. 下列有关腐乳制作过程加盐腌制的叙述，错误的是（　　） A. 食盐能杀死腐乳里面的所有微生物 B. 加盐可以使豆腐中的水分析出，使豆腐块变硬 C. 盐能防止杂菌污染，防止腐乳腐败 D. 加盐时随层数的加高而增加食盐的用量 3. 关于“腐乳的制作”实验，下列叙述正确的是（　　） A. 将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，缩短腐乳发酵时间 B. 吃腐乳时，腐乳外部“皮”是细菌繁殖形成的 C. 应先加入卤汤，再加盐，以便使盐缓缓倒入豆腐中 D. 腐乳坯若被杂菌污染，则腐乳坯表面可能会出现黏性物 4. 配制卤汤时，酒精是不可缺少的，对酒精量的要求为12%。卤汤中加入酒的目的不包括(　　) A. 作为发酵原料 B. 抑制微生物的生长 C. 调节腐乳口味 D. 避免豆腐腐败 5. 某同学用带盖玻璃瓶制作果酒和果醋，以下做法中错误的是（　　） A. 选择新鲜的葡萄除去枝梗后认真洗掉表面的白霜 B. 将玻璃瓶用酒精消毒后，装约2/3满的葡萄汁 C. 果酒发酵期间，根据发酵进程适时拧松瓶盖放气 D. 酒精发酵后移走瓶盖，盖一层纱布，进行葡萄醋的发酵 6. 下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作比较，正确的是（　　） A. 果酒、果醋和腐乳发酵的主要微生物均属于真核生物 B. 果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反 C. 当缺少氧气和糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 D. 变酸的酒的表面会出现一层膜，该膜是醋酸菌在液面繁殖形成的 7. 关于泡菜发酵的叙述，不正确的是（　　） A. 发酵初期，泡菜坛口要先敞开一段时间，后期盖好坛盖，并注满水 B. 煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌 C. 泡菜发酵过程中产生亚硝酸盐，某些条件下转化为致癌物质亚硝胺 D. 温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，会导致亚硝酸盐含量增加 8. 泡菜是许多亚洲国家的传统食品，在发酵液中通常发现的微生物包括乳酸菌、酵母和丝状真菌。下图表示这3种不同微生物群中活细胞数和卷心菜乳酸发酵过程中pH值的变化。发酵液中的溶解氧随时间下降，在第22天被完全耗尽。下 列说法错误的是（　　） A. pH值从第1天到第3天的下降主要由发酵过程产生乳酸引起 B. 酵母细胞从第10天到第22天的生长与发酵液中的氧气有关 C. 酵母细胞在第26天后开始产生酒精 D. 一些丝状真菌在低pH值下表现出较高的耐受性 9. 下列关于测定亚硝酸盐含量的实验操作叙述，错误的是（　　） A. 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料 B. 制备标准显色液是为了进行目测比色，以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量 C. 制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液 D. 测定时所用提取剂的作用是增加亚硝酸盐的溶解度 10. 将配制好的培养基进行灭菌应用（ ） A. 灼烧灭菌 B. 高压蒸汽灭菌 C. 干热灭菌 D. 煮沸灭菌 11. 下列关于消毒和灭菌的叙述， 错误的是（　　） A. 消毒不能杀死所有微生物，灭菌可以杀死所有微生物 B. 消毒不能杀死芽孢和孢子，灭菌可以杀死芽孢和孢子 C. 消毒不能杀死物体内部微生物，灭菌可以杀死物体内部的微生物 D. 消毒操作较简单，灭菌操作较复杂。 12. 下列关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的叙述错误的是（ ） A. 操作顺序为计算→称量→溶化→倒平板→灭菌 B. 将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯 C. 待培养基冷却至50℃左右时倒平板 D. 待平板冷却凝固后将平板倒过来放置 13. 图是微生物平板划线示意图，划线的顺序为1、。2、3、4、5.下列叙述正确的是（　　） A. 在五个区域中划线前后都要对培养基进行灭菌 B. 1和5划线可以如图所示，也可以相连在一起 C. 接种时不能划破培养基，否则会影响菌落的分离和观察 D. 只有在5区域中才可以得到单菌落 14. 下图表示利用划线分离法分离和纯化大肠杆菌的部分操作步骤，下列相关叙述正确的是 A. 步骤①倒平板操作时，只需要在超净台中不需要在酒精灯火焰旁进行 B. 步骤②③使用的工具是接种环，接种前需在明火上烧红后冷却 C. 步骤④恒温培养箱培养后的结果说明整个过程中蘸取菌液4次 D. 该方法使单菌落更容易分开，但操作复杂些 15. 以下关于菌种保藏的叙述错误的是 A. 菌种保藏的目的是保持菌种的纯净 B. 固体斜面培养基可用于菌种的临时保藏 C. 菌种的长期保存一般采用甘油管藏 D. 由于甘油管藏菌种在-20℃条件下进行，因此对甘油可不灭菌 16. 稀释涂布平板法是微生物培养中的一种常用的接种方法。以下相关表达错误的选项是（ ） A. 操作中需要将菌液进展一系列的浓度梯度稀释 B. 需将不同稀释浓度的菌液分别涂布到固体培养基外表面 C. 不同浓度的菌液均可在培养基外表形成单个的菌落 D. 操作过程中对培养基和涂布器等均需进展严格灭菌处理 17. 用稀释涂布平板法来统计样品中的活菌数时，通过统计平板上的菌落数就能推测出样品中的活菌数，原因是（　　） A. 菌落中的细菌数目是固定的 B. 平板上的一个菌落就是一个细菌 C. 通过此方法统计的菌落数与活菌的实际数目相同 D. 平板上的一个菌落一般来源于样品稀释液中的一个活菌 18. 日前微博传言手机屏幕比马桶按钮单位面积上的细菌多，为辨别真伪，两电视台利用 微生物培养技术进行实验，过程及结果如图。下列叙述错误的是（ ） A. 本实验采用稀释涂布平板法接种 B. 本实验不需要设置对照组实验 C. 本实验使用的培养基应含有水、碳源、氮源和无机盐 D. 两个报道结果不同，可能是因为取样环境不同 19. 下列有关“土壤中分解尿素的细菌的分离与计数实验”的叙述，正确的是（ ） A. 只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素 B. 筛选分解尿素细菌时，应以尿素作为培养基中唯一的营养物质 C. 统计菌落数应注意选择菌落数在 30-100 的平板进行计数 D. 