8温度与商品养护-水产品的养护（教学设计）《商品基础知识与养护技能》（人民邮电出版社）

第 8 次课教学设计书 年 月 日 星期 授课地点：214 课时：2 标题 温度与商品养护 教学 目标 能力目标 知识目标 能够进行活鲜和冰鲜鲜度管理的简单操作； 了解水产品的分类； 掌握水产品质量变化的原因； 掌握水产品质量变化的过程； 掌握鱼、虾、蟹水产品质量鉴别； 掌握水产品的鲜度管理； 了解水产品的保鲜技术。 教学 任务 (内容) 第四章 温度与商品养护 实训：水产品的养护 重点 难点 重点： 水产品质量变化的原因；水产品质量变化过程；水产品的鲜度管理； 难点： 水产品鲜度管理； 步骤 教学内容 教学方法 教学手段 学生活动 时间分配 复习/课程 引入 冻结点 冷藏 冷库的养护 冷链运输操作 讲授 提问 板书 讨论 回答问题 10 步骤 教学内容 教学方法 教学手段 学生活动 时间分配 知识 讲授 一、水产品分类 二、水产品的质量与检验 三、水产品的鲜度管理 讲授法 演示法 练习法 多媒体 耗材 网络 听课 互动 思考 回答问题 35 能力 训练 黄花鱼的储运操作 演示法 练习法 耗材 板书 讨论 回答 30 步骤 教学内容 教学方法 教学手段 学生活动 时间分配 归纳 提高 通过本次实训课的学习，同学们要了解分类，认识水产品；掌握水产品质量变化的内因主要是其成分，外因有捕捞造成的损伤，我们要能够在接货时做出判断，然后防护外部因素对水产品质量的影响；掌握水产品的鲜度管理，结合现有条件合理利用已有的保鲜技术，做出合理的鲜度管理决策。 讲授 板书 听讲 5 课后 任务 黄花鱼的储运操作指导手册实训报告 2周 课后 小结 学科网（北京）股份有限公司 $$