2023-2024学年商品养护期末综合模拟卷3

2023-2024学年商品养护期末综合模拟卷3 答题说明： 1、考生必须写清答题纸上要求填写的考试科目、系别、班级、姓名、考号等项内容; 2、考生必须依照题签上的题目顺序，在答题纸上写清题号，按顺序答题。 一、填空题（共10分，每空1分） 1．金属镀层基本有两种类型。一种是（ ），一种是（ ）。 2．空气湿度的表示方法有绝对湿度、（ ）、（ ）其中常用（ ）表示环境的湿度。 3. 商品的质量变化主要有物理变化、机械变化、（ ）、（ ）生物学变化。其中渗漏属于（ ）、挥发属于（ ）。 4．气味、弹性、酸甜度可以作为（ ）检验的检验指标。 二、单项选择（共10分，每小题1分） 1．下列属于商品有形附加物的有（ ）。 A．商标 B．苹果多酚 C．茶叶中的生物碱 D．葡萄酒的贮藏讲解 2．以下属于物理变化的是( )。 A．白酒挥发 B．茶叶陈化 C．猪肉腐败 D．纺织品虫蛀 3．在货物的堆码中正确的操作是（ ）。 A．重在上轻在下 B．食品堆码可直接触地 C．冻结货物要紧密堆码 D．果蔬要紧密堆码 4．在下列防老化措施中，最有效的是（ ）。 A．控制温度 B．添加防老化剂 C．妥善包装 D．合理堆垛 5.下列属于半发酵茶的是（ ）。 A. 绿茶 B.花茶 C. 红茶 D. 乌龙茶 6.下列不属于人造纤维的是（ ） A.粘胶纤维 B.莫代尔 C.天丝 D.氨纶 7.属于甲虫类的有（ ）。 A. 谷象 B.印度谷螟 C.麦蛾 D.腐蚀酪螨 8．可用来做吸潮剂使用的有( )。 A．氯化钙 B．苯甲酸 C．山梨醇 D．木糖醇 9.人体内缺乏（ ）时，会导致眼睛干涩。 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素 C D.维生素A 10.下列对纺织品服装养护陈述正确的是（ ）。 A.纺织品服装属于易虫蛀而不易霉变的货物 B.纺织品服装可以暴晒，可以和香水等货物混存 C.纺织品服装易发生霉变、虫蛀、泛黄、褪色、脆化等变化 D.木箱包装出现虫蛀、不清洁等现象不影响作为纺织品服装的外包装使用 三、不定项选择（共10分，每小题2分） 1.下列商品中，会发生老化的商品是（ ）。 A．啤酒 B．橡胶制品 C．塑料制品 D．纤维制品 2．下列属于运输包装的是（ ）。 A．集装箱 B．托盘 C．集装袋 D．矿泉水瓶 3.属于湿度调控方法有（ ）。 A.密闭 B.通风 C.吸潮剂 D.暖气 E加湿机 4.下列说法正确的是（ ）。 A.电气火灾属于E类火灾，应配置二氧化碳、四氧化碳或干粉灭火器。 B.A类火灾的灭火剂是水，但为防止突然发生的易燃、可燃液体或气体火灾要适当调集泡沫、干粉车作为备用。 C.C类火灾为固体物质火灾，应配置碳酸氢钠灭火剂、二氧化碳灭火器。 D.B类火灾为液体火灾和可溶性的固体火灾。 E．石蜡火灾属于A类火灾。 5.化学杀虫法按其作用于害虫的方式不同主要有（ ）。 A.熏蒸法 B.触杀法 C.充氮降氧法 D.毒饵法 E.低温法 四、判断题（对的打√，错的打 × 共10分，每题1分） 1.按货物的自然属性划分，墨水属于冻结性货物，香水属于低温凝固性货物。( ) 2．嗜好性食品中的茶叶具有陈化性、吸湿性、吸异味性。（ ） 3．按货物的装运要求分类，服装属于普通货物中清洁货物。（ ） 4．阴极镀层只有在没有孔隙和镀层不受破坏保持完整的情况下才能防止钢铁锈蚀。（ ） 5．沿海地区受海洋气候影响，夏季的湿度比冬季大。（ ） 6. 蔬菜中可溶性糖含量高，成熟度好，呼吸作用强，耐贮藏性低；谷物、块茎蔬菜淀粉含量高的食物，可溶性糖含量低，成熟度好，耐贮藏性好。( ) 7. 气调是通过提高贮藏环境中的O2含量，降低CO2含量，实现商品的储运养护。( ) 8. 速冻食品的质量低于缓冻食品。 ( ) 9.冷藏仓的温度设定在0℃至5℃相对湿度设定在30%以下。 ( ) 10.干粉灭火器适用于扑救各种易燃、可燃液体和易燃和可燃气体火灾，以及电器设备火灾。( ) 五、概念题（共10分，每小题2分） 1．商品 2．食品冷藏 3．下沉性 4. 相对湿度 5. 气调技术 六、简单题（共40分，每小题5分） 1．仓库自然通风的原则。 2．简述商品质量变化的外部因素和商品本身的生理特性。 3．粮食的贮藏特性有哪些？ 4．