以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，若指示剂变蓝，则表明筛选到了分解尿素的细菌 20. 菌落特征是区别不同微生物的重要依据。下列选项不属于菌落特征的是（ ） A. 菌落的大小 B. 菌落的多少 C. 菌落的形状 D. 菌落的颜色 21. 1克土样稀释液的稀释倍数为106，平板上生长的平均菌落数为80，涂布平板时所用的稀释液体积为0.1mL，则1克土样中的活菌数约为（　　） A. 8×108个 B. 8×107个 C. 8×105个 D. 8×106个 22. 纤维素酶能催化纤维素的水解，从下列哪种生物提取纤维素酶较为合理（　　） A. 酿酒酵母 B. 在腐木上生长的霉菌 C. 高等植物细胞 D. 人体内大肠杆菌 23. 下列关于纤维素和纤维素酶的说法正确的是（　　） A. 纤维素中不含能量，且人和其他动物无消化纤维素的酶，因此无法作为能源物质 B. 纤维素是一种由葡萄糖缩合而成的还原性多糖 C. 纤维素酶是一种复合酶,至少包括C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶三种 D. 葡萄糖苷酶可把纤维素分解成葡萄糖 24. 下列的物质能与刚果红形成红色复合物的是（ ） A. 葡萄糖 B. 纤维二糖 C. 麦芽糖 D. 纤维素 25. 鉴定纤维素分解菌时，可以使用刚果红对其染色，常用的刚果红染色法有两种，一种是先培养微生物，再加入刚果红进行颜色反应，另一种是在倒平板时就加入刚果红，两种染色法的结果是（　　） A. 方法一不出现透明圈，方法二出现透明圈 B. 方法一出现透明圈，方法二不出现透明圈 C. 两种方法均不会出现透明圈 D. 两种方法均会出现透明圈 第Ⅱ卷（非选择题 共50分） 二、非选择题（本大题共4小题，计50分） 26. 葡萄酒醇厚、浓郁，含抗氧化、消炎物质，对人体的心脑血管具有保健作用，葡萄醋能抑菌消毒、健脾安胃帮助消化。下图1、图2是果酒和果醋制作的实验流程和发酵装置。回答下列问题： （1）图1实验流程中空缺的部位为_____，果醋发酵过程中，适宜的温度为_____°C。该过程需在________。 （填“有氧”或“无氧”）条件下进行。 （2）用图2装置制作果酒过程中，要关闭___________（填“充气”或“排气"）管上的夹子，温度应控制在______°C.发酵装置的排气管被设计成了弯曲状的管，其目的是__________。 （3）果汁发酵后是否有酒精产生，可用酸性重铬酸钾来检验，发生___________颜色变化证明有酒精产生。 27. 泡菜和腐乳是人们日常生活中比较喜欢的食品，但是泡菜和腐乳中都含有一定量的亚硝酸盐。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0．3~0．5g时，会引起中毒；达到3g时，会导致死亡。我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在酱菜中不得超过20mg·kg-1。请根据所学回答下列有关泡菜和腐乳的问题： （1）腐乳发酵过程中最主要的微生物是_________，该微生物可分泌_________（填酶的名称），使腐乳变成风味独特的食品。 （2）制作泡菜所选用的菌种是_________，其代谢类型是_________。制作泡菜的原理：__________________。 （3）下图是某生物活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。根据此图实验结果，请你给出制作泡菜的最佳指导意见。__________________________________ （4）日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不吃存放时间过长的剩菜或变质的蔬菜，理由是__________________。 28. 某小组同学配制培养基培养微生物，其配方为：牛肉膏0.3g、蛋白胨1.0g、氯化钠0.5g磷酸二氢钾0.2g、琼脂1.5g、（抑）制霉菌素0. 5mg、蒸馏水100ml。据此配方回答问题： （1）该小组同学培养的微生物应是________ （ 填“细菌”或“真菌”），理由是_________。 （2）牛肉膏、蛋白胨能为微生物提供_______养分。 （3）加入的磷酸二氢钾主要有两方面的功能：养分上提供_______；缓冲培养基的_____。 （4）该培养基的物理性质是_____________（填“固体”或“液体”）培养基。 29. 废弃的口罩属于医疗废物，必须按照国家有关法规进行处理。某科研团队欲筛选出能高效降解一次性口罩的细菌，设计流程如下图。已知一次性口罩的主要成分是聚丙烯纤维（由C、H两种元素组成）。回答下列问题： （1）土壤是微生物的大本营，可从中分离出目的菌。流程图中甲步骤是。_______，使用的是_____（填“固体”或“液体”）培养基，目的是提高聚丙烯纤维降解菌的比例和密度。 （2）如果你参与到这个团队中，请设计一个对照实验，既替代原有的样品采集方案，又省略掉甲步骤。 ①采集来自___________的等量土壤，编号为A、B。将同型号的等量一次性口罩经_____处理后埋入各组土壤中。 ②一段时间后，观察各组中口罩的腐烂程度。 ③从口罩腐烂程度_________的一组上采集细菌样品。 （3）稀释涂布平板法可以用来分离纯化细菌，将分离纯化得到的不同菌种分别接种到鉴别培养基上。鉴别培养基以聚丙烯纤维为唯一碳源 ，并加入了能与之结合的显色染色剂。设不同菌种的菌落面积为s，菌落周围透明圈的面积为S，那么，选择______的菌落，就是能高效降解一次性口罩的目的菌群。 第1页/共1页 学科网（北京）股份有限公司 $$ 2020~2021学年度第二学期第一次月考试题 高二生物 注意事项： 1．本试卷共6页，全卷满分100分； 2．答卷前，考生须准确填写自己的姓名、准考证号，并认真核准条形码上的姓名、准考证号； 3．第Ⅰ卷选择题必须使用2B铅笔填涂，第Ⅱ卷非选择题必须使用0.5毫米黑色墨水签字笔书写，涂写要工整、清晰； 4．考试结束后，监考员将答题卡按顺序收回，装袋整理；试题卷不回收。 第Ⅰ卷（选择题 共50分） 一、选择题（本大题共25小题，每小题2分，计50分；下列各题给出的四个选项中，只有一项符合题目要求） 1. 使用酵母菌进行酿酒时，为了提高酒精产量应该（ ） A. 一直通气 B. 一直密封 C. 先通气再密封 D. 先密封再通气 【答案】C 【解析】 【分析】果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型，属于真核细胞中真菌，适宜生存的温度条件是18～25℃，酵母菌能在pH值为3.0-7.5的范围内生长，最适pH值为pH4.5-5.0。