我是蒸煮小达人（课件）-2024-2025学年三年级劳动北师大版

我是蒸煮小达人   “煎炒烹炸烤、焖溜熬炖蒸”，是我们千百年来烹制食物的通用方法 烹调方法——煎 煎是把加工好的原料平放在有少量油的热锅中，用中慢火均匀加热，使原料表面呈金黄色并有芬芳香味而成菜的烹调技法 烹调方法——炒 炒是将经加工成较细小的原料，放在有少许油的热锅中，用猛火加热和不断翻动，使原料均匀受热至熟并调味成菜的烹调技法的总称。 烹调方法——烹 烹，就是先用热油略炒，再加入液体调味品 烹调方法——炸 炸，是一种旺火、多油、无汁的烹调方法 烹调方法——烤 ，表面加热的温度越高，表皮颜色就会越深、越有风味，同时水分也越少 烹调方法——焖     焖是从烧演变而来，它是把经过初步熟处理的原料放入锅中，加调味品和适量的汤汁，盖紧锅盖后，用小火长时间加热成熟的烹调方法。 烹调方法——溜 是将加工处理的原料腌渍上浆后，放入温油或沸水锅内滑至断生，再放入调制好的芡汁加热成菜的一种烹调方法。 烹调方法——熬 熬，指熬汤，是将一定数量比例的原料和清水经长时间慢火加热，使原料的滋味充分溶解在水中，成为味鲜美而香浓的汤水的烹调方法。 烹调方法——炖 炖是将经过处理后的原料放进炖盅内，加入经初步调味的汤水或沸水，加盖，运用蒸汽长时间加热成炖汤的烹调方法。 烹调方法——蒸 蒸是指刀工处理后的原料，经调味后平放在器皿上(或摆砌造型),放进蒸笼或蒸柜内密封，运用蒸汽传热至原料成熟的烹调方法。 蒸排骨，怎么做才香软好吃？ 食材准备 【主料】：排骨300克。 【配料】：生姜15克、小葱5根、红辣椒1个。 【调料】：食用盐3克、白糖1.5克、鸡精2克、白胡椒粉0.5克、生抽10克、蚝油10克、水淀粉25克、淀粉8克、花生油15克。 1. 两条精排砍成小块，放点面粉和水洗干净。 2. 洗干净以后，用清水浸泡一小时，去除血水。泡好后滤干水分。 3.【准备蒜蓉酱】多切点蒜蓉，越多越香。加热花生油，泼在蒜蓉上（最好用花生油，没有就用别的油）。 4. 加入1勺蚝油、1勺味极鲜、2勺料酒，再加1/2茶匙食用盐、1茶匙鸡精、2茶匙白砂糖。搅拌均匀。 5. 把蒜蓉酱倒入排骨中腌制，最好提前两个小时以上，可以隔夜。 6. 蒸之前半小时，加入3勺玉米淀粉，抓匀。淀粉量根据肉量、自己口感调整。 7. 盖上保鲜膜，膜上用牙签戳几个小孔。水开后上蒸锅，蒸25-30分钟。 8.起锅后就能吃啦， 技术总结 1、要想排骨好吃，排骨的清洗，排骨的浸泡，排骨的腌制一点都不能马虎。细节决定成败。 2、可以在排骨下面垫上土豆、红薯或者芋头也是非常美味的。 劳动实践 1、把这节课的劳动感受分享给你的家人， 2、用这节课所学的方法，自己动手下厨给家人蒸排骨吧。 $$