第二单元第三章 微生物【B卷·培优卷】-2024-2025学年七年级生物上册单元速记·巧练（湖南专用）

第二单元 第三章 微生物 拔高卷·培优专享 （满分100分，考试用时60分钟） 一、选择题：本题共25小题，每小题2分，共50分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。 1．北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中记载了制酪（酸奶）的工艺：“以先成甜酪为酵……泻著熟乳中……”，大意是把少量先前的酸奶倒进熟乳中。这一步骤的目的是（    ） A．高温灭菌 B．将熟乳冷却 C．恒温培养 D．加入发酵菌种 2．细菌广泛分布在自然界中，同时也与我们的生活息息相关，下列相关说法正确的是（    ） A．在我们人体内不存在细菌 B．细菌的生活都需要有氧气 C．细菌的菌落一般比真菌大 D．培养细菌时要对培养皿和培养基先灭菌 3．梅雨天气，脏衣物容易长“毛”。梅雨天气为脏衣服长“毛”提供了（　　） A．水分、二氧化碳 B．水分、适宜的温度 C．适宜的温度、二氧化碳 D．光照、空气、水分 4．157年前，法国科学家巴斯德通过“鹅颈瓶”实验证实了细菌是怎样发生的。对其实验过程的分析，你不认同的是（    ） A．把肉汤煮沸是为了灭菌 B．腐败不能自然发生 C．细菌在肉汤中靠分裂的方式繁殖 D．细菌广泛存在于空气中 5．某小组同学为了探究霉菌生长需要哪些环境条件，设计了如下图所示的实验，该实验的变量是（　　） A．光照 B．空气 C．水分 D．温度 6．下图为细菌的遗传物质结构模式图，下列说法正确的是（    ） A．①是由蛋白质构成的 B．①是细胞核里的一条染色体 C．一个细菌里只有一个基因 D．基因是包含遗传信息的DNA片段 7．幽门螺杆菌是一种细菌，感染后会引发慢性胃炎，甚至可能会导致胃癌的发生。使用公筷能有效地预防幽门螺杆菌在人与人之间传播。下列有关幽门螺杆菌的说法正确的是（　　） A．是一种多细胞生物 B．通过孢子生殖 C．具有成形的细胞核 D．属于异养生物 8．如图是大肠杆菌的示意图，下列有关描述错误的是（    ） A．分裂繁殖 B．有细胞壁 C．有成形的细胞核 D．不能制造有机物 9．“超级细菌”是一种对绝大多数抗生素有抗药性的细菌，它的产生与人类滥用抗生素有关。“超级细菌”的生殖特点是（　　） A．分裂生殖，速度很慢 B．分裂生殖，速度很快 C．孢子生殖，速度很慢 D．孢子生殖，速度很快 10．下列美食与其利用的微生物对应不正确的是（    ） A．酵母菌——制作馒头 B．乳酸菌——酿制米酒 C．醋酸菌——制作陈醋 D．乳酸菌——制作泡菜 11．关于青霉和蘑菇的下列叙述错误的是（    ） A．都是多细胞真菌，菌体都由菌丝构成 B．二者都属于真核生物 C．青霉的营养菌丝和蘑菇的地下菌丝只能吸收水分和无机盐 D．细胞内都没有叶绿体，营养方式是异养 12．图是我们经常食用的一种蘑菇，叫做凤尾菇，也称平菇。下列相关说法正确的是（　　） A．成熟的凤尾菇菌褶内有许多孢子 B．凤尾菇能自己制造有机物 C．凤尾菇与酵母菌一样营寄生生活 D．凤尾菇的根能吸收水分和无机盐 13．很多食用菌是我们餐桌上的美食，下列说法不正确的是（　　） A．蘑菇味道鲜美，野生菌不能随意食用 B．蘑菇被食用的部分主要是子实体 C．菌菇中的孢子着生在菌褶中 D．蘑菇细胞内无成形的细胞核是原核生物 14．细胞结构最相似的一组生物是（    ） A．大肠杆菌、乳酸菌、根瘤菌 B．酵母菌、霉菌、根瘤菌 C．蘑菇、青霉、肺炎双球菌 D．酵母菌、痢疾杆菌、结核杆菌 15．“甜酪甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭。”甜酪子是利用酵母菌发酵的产物，下列说法错误的是（    ） A．甜酪子发酵过程需保持一定的温度 B．酵母菌属于细菌 C．利用酵母菌还可制作馒头 D．酵母菌能通过出芽生殖产生后代 16．下列关于香菇和青霉菌的叙述，错误的是（    ） A．都具有真正的细胞核 B．都通过孢子来繁殖后代 C．香菇的菌体由菌丝构成 D．青霉菌因含叶绿体而显绿色 17．呼吸道合胞病毒是造成婴幼儿病毒性呼吸道感染的主要原因。下列关于该病毒的叙述，正确的是（　　） A．可用普通光学显微镜观察 B．离开活细胞可以独立生活 C．具有一定的细胞结构 D．由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成 18．对如图微生物的描述，正确的是（    ） A．④⑤属于真菌，通过种子繁殖后代 B．①可以寄生在②内，属于细菌病毒也叫噬菌体 C．②③④⑤都具有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核 D．③可以进行出芽生殖，发芽的马铃薯也能进行这种生殖方式 19．如图为甲型流感病毒的结构示意图，下列有关叙述合理的是（　　） A．甲型流感病毒属于单细胞生物 B．由①蛋白质外壳和②遗传物质构成 C．结构简单，能独立生活 D．进行分裂生殖 20．下图是对病毒总结的概念图，其中正确的是（　　） A．① B．② C．③ D．④ 21．下列关于细菌和病毒的叙述，正确的是（　　） A．病毒没有细胞结构 B．噬菌体是植物病毒 C．细菌靠芽孢进行生殖 D．醋酸菌可用于制酸奶 22．科学家从北极冻土样本中复活了一种冻结万年的古老病毒。复活的病毒可感染单细胞动物阿米巴虫。相关叙述错误的是（　　） A．病毒没有细胞结构 B．该病毒在分类上属于动物病毒 C．病毒进行孢子生殖 D．该病毒与阿米巴虫是寄生关系 23．埃博拉病毒是一种致命的病毒，严重危害人体健康，结构如图所示，下列叙述正确的是（    ） A．图中结构①是埃博拉病毒的遗传物质 B．图中结构②的主要成分是纤维素和糖类 C．按其寄生生物划分，该病毒属于噬菌体 D．该病毒为单细胞生物，通过分裂繁殖后代 24．2022年9月起，深圳市为未接种过HPV（人乳头瘤病毒）疫苗的七年级女生（14周岁以下）免费接种该疫苗。