制酒是利用酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理，所以在酿酒时刚开始会向其中通空气，此时目的是让酵母菌数量增加到足够量；接下来要密封，让酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。 【详解】为了提高酿酒效率，一般先向培养液中通气一段时间，让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，再进行无氧发酵，C正确，故选C。 2. 下列有关腐乳制作过程加盐腌制的叙述，错误的是（　　） A. 食盐能杀死腐乳里面的所有微生物 B. 加盐可以使豆腐中的水分析出，使豆腐块变硬 C. 盐能防止杂菌污染，防止腐乳腐败 D. 加盐时随层数的加高而增加食盐的用量 【答案】A 【解析】 【分析】腐乳制作主要利用毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶的作用，使豆腐中的蛋白质分解为氨基酸、多肽和脂肪酸等 【详解】AC、食盐能杀死腐乳里面的绝大多数微生物，防止杂菌污染，防止腐乳腐败，A错误，C正确； B、 加盐可以使豆腐中的水分析出，使豆腐块变硬，使腐乳成形，B正确； D、 加盐时随层数的加高而增加食盐的用量，避免瓶口处污染的可能，D正确。 故选A。 3. 关于“腐乳制作”实验，下列叙述正确的是（　　） A. 将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，缩短腐乳发酵时间 B. 吃腐乳时，腐乳外部的“皮”是细菌繁殖形成的 C. 应先加入卤汤，再加盐，以便使盐缓缓倒入豆腐中 D. 腐乳坯若被杂菌污染，则腐乳坯表面可能会出现黏性物 【答案】D 【解析】 【分析】腐乳制作过程中常用的菌种主要是毛霉，毛霉的菌丝分为直立菌丝和匍匐菌丝，直立菌丝产生孢子，又叫生殖菌丝，匍匐菌丝吸收营养，又称营养菌丝；腐乳制作的流程是：让豆腐长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制，加盐的目的是析出豆腐中的水分使其变硬，防止腐乳酥烂，同时抑制微生物生长，避免豆腐块变质。 【详解】A、将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，不利于毛霉的生长，因而延长腐乳发酵时间，A错误； B、腐乳外部的“皮”是前期发酵时毛霉等微生物在豆腐表面上生长的菌丝（匍匐菌丝），对人体无害，B错误； C、腐乳制作过程中，应先加盐，再加入卤汤，然后密封腌制，C错误； D、腐乳坯若被杂菌污染，由于杂菌的生长，会导致腐乳坯表面可能会出现黏性物，D正确。 故选D。 4. 配制卤汤时，酒精是不可缺少的，对酒精量的要求为12%。卤汤中加入酒的目的不包括(　　) A. 作为发酵原料 B. 抑制微生物的生长 C. 调节腐乳口味 D. 避免豆腐腐败 【答案】A 【解析】 【分析】在配制卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味．加酒含量过高腐乳成熟时间将会延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败。 【详解】腐乳发酵的原料是豆腐，A错误；加酒的目的之一是杀死微生物，防止腐乳腐败，有利于后期发酵的进行，B正确；酒可以与有机酸结合形成酯，调节腐乳的风味，C正确；加酒可以抑制微生物的生长，防止腐乳腐败变质，D正确。 5. 某同学用带盖玻璃瓶制作果酒和果醋，以下做法中错误的是（　　） A. 选择新鲜的葡萄除去枝梗后认真洗掉表面的白霜 B. 将玻璃瓶用酒精消毒后，装约2/3满的葡萄汁 C. 果酒发酵期间，根据发酵进程适时拧松瓶盖放气 D. 酒精发酵后移走瓶盖，盖一层纱布，进行葡萄醋的发酵 【答案】A 【解析】 【分析】1、果酒的制作原理（1） 菌种：酵母菌，其代谢类型为异养兼性厌氧。（2）菌种来源：自然发酵过程中，来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。（3）原理:有氧条件下，进行有氧呼吸，大量繁殖。无氧条件下，进行酒精发酵产生酒精。 2、果醋制作原理（1） 菌种：醋酸菌，其代谢类型为异养需氧型。（2）菌种来源：变酸酒表面的菌膜（3） 原理：当氧气充足、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。当氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 【详解】A、选择新鲜的葡萄略加冲洗，不能洗去白霜，白霜是酵母菌，A错误； B、将玻璃瓶用酒精消毒后，装约2/3满的葡萄汁，防防止发酵旺盛时汁液溢出，B正确； C、果酒发酵期间，根据发酵进程适时拧松瓶盖放出二氧化碳气体，防止气体过多引起发酵瓶爆裂，C正确； D、酒精发酵后移走瓶盖，盖一层纱布，可以让氧气进入，又可减少杂菌污染，可以进行葡萄醋的发酵，D正确。 故选A。 6. 下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较，正确的是（　　） A. 果酒、果醋和腐乳发酵的主要微生物均属于真核生物 B. 果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反 C. 当缺少氧气和糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 D. 变酸的酒的表面会出现一层膜，该膜是醋酸菌在液面繁殖形成的 【答案】D 【解析】 【分析】1、在利用酵母菌发酵生产果酒时，最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵产生酒精；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。 2、醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃。 3、腐乳的发酵是在多种微生物的协同作用下进行的，其中起主要作用的是毛霉，它是一种丝状真菌，新陈代谢类型是异养需氧型；毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸。 