如何保管化妆品？ 5.储运中影响果蔬质量变化的生理特性主要是那些？又是那些因素影响这这些生理特性？ 6.简述金属制品的日常养护。 7.简述高分子商品的防老化措施。 8.简述速冻食品与缓冻食品的区别。 七、案例题（共10分，每题5分） 某欧洲班轮公司经常自北欧严寒的地方装运卷筒纸（适用于裁剪A4）前往远东。北欧气温较低，故装货时卷筒纸的温度亦很低，但运途中要经过炎热地区，温度相差很大。这家班轮公司严格控制运载中舱内的温度及湿度，有预定的图表规定何时通风何时关闭，甚至途中按不同地区水温而将舱壁的压舱水多次更换。 1.分析卷筒纸的贮藏特性？ 2.陈述班轮公司为保证货物质量做了那些工作？为什么？班轮能否安全将货物送达目的地？ 参考答案（考核标准） 一、填空题 1.阴极镀层 阳极镀层 2.饱和湿度、相对湿度、相对湿度 3.化学变化、生理生化变化、机械变化、物理变化 4.感官检验 二、单项选择 1.A 2.A 3.C 4.B 5.D 6.D 7.A 8.A 9.D 10.C 三、不定项选择 1.BCD 2.ABC 3.ABCDE 4.ABD 5.ABD 四、判断题 1.× 2.√ 3. √ 4. √ 5. √ 6. √ 7. × 8. × 9. × 10. √ 五、概念题 1.商品：用来交换的劳动产品，具有使用价值和价值两种属性。 2.食品冷藏：又称低温储藏，是指在0度或略高于食品冰点的低温环境条件下，对食品进行储藏的方法。 3.下沉性：粮谷间因有空隙，受外力作用后会产生表面下沉，这种特性称为下沉性。 4.相对湿度：每立方米空气中水蒸汽含量与同温度同体积的空气饱和水蒸气含量之比。（相同条件下绝对湿度与饱和湿度的比值） 5.气调技术：根据微生物的好氧特性，通过调节相对密闭空间内的气体组分，降低氧气浓度，提高惰性气体浓度，来抑制微生物活性、酶活性、鲜活商品生理特性，实现食品保鲜的一种技术。 六、简单题 1. 库外温湿度低于库内，可以通风；反之，不能通风。 库外温度低于库内，相对湿度相同，可以通风；反之，不能通风。 库外相对湿度低于库内，温度相同，可以通风；反之，不能通风。 当实际情况与上述3个方面不相符合时，则根据计算所得到的绝对湿度决定能否通风 2.外部因素：环境湿度、温度、空气成分、光、风、微生物、虫、鼠等。 内部因素：动物食品，胚胎发育、僵直、成熟、自溶；植物性食品，蒸腾作用、呼吸作用、后熟作用、休眠作用、背地性。 3.吸附与吸湿性、呼吸作用、易霉变、易受虫害作用、发热性、陈化性、散落性和下沉性 4. 化妆品属于易变质、易损耗商品，储存期一般不宜超过一年。保管中要求库房干燥、阴凉、通风，适宜温度为5~30摄氏度，相对湿度不超过80%为宜；搬运中必须轻装轻卸，堆码不宜过高，切勿倒置，远离热源、电源；经常检查有无破损、变质现象，及时采取补救措施。 5.呼吸作用。影响因素：环境的温度、相对湿度、气体成分、果蔬的种类和品种特性、成熟度、栽培条件、机械损伤、病虫害等。 蒸腾作用。影响因素：成熟度、品种、温度、相对湿度、风速、包装等。 6. 金属商品入库时，必须对商品质量、包装等进行严格验收，合理安排好仓位、货架和货垫，并定期检查。仓库要保持干燥，相对湿度不要超过75%，防止较大的温差，以免使金属商品出现“出汗”现象。 7.改变高分子结构，这是最根本的方法；在合成材料中添加防老化剂；加强的物理防护，在高分子材料外面涂以漆、胶、塑料、油等保护层；控制储运中的外部因素：控制温度、妥善包装、合理堆码、防止阳光直射，加强入库验收与检验等。 8.速冻食品形成的冰晶体颗粒小，对细胞的破坏性也比较小。 速冻时间短，允许盐分扩散和分离出水分以形成纯冰的时间也缩短。 速冻将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度以下，能及时阻止冻结时食品的分解。 速冻时，浓缩的溶质和食品组织、胶体以及各种成分互相接触的时间也显著缩短。 七、案例题 1. 吸湿、易结露、霉变、脆化、吸水 2. 控制卷筒纸的储存仓的温湿度 温差变化过大会在货物表面形成结露，最终会导致卷筒纸的霉变、软榻失去使用价值。纸张具有吸湿性，环境湿度过大，同样会加速纸张的品质裂变。温度过高纸张容易泛黄发脆最终老化。 如果舱的水密性良好，货物可以安全到目的地。 第3页，共3页 学科网（北京）股份有限公司 $$