下列有关HPV叙述不正确的是（    ） A．电子显微镜下可见 B．营寄生生活 C．通过细胞分裂繁殖 D．属于动物病毒 25．生物分类是生物学中的一个重要的思维方式，可以帮助我们了解和研究生物的多样性和演化。下列分析有误的一项是（　　） A．图中无细胞结构的是D类生物 B．结核杆菌与C类生物细胞结构中都有成形的细胞核，属于真核生物 C．衣藻与B类生物相比，衣藻的细胞结构中含有叶绿体能制造有机物 D．图中可用于制作米酒的生物是酵母菌 二、非选择题：共6题（26-27题每空1分，28-31每空2分，共50分） 26．微生物除了在食品发酵方面应用广泛，在垃圾处理、害虫防治方面也有重要作用。请分析回答问题： 【微生物与垃圾处理】研究人员发现，厨余垃圾中的淀粉可以被淀粉乳酸杆菌分解为乳酸，乳酸可用于生产可降解塑料。 (1)淀粉乳酸杆菌与酵母菌都是单细胞生物，但二者在结构上最大的不同是淀粉乳酸杆菌没有 ，因此属于原核生物。 (2)为了研究不同乳酸杆菌对厨余垃圾发酵的影响，研究人员用不同乳酸杆菌菌株发酵等量厨余垃圾，测定发酵后的淀粉和乳酸浓度如下图甲所示。图甲中实验结果表明，菌株 分解淀粉的能力最强。 【微生物与害虫防治】球孢白僵菌（真菌）在自然界广泛存在，在害虫防治方面有重要作用。 (3)图乙中②是球孢白僵菌的 ，与繁殖有关，将其按一定比例与其他成分加工可制成生产上常用的白僵菌制剂。 (4)白僵菌可以通过昆虫体表侵入虫体内部，在适宜条件下萌发出[①] ，吸收昆虫体内的营养，同时产生有毒物质使虫体僵硬萎缩，只留下体表坚韧的外骨骼，称为“白僵虫”。白僵菌与被入侵昆虫之间的关系为 ，但它对人、作物及瓢虫等有益昆虫基本无害，因而被广泛应用。 27．微生物虽然个体微小，但它在自然界中却有非常重要的作用，而且也与人类的生活息息相关。如图是一组微生物图片。请回答： (1)我们制作酸奶时用到的生物与图中 （填字母）属于同类生物，它在遇到不良环境时能形成 。 (2)如图所示生物中，属于单细胞真核生物的是 。 (3)蘑菇与图中的C属于一类生物，它生长在地下的菌丝从土壤中吸收的物质是 。 (4) E类生物是通过 来繁殖后代的。 28．诺如病毒和幽门螺旋杆菌均会引起传染性肠胃炎，目前相对应的疫苗还未上市，实行分餐制和使用公筷是预防这类疾病的有效措施。请运用所学知识分析回答下列问题。 (1)诺如病毒个体十分微小，必须借助 才能观察到病毒的形态；诺如病毒结构简单，仅由 和内部的遗传物质两部分组成。 (2)与幽门螺旋杆菌相比，诺如病毒在结构上最主要的特征是 。 (3)诺如病毒不能独立生活，必须 在人体的活细胞内才有生命活动，因而具有致病性。 (4)某人因胃炎去医院就医，医生开的处方中有阿莫西林等抗生素，该药更可能是用于抑制 （填“诺如病毒”或“幽门螺旋杆菌”）。 29．如图是细菌结构示意图、请你认真观察，然后填写有关结构名称。 (1)①是 ， ②是 ，④是 ，⑤是 。 (2)细菌的原始特性体现在它的细胞内没有 。 30．某班同学在跨学科实践活动中，尝试制作葡萄酒和葡萄醋，他们查到以下资料：葡萄汁中的糖分经过酵母菌发酵转化成酒精后，酒精能够被醋酸菌进一步转化成醋酸。醋酸菌是一种需氧细菌，只有当氧气充足时才能进行旺盛的生理活动。 (1)根据资料，同学们设计了如图所示的发酵装置，尝试用葡萄汁来制作葡萄酒和葡萄醋。 ①在制作葡萄酒过程中，将葡萄汁装入发酵瓶时，要留有的空间，目的是为了提供 的环境，使酵母菌快速繁殖。制作葡萄酒过程中，排气口的作用是排出产生的 。 ②酒精发酵完成后，接种醋酸菌，进入制作葡萄醋的阶段，为了保证醋酸菌的正常生理活动，应当持续进行 的操作，经过7～8天，便可酿制出葡萄醋。 (2)酵母菌和醋酸杆菌在细胞结构上最大的区别是醋酸杆菌没有 。 (3)为了保证制作好的葡萄醋口味不变，将密封的葡萄醋放入冰箱保存，其原理是 。 31．几千年来，我国劳动人民在认识和利用微生物方面，有过许多重大发明创造；在中华民族的文明宝库中，它们像一颗颗晶莹的明珠，放射着中国人民聪明才智的光辉。如今，发酵技术仍然与我们的生活密切相关。图一为某同学在制作泡菜的过程中测定的亚硝酸盐变化曲线，图二为制作酱油的流程，请据图回答下列问题： (1)泡菜的制作过程中会产生亚硝酸盐危害健康，《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》规定，亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不能超过20mg/kg。分析图一曲线可知，制作的芹菜泡菜 天后食用更健康。利用泡菜坛制作泡菜时，既要给泡菜坛加盖，还要用一圈水来封口，这其中蕴含的科学道理是 。 (2)分析图二可知，利用米曲霉的发酵过程中，是否需要氧气？ 。（填“需要”或“不需要”） (3)我国酿酒技术历史悠久，《齐民要术》记载：将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷”。意思是将酒曲浸到活化，冒出鱼眼大小的气泡，把八斗米淘净，蒸熟，摊开冷透。加入酒曲的作用是：首先 将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后在 的作用下，将其分解生成酒精和二氧化碳。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！1 学科网（北京）股份有限公司 $$ 第二单元 第三章 微生物 拔高卷·培优专享 （满分100分，考试用时60分钟） 一、选择题：本题共25小题，每小题2分，共50分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。 1．北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中记载了制酪（酸奶）的工艺：“以先成甜酪为酵……泻著熟乳中……”，大意是把少量先前的酸奶倒进熟乳中。这一步骤的目的是（    ） A．高温灭菌 B．将熟乳冷却 C．