【详解】A、果酒、果醋和腐乳发酵的主要微生物分别是酵母菌、醋酸菌和毛霉，其中酵母菌和毛霉属于真核生物，而醋酸菌属于原核生物，A错误； B、果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中发酵液pH也逐渐降低，B错误； C、在氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，C错误； D、醋酸菌是好氧菌，在氧气充足的条件下，可以将酒精转化成乙醛并进一步转化成醋酸，因此长期放置的酒表面出现的白膜是醋酸菌繁殖形成的，D正确。 故选D。 7. 关于泡菜发酵叙述，不正确的是（　　） A. 发酵初期，泡菜坛口要先敞开一段时间，后期盖好坛盖，并注满水 B. 煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌 C. 泡菜发酵过程中产生亚硝酸盐，某些条件下转化为致癌物质亚硝胺 D. 温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，会导致亚硝酸盐含量增加 【答案】A 【解析】 【分析】泡菜发酵的实验原理： （1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸。 （2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化。温度过高，食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降。 （3）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。 【详解】A、由于乳酸菌的严格厌氧的，因此发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水，A错误； B、煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌，这样一方面有利于制造无氧环境，另一方面有利于避免杂菌污染，B正确； C、泡菜发酵过程中产生的亚硝酸盐，在某些条件下可转化为致癌物质亚硝胺，因此泡菜需要腌制到一定时间才可食用，C正确； D、温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，会导致亚硝酸盐含量增加，D正确。 故选A。 8. 泡菜是许多亚洲国家的传统食品，在发酵液中通常发现的微生物包括乳酸菌、酵母和丝状真菌。下图表示这3种不同微生物群中活细胞数和卷心菜乳酸发酵过程中pH值的变化。发酵液中的溶解氧随时间下降，在第22天被完全耗尽。下 列说法错误的是（　　） A. pH值从第1天到第3天的下降主要由发酵过程产生乳酸引起 B. 酵母细胞从第10天到第22天的生长与发酵液中的氧气有关 C. 酵母细胞在第26天后开始产生酒精 D. 一些丝状真菌在低pH值下表现出较高的耐受性 【答案】C 【解析】 【分析】分析图解：在泡菜制作过程中，由于乳酸菌发酵过程中不断产生乳酸，故pH呈下降趋势；酵母的数量也呈先上升后下降的趋势，丝状真菌的数量一致下降后基本保持不变。 【详解】A、从图可知，第1天到第3天乳酸菌数量增加，推测pH下降主要由乳酸菌代谢产生乳酸引起，A正确； B、酵母菌在有氧条件下大量繁殖，第10天到第22天，酵母菌数量先增加后减少，与发酵液中的氧气有关，B正确； C、第22天发酵液中的溶解氧耗尽，因此酵母细胞在第26天之前就已经开始无氧呼吸产生酒精，C错误； D、图中分析可知，低pH条件下仍有部分丝状真菌存活，表现出较高的耐受性，D正确。 故选C。 9. 下列关于测定亚硝酸盐含量的实验操作叙述，错误的是（　　） A. 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料 B. 制备标准显色液是为了进行目测比色，以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量 C. 制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液 D. 测定时所用提取剂的作用是增加亚硝酸盐的溶解度 【答案】A 【解析】 【分析】测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，再与N-1－萘基乙二胺盐酸盐结合生成玫瑰红溶液。将经过显色反应后的待测样品与标准显色液进行目测比较，即可计算出样品中的亚硝酸盐含量。 【详解】A、在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，再与N-1－萘基乙二胺盐酸盐结合生成玫瑰红溶液，A错误； B、制备一定浓度梯度的标准显色液是为了进行目测比色，以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量，B正确； C、氢氧化铝胶体能吸附泡菜汁液中的杂质，使泡菜汁透明澄清，以便进行后续的显色反应，制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液，C正确； D、氯化镉氯化钡溶于蒸馏水后作为亚硝酸盐的提取剂 ，测定时所用提取剂的作用是增加亚硝酸盐的溶解度，D正确。 故选A。 10. 将配制好的培养基进行灭菌应用（ ） A. 灼烧灭菌 B. 高压蒸汽灭菌 C. 干热灭菌 D. 煮沸灭菌 【答案】B 【解析】 【分析】灭菌是使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子，达到完全无菌的过程，灭菌的方法主要有灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌。灼烧灭菌是将微生物的接种工具，如接种环、接种针或其它金属工具，直接在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧，可以迅速彻底地灭菌，在接种过程中，试管口或瓶口等容易被污染的部位，也可以通过火焰灼烧来灭菌；高压灭菌是将灭菌物品放置在盛有适量水的高压蒸汽灭菌锅内，利用高温高压的水蒸气进行的灭菌，适合于玻璃器皿、接种工具以及培养基，特别注意培养基的灭菌只能用高压蒸汽灭菌；干热灭菌是将耐高温的、需要保持干燥的物品，如玻璃器皿、金属工具的灭菌。煮沸灭菌通常将水煮沸至100℃，保持5～10min可杀灭细菌繁殖体，保持1～3h可杀灭芽孢，一般适用于餐具或不耐高温的食品等的消毒。 【详解】A. 灼烧灭菌一般适用于金属接种工具或试管口的灭菌，A错误； B. 培养基的灭菌通常用高压蒸汽灭菌，B正确； C. 干热灭菌适用于需要保持干燥的空玻璃器皿的灭菌，C错误； D. 