第3课　现代食物的生产、储备与食品安全 学案 --2024-2025学年高二历史统编版（2019）选择性必修2 经济与社会生活

第3课　现代食物的生产、储备与食品安全 课程标准　1.了解现代农业、渔业发展过程中，人类在食物生产、储备等方面的进步。2.认识消除饥饿和食品安全在人类历史上的重大意义。 知识点一　食物生产的现代化 【基础·精细梳理】 1.现代农业的出现 (1)背景：工业革命后，资本主义机器生产推动传统农业向现代农业转变。 (2)建立：20世纪中叶，欧美各国完成了农业机械化，建立起高度集约的现代农业。 (3)表现 2.农业生产机械化 (1)条件：20世纪以来，汽油拖拉机、柴油拖拉机相继实现批量生产，为农业机械 第二次工业革命的成果，体现了生产力水平的提高 的广泛使用创造了条件。 (2)表现 ①用大功率拖拉机牵引的铧式犁、播种机、联合收割机等，大大提高了工作效率。 ②美国农业机械以大型为主，法国以中型为主，日本以小型为主，中国则是大、中、小型相结合。 ③21世纪初，农业科技的发展推动着农作物的播种、收割与加工等从人工化向自动化转变。 3.粮食作物育种技术 (1)成就 (2)意义：提高了粮食作物的单位面积产量，为人类消除饥饿作出了突出贡献。 4.畜牧业：养殖场和牧场的各个生产环节，从给料、给水到产品收集、包装、运输都实现了机械化和自动控制。 5.现代渔业发展 (1)现代科学技术用于海洋捕捞，渔船、网具等日趋现代化。 (2)水产养殖向工厂化、机械化、集约化经营发展，从淡水养殖向海水养殖发展。 易错辨析　(1)农业机械化、集约化、产业化提高了生产效率，保障了食品供应。(√) (2)现代农业是在现代工业和现代科学技术基础上发展起来的农业。萌发于资本主义工业化时期，形成于第二次世界大战以后。(√) (3)由于各国国情不同，农业机械的规模大不相同。(√) 情境释疑　(1)温室种植已成为一种普遍的农业生产方式。温室能够做到在寒冷的冬季透光保温，在炎热的夏季遮阳降温。(摘自教材P13)这一种植技术出现的根本原因是什么？ 提示　科学技术的发展。 (2)阅读教材P13“铧式犁”图：相比传统耕犁，铧式犁的突出特点是什么？有什么作用？ 提示　突出特点：可以用大功率拖拉机牵引。 作用：大大提高了工作效率，促进了现代农业发展。 (3)农业机器的自动化、智能化水平不断提高。中国已研发出耕耘、除草、施肥、喷药、收割等多种农用机器人。(摘自教材P14)人工智能在现代农业中应用的条件是什么？有什么作用？ 提示　条件：农业科技的发展和计算机技术在农业中的广泛应用。 作用：大大降低了人工劳动强度以及生产成本，解决了农业生产劳动力资源不足和生产力低下的问题。 【疑难·精准突破】 视角1 美国农业现代化的举措 史料　伴随着第二次科技革命，美国新发明的农机具大量出现并广泛应用，到1899年，近7万项农机具发明和农业技术得到美国专利局认证，仅播种机就达到9 156项。1862年颁布《莫里尔土地法》，政府拨地资财建立农学院。同年，美国建立农业部并坚持科研导向。1887年通过《海契法案》，展开建立高效农业产业的相关研究。各地纷纷举办农业展览会，组织农业协会，发行各种农业杂志，推广农业科技。1914年，国会批准《史密斯—利弗法》，从法律上确认此前的各种农技推广工作，并将它们纳入联邦、州、县三级管理结构中。 ——摘编自钱乘旦等《世界现代化进程》 根据史料，指出美国政府在促进农业现代化进程中的重要举措。 提示　①抓住科技革命机遇，鼓励农业机械发明创造，促进农业机械化迅速实现；②建立农业科研和农技推广体系，提高农业科技水平；③建立和完善法律体系，为农业现代化提供法律保障。 视角2 中国农业现代化的进程 史料　我国农业现代化的历史进程为我们提供了深刻启示。第一，必须从中国国情出发，走中国特色农业现代化道路。第二，建立公共财政体制，完善转移支付制度，增加农业现代公共产品供给。第三，农业科技进步是我国实现农业现代化的根本出路。在此，政府不仅应加大对农业科技的投入，而且应当制定各种优惠政策引导企业、农户、社会团体等自愿对农业科技进行投资。第四，加大人力资本投资力度，培养新型的高素质现代化农民。 ——摘编自王国敏、李建华《中国农业现代化 的历史演进及其启示》 依据史料，指出促进中国农业实现现代化的举措。 