第三章水与商品养护（课件）《商品基础知识与养护技能》（人民邮电出版社）

水与商品养护 学习目标 知识目标： 了解湿度的表示方法； 掌握空气湿度的变化规律、露点知识； 掌握水造成的商品品质变化； 掌握湿度的调节与控制； 技能目标： 初步具备对商品进行湿度管理的能力； 能够依据水与商品品质的关系分析具体商品品质变化趋势； 知识体系 空气中的水 空气湿度的表示方法 空气湿度的变化规律 露点 商品中的水 商品的吸湿性 商品的透气性、透湿性、透水性 商品吸水性能的表示方法 水与商品品质 湿度管理 湿度测量 湿度调节与控制 书画类商品的快递 书画类商品快递进行包装时要符合以下要求： ①书画类商品快递在包装前必须是干燥和清洁的。 ②书画类商品快递时应采用防潮包装. ③书画类商品如有尖突部，并可能损伤包装阻隔层时，应采取防护措施。 ④在进行防潮包装的同时，需要有其他防护要求时，应按其他专业包装标准的规定采取相应的措施。 ⑤防潮产品在运输过程中发生移动而采取的填充、支撑和固定物，应尽量放在防潮阻隔层的外部。 ⑥采用透湿度为零或接近零的金属或非金属容器将产品包装后加以密封。不加干燥剂，如真空包装、充气包装等。加干燥剂，一般选用硅胶和蒙脱石。 ⑦采用较低透水蒸气性的柔性材料，将产品加干燥剂包装，封口密封。 书画类商品的快递 思考：为什么对书画类商品要采用防湿养护？防湿包装的选用注重哪些性能指标？ 空气中的水 表示方法 变化规律 露点 空气湿度的表示方法 空气湿度指空气中水蒸气含量的多少或空气中水蒸气的分压。 绝对湿度 单位体积空气中实际所含水蒸气的重量。 g /m3。 饱和湿度 在一定气压、气温条件下，单位体积空气中所能容纳的最多水蒸气量。 g /m3 相对湿度 在一定的气压、气温条件下，空气中的绝对湿度与同温度下的饱和湿度的百分比。 空气湿度的表示方法 气候种类 A B C 气候湿度特征 高湿 中湿 常湿 气候 相对湿度（%） ＞90 70～90 ＜70 条件 绝对湿度(mb) ＞38 16～36 ＜16 表3.1 气候类型与对应湿度 空气湿度指空气中水蒸气含量的多少或空气中水蒸气的分压。 空气湿度的变化规律 饱和湿度大 温度固定，饱和湿度固定 温度高 绝对湿度亦大 相对湿度大 绝 对 湿 度 空气湿度的变化规律 大陆夏季 大陆冬季、沿海地区海洋 日变化 双峰型 最高 上午九十点 晚上九十点 最低 日出前 午后 单波型 最高 午后 最低 日出前 相 对 湿 度 空气湿度的变化规律 日变化 最高 日出前 最低 午后 绝 对 湿 度 空气湿度的变化规律 年变化 最高 八、九月 最低 一、二月 相 对 湿 度 空气湿度的变化规律 沿海地区受海洋季风气候影响，在夏季也会出现高湿高热的情况 夏季高、冬季低。 年变化 最高 冬季 最低 夏季 空气湿度变化规律-库内 ①库内四角空气淤积不流通，湿度通常偏高。 ②库内向阳面因气温高，相对湿度偏低，背阴面就偏高。 ③货垛内部比货垛表面湿度高。 ④受冷湿空气下沉和地潮影响，库内下部比上部湿度高，尤其在夏季，这种差别更明显。当库内上部的相对湿度平均为65%～80%时，接近地面和垛底的相对湿度能达到85%～100%。 ⑤靠近门窗附近的地方最容易受库外温、湿度的影响，雨季靠近门窗的物资易受潮就是这个缘故。 露点 含有一定量水蒸气（绝对湿度）的空气，当温度下降到一定程度时，所含水蒸气就会达到饱和状态（饱和湿度），温度继续降低，空气中超饱和的水蒸气就开始液化成水，这种现象叫做结露 维持水蒸汽含量不变，冷却使未饱和湿空气的温度降至水蒸汽的 饱和状态，所对应的温度就是露点温度。 