煮沸灭菌一般适用于不耐高温的食品等，D错误。 11. 下列关于消毒和灭菌的叙述， 错误的是（　　） A. 消毒不能杀死所有微生物，灭菌可以杀死所有微生物 B. 消毒不能杀死芽孢和孢子，灭菌可以杀死芽孢和孢子 C. 消毒不能杀死物体内部的微生物，灭菌可以杀死物体内部的微生物 D. 消毒操作较简单，灭菌操作较复杂。 【答案】C 【解析】 【分析】消毒和灭菌： 比较项目 理化因素的作用强度 消灭微生物的数量 芽孢和孢子能否被消灭 消毒 较为温和 部分生活状态的微生物 不能 灭菌 强烈 全部微生物 能 【详解】A. 消毒不能杀死所有微生物，部分孢子等休眠体可能存活，而灭菌可以杀死所有微生物,A正确；B. 消毒不能完全杀死芽孢和孢子，灭菌可以杀死芽孢和孢子，B正确； C. 消毒能杀死物体内部的部分微生物，灭菌可以杀死物体内部的微生物，C错误； D. 消毒操作程序较简单，灭菌操作程序较复杂。D正确。 故选C。 12. 下列关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基叙述错误的是（ ） A. 操作顺序为计算→称量→溶化→倒平板→灭菌 B. 将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯 C. 待培养基冷却至50℃左右时倒平板 D. 待平板冷却凝固后将平板倒过来放置 【答案】A 【解析】 【分析】（1）制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的一般步骤是：计算、称量、溶化、调pH、灭菌、倒平板； （2）培养基灭菌的常用方法是高压蒸汽灭菌，要证明所用培养基已经彻底灭菌只需对未接种的培养基进行培养，如无菌落出现，则证明培养基灭菌彻底。 （3）分解纤维素的微生物的基本过程如下：土壤取样→选择培养→梯度稀释→将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上→挑选产生透明圈的菌落，其中选择培养的目的是增加纤维素分解菌的浓度，以确保能够从样品中分离到所需的微生物，选择培养所用的培养基中唯一的碳源是纤维素，别纤维素分解菌的培养基中需要加入的特殊物质是刚果红，该物质能够与纤维素反应生成红色复合物，如果某个菌落的周围出现了透明圈，说明该种微生物能够产生纤维素酶，能够分解纤维素。 （4）为测定哪些菌落属于大肠杆菌，可选用伊红美蓝培养基对该菌落进行鉴定，大肠杆菌的菌落在该培养基上呈现黑色。 【详解】A、灭菌应该在倒平板之前，A错误； B、将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯，待溶化后取出称量纸，B正确； C、待培养基冷却至50℃左右时倒平板，C正确； D、待平板冷却凝固后将平板倒过来放置，可以防止培养基水分蒸发，也防止皿盖上水珠落入培养基，造成污染，D正确。 故选A。 13. 图是微生物平板划线示意图，划线的顺序为1、。2、3、4、5.下列叙述正确的是（　　） A. 在五个区域中划线前后都要对培养基进行灭菌 B. 1和5划线可以如图所示，也可以相连在一起 C. 接种时不能划破培养基，否则会影响菌落的分离和观察 D. 只有在5区域中才可以得到单菌落 【答案】C 【解析】 【分析】平板划线操作的注意事项：①第一次划线及每次划线之前都需要灼烧接种环灭菌。②灼烧接种环之后，要冷却后才能伸入菌液，以免温度太高杀死菌种。③划线时最后一区域不要与第一区域相连。④划线用力大小要适当，防止用力过大将培养基划破。 【详解】A、在五个区域中划线前后都要对接种环进行灭菌，但培养基只是在接种前进行灭菌即可，A错误； B、划线时注意不要将最后一区5的划线与第一区1相连，B错误； C、接种环不应划破培养基表面，否则得到的菌落形态会有所改变，C正确； D、在5个区域中，只要有单个活细菌，通过培养即可获得所需菌落，所以由单个细胞形成的菌落不一定出现在5区域，D错误。 故选C。 14. 下图表示利用划线分离法分离和纯化大肠杆菌的部分操作步骤，下列相关叙述正确的是 A. 步骤①倒平板操作时，只需要在超净台中不需要在酒精灯火焰旁进行 B. 步骤②③使用的工具是接种环，接种前需在明火上烧红后冷却 C. 步骤④恒温培养箱培养后的结果说明整个过程中蘸取菌液4次 D. 该方法使单菌落更容易分开，但操作复杂些 【答案】B 【解析】 【详解】步骤①倒平板操作时，为了防止杂菌污染，在超净台中进行的同时，也需要在酒精灯火焰旁进行，A错误；步骤②③使用的工具是接种环，接种前需在明火上灼烧灭菌，冷却后再进行划线操作，B正确；步骤④恒温培养箱培养后的结果说明整个过程进行4次划线操作，C错误；该方法容易分离出单个菌落，与稀释涂布平板法相比，操作较为简单，D错误。 15. 以下关于菌种保藏的叙述错误的是 A. 菌种保藏的目的是保持菌种的纯净 B. 固体斜面培养基可用于菌种的临时保藏 C. 菌种的长期保存一般采用甘油管藏 D. 由于甘油管藏菌种在-20℃条件下进行，因此对甘油可不灭菌 【答案】D 【解析】 【分析】 【详解】A、为了保持菌种的纯净，需进行菌种的保藏，A正确； B、临时保藏的菌种一般是接种到试管的斜面培养基上，等到菌落长成后，放入冰箱低温保藏，B正确； C、对于需要长期保存的菌种，可以采用甘油管藏的方法，C正确； D、甘油管藏菌种是指：在3ml的甘油瓶中,装入1ml甘油后灭菌，将1ml培养的菌液转移到甘油瓶中,与甘油充分混合后,放在-20℃的冷冻箱中保存，D错误。 故选D。 【点睛】菌种保藏是一切微生物工作的基础，其目的：是使菌种被保藏后不死亡、不变异、不被杂菌污染，并保持其优良性状，以利于生产和科研应用。菌种保藏的原理：是为了达到长期保持菌种的优良特性，核心问题是必须降低菌种变异率，而菌种的变异主要发生于微生物旺盛生长、繁殖过程，因此必须创造一种环境，无杂菌污染，使微生物处于新陈代谢最低水平，生长繁殖不活跃状态。 16. 稀释涂布平板法是微生物培养中的一种常用的接种方法。以下相关表达错误的选项是（ ） A. 操作中需要将菌液进展一系列的浓度梯度稀释 B. 需将不同稀释浓度的菌液分别涂布到固体培养基外表面 C. 不同浓度的菌液均可在培养基外表形成单个的菌落 D. 操作过程中对培养基和涂布器等均需进展严格灭菌处理 【答案】C 【解析】 【分析】稀释涂布法是将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，在适宜条件下培养。在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的菌落。 