《餐饮服务与管理》餐饮服务基础知识（2）（课后自测）山东省酒店管理类 考点讲练测

编写说明：山东省《酒店管理类专业考点讲练测》专辑，是依据《山东省酒店管理类专业综合知识考试基本要求及考试大纲》编写的。紧密围绕酒店管理类专业考纲所涉及的六门高考课程的23个考点，精心编撰了50套讲练测。每套讲练测的内容均涵盖考点解读、思维导图、知识梳理、师生互动、概念强化题、高考真题或高考模拟题、课堂练习、课堂小结以及课后自测等九个环节。 本讲属于山东省《酒店管理类专业考点讲练测》的第2套，包含讲义、课件以及课后自测这三个教学文件，且与之配套使用的还有山东省《酒店管理类考纲百套卷》。欢迎各位老师下载使用，并敬请给予宝贵建议。 山东省《酒店管理类专业考点讲练测》第2套 【餐饮服务与管理】 1.餐饮服务基础知识（2） 课后自测 姓名 班级 学号 1、 单选题 1. 中餐摆台时，味碟通常放在餐碟的（ ） A. 左侧 B. 右侧 C. 上方 D. 下方 2. 西餐摆台中，主菜刀应放在（ ） A. 主餐盘右侧 B. 主餐盘左侧 C. 面包盘右侧 D. 面包盘左侧 3. 中餐摆台时，筷子应放在餐碟的（ ） A. 右侧 B. 左侧 C. 上方 D. 下方 4. 西餐摆台中，鱼叉通常放在（ ） A. 主餐盘右侧 B. 主餐盘左侧 C. 甜品叉左侧 D. 甜品叉右侧 5. 中餐摆台时，水杯应放在（ ） A. 餐碟正上方 B. 餐碟右上方 C. 餐碟左上方 D. 汤碗正上方 6. 西餐摆台中，咖啡杯应放在（ ） A. 甜品勺右侧 B. 甜品勺左侧 C. 茶勺右侧 D. 茶勺左侧 7. 中餐摆台时，白酒杯应放在（ ） A. 餐碟右侧 B. 水杯左侧 C. 水杯右侧 D. 餐碟左侧 8. 西餐摆台中，餐巾通常放在（ ） A. 水杯上 B. 面包盘上 C. 主餐盘上 D. 装饰盘上 二、判断题(请在说法正确的题后写√, 说法错误的题后写×) 9. 银器一般用于高档的中餐厅。 （ ） 10. 摆台是为客人摆放餐桌、确定席位，达到美化席面的作用。 （ ） 11. 中餐零点摆台的程序是合理布局、摆放桌椅、铺台布、放转盘、摆放餐具、围桌裙。 （ ） 12. 西餐厅摆台定位一般使用直径约24厘米的装饰盘。 （ ） 13. 西餐厅装饰盘定位时盘边离桌边约1厘米。 （ ） 14. 公用盘摆放按照先勺后筷顺序摆放，筷子在上，勺子在下。 （ ） 15. 放置转盘时要横拿轻放。 （ ） 16. 花瓶摆放在台面中心点，正面朝向副主人位。 （ ） 17. 洗手盅内一般盛放有柠檬片的茶水或者温水。 （ ） 18. 汤盅下面垫垫盘。 （ ） 三、简答题 19. 简述如何摆放酒水杯。 20. 简述如何摆放公用餐具。 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：山东省《酒店管理类专业考点讲练测》专辑，是依据《山东省酒店管理类专业综合知识考试基本要求及考试大纲》编写的。紧密围绕酒店管理类专业考纲所涉及的六门高考课程的23个考点，精心编撰了50套讲练测。每套讲练测的内容均涵盖考点解读、思维导图、知识梳理、师生互动、概念强化题、高考真题或高考模拟题、课堂练习、课堂小结以及课后自测等九个环节。 本讲属于山东省《酒店管理类专业考点讲练测》的第2套，包含讲义、课件以及课后自测这三个教学文件，且与之配套使用的还有山东省《酒店管理类考纲百套卷》。欢迎各位老师下载使用，并敬请给予宝贵建议。 山东省《酒店管理类专业考点讲练测》第2套 【餐饮服务与管理】 1.餐饮服务基础知识（2） 课后自测 姓名 班级 学号 1、 单选题 1. 中餐摆台时，味碟通常放在餐碟的（ ） A. 左侧 B. 右侧 C. 上方 D. 下方 【答案】B 2. 西餐摆台中，主菜刀应放在（ ） A. 主餐盘右侧 B. 主餐盘左侧 C. 面包盘右侧 D. 面包盘左侧 【答案】A 3. 中餐摆台时，筷子应放在餐碟的（ ） A. 右侧 B. 左侧 C. 上方 D. 下方 【答案】A 4. 西餐摆台中，鱼叉通常放在（ ） A. 主餐盘右侧 B. 主餐盘左侧 C. 甜品叉左侧 D. 甜品叉右侧 【答案】B 5. 中餐摆台时，水杯应放在（ ） A. 餐碟正上方 B. 餐碟右上方 C. 餐碟左上方 D. 汤碗正上方 【答案】B 6. 西餐摆台中，咖啡杯应放在（ ） A. 甜品勺右侧 B. 甜品勺左侧 C. 茶勺右侧 D. 茶勺左侧 【答案】A 7. 中餐摆台时，白酒杯应放在（ ） A. 餐碟右侧 B. 水杯左侧 C. 水杯右侧 D. 餐碟左侧 【答案】C 8. 西餐摆台中，餐巾通常放在（ ） A. 水杯上 B. 面包盘上 C. 主餐盘上 D. 装饰盘上 【答案】D 二、判断题(请在说法正确的题后写√, 说法错误的题后写×) 9. 银器一般用于高档的中餐厅。 （ ） 【答案】× 10. 摆台是为客人摆放餐桌、确定席位，达到美化席面的作用。 （ ） 【答案】√ 11. 中餐零点摆台的程序是合理布局、摆放桌椅、铺台布、放转盘、摆放餐具、围桌裙。 （ ） 【答案】√ 12. 西餐厅摆台定位一般使用直径约24厘米的装饰盘。 （ ） 【答案】× 13. 西餐厅装饰盘定位时盘边离桌边约1厘米。 （ ） 【答案】× 14. 公用盘摆放按照先勺后筷顺序摆放，筷子在上，勺子在下。 （ ） 【答案】× 15. 放置转盘时要横拿轻放。 （ ） 【答案】× 16. 花瓶摆放在台面中心点，正面朝向副主人位。 （ ） 【答案】× 17. 洗手盅内一般盛放有柠檬片的茶水或者温水。 （ ） 【答案】× 18. 汤盅下面垫垫盘。 （ ） 【答案】√ 三、简答题 19. 简述如何摆放酒水杯。 【答案】 一般至少摆放一个酒水杯。一律放在右侧餐刀的上方，酒水杯按照高低依次由左向右排列，可成直线、斜线或三角型，杯肚间距1厘米。第一只摆放在主餐刀正上方2.5～3厘米处。 20. 简述如何摆放公用餐具。 【答案】 一般使用公用盘或者筷架，分别摆放在正副主人位正上方，公用盘距转盘边缘2厘米，公用勺和公用筷平行置于公用盘上面，勺在上、筷在下，勺柄和筷尾朝向客人的右边，如果使用筷架就直接放在正副主人位餐位正上方，先勺后筷，距水杯3厘米。 学科网（北京）股份有限公司 $$