《餐饮服务与管理》餐饮服务基础知识（3）（课后自测） 山东省酒店管理类 考点讲练测

编写说明：山东省《酒店管理类专业考点讲练测》专辑，是依据《山东省酒店管理类专业综合知识考试基本要求及考试大纲》编写的。紧密围绕酒店管理类专业考纲所涉及的六门高考课程的23个考点，精心编撰了50套讲练测。每套讲练测的内容均涵盖考点解读、思维导图、知识梳理、师生互动、概念强化题、高考真题或高考模拟题、课堂练习、课堂小结以及课后自测等九个环节。 本讲属于山东省《酒店管理类专业考点讲练测》的第3套，包含讲义、课件以及课后自测这三个教学文件，且与之配套使用的还有山东省《酒店管理类考纲百套卷》。欢迎各位老师下载使用，并敬请给予宝贵建议。 山东省《酒店管理类专业考点讲练测》第3套 【餐饮服务与管理】 1.餐饮服务基础知识（3） 课后自测 姓名 班级 学号 1、 单选题 1. 小桌客人点的菜肴道数少，一般在( )左右上完。 A. 30分钟 B. 15分钟 C. 20分钟 D. 10分钟 2. 大桌客人点的菜肴道数多，一般在( )左右上完。 A. 10分钟 B. 15分钟 C. 20分钟 D. 30分钟 3. 法式服务是一种周到的服务方式，由( )服务员共同为一桌客人服务。 A. 一名 B. 两名 C. 三名 D. 四名 4. 俄式服务中，为客人进行分菜时，是从客人的( )进行。 A. 左侧、顺时针 B. 右侧、顺时针 C. 左侧、逆时针 D. 左侧、顺时针 5. 不主动报账单总金额的结账方式是( ) A. 现金结账 B. 信用卡结账 C. 支票结账 D. 签单结账 6. 服务人员对客服务的重要技能是( ) A. 托盘 B. 迎宾 C. 结账 D. 送客 7. 交通银行发行的银行卡是( ) A. 长城卡 B. 万事达卡 C. 东方卡 D. 太平洋卡 8. 中餐服务中，当客人入座后，迎宾员打开菜单第一页，递给( ) A. 主人 B. 主宾 C. 副主人 D. 第二宾 9. 小毛巾服务一般至少提供( ) A. 一次 B. 两次 C. 三次 D. 四次 10. 迎宾服务时，见到客人应微笑问候，了解客人是否有预订，如果没有预订，应了解客人( )情况。 A. 姓名 B. 用餐人数 C. 联系方式 D. 身份信息 11. 迎宾接待时，应走在客人( ) A. 左前方1米 B. 右前方1米 C. 左前方2米 D. 右前方2米 12. 拉椅让座是从( ) A. 主人位顺时针 B. 主人位逆时针 C. 主宾位顺时针 D. 主宾位逆时针 二、判断题(请在说法正确的题后写√, 说法错误的题后写×) 13. 国内接待的外卡常见的有美国运通卡、华夏卡、维萨卡等。 ( ) 14. 如果客人消费金额较多时就大声报出账单，如果少就不报，让客人自己看账单。 ( ) 15. 客人要求签单结账时，只需要客人提供欢迎卡就可以了。 ( ) 16. 住店客人签单结账时应要求客人在账单上填写房间号码和用正楷签名。 ( ) 17. 迎宾服务应在开餐前15分钟站在餐厅门口迎接客人的到来。 ( ) 18. 客人支票结账时核对支票的有效期和有效证件即可。 ( ) 三、简答题 19. 简述递铺餐巾。 20. 简述撤换餐具。 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：山东省《酒店管理类专业考点讲练测》专辑，是依据《山东省酒店管理类专业综合知识考试基本要求及考试大纲》编写的。紧密围绕酒店管理类专业考纲所涉及的六门高考课程的23个考点，精心编撰了50套讲练测。每套讲练测的内容均涵盖考点解读、思维导图、知识梳理、师生互动、概念强化题、高考真题或高考模拟题、课堂练习、课堂小结以及课后自测等九个环节。 