【详解】;A、稀释涂布平板法，包括系列稀释和涂布平板两个过程，涂布平板之前需要将菌液进行系列的浓度梯度稀释，A正确； B、涂布平板时，需要将不同稀释度的菌液分别涂布到固体培养基表面，才能看到菌落，B正确； C、在不同稀释度的菌液接种后，只有在一定的稀释度的菌液里聚集在一起的微生物才能分散成单个细胞，从而能够在培养基表面形成单个菌落，如果稀释度过低，将不会形成单个菌落，如果稀释度过高，可能没有菌落生成，C错误； D、操作过程中对培养基和涂布器等均需进行严格灭菌处理，以防止杂菌污染，D正确。 故选C。 17. 用稀释涂布平板法来统计样品中的活菌数时，通过统计平板上的菌落数就能推测出样品中的活菌数，原因是（　　） A. 菌落中的细菌数目是固定的 B. 平板上的一个菌落就是一个细菌 C. 通过此方法统计的菌落数与活菌的实际数目相同 D. 平板上的一个菌落一般来源于样品稀释液中的一个活菌 【答案】D 【解析】 【分析】稀释涂布平板法:将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。 【详解】用稀释涂布平板法进行微生物计数时，当样品的稀释度足够高时，培养基表面的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌，通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品大约含有多少活菌，D正确，ABC错误。 故选 D。 18. 日前微博传言手机屏幕比马桶按钮单位面积上的细菌多，为辨别真伪，两电视台利用 微生物培养技术进行实验，过程及结果如图。下列叙述错误的是（ ） A. 本实验采用稀释涂布平板法接种 B. 本实验不需要设置对照组实验 C. 本实验使用的培养基应含有水、碳源、氮源和无机盐 D. 两个报道结果不同，可能是因为取样环境不同 【答案】B 【解析】 【分析】1、微生物培养基一般都含有水、碳源、氮源、无机盐，此外还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。对异养微生物来说，含C、N的化合物既是碳源，也是氮源，即有些化合物作为营养要素成分时并不是起单一方面的作用。 2、两种纯化细菌的方法的比较 优点 缺点 平板划线分离法 可以观察菌落特征，对混合菌进行分离 不能计数 稀释涂布平板法 可以计数，可以观察菌落特征 吸收量较少，较麻烦，平板不干燥效果不好，容易蔓延 【详解】A、由图可知，本实验采用稀释涂布平板法接种，A正确；B、为了防止杂菌污染，本实验需要设置对照组实验，B错误； C、本实验使用的培养基应含有水、碳源、氮源和无机盐，C正确； D、通过观察菌落的形态、大小，可知手机屏幕和马桶按钮都存在多种微生物，两电台实验操作均正确且完全一致，但报道结果截然不同，可能是手机的取样和马桶的取样都不相同，D正确。 故选B。 19. 下列有关“土壤中分解尿素的细菌的分离与计数实验”的叙述，正确的是（ ） A. 只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素 B. 筛选分解尿素的细菌时，应以尿素作为培养基中唯一的营养物质 C. 统计菌落数应注意选择菌落数在 30-100 的平板进行计数 D. 以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，若指示剂变蓝，则表明筛选到了分解尿素的细菌 【答案】A 【解析】 【分析】土壤中分解尿素的细菌的分离与计数：1．分离菌株的思路：（1）自然界中目的菌株的筛选①依据：根据它对生存环境的要求，到相应的环境中去寻找。②实例：PCR技术过程中用到的耐高温的Taq DNA聚合酶，就是从热泉中筛选出来的Taq细菌中提取出来的。（2）实验室中目的菌株的筛选①原理：人为提供有利于目的菌株生长的条件（包括营养、温度。pH等），同时抑制或阻止其他微生物生长。培养基选择分解尿素的微生物的原理：培养基的氮源为尿素，只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素，以尿素作为氮源。缺乏脲酶的微生物由于不能分解尿素，缺乏氮源而不能生长发育繁殖，而受到抑制，所以用此培养基就能够选择出分解尿素的微生物②方法：能合成脲酶的细菌才能分解尿素。配制以尿素为唯一氮源的培养基，能够生长的细菌就是能分解尿素的细菌。2．统计菌落数目的方法：（1）稀释涂布平板法（间接）①当样品的稀释庋足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌。②通过统计平板上的菌落数来推测样品中大约含有的活菌数。（2）利用显微镜直接计数。3．分解尿素的细菌的鉴定细菌合成的脲酶将尿素分解成氨，氨会使培养基的碱性增强。在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂培养细菌，若指示剂变红，可确定该种细菌能够分解尿素。 【详解】A、只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素，A正确； B、筛选分解尿素的细菌时，应以尿素为唯一氮源的选择培养基培养，培养基的成分除了氮源，还有碳源、水、无机盐等，B错误； C、统计菌落数应注意选择菌落数在30-300的平板进行计数，C错误； D、以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，若指示剂变红，则表明筛选到了分解尿素的细菌，D错误。 故选A。 20. 菌落特征是区别不同微生物的重要依据。下列选项不属于菌落特征的是（ ） A. 菌落的大小 B. 菌落的多少 C. 菌落的形状 D. 菌落的颜色 【答案】B 【解析】 【分析】1、菌落是由单个细菌（或其他微生物）细胞或一堆同种细胞在适宜固体培养基表面或内部生长繁殖到一定程度，形成肉眼可见的子细胞群落。 2、在一定的培养条件下，同种微生物表现出稳定的菌落特征，菌落的特征包括：菌落的大小、表面的干湿、隆起或扁平、粗糙或光滑、边缘整齐或不整齐、菌落透明，半透明或不透明，颜色以及质地疏松或紧密等。 【详解】由分析可知，菌落的多少不属于菌落的特征，故选B。 【点睛】本题考查菌落的特征，考生对菌落特征的识记与理解是解题的关键。 21. 1克土样稀释液的稀释倍数为106，平板上生长的平均菌落数为80，涂布平板时所用的稀释液体积为0.1mL，则1克土样中的活菌数约为（　　） A. 8×108个 B. 8×107个 C. 8×105个 D. 8×106个 【答案】A 【解析】 【分析】每克样品中的菌株数=（C÷V）×M，其中，C表示某稀释度下的平板上生长的平均菌落数，V表示涂布平板时所用的稀释液的体积，M表示稀释倍数。 