提示　走中国特色农业现代化道路；增加政府对农业的财政投入；加大对农业科技领域的投入和支持；致力于培养高素质的农业劳动力。 视角3 现代农业发展的意义 史料　人类在渔猎、采集农业阶段，每500公顷土地只能养活2人；进入刀耕火种的原始农业阶段，每500公顷土地可以养活50人；进入连续种植的农业文明阶段，每500公顷土地可以养活1 000人；而在资本技术集约型经营的现代农业阶段，每500公顷土地供养的人口猛增至5 000人。 ——张新光《20世纪以来世界农业发展中 几个带有规律性的问题》 根据史料概括现代农业发展的作用。 提示　提高农业生产率和农作物产量，保障食品供应。 1.历史解释——传统农业向现代农业的转变 (1)推进农业由分散经营向规模化、组织化经营模式的转变。 (2)推进农业由传统农业技术向现代集成农业技术转变。 (3)推进农业由传统粗放经营向现代集约经营转变。 (4)推进农业由工农分离、城乡脱节的二元经济结构向工农协调、城乡结合的一体化经济结构转变。 (5)推进农业由简单初级产品生产向农产品“产加销”一体化经营转变。 (6)推进农业由传统线性经济模式向循环经济模式转变。 2.家国情怀——中国发展现代农业的意义 (1)有利于推进新农村建设。现代农业的建设能促进生产发展，对于农村的生态环境及生活面貌都有极大的改善作用，为新农村建设打下产业基础，有利于提高农村经济的活力。 (2)有利于稳定粮食生产。粮食生产的稳定是农业的首要任务，现代农业建设能全面提高粮食生产能力，有利于增加农民收入，从根本上实现粮食生产的稳定。 (3)有利于促进农业可持续发展。现代农业建设能实现农业和农村经济的循环上升发展，大大提高资源利用率，提高农业发展质量和效益，促进农业的可持续发展。 知识点二　食物储备技术的进步 【基础·精细梳理】 1.粮食储备技术 时间 表现 原始农业社会 人们利用地窖和陶器来存储余粮 古代农业社会 粮仓储备技术逐渐改进，不仅防鼠、防盗、防潮、防火，还具有良好的保鲜功能 20世纪50年代 美国使用机械通风储粮技术，后来在全世界广泛应用 20世纪70年代 中国开始采用机械制冷低温储粮技术 21世纪以来 新型制冷设备相继推出；粮仓仓容量不断扩大；低温、低氧等储藏技术广泛应用；粮食储备自动化和智能化水平不断提高 2.食品储存技术 (1)古代：人们利用腌制或风干等方法加工保存食品，利用自然界中的冰延长食品保藏期。 (2)现代 易错辨析　(1)技术的进步，增加了粮仓仓容量，实现了粮食储备自动化和智能化。(√) (2)冷链物流的发展，推动了食物储备技术的进步。(√) (3)21世纪人们开始通过科技创新推动粮食储备技术的进步。(×) 情境释疑　阅读教材P15“思考点”：冷链物流对人们的生活有哪些影响？ 提示　(1)能够为人们提供更新鲜、营养保存更好的生鲜农产品。 (2)可以实现农产品的跨季节均衡销售、丰富人们日常生活的食品种类，并满足其对农产品品质的要求。 (3)既可以极大地减少农产品的损失，又可以有效避免生鲜农产品在储备、运输过程中衍生的个别食品安全问题。 (4)能够提升人们的生活品质，在整体上有利于人们的生活水平的提高。 知识点三　消除饥饿与食品安全 【基础·精细梳理】 1.粮食安全问题 (1)产生原因：人口激增和工业化、城市化的加速，耕地面积不断减少。 (2)表现：食物需求与供给之间的矛盾日益成为各国共同关注的重大问题，各国政府都把保障粮食安全与消除饥饿作为首要任务。 (3)解决措施 世界 1945年成立的联合国粮食及农业组织多次召开世界粮食安全首脑会议，制订粮食安全行动计划，为人类共同消除饥饿统筹资源 中国 1996年，中国发布了《中国的粮食问题》白皮书，提出立足国内资源、实现粮食基本自给的方针。此后，中国制定了一系列保障粮食安全的法律法规 2.食品安全问题 (1)产生原因 ①化肥、农药的过度使用造成土壤污染，并通过食物链进入农作物和禽畜体内。 ②禽畜饲养中过度使用抗生素，也造成食物污染。 ③在食品加工过程中，过度使用食品添加剂，甚至违法使用危害健康的添加剂。 (2)解决措施 ①世界：各国重视食品安全问题，并制定法律法规进行治理。 ②中国：2009年，全国人大常委会通过《中华人民共和国食品安全法》，用法律手段确保食品安全。