恒温培养 D．加入发酵菌种 【答案】D 【分析】培养细菌、真菌的一般方法：①配制培养基；②高温灭菌冷却；③接种；④培养。 【详解】A．高温灭菌是将培养基原本带有的细菌真菌杀死，防止影响实验，把少量先前的酸奶倒进熟乳中不属于高温灭菌，A错误。 B．将熟乳冷却是防止高温将要培养的微生物杀死，把少量先前的酸奶倒进熟乳中并不是为了达到冷却的目的，B错误。 C．恒温培养是将接种好的培养基放在温暖的地方培养，题目中并未涉及恒温培养，C错误。 D．接种是指将所要培养的细菌真菌涂抹在培养基上，把少量先前的酸奶倒进熟乳中是为了加入发酵菌种以达到接种的目的，D正确。 故选D。 2．细菌广泛分布在自然界中，同时也与我们的生活息息相关，下列相关说法正确的是（    ） A．在我们人体内不存在细菌 B．细菌的生活都需要有氧气 C．细菌的菌落一般比真菌大 D．培养细菌时要对培养皿和培养基先灭菌 【答案】D 【分析】细菌的形态有球状、杆状和螺旋状，虽然细菌的形态不同，但基本结构一致，即基本结构包括：细胞壁、细胞膜、细胞质、未成形的细胞核等。有些细菌的细胞壁外面有荚膜、鞭毛，细菌细胞内没有叶绿体，只能利用现成的有机物生活，营养方式是异养。 【详解】A．细菌分布广泛，在我们人体内也存在细菌，如肠道内的大肠杆菌等，A错误。 B．有的细菌生活需要氧气，有的细菌生活不需要氧气，属于厌氧细菌，B错误。 C．细菌的菌落一般比真菌菌落小，C错误。 D．培养细菌时要对培养皿和培养基先进行高温灭菌，这样才能保证实验的准确性，D正确。 故选D。 3．梅雨天气，脏衣物容易长“毛”。梅雨天气为脏衣服长“毛”提供了（　　） A．水分、二氧化碳 B．水分、适宜的温度 C．适宜的温度、二氧化碳 D．光照、空气、水分 【答案】B 【分析】细菌、真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度以及有机物。不同的细菌真菌还要求某种特定的生活条件，例如有的需要氧气，有的在有氧的条件下生命活动会受到抑制。 【详解】霉菌是一种真菌。霉菌的生长和繁殖需要一定的水分、适宜的温度和有机物等条件。光照、二氧化碳等这些不是霉菌生长的必须条件。所以，梅雨天气里，空气湿度大、气温高，为脏衣服长“毛”提供了水分、适宜的温度，故B正确，ACD错误。 故选B。 4．157年前，法国科学家巴斯德通过“鹅颈瓶”实验证实了细菌是怎样发生的。对其实验过程的分析，你不认同的是（    ） A．把肉汤煮沸是为了灭菌 B．腐败不能自然发生 C．细菌在肉汤中靠分裂的方式繁殖 D．细菌广泛存在于空气中 【答案】C 【分析】巴斯德的“鹅颈瓶”实验证实了细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在的细菌产生的。为此巴斯德提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法以及防止手术感染的方法，后人称他为“微生物学之父”。 【详解】ABD．从图中信息可以知道，鹅颈瓶中的肉汤煮沸后，保存时间较长，打断瓶颈后，很快变质，可以得出结论，食物腐败变质不是自然发生的，是空气中的细菌进入食物中大量繁殖导致的，也可以说明细菌广泛存在与空气中；实验时把肉汤煮沸是为了消灭原有的细菌，防止影响实验观察，ABD正确。 C．从图中的实验流程，及实验原理，是不能得出细菌在肉汤中靠分裂的方式繁殖，C错误。 故选C。 5．某小组同学为了探究霉菌生长需要哪些环境条件，设计了如下图所示的实验，该实验的变量是（　　） A．光照 B．空气 C．水分 D．温度 【答案】C 【分析】对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。 【详解】①滴加自来水的潮湿面包，25℃常温保存，②未滴加自来水的干面包，25℃常温保存，实验的变量是水分，其它的营养物质，温度等条件保持相同，有利于控制实验单一变量。 故选C。 6．下图为细菌的遗传物质结构模式图，下列说法正确的是（    ） A．①是由蛋白质构成的 B．①是细胞核里的一条染色体 C．一个细菌里只有一个基因 D．基因是包含遗传信息的DNA片段 【答案】D 【分析】细菌没有成形的细胞核，其遗传物质是一个环状的DNA分子，位于细胞质中。 【详解】A．①是DNA，由脱氧核糖核酸构成的，不是由蛋白质构成，A错误。 B．①DNA是细菌的遗传物质，细菌没有真正的细胞核，它们的遗传物质直接位于细胞质中，B错误。 C．细菌的遗传物质包含许多基因，不是只有一个基因，C错误。 D．基因是DNA分子上的功能单位，包含遗传信息，控制生物的性状，D正确。 故选D。 7．幽门螺杆菌是一种细菌，感染后会引发慢性胃炎，甚至可能会导致胃癌的发生。使用公筷能有效地预防幽门螺杆菌在人与人之间传播。下列有关幽门螺杆菌的说法正确的是（　　） A．是一种多细胞生物 B．通过孢子生殖 C．具有成形的细胞核 D．属于异养生物 【答案】D 【分析】细菌的特征：①单细胞，细胞内无成形的细胞核；②生殖方式为分裂生殖；③细胞内没有叶绿体，大多为异养（少数为自养）。 【详解】A．幽门螺杆菌属于细菌，细菌都是单细胞个体，A错误。 B．幽门螺杆菌属于细菌，通过分裂生殖，B错误。 C．细菌是单细胞个体，其细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质等部分构成，但没有成形的细胞核，只有DNA集中的核区，C错误。 D．幽门螺杆菌不含叶绿素，不能光合作用，无法自己制造有机物，属于异养生物，D正确。 故选D。 8．如图是大肠杆菌的示意图，下列有关描述错误的是（    ） A．分裂繁殖 B．有细胞壁 C．有成形的细胞核 D．不能制造有机物 【答案】C 【分析】细菌属于单细胞生物，体内无叶绿素，不能进行光合作用，靠分裂生殖，据此答题。 【详解】A．大肠杆菌属于细菌，生殖方式为分裂生殖，而且繁殖速度非常快，A正确。 BC．大肠杆菌的个体微小，结构简单，只由一个细胞组成，有细胞壁、细胞膜和细胞质等结构，无成形的细胞核，只有DNA集中区域，属于细菌，B正确，C错误。 