第2章 第5节 维生素的营养作用及其缺乏症（课件）-《畜禽营养与饲料》（高教版第三版）同步精品课堂

项目二 营养物质的利用 任务5 维生素的营养作用及其缺乏症 《畜禽营养与饲料》 高教社 第三版 目录 学习目标 新课引入 新课教学 师生互动 课堂练习 课堂小结 01 学习目标 01 01 03 掌握维生素缺乏症的典型症状。 01 了解维生素的分类及营养特点 02 掌握维生素的主要营养作用 学习目标 01 新课引入 01 02 维生素不构成畜禽机体组织器官，也不提供能量，但却是机体不可或缺的营养物质 维生素具体可以发挥哪些作用？ 新课引入 01 新课教学 01 03 定义 维生素是维持畜禽正常生理功能所必需的低分子有机化合物，主要含有碳、氢、氧三种元 素，有的含有氮，个别的还含有矿物质元素 特点 维生素不构成畜禽机体组织器官，也不提供能量，它以辅酶和催化剂的形式广泛参与体内的代谢反应，以维持动物的正常生长和繁殖活动。 摄入不足/过量 饲料中缺乏维生素 可引起畜禽代谢紊乱，幼畜禽生长停止，抵抗力减弱，成年畜禽生产性能下降，繁殖功能受到严重影响。 摄入过量维生素对畜禽也不利。 维生素概况 脂溶性维生素 脂溶性维生素包括维生素A、维生素 D、维生素E 和维生素K, 它们均溶于脂肪及有机溶剂。 动物体内的细胞一般不能合成这些维生素，消化管中的微生物也只能合成维生素K，所以生产中必须单独补充脂溶性维生素。 水溶性维生素 溶性维生素包括B 族维生素和维生素C。这些维生素除了含有碳、氢、氧等元素外，多 数都含有氮，有的还含有硫或钴。易溶于水，在体内不易储存，需经常摄入。 维生素种类介绍 保护畜禽黏膜上皮组织的健康，抵抗疾病的侵袭 01 维生素A 有保护消化管、呼吸道、 泌尿生殖道、眼结膜及皮肤健康的功能，是维持一切上皮组织健全所必需的物质。 02 维持畜禽在弱光下的视觉，防止夜盲症的发生 维生素A 与视觉蛋白结合生成视紫红质。视紫红质可感受外界光的强弱程度，对弱光比较敏感。 03 促进畜禽的生长 维生素 A 为幼畜生长所必需。 维生素A生理功能 04 维持畜禽正常的繁殖力 维生素A 参与性激素的形成。 04 维护畜禽正常的神经功能 1.1 脂溶性维生素——维生素A 缺乏维生素 A 可使上述器官的上皮角化萎缩，发生消化不良、腹泻、下痢等症状，畜禽易发生肺炎，甚至死 亡。缺乏维生素A 还会出现排尿障碍，易发生结石、母畜流产、死胎或产失明仔猪，牛易患眼结膜炎，以及干眼病。所以，维生素 A又称抗干眼病维生素。 上皮组织角化 缺乏时，可抑制软骨上皮成骨细胞的活动，幼畜肌肉、内脏萎缩，生长停滞。补充维生素A 后即恢复生长。目前对生长较快的畜禽都喂给较多的维生素A 生长发育受阻 影响视紫红质的合成，在弱光下看不清物体，失去视力，即夜盲症。 夜盲症 缺乏时，公畜性欲降低；母畜 性周期异常，受胎率低、胎儿发育异常，如畸形、瞎眼、胎衣不下、死胎、流产等现象；家禽产蛋率及种蛋孵化率降低。 繁殖性能下降 畜禽缺乏维生素A症状 机体缺乏维生素A 时骨骼发育缓慢，引起神经功能障碍， 使生长猪运动失调，甚至抽搐。 神经功能障碍 1.1 脂溶性维生素——维生素A 维生素D是类固醇衍生物，包括维生素 D₂(麦角钙化醇)和维生素 D₃(胆钙化醇)两种活 性形式。