中国高度重视食品安全，中国政府提出用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚、最严肃的问责，提高食品安全监管水平和能力。 易错辨析　(1)消除饥饿与食品安全，是各国政府的重要职责，也是国际组织关注的重点。(√) (2)中国不仅能养活自己，而且还是维护世界粮食安全的重要力量。(√) (3)农业现代化促进农业发展的同时，也产生了一定的负面作用。(√) 情境释疑　气候变化给粮食安全和农业部门增加了严重风险。(摘自教材P16)除此之外，造成粮食安全问题的原因还有哪些？ 提示　人口激增和工业化、城市化的加速，耕地面积不断减少；粮食安全、农业和农村发展方面长期投资不足；金融、经济危机。 【疑难·精准突破】 视角1 世界粮食安全问题 史料　在全球环境危机、粮食危机日益加深的今天，如何解决本国人口的温饱和保障本国的粮食安全成为了一个重大的经济问题和政治问题，贫困和饥饿是一个世界性难题，特别是对那些不发达的发展中国家尤其如此。科学、理性、合理地调整优化本国农作物种植结构，尤其是“民以食为天”的主要粮食作物，必须改变单一作物种植依赖。我们要力争粮食作物种植的多元化，尽最大可能减少因意外自然灾害带来的巨大风险和危机。 ——曹瑞臣《作物改变世界——以马铃薯 对爱尔兰的历史影响为例(下)》 根据史料，指出解决世界贫困和饥饿问题的主要途径。 提示　调整优化本国农作物种植结构，改变单一农作物种植依赖，力争粮食作物种植的多元化。 视角2 食品安全问题 史料　日本从2006年5月29日起实施了《食品中残留农业化学品肯定列表制度》……一旦食品中残留物含量超过此标准，不管是否对人类健康有害，都将一律被禁止进口或流通。……欧盟实施了严格而统一的质量安全标准，如对于肉类产品……要求出口国定期向其提供动物疫情报告，欧盟依据出口国的兽医卫生状况发布允许向欧盟出口的第三国名单。 ——李凯年、逯德山《欧美等发达国家加强 食品安全管理做法及启示》 食品安全问题出现的原因是什么？如何加强对食品安全问题的管理？ 提示　原因：化肥、农药的过度使用；禽畜饲养中过度使用抗生素；食品添加剂的过度使用。 管理：要加强并完善立法规范；强化政府食品安全监管职能；建立严格的行业准入制度。 1.唯物史观——食品安全问题出现的原因 (1)从生产者的角度来说：在当今社会市场经济的驱使下，一些食品生产企业、不法商贩为获得更高额的利润急功近利、唯利是图，为牟取暴利置人民的生命健康于不顾，缺乏起码的诚信。 (2)从消费者的角度来说：许多消费者缺乏基本的食品安全知识、识假能力和自我保护能力。消费者食品安全意识较低，自我保护能力不足，间接造成了问题食品有市场需求、违法者有生存空间的状况。 (3)从国家的角度来说：一方面是政府监管不到位，另一方面是我国食品安全相关法律还不健全。政府部门的监管体系与食品安全的保障要求存在着较大的差距，这就为一些不法厂商、企业违法生产超低标准、不合标准的食品提供了可乘之机。 2.历史解释——加强食品安全的措施 (1)建立科学、完善的食品安全标准系统。借鉴世界上发达国家的先进经验，进一步细化和规范食品安全生产领域内的法律制度，制定出切实可行的食品安全方面的具体标准。 (2)加强法律法规对危害食品安全行为的惩罚力度。借鉴国外的巨额赔偿制度，对生产和销售质量不合格、不安全食品的厂商处以高额罚款，情节严重的还应当加重追究其刑事责任，以达到震慑其他危害食品安全行为的作用。 (3)政府应当切实履行好其监管职责，加强对食品质量的安全监管。集成食品安全管理主体，变多头管理为责任主体明确的单一垂直管理体系。 (4)企业要加强社会责任感。作为一个食品企业，生产安全的食品，不仅是它长期生存的基本前提和根本保证，也是其应该具备的社会责任和基本道德。因此，必须严格按照食品标准生产和加工食品。 随堂检测 题组　食物生产的现代化 1.(2022·黑龙江佳木斯高二期末)现代农业是相对于传统农业而言的，它是工业化发展到一定阶段的必然产物。下列各项对现代农业的表述恰当的是(　　) ①以大型农场为主要的生产经营方式　②高度机械化、集约化生产　③出现以高科技为基础的设施农业　④优质高效化肥的广泛应用 A.①② B.①③④ C.②③ D.①②③④ 答案　D 解析　根据所学可知，现代农业以大型农场为主要的生产经营方式，采用高度机械化、集约化生产，出现以高科技为基础的设施农业，以及优质高效化肥的广泛应用。