D．大肠杆菌细胞内无叶绿体，无法进行光合作用，营养方式为异养，不能将无机物合成有机物，D正确。 故选C。 9．“超级细菌”是一种对绝大多数抗生素有抗药性的细菌，它的产生与人类滥用抗生素有关。“超级细菌”的生殖特点是（　　） A．分裂生殖，速度很慢 B．分裂生殖，速度很快 C．孢子生殖，速度很慢 D．孢子生殖，速度很快 【答案】B 【分析】细菌的生殖方式为最简单的分裂生殖，是无性生殖。 【详解】细菌的生殖方式为最简单的分裂生殖。“超级细菌”是一种对绝大多数抗生素有抗药性的细菌，其生殖方式为分裂生殖，繁殖速度快。 故选B。 10．下列美食与其利用的微生物对应不正确的是（    ） A．酵母菌——制作馒头 B．乳酸菌——酿制米酒 C．醋酸菌——制作陈醋 D．乳酸菌——制作泡菜 【答案】B 【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的生产中具有广泛的应用，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌；制酸奶和泡菜要用到乳酸菌；制作腐乳要用到多种霉菌；制醋要用到醋酸杆菌；制酱要用到曲霉等。 【详解】A．做馒头时，要用到酵母菌，酵母菌在有氧条件下可以分解葡萄糖，产生二氧化碳和水，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头宣软多孔，A正确。 B．酵母菌在无氧条件下可以分解葡萄糖，产生二氧化碳和酒精；因此，利用酵母菌酿造米酒，B错误。 C．制醋用醋酸菌，醋酸菌发酵产生醋酸；故利用醋酸菌制作陈醋，C正确。 D．制泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的状态下经过发酵产生乳酸，乳酸菌不分解蛋白质和果胶质，能保持蔬菜脆嫩而不软化腐败，使泡菜具有独特的风味，D正确。 故选B。 11．关于青霉和蘑菇的下列叙述错误的是（    ） A．都是多细胞真菌，菌体都由菌丝构成 B．二者都属于真核生物 C．青霉的营养菌丝和蘑菇的地下菌丝只能吸收水分和无机盐 D．细胞内都没有叶绿体，营养方式是异养 【答案】C 【分析】真菌细胞的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体。真菌中酵母菌是单细胞的，霉菌和大型真菌都是多细胞的。 【详解】A．青霉和蘑菇都属于多细胞真菌，菌体都由菌丝构成，菌丝包括直立菌丝和营养菌丝，A不符合题意。 B．真核生物是指有真正的细胞核的生物；青霉和蘑菇的细胞内都有成形的细胞核，都属于真核生物，B不符合题意。 CD．青霉、蘑菇等真菌的细胞不含叶绿体，靠现成的有机物维持生活，是典型异养生物；因此，青霉的营养菌丝和蘑菇的地下菌丝的主要功能是吸收水分和有机物，C符合题意，D不符合题意。 故选C。 12．图是我们经常食用的一种蘑菇，叫做凤尾菇，也称平菇。下列相关说法正确的是（　　） A．成熟的凤尾菇菌褶内有许多孢子 B．凤尾菇能自己制造有机物 C．凤尾菇与酵母菌一样营寄生生活 D．凤尾菇的根能吸收水分和无机盐 【答案】A 【分析】蘑菇是真菌，具有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核等结构，据此分析解答。 【详解】A．凤尾菇菌褶内含有大量的孢子，靠孢子繁殖，A正确。 B．凤尾菇体内不含叶绿体，不能自己制造有机物，只能依靠现成的有机物为生，B错误。 C．凤尾菇和酵母菌都是以分解现成的有机物维持生存，因此是营腐生生活，C错误。 D．凤尾菇是真菌，没有根、茎等器官，依靠菌丝吸收水分和有机物，D错误。 故选A。 13．很多食用菌是我们餐桌上的美食，下列说法不正确的是（　　） A．蘑菇味道鲜美，野生菌不能随意食用 B．蘑菇被食用的部分主要是子实体 C．菌菇中的孢子着生在菌褶中 D．蘑菇细胞内无成形的细胞核是原核生物 【答案】D 【分析】蘑菇是一类大型的真菌，蘑菇是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。 【详解】A．蘑菇属于真菌，含有很高的营养价值，是美味的食品，如香菇、银耳等，但有些如毒蝇鹅膏等，误食了会中毒，甚至引起死亡，因此野生的蘑菇，必须仔细鉴定，绝不能随便食用，A正确。 B．蘑菇被食用的部分主要是子实体（菌盖和菌柄），B正确。 C．蘑菇能产生大量的孢子，菌菇中的孢子着生在菌褶中，靠孢子来繁殖新个体，C正确。 D．蘑菇的细胞内有成形的细胞核，是真核生物。蘑菇每个细胞结构为：细胞壁、细胞核、细胞质、细胞膜和液泡等，D错误。 故选D。 14．细胞结构最相似的一组生物是（    ） A．大肠杆菌、乳酸菌、根瘤菌 B．酵母菌、霉菌、根瘤菌 C．蘑菇、青霉、肺炎双球菌 D．酵母菌、痢疾杆菌、结核杆菌 【答案】A 【分析】细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，没有叶绿体；细菌都是单细胞的，细菌是靠分裂进行生殖的。 真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体。真菌有单细胞的，也有多细胞的；孢子生殖，孢子落到适宜的环境就会萌发生出菌丝，形成新个体。大多数真菌用孢子繁殖后代。 【详解】A．大肠杆菌、乳酸菌、根瘤菌都属于细菌，A正确。 B．酵母菌、霉菌属于真菌，根瘤菌属于细菌，B错误。 C．蘑菇、青霉属于真菌，肺炎双球菌属于细菌，C错误。 D．酵母菌属于真菌，痢疾杆菌、结核杆菌属于细菌，D错误。 故选A。 15．“甜酪甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭。”甜酪子是利用酵母菌发酵的产物，下列说法错误的是（    ） A．甜酪子发酵过程需保持一定的温度 B．酵母菌属于细菌 C．利用酵母菌还可制作馒头 D．酵母菌能通过出芽生殖产生后代 【答案】B 【分析】酵母菌是常见的单细胞真菌。