维生素D 性质稳定，能耐热，不易被酸碱氧化，但脂肪酸败时可引起维生素D的破坏。 动物性饲料含有较多的维生素 D₃,如动物的肝、鱼肝油、蛋黄、鱼粉。 营养作用 维生素D 主要的功能是促进钙、磷在肠道内的吸收和在肾小 管内的重吸收，提高血液中钙和磷的水平，促进钙和磷在骨骼中的沉积，加快骨的钙化，还有调节钙、磷比例的作用。 维生素D缺乏症 缺乏维生素D 可导致畜禽体内钙、磷代谢失衡，表现为：食欲降低，生长停滞；幼畜出现佝偻病，成畜尤其是妊娠母畜和泌乳母畜患骨质疏松症，蛋鸡除骨骼变化外，产薄壳蛋或软壳蛋，产蛋率及种蛋孵化率下降。 1.2 脂溶性维生素——维生素D 营养作用 维生素 E 是一种天然的抗氧化剂，可防止维生素A、细胞膜、线粒体膜等物质被氧化；维生素E 在畜禽体内主要作为生化反应的催化剂，与硒协同，维持生物膜的正常结构和功能，促进合成前列腺素，调节 DNA 的合成等；适量的维生素E 可增加机体的免疫反应，提高动物的抗病力。 维生素 E 又称生育酚。维生素 E 为淡黄色油状液体，无氧时可耐200 ℃高温，有氧时易发生氧化反应而失活，饲料中的维生素E 在脂肪酸败时易被破坏。 1.3 脂溶性维生素——维生素E 动物的维生素E 缺乏症可分为原发性与继发性两种，前者是由于 动物进食饲料中缺少维生素E, 后者是因其他因素引起维生素E 失活，如食入过量的不饱和脂肪酸或已酸败的脂肪。各种动物都可能发生维生素E 缺乏，其中幼年动物发病较多。 维生素 E 缺乏可致幼龄动物患白肌病，急性表现为心肌变性，亚急性表现骨骼肌变性。 前者常突然死亡，后者表现运动障碍，严重时不能站立。此病在羔羊、牛犊、仔猪、仔兔和雏禽等发病较多，尤以羔羊、雏鸭发病严重。 维生素E 缺乏严重影响繁殖功能，公畜睾丸变性萎缩，精细胞形成受阻，精液品质不佳， 甚至不产生精子，造成不育症。母畜性周期失调，受胎率下降，胚胎早期被吸收或死亡，产弱仔，分娩时产程过长，产后无奶等。鸡则表现为产蛋率和种蛋孵化率下降。 维生素E 缺乏可致雏鸡患脑软化症、渗出性素质病，肉仔鸡日粮中尤应注意。 维生素E缺乏症 营养作用 维生素 K 能促进肝合成凝血酶原，在机体中的作用主要是参与凝血过程，加速血液的凝固，以维持正常的凝血时间。 维生素K缺乏 缺乏维生素 K可致凝血时间延长，缺乏症主要发生于禽类。雏鸡 缺乏时皮下和肌肉间隙呈现出血现象，断喙或受伤时流血不止；患缺乏症的禽类，可在躯体任 何部位发生出血，有的在颈、胸、腿、翅膀及腹膜等部位出现小血斑；母鸡缺少维生素K, 所产的蛋壳有血斑，孵化时，鸡胚也常因出血而死亡。 家禽出现维生素K 缺乏症要从如下诸方面考虑：①日粮中维生素K 含量；②母体维生素 K 水平；③肠道合成；④磺胺类药物使用；⑤球虫病等侵袭。 1.4 脂溶性维生素——维生素K 维生素 B₁的分子结构中含有硫和氨基，故又称硫胺素。维生素 B₁是白色结晶粉末，在干燥、黑暗中稳定，受热、遇碱易被破坏。 维生素 B₁以辅酶的形式参与糖类代谢的三羧酸循环，影响神经系统的能量代谢和脂肪酸 的合成。当维生素B₁缺乏时，血液和组织中积存的丙酸和乳酸诱发神经炎，称为多发性神经炎， 出现神经症状。