2023-2024学年商品养护期末综合模拟卷1

2023-2024学年商品养护期末综合模拟卷1 答题说明： 1、考生必须写清答题纸上要求填写的考试科目、系别、班级、姓名、考号等项内容; 2、考生必须依照题签上的题目顺序，在答题纸上写清题号，按顺序答题。 一、填空题（共10分，每空1分） 1．信阳毛尖下列属于（ ）中的（ ）。 2．白酒的香气可分为（ ）、（ ）、（ ）。 3.霉菌生长和繁殖所需的营养物质有（ ）（ ）（ ）无机盐等。 4.在果蔬的储存中我们要防止（ ）呼吸作用的发生。 5．常用（ ）表示空气潮湿程度。 二、单项选择（共10分，每小题1分） 1. 具有自热性的商品有（ ） A. 大米 B.手表 C. 矿泉水 D. 螺丝 2. 按照我国商品标准分级的GB属于：（ ）。 A.技术标准 B.国家标准 C.地方标准 D.企业标准 3. 防止商品挥发的主要措施有（ ）。 A.加强包装的透气性 B.加强包装的密封性 C.加强包装的透水性 D.加强配送管理 4．仅仅在密闭空仓条件下使用，使用后进行散气的常用贮藏粮食化学药剂的是（ ）。 A. 磷化铝 B.磷化氢 C.敌敌畏 D.毒鼠强 5．不属于气调保鲜形式的包装有（ ）。 A．真空包装 B. 真空贴体包装 C. 气体吸附剂包装 D. 贴体包装 6.动物性食品造成腐败变质的原因主要是（ ）。 A.蒸腾作用 B.呼吸作用 C.微生物污染繁殖 D.虫蛀 7.温度超过（ ）库房温度属于高温。 A.35℃ B.40℃ C.30℃ D.25℃ 8.食品冷却的温度通常在（ ）以下，下线是（ ）。 A.15℃ 0℃-4℃ B.10℃ 0℃-4℃ C.10℃ 0℃-5℃ D.15℃ 0℃-5℃ 9.人体缺乏（ ）易导致眼干涩。 A.VA B.B族 C.VC D.D族 10.天然纤维耐生物性差是因为（ ）。 A.吸湿性差 B.吸湿性好 C.耐光性差 D.具有特殊香味 三、不定项选择（共10分，每小题2分） 1. 不能与食品混储、混运的商品有（ ）。 A. 汽油 B.香水 C.肥皂 D. 苯 E.水 2. 新鲜牛乳的颜色可以为（ ）。 A.青白色　 B. 白色 C. 稍带黄色 D.灰白色 E.灰绿色 3. 属于表面活性剂的基本结构的是（ ）。 A.憎水基 B.亲水基 C.亲油基 D.憎油基 E.醛 4. 纺织品贮藏特性（ ）。 A.耐生物性差　 B. 耐光性差 C. 吸味性 D. 易霉腐 E.虫蛀 5.属于食品营养物质的有（ ）。 A.蛋白质　 B.水 C. 维生素 D.黄曲霉菌 E.脂肪 四、判断题（对的打√，错的打 × 共10分，每题1分） 1.大米的散落性越好，含水量越低。（ ） 2.充气包装用于食品包装能防止商品氧化，能较大幅度地延长保存期。（ ） 3.食品的水分活度值越高，耐贮藏性越差。（ ） 4.巧克力属于热敏感性食品，易软化变形。（ ） 5.食糖属于自燃性货物。（ ） 6.羊毛织品、羊绒织品、丝织品在贮藏时容易发生虫蛀。（ ） 7.呼吸作用对水果蔬菜的储存不利。（ ） 8.茶叶易串味。（ ） 9.干型葡萄酒的“干”指的是含水量。（ ） 10.香皂在贮藏过程中不怕热、不怕阳光。（ ） 五、概念题（共10分，每小题2分） 1.商品储存 2.相对湿度 3.散落性 4.冷却肉 5.商品分类 六、简答题（共40分，每小题5分） 1.白酒的储藏养护。 2.丝绸服装的养护。 3.化妆品的保管。 4.简述影响呼吸作用的因素。 5.简述仓库主要有害生物？易虫蛀的商品有那些？ 6.高分子材料老化的外因有那些？ 7.水果在储运中主要做好那些防护工作？ 8.简述肥皂的质量特性与保管。 