它的细胞呈椭圆形，具有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核和液泡。 酵母菌是真菌，能够进行孢子生殖，在环境适宜的条件下，也可以进行出芽生殖。 酵母菌在有氧和无氧的条件下都能够生活。在有氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和水； 在无氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。 【详解】A．酵母菌的发酵活动需要适宜的温度，通常在温暖的环境下进行得更有效。可见，甜酪子发酵过程需保持一定的温度，A正确。 B．酵母菌不是细菌，酵母菌具有细胞核，属于单细胞真菌，B错误。 C．酵母菌在面团中发酵时会产生二氧化碳气体，使面团体积膨胀，这是制作馒头、面包等发酵食品的基本原理，C正确。 D．酵母菌可以进行出芽生殖。在出芽生殖中，一个母细胞会形成一个突起，逐渐长大并最终从母细胞分离，成为新的个体，D正确。 故选B。 16．下列关于香菇和青霉菌的叙述，错误的是（    ） A．都具有真正的细胞核 B．都通过孢子来繁殖后代 C．香菇的菌体由菌丝构成 D．青霉菌因含叶绿体而显绿色 【答案】D 【分析】香菇和青霉菌都属于多细胞真菌，有大量的菌丝构成的，细胞结构为：细胞壁、细胞核、细胞质、细胞膜等。 【详解】A．根据分析可知，香菇和青霉菌都有真正的细胞核，都属于真核生物，A不符合题意。 B．真菌靠孢子繁殖后代，故香菇和青霉菌都通过孢子来繁殖后代，B不符合题意。 C．香菇等食用菌都是由菌丝体和子实体两部分组成，子实体部分也是由大量菌丝构成的，C不符合题意。 D．真菌细胞内也没有叶绿体，只能利用现成的有机物生活，营腐生生活；因此，青霉菌无叶绿体，因顶端的孢子囊呈绿色而显绿色，D符合题意。 故选D。 17．呼吸道合胞病毒是造成婴幼儿病毒性呼吸道感染的主要原因。下列关于该病毒的叙述，正确的是（　　） A．可用普通光学显微镜观察 B．离开活细胞可以独立生活 C．具有一定的细胞结构 D．由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成 【答案】D 【分析】病毒的结构非常简单，由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成，没有细胞结构。不能独立生存，只有寄生在活细胞里才能进行生命活动。一旦离开了活细胞，病毒就无法生存，就会变成结晶体。 【详解】A．病毒的形态及其微小，通常只能借助于电子显微镜才能观察到它们，A错误。 B．病毒不能独立生活，必须寄生在其他生物的活细胞内才能生活和繁殖，B错误。 C．病毒没有细胞结构，由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成，C错误。 D．病毒结构简单，仅由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成，D正确。 故选D。 18．对如图微生物的描述，正确的是（    ） A．④⑤属于真菌，通过种子繁殖后代 B．①可以寄生在②内，属于细菌病毒也叫噬菌体 C．②③④⑤都具有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核 D．③可以进行出芽生殖，发芽的马铃薯也能进行这种生殖方式 【答案】B 【分析】1．病毒没有细胞结构由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成；真菌有真正的细胞核，有细胞壁、细胞膜、细胞质；细菌有细胞壁、细胞膜、细胞质，没有成形的细胞核，只有DNA集中的区域。 2．图中：①病毒、②细菌、③酵母菌、④青霉、⑤蘑菇。 【详解】A．图中④青霉菌和⑤蘑菇都属于真菌，通过孢子（不是种子）繁殖后代，A错误。 B．动物病毒专门寄生在人和动物细胞里，植物病毒专门寄生在植物细胞里，细菌病毒（噬菌体）专门寄生在细菌细胞内。可见，①噬菌体可以寄生在②细菌内，属于细菌病毒，B正确。 C．图中②细菌具有细胞壁、细胞膜、细胞质，但没有细胞核，而③酵母菌、④青霉菌、⑤蘑菇都具有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核，C错误。 D．③酵母菌可以进行出芽生殖，而发芽的马铃薯进行的生殖方式属于营养生殖，D错误。 故选B。 19．如图为甲型流感病毒的结构示意图，下列有关叙述合理的是（　　） A．甲型流感病毒属于单细胞生物 B．由①蛋白质外壳和②遗传物质构成 C．结构简单，能独立生活 D．进行分裂生殖 【答案】B 【分析】病毒是一类没有细胞结构的简单的特殊生物，它们的结构基本相似，由蛋白质的外壳和内部的遗传物质组成。病毒只营寄生生活，病毒要是离开了活细胞，通常会变成结晶体，一有机会侵入活细胞，生命活动就会重新开始。病毒的生殖方式是自我复制。 【详解】A．病毒没有细胞结构，是一种体积非常微小，结构极其简单的生命形式，故A不符合题意。 B．病毒结构简单，没有细胞结构，只由①蛋白质外壳和内部的②遗传物质组成，故B符合题意。 C．病毒结构简单，没有细胞结构，不能独立生存，只有寄生在活细胞里才能进行生命活动。一旦离开就会变成结晶体，故C不符合题意。 D．病毒以自我复制的方式繁殖，即靠自己的遗传物质中的遗传信息，利用寄生细胞内的物质，制造出新的病毒，故D不符合题意。 故选B。 20．下图是对病毒总结的概念图，其中正确的是（　　） A．① B．② C．③ D．④ 【答案】B 【分析】病毒无细胞结构，只由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成。病毒只营寄生生活，病毒要是离开了活细胞，通常会变成结晶体，一有机会侵入活细胞，生命活动就会重新开始。 【详解】由分析可知，病毒只营寄生生活，病毒要是离开了活细胞，通常会变成结晶体；病毒以自我复制的方式繁殖，即靠自己的遗传物质中的遗传信息，利用寄生细胞内的物质，制造出新的病毒；病毒的个体非常小，比细菌还小得多，只能用纳米来表示它的大小，借助于电子显微镜才能看清楚病毒的形态结构；病毒与人类的关系既有有利的一面如制作疫苗，也有有害的一面，如使人患病；故ACD错误，B正确。 