《餐饮服务与管理》中餐服务知识（2）（课后自测） 山东省酒店管理类 考点讲练测

编写说明：山东省《酒店管理类专业考点讲练测》专辑，是依据《山东省酒店管理类专业综合知识考试基本要求及考试大纲》编写的。紧密围绕酒店管理类专业考纲所涉及的六门高考课程的23个考点，精心编撰了50套讲练测。每套讲练测的内容均涵盖考点解读、思维导图、知识梳理、师生互动、概念强化题、高考真题或高考模拟题、课堂练习、课堂小结以及课后自测等九个环节。 本讲属于山东省《酒店管理类专业考点讲练测》的第5套，包含讲义、课件以及课后自测这三个教学文件，且与之配套使用的还有山东省《酒店管理类考纲百套卷》。欢迎各位老师下载使用，并敬请给予宝贵建议。 山东省《酒店管理类专业考点讲练测》第5套 【餐饮服务与管理】 2.中餐服务知识（2） 课后自测 姓名 班级 学号 1、 单选题 1. 中餐厅午晚餐服务中，为客人上茶通常在客人入座后（ ）内完成。 A. 1 分钟 B. 2 分钟 C. 3 分钟 D. 4 分钟 2. 团队用餐服务中，一般提前（ ）准备好餐厅的布置。 A. 15 分钟 B. 30 分钟 C. 45 分钟 D. 60 分钟 3. 团队包餐中，若客人提出特殊饮食要求，服务员应（ ） A. 直接拒绝 B. 告知无法满足 C. 尽力协调满足 D. 让客人自行解决 4. 中餐厅午晚餐服务中，更换骨碟的频率一般是（ ） A. 每道菜后 B. 两道菜后 C. 三道菜后 D. 根据实际情况而定 5. 团队用餐时，服务员应特别注意（ ）的服务。 A. 老人和小孩 B. 年轻人 C. 男性客人 D. 女性客人 6. 团队包餐中，上菜的顺序通常是（ ） A. 先热菜后冷菜 B. 先冷菜后热菜 C. 随意上菜 D. 先甜品后主食 7. 中餐厅午晚餐服务中，为客人斟酒应从（ ）开始。 A. 主人 B. 主宾 C. 副主人 D. 副主宾 8. 团队用餐服务中，若有客人提出加菜，服务员应（ ） A. 立即加菜 B. 告知客人需收费后加菜 C. 请示上级后决定是否加菜 D. 拒绝加菜 9. 团队包餐中，主食通常在（ ）上桌。 A. 开始用餐时 B. 用餐中间 C. 热菜上完后 D. 客人要求时 10. 中餐厅午晚餐服务中，服务员应在客人用餐结束后（ ）内清理餐桌。 A. 5 分钟 B. 10 分钟 C. 15 分钟 D. 20 分钟 11. 团队用餐服务中，服务员应关注客人的（ ）需求。 A. 娱乐 B. 休息 C. 饮食 D. 购物 二、判断题(请在说法正确的题后写√, 说法错误的题后写×) 12. 客人要点心后，要迅速服务并在账单上记录或盖章，并随时帮助客人添加茶水。 ( ) 13. 领班、主管要仔细检查各项准备工作，并在班前会上检查服务员个人仪容仪表。 ( ) 14. 茶水或酒水服务应在客人右侧进行，并且恰当使用敬语。 ( ) 15. 在询问客人喝何种酒水饮料时，应使用选择疑问句。 ( ) 16. 日本客人喜爱喝汤和吃清淡的菜肴。 ( ) 17. 印度客人不食牛肉，许多人爱吃素食。 ( ) 18. 菜做好后，传菜员要迅速将菜传送到餐厅并摆放到餐桌上。 ( ) 三、简答题 19. 简述结束工作的内容。 20. 简述团队包餐六掌握。 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：山东省《酒店管理类专业考点讲练测》专辑，是依据《山东省酒店管理类专业综合知识考试基本要求及考试大纲》编写的。紧密围绕酒店管理类专业考纲所涉及的六门高考课程的23个考点，精心编撰了50套讲练测。