①②③④正确，故选D项；排除A、B、C项。 2.(2022·安徽淮南高二期末)1930年，美国的农场数量最多达到了660万个，1990年则降为21 413个，单位农场面积则由62公顷扩大为189公顷，1913—1987年，全美国农业劳动力减少了约70%，劳动生产率提高8倍。由此可知美国(　　) A.小型农业机械推广范围扩大 B.国家全面干预农业效果明显 C.成功移植苏联集体农庄模式 D.农业生产的现代化水平提高 答案　D 解析　结合所学知识可知，“1913—1987年，全美国农业劳动力减少了约70%，劳动生产率提高8倍”的现象出现主要是因为农业生产的机械化提升了农业生产的现代化水平，解放了人力，提高了效率，D项正确；美国农业机械以大型为主，排除A项；美国在20世纪70年代受“滞胀”危机的影响，放松了对经济的干预，排除B项；移植苏联集体农庄模式的说法不符合史实，排除C项。 题组　食物储备技术的进步 3.(2022·黑龙江鹤岗高二期末)随着冷链物流业的迅速发展，人们对新鲜肉奶制品、蔬菜、水果的消费需求不断得到满足，生活水平得到提高。这反映出(　　) A.生产决定消费的质量和水平 B.消费对生产具有重要的反作用 C.消费行为受消费心理的影响 D.消费为生产创造出新的劳动力 答案　A 解析　根据材料可得出随着冷链技术的提高，人们消费的要求和水平也不断提高，A项正确；没有体现反作用，排除B项；材料与消费心理无关，排除C项；材料没有体现新的劳动力的出现，排除D项。故选A项。 4.(2022·海南高二期末)“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”据考证，古人将寒冰和荔枝一起放入木箱中，快马加鞭又全程“低温”地进行运输，算得上是较早的“冷链”系统。由此可知(　　) A.物种交流受到重视 B.生活催生冷链物流 C.长途贩运发展迅速 D.茶马古道开始兴盛 答案　B 解析　根据材料，古人将寒冰和荔枝一起放入木箱中进行运输。荔枝保鲜箱可谓当今冷库的雏形，可得出人类对生活的需要催生了冷链物流的产生，B项正确；材料没有体现物种交流，排除A项；材料强调物品的保鲜，而不是强调长途贩运发展迅速，排除C项；“开始”的说法错误，且材料与茶马古道无关，排除D项。故选B项。 题组　消除饥饿与食品安全 5.(2022·浙江绍兴高二期末)“联合国粮食及农业组织成立以来，多次召开世界粮食安全首脑会议，制订粮食安全行动计划，为人类共同消除饥饿统筹资源，……中国在粮食安全方面取得了举世瞩目的成就”。下列史实与材料有关的是(　　) ①联合国粮农组织成立于1945年，简称“IMF” ②中国用不足7%的土地养活了世界22%的人口 ③1996年中国发布了《中国的粮食问题》白皮书 ④2014年中国杂交水稻亩产突破1 000千克，创世界纪录 A.①②④ B.①④ C.②③④ D.①②③ 答案　C 解析　联合国粮农组织成立于1945年，简称FAO，“IMF”是国际货币基金组织的简称，①错误；材料主要涉及的是粮食问题，结合所学，②③④表述都是正确的，C项正确，排除A、B、D项。故选C项。 6.(2022·福建宁德高二期末)1731年，纽约市政府颁布的《面包法》规定，面包师必须将其姓名的缩写印在面包上，市长和市议员每3个月要确定一次面包的质量。这表明(　　) A.公共卫生开始走向制度化 B.政府重视食品安全 C.美国民主政治制度的萌发 D.民众安全意识增强 答案　B 解析　根据材料并结合所学可知，纽约市政府十分重视食品安全问题，1731年市政府颁布《面包法》，对面包生产和质检进行规范管理，要求面包师必须将其姓名的缩写印在面包上，市长和市议员每3个月要确定一次面包的质量，B项正确；仅凭一部《面包法》，不能体现“公共卫生开始走向制度化”，排除A项；材料与美国民主政治制度无关，排除C项；材料未涉及民众安全意识，排除D项。故选B项。 知识结构 答题要语 1.随着科学技术的发展，温室种植已成为一种普遍的农业生产方式。 2.农业机械化、集约化、产业化提高了生产效率，保障了粮食供应。 3.消除饥饿与食品安全，是各国政府的重要职责，也是国际组织关注的重点。 4.中国是维护世界粮食安全的重要力量。 学科网（北京）股份有限公司 $$