本讲属于山东省《酒店管理类专业考点讲练测》的第3套，包含讲义、课件以及课后自测这三个教学文件，且与之配套使用的还有山东省《酒店管理类考纲百套卷》。欢迎各位老师下载使用，并敬请给予宝贵建议。 山东省《酒店管理类专业考点讲练测》第3套 【餐饮服务与管理】 1.餐饮服务基础知识（3） 课后自测 姓名 班级 学号 1、 单选题 1. 小桌客人点的菜肴道数少，一般在( )左右上完。 A. 30分钟 B. 15分钟 C. 20分钟 D. 10分钟 【答案】C 2. 大桌客人点的菜肴道数多，一般在( )左右上完。 A. 10分钟 B. 15分钟 C. 20分钟 D. 30分钟 【答案】D 3. 法式服务是一种周到的服务方式，由( )服务员共同为一桌客人服务。 A. 一名 B. 两名 C. 三名 D. 四名 【答案】B 4. 俄式服务中，为客人进行分菜时，是从客人的( )进行。 A. 左侧、顺时针 B. 右侧、顺时针 C. 左侧、逆时针 D. 左侧、顺时针 【答案】A 5. 不主动报账单总金额的结账方式是( ) A. 现金结账 B. 信用卡结账 C. 支票结账 D. 签单结账 【答案】D 6. 服务人员对客服务的重要技能是( ) A. 托盘 B. 迎宾 C. 结账 D. 送客 【答案】A 7. 交通银行发行的银行卡是( ) A. 长城卡 B. 万事达卡 C. 东方卡 D. 太平洋卡 【答案】D 8. 中餐服务中，当客人入座后，迎宾员打开菜单第一页，递给( ) A. 主人 B. 主宾 C. 副主人 D. 第二宾 【答案】A 9. 小毛巾服务一般至少提供( ) A. 一次 B. 两次 C. 三次 D. 四次 【答案】B 10. 迎宾服务时，见到客人应微笑问候，了解客人是否有预订，如果没有预订，应了解客人( )情况。 A. 姓名 B. 用餐人数 C. 联系方式 D. 身份信息 【答案】B 11. 迎宾接待时，应走在客人( ) A. 左前方1米 B. 右前方1米 C. 左前方2米 D. 右前方2米 【答案】B 12. 拉椅让座是从( ) A. 主人位顺时针 B. 主人位逆时针 C. 主宾位顺时针 D. 主宾位逆时针 【答案】C 二、判断题(请在说法正确的题后写√, 说法错误的题后写×) 13. 国内接待的外卡常见的有美国运通卡、华夏卡、维萨卡等。 ( ) 【答案】× 14. 如果客人消费金额较多时就大声报出账单，如果少就不报，让客人自己看账单。 ( ) 【答案】× 15. 客人要求签单结账时，只需要客人提供欢迎卡就可以了。 ( ) 【答案】× 16. 住店客人签单结账时应要求客人在账单上填写房间号码和用正楷签名。 ( ) 【答案】√ 17. 迎宾服务应在开餐前15分钟站在餐厅门口迎接客人的到来。 ( ) 【答案】√ 18. 客人支票结账时核对支票的有效期和有效证件即可。 ( ) 【答案】× 三、简答题 19. 简述递铺餐巾。 【答案】 客人入座后，服务人员一般站在客人的右侧，右手在前、左手在后，将餐巾铺在客人腿上。如果需要在左侧操作时，左手在前，右手在后，也可将餐巾一角压在骨碟下。 20. 简述撤换餐具。 【答案】 撤换次数：带壳、带骨的菜肴用后需要更换干净的骨碟；带糖醋、浓味汁的菜肴需要更换餐具；汤碗用一次换一次；上名贵菜肴、口味差异较大菜肴时要更换餐具；上甜品、水果前要更换餐具。 撤换方法：在客人右边服务，左手托盘，右手撤下用过的骨碟，从主宾位开始顺时针绕台进行。对于客人没有用完的骨碟，可先递上干净的骨碟，征求意见后再撤换。 学科网（北京）股份有限公司 $$