每套讲练测的内容均涵盖考点解读、思维导图、知识梳理、师生互动、概念强化题、高考真题或高考模拟题、课堂练习、课堂小结以及课后自测等九个环节。 本讲属于山东省《酒店管理类专业考点讲练测》的第5套，包含讲义、课件以及课后自测这三个教学文件，且与之配套使用的还有山东省《酒店管理类考纲百套卷》。欢迎各位老师下载使用，并敬请给予宝贵建议。 山东省《酒店管理类专业考点讲练测》第5套 【餐饮服务与管理】 2.中餐服务知识（2） 课后自测 姓名 班级 学号 1、 单选题 1. 中餐厅午晚餐服务中，为客人上茶通常在客人入座后（ ）内完成。 A. 1 分钟 B. 2 分钟 C. 3 分钟 D. 4 分钟 【答案】B 2. 团队用餐服务中，一般提前（ ）准备好餐厅的布置。 A. 15 分钟 B. 30 分钟 C. 45 分钟 D. 60 分钟 【答案】B 3. 团队包餐中，若客人提出特殊饮食要求，服务员应（ ） A. 直接拒绝 B. 告知无法满足 C. 尽力协调满足 D. 让客人自行解决 【答案】C 4. 中餐厅午晚餐服务中，更换骨碟的频率一般是（ ） A. 每道菜后 B. 两道菜后 C. 三道菜后 D. 根据实际情况而定 【答案】D 5. 团队用餐时，服务员应特别注意（ ）的服务。 A. 老人和小孩 B. 年轻人 C. 男性客人 D. 女性客人 【答案】A 6. 团队包餐中，上菜的顺序通常是（ ） A. 先热菜后冷菜 B. 先冷菜后热菜 C. 随意上菜 D. 先甜品后主食 【答案】B 7. 中餐厅午晚餐服务中，为客人斟酒应从（ ）开始。 A. 主人 B. 主宾 C. 副主人 D. 副主宾 【答案】B 8. 团队用餐服务中，若有客人提出加菜，服务员应（ ） A. 立即加菜 B. 告知客人需收费后加菜 C. 请示上级后决定是否加菜 D. 拒绝加菜 【答案】C 9. 团队包餐中，主食通常在（ ）上桌。 A. 开始用餐时 B. 用餐中间 C. 热菜上完后 D. 客人要求时 【答案】C 10. 中餐厅午晚餐服务中，服务员应在客人用餐结束后（ ）内清理餐桌。 A. 5 分钟 B. 10 分钟 C. 15 分钟 D. 20 分钟 【答案】B 11. 团队用餐服务中，服务员应关注客人的（ ）需求。 A. 娱乐 B. 休息 C. 饮食 D. 购物 【答案】C 二、判断题(请在说法正确的题后写√, 说法错误的题后写×) 12. 客人要点心后，要迅速服务并在账单上记录或盖章，并随时帮助客人添加茶水。 ( ) 【答案】√ 13. 领班、主管要仔细检查各项准备工作，并在班前会上检查服务员个人仪容仪表。 ( ) 【答案】√ 14. 茶水或酒水服务应在客人右侧进行，并且恰当使用敬语。 ( ) 【答案】√ 15. 在询问客人喝何种酒水饮料时，不应使用选择疑问句。 ( ) 【答案】× 16. 日本客人喜爱喝汤和吃清淡的菜肴。 ( ) 【答案】√ 17. 印度客人不食牛肉，许多人爱吃素食。 ( ) 【答案】√ 18. 菜做好后，传菜员要迅速将菜传送到餐厅并摆放到餐桌上。 ( ) 【答案】× 三、简答题 19. 简述结束工作的内容。 【答案】 (1)客人走后，再次检查是否有遗留物品，如有立即交还给客人或交餐厅经理处理。 (2)整理餐椅，清点餐巾和小毛巾，并按规范将所有餐具送至工作台或洗碗间。 (3)换上干净的台布，重新摆台。 20. 简述团队包餐六掌握。 【答案】 ①掌握包餐标准； ②掌握就餐人数； ③掌握就餐方位； ④掌握包餐时间； ⑤掌握包餐性质； ⑥掌握包餐客人的特殊需要。 学科网（北京）股份有限公司 $$