【详解】根据每克样品中的菌株数=（C÷V）×M，1克土样中的菌株数=（80÷0.1）×106=8×108个，则每克样品中的活菌数约为8×108，BCD错误，A正确。 故选A。 22. 纤维素酶能催化纤维素的水解，从下列哪种生物提取纤维素酶较为合理（　　） A. 酿酒酵母 B. 在腐木上生长的霉菌 C. 高等植物细胞 D. 人体内的大肠杆菌 【答案】B 【解析】 【分析】植物细胞的细胞壁主要成分是纤维素和果胶，纤维素酶能够专一催化纤维素水解为葡萄糖。纤维素存在于植物细胞中，动物细胞无。 【详解】A、酿酒酵母不能分解纤维素，A项错误； B、腐木的主要成分是纤维素，在腐木上生活的霉菌主要通过分解纤维素生活，因此可以从中提取纤维素酶，B正确； C、高等植物细胞能合成纤维素，但纤维素酶很少，C错误； D、人体内的大肠杆菌没有分解纤维素的能力，D错误。 故选B。 23. 下列关于纤维素和纤维素酶的说法正确的是（　　） A. 纤维素中不含能量，且人和其他动物无消化纤维素的酶，因此无法作为能源物质 B. 纤维素是一种由葡萄糖缩合而成的还原性多糖 C. 纤维素酶是一种复合酶,至少包括C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶三种 D. 葡萄糖苷酶可把纤维素分解成葡萄糖 【答案】C 【解析】 【分析】纤维素属于植物多糖，人体没有催化纤维素分解的酶，因此人体不能消化、吸收纤维素。 【详解】某些动物体内有消化纤维素的微生物，因此可作为能源物质，A错误；纤维素是一种由葡萄糖缩合而成的多糖，但是不具有还原性，B错误；纤维素酶是一种复合酶,至少包括C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶三种，C正确；葡萄糖苷酶可把纤维二糖分解成葡萄糖，D错误；故选C。 24. 下列的物质能与刚果红形成红色复合物的是（ ） A. 葡萄糖 B. 纤维二糖 C. 麦芽糖 D. 纤维素 【答案】D 【解析】 【分析】在培养基中加入刚果红，可与培养基中的纤维素形成红色复合物，当纤维素被分解后，红色复合物不能形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，从而可筛选纤维素分解菌。 【详解】根据分析，在培养基中加入刚果红，可与培养基中的纤维素形成红色复合物。 故选D。 25. 鉴定纤维素分解菌时，可以使用刚果红对其染色，常用的刚果红染色法有两种，一种是先培养微生物，再加入刚果红进行颜色反应，另一种是在倒平板时就加入刚果红，两种染色法的结果是（　　） A. 方法一不出现透明圈，方法二出现透明圈 B. 方法一出现透明圈，方法二不出现透明圈 C. 两种方法均不会出现透明圈 D. 两种方法均会出现透明圈 【答案】D 【解析】 【分析】刚果红能与培养基中的纤维素形成红色复合物。当纤维素被纤维素酶分解后，刚果红不与纤维二糖和葡萄糖发生反应，刚果红--纤维素的复合物便没法形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌；常用的染色法有两种：第一种是先培养微生物，再加入染色剂进行颜色反应；第二种是在倒平板时就加入染色剂。 【详解】方法一：在长出菌落的培养基上，覆盖质量浓度为1 mg/ml的刚果红溶液，10～15 min后，倒去刚果红溶液，加入物质的量浓度为l mol/l的NaCl溶液，15 min后倒掉NaCl溶液，此时，产生纤维素酶的菌落周围将会出现透明圈，方法二：配制质量浓度为10 mg/ml的刚果红溶液，灭菌后，按照每200 ml培养基加入1ml的比例加入刚果红溶液，混匀后倒平板。等培养基上长出菌落后，产生纤维素酶的菌落周围将会出现明显的透明圈所以两种刚果红染色法虽然程序不同，但最终都会使培养基中出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，ABC错误，D正确。 故选D。 第Ⅱ卷（非选择题 共50分） 二、非选择题（本大题共4小题，计50分） 26. 葡萄酒醇厚、浓郁，含抗氧化、消炎物质，对人体的心脑血管具有保健作用，葡萄醋能抑菌消毒、健脾安胃帮助消化。下图1、图2是果酒和果醋制作的实验流程和发酵装置。回答下列问题： （1）图1实验流程中空缺的部位为_____，果醋发酵过程中，适宜的温度为_____°C。该过程需在________。 （填“有氧”或“无氧”）条件下进行。 （2）用图2装置制作果酒过程中，要关闭___________（填“充气”或“排气"）管上的夹子，温度应控制在______°C.发酵装置的排气管被设计成了弯曲状的管，其目的是__________。 （3）果汁发酵后是否有酒精产生，可用酸性重铬酸钾来检验，发生___________颜色变化证明有酒精产生。 【答案】（1） ①. 醋酸发酵 ②. 30~35°C ③. 有氧 （2） ①. 充气 ②. 18~25°C ③. 防止空气中的微生物污染 （3）橙色变成灰绿色 【解析】 【分析】果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧；果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，属于原核细胞，条件是30～35℃、一直需氧。 【小问1详解】 图1为果酒和果醋制作的实验流程，图中实验流程中空缺的部位为醋酸发酵，由于醋酸菌适宜生活的温度条件为30～35℃，因此，果醋发酵过程中，适宜的温度为30～35℃，醋酸菌为好氧菌，因此醋酸发酵过程需在有氧条件下进行。 【小问2详解】 用图2装置制作果酒过程中，要关闭充气管上的夹子，以便制造无氧环境，发酵温度应控制在18~25°C。发酵装置的排气管被设计成了弯曲状的管，这样可以防止杂菌污染，通过排气管可将发酵过程中产生的二氧化碳排出。 【小问3详解】 果汁发酵后是否有酒精产生，可用酸性重铬酸钾来检验，若溶液颜色由橙色变成灰绿色，则可证明有酒精产生，这是鉴别酒精是否产生的方法。 27. 泡菜和腐乳是人们日常生活中比较喜欢的食品，但是泡菜和腐乳中都含有一定量的亚硝酸盐。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0．3~0．5g时，会引起中毒；达到3g时，会导致死亡。我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在酱菜中不得超过20mg·kg-1。请根据所学回答下列有关泡菜和腐乳的问题： （1）腐乳发酵过程中最主要的微生物是_________，该微生物可分泌_________（填酶的名称），使腐乳变成风味独特的食品。 （2）制作泡菜所选用的菌种是_________，其代谢类型是_________。