七、分析题（共10分，每题5分） 某公司在印度孟买港口装货，货物为散装印度产片状黄豆粕11758.04t。同时SGS印度有限公司对装船货物质量做了检验，结果是货物质量符合合同约定标准，孟特论抵达卸港防城港后，收货人发现该货物有严重残损现象，测得各舱温度分别为50℃左右，结论为“蛋白质”、“水分”不符合合同规定；异色货物吨数为6262.3t,占该批货物的53,3%。该批货物受损为卸货前业已存在。之后，中国船级社对船舶的货仓情况进行检验，结论是：自然通风设备损失严重，通风筒被封堵，不起通风作用，为配备水密关闭装置，不能保持水密状态。因此货损可归因为该货舱通风不良及货舱不能保持水密。 1. 根据现有资料分析豆粕贮藏特性？ 2. 通过现有资料分析运输此类货物对船舶货舱有何要求？ 参考答案（考核标准） 一、填空题 1．劳动产品、使用价值、价值 2．温度、湿度、运输工具的清洁状况 3. 碳源 氮源 水分 4．无氧呼吸 二、单项选择 1.A 2.B 3.B 4.B 5. D 6.C 7.B 8.B 9.A 10.B 三、不定项选择 1. ABCD 2．ABD 3．CD 4．ABCDE 5. ABC 四、判断题（对的打√，错的打 × 共10分，每题1分） 1. √ 2．√ 3．√ 4．√ 5．√ 6. √ 7. × 8. × 9. × 10. × 五、概念题 1.商品分类：根据一定的管理目的， 为满足商品生产、流通、消费活动的全部或部分 需要，将管理范围内的商品集合总体，以所选择 的适当的商品基本特征作为分类标志，将任何一个商品集合总体进行合理划分的过程。 2.相对湿度：是指每立方米空气中水蒸气的含量与同温度同体积的空气饱和水蒸气含量之比。 六、简单题 1.影响因素：环境的温度、相对湿度、气体成分、果蔬的种类和品种特性、成熟度、栽培条件、机械损伤、病虫害等。 2.昆虫、鼠、鸟、螨类、蚂蚁类、各种菌类等生物体。易虫蛀的商品主要是富含蛋白质、脂肪、纤维素、淀粉及糖类、木质素等营养成分较高的商品。具体包括了毛、丝织品及毛皮制品，竹藤制品，木材，纸张及纸张制品，粮食，烟草，肉品，干果干菜，中药材等。 3．太阳光，氧和臭氧，热和气温变化，水和相对湿度，微生物、昆虫、海生物。 4.控制呼吸作用与蒸腾作用，调湿、防霉、防结露，防机械损伤，抑制后熟。 5.商品所受外力主要出现在堆码、运输、装卸搬运三大过程。堆码过程主要受静压力，运输过程中主要受震动力，装卸搬运中主要受冲击力。堆码中的静压力主要是商品对地坪、商品对商品、商品对包装的压力。运输过程中的震动力主要是运输方式、车辆、车速、路面、转载等状况带来不同振幅或频率的震动力，一般情况下公路运输、三轮车、车厢后部、车厢上方震动较大。装卸搬运的冲击力主要为翻到冲击、跌落冲击、震动冲击，跌落冲击最为强烈。 6.许多鲜活农产品、粉粒状散装商品、某些易燃易爆危险品等货物在存储的过程中都会出现自行发热的现象，导致垛温、品温上升，这就是商品的自热性。商品的自热性的原因主要有以下几点： （1）氧化反应的发热，如鲜活农产品的呼吸作用、煤的氧化等都能促使垛堆内部热量的集聚。 （2）微生物、仓虫等生物的生命活动能够产生热量的集聚。 （3）吸附作用的发热，如煤对水、氧气的吸附，粮食对环境水分的吸附。 （4）深色和粗糙表面商品具有较强的吸热性，如果商品导热性能不佳或堆码方式不当，就会积聚热量。 七、分析题 1.吸湿性、易霉变、自热性、易虫蛀 2.保证货舱干燥，清洁，水密装置良好、有通风设备，有消防灭火设备 禁止明火，所装船舱也要注意远离机舱，燃油舱，或者做好隔离工作 第3页，共3页 学科网（北京）股份有限公司 $$