鸡和牛犊呈角弓反张，特别是生长速度快的鸡最易发生。鸡的角弓反张呈现出特有的“观星状”。 维生素 B₁能保持胃肠正常的蠕动。猪缺乏维生素 B₁时厌食，消化紊乱；鸡缺乏维生素 B₁时表现为食欲下降、消瘦、痉挛等症状；维生素 B₁ 缺乏也可引起繁殖力的降低，甚至丧失。 2.1 水溶性维生素——维生素B₁ (硫胺素) 维生素 B₂由一个黄色素和一个核糖组成，故又称核黄素。。 (1)维生素 B₂的营养作用 通过辅酶来参与调节糖类、蛋白质和脂肪的代谢。 (2)维生素 B₂缺乏症 猪、鸡最易出现维生素 B₂缺乏症。猪缺乏维生素 B₂时，表现为食 欲减退、生长停滞、被毛粗乱，并常为脂腺渗出物所黏结，眼角分泌物增多，常伴有腹泻，繁殖和泌乳能力下降。 家禽摄入维生素 B₂不足表现为生长受阻，饲料消耗增加。鸡缺乏维生素 B₂可严重影响 其生长。雏鸡2或3周后开始出现膝关节软弱，脚趾麻痹，并卷曲成拳状，称为“卷爪麻痹症” 严重时两腿呈“劈叉”姿势。母鸡缺乏维生素B₂ 时，产蛋率显著下降，种蛋的孵化率极低，胚胎常在孵化12d 左右死亡，或发育到21d 后亦难出壳。 2.2 水溶性维生素——维生素 B₂ (核黄素) (1)泛酸的营养作用 泛酸是合成辅酶A 的原料，在糖类、脂肪和蛋白质的代谢中起重要作用。 (2)泛酸缺乏症 猪、禽、狗、鼠对泛酸缺乏较为敏感。牛、羊、马等可以由消化道中微生物合成。泛酸缺乏时畜禽生长发育受阻，生长猪表现为增 重缓慢、食欲差、皮肤黏膜病变，引起呼吸道和肠道疾病、脱 毛、步态不正，出现典型症状“鹅步”，种猪缺乏时影响生殖功能，新生仔猪畸形。雏鸡表现为眼分泌物增加，眼睑黏合，喙角及趾部形成痂皮、生长受阻。母鸡产蛋率、种蛋孵化率均下降 ， 鸡胚胎死亡 ， 严重时影响卵的形成 。 缺乏泛酸的猪表现“鹅步” 2.3 水溶性维生素——泛酸(维生素 B₃) 烟酸(尼克酸)和烟酰胺(尼克酰胺)一起合称为维生素 PP。 烟酸为白色结晶粉末，稳定 性强，耐热、耐酸、耐碱和耐潮湿，在饲料中能长期存在。烟酸广泛存在于糠麸、酵母及青绿饲料中。在家畜体内可由色氨酸合成。 (1)烟酸的营养作用 烟酸在体内转变成烟酰胺，畜禽以此合成许多脱氢酶的辅酶，参与糖类、脂肪和蛋白质的代谢。 (2)烟酸缺乏症 烟酸和烟酰胺合成不足影响生物氧化反应，使新陈代谢发生障碍，出现 “癞皮病”、角膜炎、神经和消化系统的障碍等。猪表现为腹泻、呕吐，鸡表现为生长缓慢等症状，产蛋鸡产蛋率及种蛋孵化率降低，雏鸡发生口腔炎。 2.4 水溶性维生素——烟酸 维生素B₆ 包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺，吡哆醇能转化成吡哆醛和吡哆胺，此反应不可 逆，但吡哆醛和吡哆胺可以相互转化，在酸性溶液中稳定，而在碱性溶液中却易被破坏。维生素 B₆极易被光破坏，在空气中较稳定，广泛存在于谷物、豆类和种子外皮中。 (1)维生素B₆ 的营养作用 维生素 B。在氨基酸代谢中可形成转氨酶、脱羧酶的辅酶，也可直接参与含硫氨基酸和色氨酸的正常代谢。 (2)维生素B₆ 缺乏症 鸡缺乏维生素 B₆时因眼睑水肿而导致眼闭合，羽毛粗糙、脱落；猪 缺乏维生素B₆ 时，皮肤粗糙，生长停滞，应激性增强，可出现癫痫性惊厥；幼小动物缺乏维生素B₆时，生长缓慢。 2.5 水溶性维生素——维生素 B₆ 生物素有固定二氧化碳的作用，在畜禽体内以辅酶的形式广泛参与糖类、脂肪和蛋白质的代谢。生物素广泛存在于动、植物界，常温下稳定，但高温和氧化剂易使其丧失活性。 一般情况下，家畜不会缺乏生物素。家禽缺乏时常表现为生长不良、皮炎及羽毛脱落等症状。种禽的蛋孵化率降低，胚胎发育过程中出现骨畸形。 叶酸广泛分布于植物界，因绿叶中含量丰富，故称为叶酸。叶酸为黄色结晶粉末，在碱性和中性条件下对热稳定，在水溶液中易被光破坏。 叶酸能促进血细胞的形成，抗贫血，与维生素B₂ 有协同作用，可以加氢变成四氢叶酸，它是体内一碳基团转移酶系统的辅酶，参与核酸的代谢。 畜禽缺乏叶酸的特征是呈现营养性贫血及生长减缓。 2.6 水溶性维生素——生物素(维生素 H) 2.7 水溶性维生素——叶酸 维生素 B₁₂因分子中含有胺基和三价的钴，故又称钴胺素，是唯一一种分子中含有金属元 素的维生素。钴胺素为深红色结晶粉末，对热较稳定，但在强酸、强碱、光照、有氧化剂和还原剂条件下易被破坏。 (1)维生素 B₂ 的营养作用 维生素 B₁₂以辅酶的形式与四氢叶酸一起完成一碳基团的转 移。此外，还参与丙酸的代谢、蛋白质的代谢及核酸的代谢，促进红细胞的发育成熟，维持神经系统的完整等。 (2)维生素 B₂ 缺乏症 维生素 B₁₂缺乏主要发生在缺钴地区，因为动物消化道内微生物 无法合成维生素 B₁₂。幼年反刍动物消化道合成的数量有限，仍需从饲料中供给。畜禽缺乏维 生素B₂ 时，最明显的症状是生长受阻，继而表现为步态不协调、不稳定。犊牛缺乏 时表现为厌食、营养不良、生长停滞、肌肉软弱等。猪缺乏维生素B₂ 时，表现为生长缓慢、贫血、 毛粗乱、皮炎及后肢运动失调、神经过敏、食欲下降等；母猪缺乏维生素 B₁₂时，产仔数明显下降，且仔猪成活率低，泌乳力下降。雏鸡缺乏维生素B₁₂ 时，表现为羽毛不丰满、肾损害、血浆蛋白降低、血中非蛋白氮及葡萄糖含量升高，若同时缺乏胆碱或蛋氨酸，可出现滑腱症；产蛋鸡缺 乏时，表现为产蛋率低、种蛋孵化率下降，胚胎在最后一周死亡，母鸡肌胃炎症、体况下降。另外，还可引起恶性贫血及其他代谢障碍 2.8 水溶性维生素——维生素B₁₂ (钴胺素) 维生素C 又名抗坏血酸。它在中性和弱酸性环境中加热较稳定，而在碱性及氧化剂存在下易被破坏；在畜禽体内能合成，而人体内不能合成。 维生素C 有解毒作用，大剂量的维生素C 可以缓解铅、砷、苯及某些细菌毒素进入机体内 造成的毒害；维生素C 可以脱氢成为脱氢抗坏血酸，在体内参与生物氧化反应，在叶酸转变为 四氢叶酸、酪氨酸代谢及肾上腺皮质激素合成的过程中都需要维生素C 参与。此外，维生素C 还能促进肠内铁的吸收，是造血过程中的辅助因子。维生素C 是合成胶原和黏多糖等细胞间 质所必需的物质。家禽在应激条件下合成维生素C的能力明显下降，若在日粮中添加维生素C,可显著提高家禽应激和免疫应答能力，从而促进生产性能的发挥。 缺乏维生素C, 畜禽会患“坏血病”,毛细血管细胞间质减少、变脆，管壁通透性增大，皮下、 肌肉、胃肠黏膜出血，骨和牙齿容易折断或脱落，创口溃疡不易愈合。