制作泡菜的原理：__________________。 （3）下图是某生物活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。根据此图实验结果，请你给出制作泡菜的最佳指导意见。__________________________________ （4）日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不吃存放时间过长的剩菜或变质的蔬菜，理由是__________________。 【答案】 ①. 毛霉 ②. 蛋白酶和脂肪酶 ③. 乳酸菌 ④. 异养厌氧型 ⑤. ⑥. 制作泡菜时，食盐用量要适量，腌制时间不能过短 ⑦. 微生物大量繁殖会产生有害物质，危害健康 【解析】 【分析】1、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。 2、泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代谢类型是异养厌氧型，在无氧条件下乳酸菌能够将蔬菜中的葡萄糖氧化为乳酸；泡菜的制作流程是：选择原料、配置盐水、调味装坛、密封发酵；泡菜中的亚硝酸盐含量可以用比色法测定，即在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应生成重氮盐，重氮盐与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。 【详解】（1）腐乳发酵过程中最主要的微生物是毛霉，该微生物可分泌蛋白酶和脂肪酶水解豆腐中的营养物质，使腐乳变成风味独特的食品。 （2）制作泡菜所选用的菌种是乳酸菌，乳酸菌发酵是在密封环境中，利用现成的有机物，故其代谢类型是异养厌氧型；制作泡菜的原理：。 （3）由题图可知，食盐用量过低，腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加；一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降。故制作泡菜时，食盐用量要适量，腌制时间不能过短。 （4）日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不吃存放时间过长的剩菜或变质的蔬菜，因为微生物大量繁殖会产生有害物质，危害健康。 【点睛】解答本题的关键是掌握腐乳制作和泡菜制作的原理、过程以及实验流程等知识点，了解不同的发酵过程中菌种的种类、代谢类型以及发酵条件等，进而利用所学知识结合题干要求分析答题。 28. 某小组同学配制培养基培养微生物，其配方为：牛肉膏0.3g、蛋白胨1.0g、氯化钠0.5g磷酸二氢钾0.2g、琼脂1.5g、（抑）制霉菌素0. 5mg、蒸馏水100ml。据此配方回答问题： （1）该小组同学培养的微生物应是________ （ 填“细菌”或“真菌”），理由是_________。 （2）牛肉膏、蛋白胨能为微生物提供_______养分。 （3）加入的磷酸二氢钾主要有两方面的功能：养分上提供_______；缓冲培养基的_____。 （4）该培养基的物理性质是_____________（填“固体”或“液体”）培养基。 【答案】（1） ①. 细菌 ②. 培养基中含有抑制霉菌素,不适宜真菌生长 （2）碳源、氮源、无机盐、特殊营养物质 （3） ①. 磷、钾 ②. pH （4）固体 【解析】 【分析】牛肉膏和蛋白胨来源于动物原料，含有糖、维生素、有机氮等营养物质，其中牛肉膏主要为微生物提供碳源、磷酸盐和维生素，蛋白胨主要提供氮源和维生素。 【小问1详解】 由题意可知：培养基中含有抑制霉菌素，不适宜真菌生长，因此该小组同学培养的微生物应是细菌。 【小问2详解】 牛肉膏、蛋白胨来源于动物原料，含有糖、维生素、有机氮等营养物质，能为微生物提供碳源、氮源、无机盐、特殊营养物质。 【小问3详解】 磷酸二氢钾属于无机盐，其水溶液在常温下呈现酸性，可见，加入的磷酸二氢钾能为微生物提供磷、钾，此外还能够缓冲培养基的pH。 【小问4详解】 琼脂是一种凝固剂，由此可见，该培养基的物理性质是固体培养基。 29. 废弃的口罩属于医疗废物，必须按照国家有关法规进行处理。某科研团队欲筛选出能高效降解一次性口罩的细菌，设计流程如下图。已知一次性口罩的主要成分是聚丙烯纤维（由C、H两种元素组成）。回答下列问题： （1）土壤是微生物的大本营，可从中分离出目的菌。流程图中甲步骤是。_______，使用的是_____（填“固体”或“液体”）培养基，目的是提高聚丙烯纤维降解菌的比例和密度。 （2）如果你参与到这个团队中，请设计一个对照实验，既替代原有的样品采集方案，又省略掉甲步骤。 ①采集来自___________的等量土壤，编号为A、B。将同型号的等量一次性口罩经_____处理后埋入各组土壤中。 ②一段时间后，观察各组中口罩的腐烂程度。 ③从口罩腐烂程度_________的一组上采集细菌样品。 （3）稀释涂布平板法可以用来分离纯化细菌，将分离纯化得到的不同菌种分别接种到鉴别培养基上。鉴别培养基以聚丙烯纤维为唯一碳源 ，并加入了能与之结合的显色染色剂。设不同菌种的菌落面积为s，菌落周围透明圈的面积为S，那么，选择______的菌落，就是能高效降解一次性口罩的目的菌群。 【答案】（1） ①. 选择培养 ②. 液体 （2） ①. 不同环境 ②. 灭菌 ③. 最大 （3）S/s的比值最大 【解析】 【分析】稀释涂布平板法是将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。可用于微生物的分离纯化和计数。 筛选高效降解一次性口罩的细菌的流程：样品采集→扩大培养（选择培养）→分离纯化→鉴别培养。 【小问1详解】 采集的样品中目的菌数量可能较少，所以需要经过甲步骤，即选择培养（扩大培养）以增加目的菌的比例和浓度。扩大培养时一般使用液体培养基。 【小问2详解】 ①不同类型土壤中微生物的种类和数量不同，可采集来自不同环境（不同地区）的等量土壤，编号为A、B、C·····。将同型号的等量一次性口罩经灭菌处理后埋入各组土壤中。 ②一段时间后，观察各组中口罩的腐烂程度。 ③从口罩腐烂程度最大的一组上采集细菌样品，该样品即含有较强分解口罩能力的菌体。 【小问3详解】 口罩被分解的部位将形成透明圈，菌落周围透明圈的面积与菌落面积比值最大，说明该菌体的分解能力最强，所以选择S/s的比值最大（或s/S的比值最小）的菌落，就是能高效降解一次性口罩的目的菌群。 【点睛】本题考查微生物的培养和筛选，意在考查考生对教材中所学知识能够灵活的迁移应用。 第1页/共1页 学科网（北京）股份有限公司 $$