故选B。 21．下列关于细菌和病毒的叙述，正确的是（　　） A．病毒没有细胞结构 B．噬菌体是植物病毒 C．细菌靠芽孢进行生殖 D．醋酸菌可用于制酸奶 【答案】A 【分析】病毒没有细胞结构，由蛋白质的外壳和遗传物质组成，寄生在活细胞内生活。病毒可以分为噬菌体，动物病毒和植物病毒。芽孢是细菌的休眠体。制酸奶、泡菜用乳酸菌。 【详解】A．病毒是由蛋白质外壳和内部的遗传物质（DNA或RNA）组成的微小生物体，没有细胞结构，它们需要寄生在宿主细胞内才能进行繁殖，A正确。 B．噬菌体是专门感染细菌的病毒，而不是感染植物的病毒。植物病毒通常感染植物细胞，导致植物病害，B错误。 C．细菌主要通过二分裂进行繁殖，即一个细菌细胞分裂成两个子细胞。芽孢是细菌在不利环境下形成的休眠结构，用于保护细菌在恶劣条件下生存，不是生殖方式，C错误。 D．酸奶的制作主要依赖乳酸菌，将乳糖发酵生成乳酸，从而使牛奶变酸并凝固。醋酸菌用于醋的发酵，将酒精转化为醋酸，D错误。 故选A。 22．科学家从北极冻土样本中复活了一种冻结万年的古老病毒。复活的病毒可感染单细胞动物阿米巴虫。相关叙述错误的是（　　） A．病毒没有细胞结构 B．该病毒在分类上属于动物病毒 C．病毒进行孢子生殖 D．该病毒与阿米巴虫是寄生关系 【答案】C 【分析】病毒没有细胞结构，主要由内部的遗传物质和外部的蛋白质外壳组成，不能独立生存，只有寄生在活细胞里才能进行生命活动。 【详解】A．病毒没有细胞结构，主要由内部的遗传物质和外部的蛋白质外壳组成，A不符合题意。 B．根据侵染细胞的不同，我们把病毒分为植物病毒、动物病毒和细菌病毒，细菌病毒又叫噬菌体。样本中复活的病毒可感染的阿米巴虫是一种动物，因此属于动物病毒，B不符合题意。 C．病毒以自我复制的方式繁殖，C符合题意。 D．一种生物生活在另一种生物的体内或体表，并且从这种生物体上摄取养料来维持生活的现象，叫做寄生。病毒不能独立生存，只有寄生在活细胞里才能进行生命活动；样本中复活的病毒可感染的阿米巴虫是一种动物，可见该病毒与阿米巴虫是寄生关系，D不符合题意。 故选C。 23．埃博拉病毒是一种致命的病毒，严重危害人体健康，结构如图所示，下列叙述正确的是（    ） A．图中结构①是埃博拉病毒的遗传物质 B．图中结构②的主要成分是纤维素和糖类 C．按其寄生生物划分，该病毒属于噬菌体 D．该病毒为单细胞生物，通过分裂繁殖后代 【答案】A 【分析】病毒没有细胞结构，由遗传物质内核和蛋白质外壳组成，只能寄生生活。图中：①是遗传物质内核；②是蛋白质外壳。 【详解】A．埃博拉病毒是RNA病毒，图中结构①是埃博拉病毒的遗传物质RNA，A正确。 B．图中结构②是埃博拉病毒的蛋白质外壳，其主要成分是蛋白质和糖类，B错误。 C．按其寄生生物划分，该病毒能够寄生在人体内，因此，属于动物病毒，C错误。 D．病毒没有细胞结构，不能独立生活，只能寄生在活细胞中，通过自我复制完成生殖，D错误。 故选A。 24．2022年9月起，深圳市为未接种过HPV（人乳头瘤病毒）疫苗的七年级女生（14周岁以下）免费接种该疫苗。下列有关HPV叙述不正确的是（    ） A．电子显微镜下可见 B．营寄生生活 C．通过细胞分裂繁殖 D．属于动物病毒 【答案】C 【分析】病毒是一种体积非常微小，结构极其简单的生命形式，病毒没有细胞结构，主要由内部的遗传物质和外部的蛋白质外壳组成，不能独立生存，只有寄生在活细胞里才能进行生命活动，一旦离开就会变成结晶体。 【详解】A． 病毒非常微小，只能用纳米来表示。大约10亿个细菌等于一颗小米粒大，大约3万个病毒等于一个细菌大，一个病毒的大小约为10~300纳米(1纳米=10-6毫米），因此用光学显微镜不能观察到病毒，必须用电子显微镜才能观察到，A正确。 B．病毒不能独立生存，只有寄生在活细胞里才能进行生命活动，一旦离开就会变成结晶体，失去生命活动，B正确。 C．病毒从其它生物的活细胞中获得营养物质，利用自己的遗传物质进行复制，繁殖新病毒，C错误。 D．病毒分为三类：侵染植物细胞的病毒叫做植物病毒；侵染动物和人体细胞的病毒叫做动物病毒；侵染细菌的病毒叫细菌病毒，也叫噬菌体；人乳头瘤病毒属于侵染人体细胞的病毒，为动物病毒，D正确。 故选C。   25．生物分类是生物学中的一个重要的思维方式，可以帮助我们了解和研究生物的多样性和演化。下列分析有误的一项是（　　） A．图中无细胞结构的是D类生物 B．结核杆菌与C类生物细胞结构中都有成形的细胞核，属于真核生物 C．衣藻与B类生物相比，衣藻的细胞结构中含有叶绿体能制造有机物 D．图中可用于制作米酒的生物是酵母菌 【答案】B 【分析】解读题图可知：根据有无细胞结构将生物分为两类，有细胞结构的A，无细胞结构的D。B表示没有叶绿体，营养方式为异养的生物，C表示有成形细胞核的真核生物。 【详解】A．病毒没有细胞结构，主要由内部的遗传物质和外部的蛋白质外壳组成，流感病毒属于病毒。因此图中无细胞结构的是D类生物，A正确。 B．结核杆菌是细菌，无成形的细胞核，属于原核生物；衣藻、酵母菌、草履虫都有成形的细胞核，属于真核生物，B错误。 C．B类生物无叶绿体，营养方式是异养；衣藻的细胞结构中含有叶绿体，能制造有机物，营养方式是自养，C正确。 D．制作米酒时要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；做面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌属于真菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，D正确。 故选B。 二、非选择题：共6题（26-27题每空1分，28-31每空2分，共50分） 26．微生物除了在食品发酵方面应用广泛，在垃圾处理、害虫防治方面也有重要作用。请分析回答问题： 【微生物与垃圾处理】研究人员发现，厨余垃圾中的淀粉可以被淀粉乳酸杆菌分解为乳酸，乳酸可用于生产可降解塑料。 (1)淀粉乳酸杆菌与酵母菌都是单细胞生物，但二者在结构上最大的不同是淀粉乳酸杆菌没有 ，因此属于原核生物。 (2)为了研究不同乳酸杆菌对厨余垃圾发酵的影响，研究人员用不同乳酸杆菌菌株发酵等量厨余垃圾，测定发酵后的淀粉和乳酸浓度如下图甲所示。图甲中实验结果表明，菌株 分解淀粉的能力最强。 【微生物与害虫防治】球孢白僵菌（真菌）在自然界广泛存在，在害虫防治方面有重要作用。 (3)图乙中②是球孢白僵菌的 ，与繁殖有关，将其按一定比例与其他成分加工可制成生产上常用的白僵菌制剂。 (4)白僵菌可以通过昆虫体表侵入虫体内部，在适宜条件下萌发出[①] ，吸收昆虫体内的营养，同时产生有毒物质使虫体僵硬萎缩，只留下体表坚韧的外骨骼，称为“白僵虫”。白僵菌与被入侵昆虫之间的关系为 。 答案】(1)成形的细胞核 (2)B (3)孢子 (4) 菌丝/营养菌丝 寄生 【分析】多细胞真菌的菌体是由许多细胞连接起来的菌丝构成的，每个细胞都有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核。真菌可以产生大量孢子来繁殖后代。图乙中，①是菌丝，②是孢子。 【详解】（1）淀粉乳酸杆菌属于细菌，酵母菌属于真菌。细菌的基本结构是细胞壁、细胞膜、细胞质、无成形的细胞核；真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体。故二者在结构上最大的不同是淀粉乳酸杆菌没有成形的细胞核。 （2）由图甲可知，菌株A、B、C中，添加了菌株B后厨余垃圾中淀粉浓度明显降低，故菌株B分解淀粉的能力最强。 （3）孢子是一种生殖细胞，成熟以后从孢子囊中散放出来，如果落在温暖潮湿的地方，就会萌发和生长。图乙中②是球孢白僵菌的孢子。 （4）球孢白僵菌可以从害虫的体表入侵，在害虫体内产生细长的①菌丝，这些①菌丝会从害虫体内吸收营养，最终导致害虫死亡。寄生是指一种生物寄生在另一种生物的体内或体表。僵菌通过昆虫体表侵入虫体内部吸收昆虫体内的营养，白僵菌与被入侵昆虫之间的关系为寄生。 27．微生物虽然个体微小，但它在自然界中却有非常重要的作用，而且也与人类的生活息息相关。如图是一组微生物图片。请回答： (1)我们制作酸奶时用到的生物与图中 （填字母）属于同类生物，它在遇到不良环境时能形成 。 (2)如图所示生物中，属于单细胞真核生物的是 。 (3)蘑菇与图中的C属于一类生物，它生长在地下的菌丝从土壤中吸收的物质是 。 (4) E类生物是通过 来繁殖后代的。 【答案】(1) A 芽孢 (2)酵母菌/D/D酵母菌 (3) 水分和有机物 (4) 自我复制 【分析】分析图可知：A是细菌，1鞭毛、2细胞质、3DNA集中区域；B是曲霉；C是青霉；D是酵母菌，4细胞核、5细胞质、6液泡、7细胞壁；E是病毒。 【详解】（1）制酸奶要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味；乳酸菌是细菌，与图A是一类，当环境恶劣的时候，细菌就会形成休眠体芽孢，以度过不良环境。 （2）图中A细菌与D酵母菌都属于单细胞生物，B曲霉和C青霉是多细胞生物，E病毒无细胞结构；B曲霉、C青霉、D酵母菌的细胞内有真正的细胞核，属于真核生物。因此，如图所示生物中，属于单细胞真核生物的是D酵母菌。 （3）孢子是一种生殖细胞，成熟以后从孢子囊中散放出来，如果落在温暖潮湿的地方，就会萌发和生长；蘑菇是由地下菌丝体和子实体两部分组成，蘑菇的地下菌丝吸收的是水分和有机物，蘑菇的子实体在成熟时很像一把撑开的小伞，由菌盖、菌柄（象伞柄）、（菌盖的下面）三部分组成，蘑菇属于大型的真菌，菌褶的表面长有许许多多褐色的孢子，孢子落在适宜的环境中，能萌发生出菌丝，一段时间后长出子实体。因此，蘑菇与图中的C青霉属于一类生物，它生长在地下的菌丝从土壤中吸收的物质是水分和有机物。 （4）E病毒无细胞结构，只能寄生在活细胞内，在自己遗传物质的指挥下，利用寄主细胞内的营养物质，制造新的病毒，即通过自我复制来繁殖后代。 28．诺如病毒和幽门螺旋杆菌均会引起传染性肠胃炎，目前相对应的疫苗还未上市，实行分餐制和使用公筷是预防这类疾病的有效措施。请运用所学知识分析回答下列问题。 (1)诺如病毒个体十分微小，必须借助 才能观察到病毒的形态；诺如病毒结构简单，仅由 和内部的遗传物质两部分组成。 (2)与幽门螺旋杆菌相比，诺如病毒在结构上最主要的特征是 。 (3)诺如病毒不能独立生活，必须 在人体的活细胞内才有生命活动，因而具有致病性。 (4)某人因胃炎去医院就医，医生开的处方中有阿莫西林等抗生素，该药更可能是用于抑制 （填“诺如病毒”或“幽门螺旋杆菌”）。 【答案】(1) 电子显微镜 蛋白质外壳 (2)无细胞结构 (3) 寄生 (4)幽门螺旋杆菌 【分析】病毒的结构非常简单，仅由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成；没有细胞结构，不能独立生活，只能寄生在活细胞内，并在寄主细胞内进行繁殖。一旦离开了活细胞，病毒就会变成结晶体。 【详解】（1）病毒非常微小，要用纳米来表示，一个病毒的大小约为10～300纳米，因此用放大镜、光学显微镜不能观察到病毒，必须用电子显微镜才能观察到。可见，诺如病毒必须借助电子显微镜才能观察到。诺如病毒结构简单，无细胞结构，仅由蛋白质外壳和内部的遗传物质两部分组成。 （2）幽门螺旋杆菌是单细胞原核生物。可见，与幽门螺旋杆菌相比，诺如病毒在结构上最主要的特征是无细胞结构。 （3）病毒不能独立生存，只能寄生在活细胞里，靠自己的遗传物质中的遗传信息，利用细胞内的物质，制造出新的病毒，这就是它的繁殖（自我复制）。动物病毒专门寄生在人和动物细胞里，植物病毒专门寄生在植物细胞里，细菌病毒（噬菌体）专门寄生在细菌细胞内。可见，诺如病毒不能独立生活，必须寄生在人体的活细胞内才有生命活动。 （4）抗生素是一类能够杀死细菌的物质，是当前治疗人和动物细菌感染的常用药，但抗生素对病毒引起的疾病不起作用。