露点 ①温度波动超过结露温差是发生结露的必要条件。商品储运环境的温度发生波动，出现热空气与冷物体的接触现象，使冷物体界面的湿空气温度降到露点之下，则空气中的水蒸气就会凝结在冷物体表面，形成结露。 ②同一温度下，环境湿度越大，露点温度越接近环境温度，越有可能发生结露。 ③商品的水分含量超过安全水分易发生结露。环境湿度超过商品存储的安全湿度，商品就容易吸收水分，商品水分越高，可能发生结露的温差就越小；商品水分含量越低，露点也越低，可能发生结露的温差就越大。 结露 取决于商品水分含量、环境温度、环境湿度及露点温度。 【课堂讨论】 空气湿度的表示方法有哪些？仓库湿度经常用哪种表示方法？ 如何防止结露？ 商品中的水 商品吸湿性 商品透气性、透湿性、透水性 商品吸水性能的表示方法 水与商品品质 商品的吸湿性 水存在形式 结合水 关系好 难分离 自由水 关系一般 能除去 商品的吸湿性 商品的吸湿性是指商品在一定条件下，从空气中吸收或放出水分的 能力。商品吸湿是商品与商品外界之间水分的位置移动的结果。 强弱 分类 内因 成分 宏观结构 表面积 外主因 温度 湿度 易溶解 吸湿性大 吸湿性小 【课堂讨论】 原因分析 列举商品 表面积大 疏松多孔 极性分子 食盐、冰糖、白矾 棉、麻、毛、丝等 商品的吸湿性 吸湿性商品在一定的温度与湿度的空气或环境中，将排除水分（蒸发）或吸收水分（吸湿）可达到并维持一定值，此值称为在该条件下商品的平衡水分（或平衡湿度）。 温 度 相对湿 度 解吸 吸 湿 商品的透气性、透湿性和透水性 透气性是指商品能被空气透过的性质。 透湿性是指商品能被水汽透过的性质。 透水性是指商品能被液态水透过的性质。 形态 大小 透气性 透水性 透湿性 商品的透气性、透湿性和透水性 粉粒结构 多孔结构 都小 透水小 透湿大 透气大 亲水基团 疏水 无机 成分 结构 紧密 疏松 透水大 透湿大 透气大 商品的透气性、透湿性和透水性 透气性 透水性 透湿性 衣服 雨衣 面粉 何 为 好 影响 如何 【课堂讨论】 讨论分析面粉等粉状结构商品如何避免返潮结块？ 商品吸水性能的表达方式 含水率是在一定温湿度下，商品中水分含量占商品湿重的百分率，即： 含水率 (%)=商品含水量／商品重量×100% 吸湿率是在一定温湿度下，商品中水分含量占商品干燥重量的百分率，即： 吸湿率 (%)=商品含水量／（商品重量一商品含水量）×100% 安全水分是商品储运中不发生质量变化的含水率的临界值。 安全水分 含水率 平衡水分 商品吸水性能的表达方式 水分活度是指食品中呈液体状态的水的蒸汽压与纯水的蒸汽压之比，即： Aw= P/Po 式中：Aw—水分活度； P—食品中呈液体状态的水的蒸汽压； Po—纯水的蒸气压。 Aw越大，可被微生物利用的自由水含量高，食品的储存性能越差。 商品吸水性能的表达方式 回潮率是指纤维材料中所含水分质量对纤维干燥质量的百分率，即： W=（G-G0）/ G0×1000/o 式中：W—回潮率； G—实际含湿质量，g； Go—干燥质量，g。 W值越高，穿着舒适性提高，储运的难度提高。 【课堂讨论】 水能引起商品发生哪些质量劣变？ 水与商品品质 吸湿 结块 溶解 锈蚀、水解 散湿 蒸发 干耗 风化、干缩与脆裂 位移 面包与蛋糕 蔬菜与水果 水与商品品质 锈蚀 老化 霉腐 温度波动 水分 结露 水与商品品质 水分活度 微生物 0.94~0.99 多数细菌 0.80~0.94 多数霉菌 0.75 耐盐细菌 0.60~0.65 耐干燥霉菌 耐高渗透压酵母 小于0.60 绝大多数微生物无法生长 湿度管理 湿度测量 密封 通风 干燥剂除湿 晾晒与烘烤 湿度测量 仪器 干湿球温度计 露点仪 位置 远离 热源 远离 门窗 测项 相对 湿度 露点 温度 密封 密封就是严密的封闭。