因此，为畜禽提供足够的维生素 C 是很有必要的。 2.9 水溶性维生素——维生素 C 01 师生互动 01 04 1.目的要求：能识别动物维生素缺乏症的临床症状，能够确认动物典型维生素缺乏症，并分析缺乏的维生素，提出解决方法。 2. 材料准备 动物维生素缺乏症的图片、课件、视频等。 饲养场动物。 任务实施1：畜禽维生素缺乏时的典型临床症状观察 3. 操作步骤 到饲养场观察动物，综合所学知识，总结归纳所观察到的维生素缺乏症名称，从营养角度分析产生缺乏症的可能原因及解决方法，重点注意缺乏症的典型症状。主要观察内容如下： (1)猪、鸡缺乏维生素A 所患干眼病。 (2)动物缺乏B 族维生素引起的皮肤炎症。 (3)鸡缺乏维生素B, 引起的多发性神经炎及缺乏维生素 B₂引起的卷爪麻痹症。 (4)猪缺乏烟酸引起的癞皮病与缺乏泛酸引起的鹅步。 (5)鸡缺乏维生素 B₆引起的眼睑炎性水肿。 (6)缺乏叶酸引起的贫血症。 (7)缺乏维生素D引起的佝偻病。 (8)缺乏维生素E 引起的羔羊白肌病、肉鸡脑软化症、雏鸡渗出性素质病。 4. 记录与总结 记录动物缺乏维生素的典型临床症状，并书写观察报告。 任务实施 某肉鸡群饲喂某饲料厂生产的配合饲料，7~10d 出现病例，死亡率为10 %,病鸡表现为站 立时两腿叉开，不愿活动，站立不稳，食欲稍减。病死鸡剖检，腿部、腹部、颈部、胸部皮下可见 弥漫蓝绿色胶冻样水肿物或淡黄绿色纤维蛋白凝结物。腹腔蓄积大量淡黄色液体，心包积液，心扩张。肝呈鲜红色，表面散布针尖大出血点，肠道呈出血性肠炎变化。 任务实施2：维生素缺乏症案例分析 1. 诊断 根据发病日龄、流行病学调查，饲料中维生素E 及硒的添加量分析，临床症状及剖检病变，确诊为维生素 E- 硒缺乏症。 2. 病因分析 (1)供给维生素E 或微量元素硒(Se) 不足。畜禽对维生素 E 的需要与饲料组成、饲料品质、不饱和脂肪酸或天然抗氧化剂的含量有关。用高能饲料饲喂肥育猪和家禽时，需要供给较多的维生素E, 以防止脂肪氧化产生有毒物质。 (2)饲料储存时间过长或维生素E 的拮抗物质促使脂肪过氧化，引起饲料中维生素E 损失。 (3)本病呈群发性，不同地域的肉鸡都可发病，无传染性，但发病突然，用药后病情迅速好转。 3. 治疗措施 (1)投喂亚硒酸钠-维生素E 粉，按说明量加倍拌料喂饲，连用5 d, 后改用正常量再用 10~20 d。 (2)每吨饲料中加20g 维生素 E, 连用5d。 (3)每吨饲料中加入0.2g 亚硒酸钠，连用7~10d。 (4)在饲料中添加0.5%大豆油，连用5d。 任务实施 01 课堂练习 01 05 下列维生素中，可促进钙、磷的吸收和利用、有利于骨骼钙化的维生素是( )。 A. 维生素 A B. 维生素 D C. 维生素E D. 维生素 K B D 在猪、鸡日粮中缺乏，会引起皮下、肌肉及胃肠出血的维生素是( )。 A. 维生素 A B. 维生素 B₁ C. 维生素E D. 维生素K 选择题 01 课堂小结 01 06 维生素的分类和营养特点 各种维生素的主要营养作用和缺乏症 脂肪的分类 脂肪的营养作用 主要内容 THANKS 感谢观看 $$