可见，某人因胃炎去医院就医，医生开的处方中有阿莫西林等抗生素，该药更可能是用于抑制幽门螺旋杆菌（属于细菌）。 29．如图是细菌结构示意图、请你认真观察，然后填写有关结构名称。 (1)①是 ， ②是 ，④是 ，⑤是 。 (2)细菌的原始特性体现在它的细胞内没有 。 【答案】(1) 细胞壁 细胞膜 细胞质 DNA/DNA集中的区域/拟核 (2)成形的细胞核 【分析】图中：①细胞壁、②细胞膜、③细胞质、④DNA、⑤鞭毛。 【详解】（1）细菌是单细胞个体，其细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质等部分构成，但没有成形的细胞核，只有DNA（DNA集中的区域），被称为拟核，这是细菌的基本结构，是所有细菌都具有的。 另外，有些细菌还有一些特殊结构，如在细胞壁外有荚膜，有些生有鞭毛。图中①是细胞壁，②是细胞膜，④是DNA（DNA集中的区域或拟核），⑤是鞭毛。 （2）细菌的原始特性体现在它的细胞内没有成形的细胞核，只有DNA集中的区域，为原核生物。 30．某班同学在跨学科实践活动中，尝试制作葡萄酒和葡萄醋，他们查到以下资料：葡萄汁中的糖分经过酵母菌发酵转化成酒精后，酒精能够被醋酸菌进一步转化成醋酸。醋酸菌是一种需氧细菌，只有当氧气充足时才能进行旺盛的生理活动。 (1)根据资料，同学们设计了如图所示的发酵装置，尝试用葡萄汁来制作葡萄酒和葡萄醋。 ①在制作葡萄酒过程中，将葡萄汁装入发酵瓶时，要留有的空间，目的是为了提供 的环境，使酵母菌快速繁殖。制作葡萄酒过程中，排气口的作用是排出产生的 。 ②酒精发酵完成后，接种醋酸菌，进入制作葡萄醋的阶段，为了保证醋酸菌的正常生理活动，应当持续进行 的操作，经过7～8天，便可酿制出葡萄醋。 (2)酵母菌和醋酸杆菌在细胞结构上最大的区别是醋酸杆菌没有 。 (3)为了保证制作好的葡萄醋口味不变，将密封的葡萄醋放入冰箱保存，其原理是 。 【答案】(1) ①有氧 二氧化碳/CO2 ②通入氧气 (2)成形的细胞核 (3)低温抑制醋酸菌的生长和发酵活动 【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。 【详解】（1）①在制作葡萄酒过程中，将葡萄汁装入发酵瓶时，要留有的空间，这样做既可以为酵母菌的发酵提供适量的氧气，又可以防止发酵旺盛时汁液溢出，使酵母菌快速繁殖。制作葡萄酒过程中，排气口的作用是排出产生的二氧化碳。②葡萄醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以酒精发酵过程完成后，接种醋酸菌进入制葡萄醋的阶段，需持续进行通入氧气，经过7～8天，便可酿制出葡萄醋。 （2）醋酸杆菌属于原核生物，酵母菌属于真核生物，因此醋酸杆菌与酵母菌在细胞结构上最大的区别是无成形的细胞核。 （3）为了保证制作好的葡萄醋口味不变，将密封的葡萄醋放入冰箱保存，其原理是低温抑制醋酸菌的生长和发酵活动，从而减缓醋酸的进一步生成，保持葡萄醋的品质和口味。 31．几千年来，我国劳动人民在认识和利用微生物方面，有过许多重大发明创造；在中华民族的文明宝库中，它们像一颗颗晶莹的明珠，放射着中国人民聪明才智的光辉。如今，发酵技术仍然与我们的生活密切相关。图一为某同学在制作泡菜的过程中测定的亚硝酸盐变化曲线，图二为制作酱油的流程，请据图回答下列问题： (1)泡菜的制作过程中会产生亚硝酸盐危害健康，《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》规定，亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不能超过20mg/kg。分析图一曲线可知，制作的芹菜泡菜 天后食用更健康。利用泡菜坛制作泡菜时，既要给泡菜坛加盖，还要用一圈水来封口，这其中蕴含的科学道理是 。 (2)分析图二可知，利用米曲霉的发酵过程中，是否需要氧气？ 。（填“需要”或“不需要”） (3)我国酿酒技术历史悠久，《齐民要术》记载：将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷”。意思是将酒曲浸到活化，冒出鱼眼大小的气泡，把八斗米淘净，蒸熟，摊开冷透。加入酒曲的作用是：首先 将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后在 的作用下，将其分解生成酒精和二氧化碳。 【答案】(1) 9 避免空气中的氧气进入坛中，以便形成无氧环境 (2) 需要 (3) 霉菌 酵母菌 【分析】（1）发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。 （2）微生物的发酵技术在食品、药品等制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱油要用到米曲霉、乳酸菌、酵母菌等。 【详解】（1）食物中的亚硝酸盐过多会危害人体健康。由图一可以看出，制作的芹菜泡菜9天后亚硝酸盐含量最低，食用更安全和健康。乳酸菌是一种厌氧性细菌，其在适宜的温度和无氧的条件下通过发酵作用能够把蔬菜中的有机物分解成乳酸，因此利用泡菜坛制作泡菜时，既要给泡菜坛加盖，还要用一圈水来封口，这样外界的氧气无法进入坛内，其中蕴含的科学道理是：避免空气中的氧气进入坛中，以便形成无氧环境。 （2）分析图二可知，利用米曲霉的发酵过程中，需要通入氧气并搅拌。因此，利用米曲霉的发酵过程中，需要氧气。 （3）酿酒需要加入酒曲，酒曲中含有霉菌和酵母菌，霉菌能够把淀粉分解成葡萄糖，而酵母菌在无氧的条件下能够把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，因此加入酒曲的作用是：首先霉菌将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后让酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！1 学科网（北京）股份有限公司 $$