是仓库环境管理的基础。 考虑库内外温湿度的变化情况，要在商品的安全温湿度条件下才能进行密封操作。 检查商品的质量、温度和含水量是否正常。 选择适合商品的包装材料。 加强商品密封后的检查管理工作。 密封 整库密封 按垛密封 货架密封 防湿包装 通风 通风是根据空气自然流动规律，或借助机械形成的空气定向流动，使库内、外空气部分或全部进行交流、从而调节库内温湿度的方法 自然通风 机械通风 通风-自然通风的的方法 ①库房门、窗开关。应先开背风面，后开迎风面。在停止通风时，应先关迎风面，后关背风面。开启门窗，要抓紧进行，最好采用手摇连动开、关窗装置，捕捉通风的有利时机。开启门、窗数量一般以全部敞开效果最好，空气交换快。开门要比开窗效果好。 ②环境限制。借助风力通风时，要注意风力不能超过五级；库房外不应存在有害气体；天气应晴朗，若有雨、露、雾、雪、扬尘不宜通风。 ③为了提高通风的效果，在商品堆码时要主要方位的选择、货垛大小的选择。垛距的控制。 通风-机械通风的的方法 ①缩小库内上、下部空气温差，防止露点温度的产生。这种通风，应以机头朝下，向垛地坪吹风，促使空气上下层混合，逐渐缩小温差，接近均衡。 ②加速空气交换，保持库内空气不断更新。这种通风，在排风时应以侧面通风的方法，采用射流--回流式排风，即利用机械把库外空气排入库内，经过库内通道、走道和垛距空间，进入回风口排出，如此循环往复，使库内外空气得到交换。 ③以风力加速商品的透风散热。这种通风，是对超过安全水分的商品或外湿严重的商品，本身温度偏高又有发热霉变可能的商品，借助风力强吹，使商品透风散热，防止商品霉变。 通风-时机的选择 通风降湿的必要条件是绝对湿度，充分条件是相对湿度，即通风降湿的判断条件为：相对湿度作为是否需要通风的条件，一般当库内相对湿度大于80%时，需要通风；绝对湿度作为是否可以通风的条件，当库内绝对湿度大于库外绝对湿度时，可以通风。 ①库内温度等于库外，绝对湿度和相对湿度均大于库外。 ②库内温度小于库外，绝对湿度等于或大于库外，相对湿度大于库外。 ③库内温度大于库外，绝对湿度大于库外，相对湿度等于或大于库外。 ④库内温度大于库外，绝对湿度大于库外，相对湿度小于库外，但库外相对湿度不大于库内商品的安全相对湿度时，也可以通风。 ⑤库外温度大于库内，绝对湿度稍大于库内，相对湿度或商品的含水量已超过商品的安全相对湿度，或商品的含水量已超过安全水分范围，需要散潮时，也可以通风。这类通风称之为提温降潮。 干燥剂吸潮 干燥剂具有较强的吸潮性，能够迅速吸收储存空间内空气中的水分。存储空间必须是密封的。 硅藻土 生石灰 氯化钙 硅胶 晾晒与烘烤 晾晒是利用日光的热能和干燥空气的流动，将商品的过量水分蒸发散失 在缺乏通风和晾晒的条件或晾晒会影响质量或晾晒不能除灭内部微生物时，可采用烘烤来散湿或抑菌 曝晒 阴干 金属制品的防锈与养护 基础理论支撑 水与商品品质 湿度管理 湿度变化规律 商品知识支撑 钢材成分认知 金属锈蚀因素分析 钢材临界湿度 钢材成分认知 钢材制品锈蚀因素分析 内 因 无 法 改 变 外因 首调湿度 内因 多成分 制品表面状态 结构 品种 外因 湿度是首因 温度 锈蚀性气体 空气杂质 钢材仓库的湿度管理 1.测哪里的湿度 2.降哪里的湿度 3.如何降低湿度 作业 将书中实训要点填写完整 下节课见 $$