《餐饮服务与管理》餐饮服务技能（测验） 四川省旅游类 考点讲练测

编写说明：编写说明：《旅游类专业考点讲练测》专辑，是依据四川省普通高校招生职业技能考试大纲——旅游类的考试范围与要求编写的。紧密围绕旅游类专业考纲所涉及的四门高考课程的35个考点，精心编撰了62套讲练测。每套讲练测的内容均涵盖考点解读、思维导图、知识梳理、师生互动、概念强化题、高考真题或高考模拟题、课堂练习、课堂小结以及课后测验等九个环节。 本讲属于《旅游类专业考点讲练测》的第31套，包含讲义、课件以及测验这三个教学文件，且与之配套使用的还有四川省《旅游类考纲百套卷》。欢迎各位老师下载使用，并敬请给予宝贵建议。 四川省《旅游类专业考点讲练测》第31套 【餐饮服务与管理】 2.餐饮服务技能（1） 测验 姓名 班级 学号 1、 单项选择题 1. 托盘操作中，装盘时重物、高物应放在托盘的（ ） A. 内侧 B. 外侧 C. 中间 D. 随意位置 2. 酒水服务中，红葡萄酒的最佳饮用温度是（ ） A. 12 - 14℃ B. 16 - 18℃ C. 18 - 20℃ D. 20 - 22℃ 3. 轻托时，托盘应距胸前（ ） A. 5 厘米 B. 10 厘米 C. 15 厘米 D. 20 厘米 4. 以下哪种酒在服务时需要先醒酒（ ） A. 啤酒 B. 白酒 C. 红葡萄酒 D. 香槟酒 5. 托盘行走时，应（ ） A. 小步快跑 B. 大步流星 C. 步伐适中 D. 时快时慢 6. 酒水服务中，为客人斟倒啤酒时，应使啤酒沿杯壁流入杯中，占杯子的（ ） A. 五成 B. 七成 C. 八成 D. 满杯 7. 重托时，一般用于托运（ ） A. 较轻物品 B. 较重物品 C. 贵重物品 D. 易碎物品 8. 以下哪种酒杯是用来盛放香槟酒的（ ） A. 笛型杯 B. 郁金香型杯 C. 白兰地杯 D. 威士忌杯 二、多项选择题 9. 在托盘服务中，以下哪些是正确的操作方法（ ） A. 重物、高物放在托盘内侧 B. 装盘时注意重量分布均匀 C. 手臂自然弯曲，掌心向上 D. 行走时保持平稳，避免汤汁溅出 10. 关于酒水服务，以下说法正确的有（ ） A. 开香槟酒时要避免瓶塞飞出伤人 B. 为客人斟酒时应从客人右侧进行 C. 红葡萄酒应搭配红葡萄酒杯 D. 啤酒可以直接在餐桌上开启 11. 进行托盘服务时，需要注意的要点包括（ ） A. 托盘要保持清洁卫生 B. 根据物品选择合适的托盘 C. 起托和落托动作要轻稳 D. 可以单手托盘长时间服务 12. 酒水服务中，以下哪些酒需要冰镇后提供（ ） A. 白葡萄酒 B. 香槟酒 C. 啤酒 D. 黄酒 13. 在托盘行走过程中，以下做法正确的是（ ） A. 遇到障碍物应灵活避让 B. 可以小步快跑以提高效率 C. 目光注视前方 D. 及时提醒周围人员注意 14. 关于酒水的斟倒量，以下正确的是（ ） A. 白酒斟八分满 B. 红葡萄酒斟二分之一杯 C. 香槟酒斟七分满 D. 啤酒沿杯壁斟八分满 15. 以下哪些是托盘使用过程中的安全注意事项（ ） A. 避免托盘超载 B. 注意地面湿滑情况 C. 经过狭窄通道时要小心 D. 可以在托盘上放置易碎物品 三、判断题(请在说法正确的题后写√, 说法错误的题后写×) 16. 托盘时，手掌可以直接接触托盘内的物品。 （ ） 17. 酒水服务中，开启葡萄酒时可以使用一般的开瓶器。 （ ） 18. 托盘行走时，步伐越大速度越快越好。 （ ） 19. 为客人斟倒酒水时，瓶口可以碰到杯口。 （ ） 20. 香槟酒在服务前需要冰镇至 8 - 10 摄氏度。 （ ） 四、简答题 21. 简述斟倒酒水的注意事项。 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：编写说明：《旅游类专业考点讲练测》专辑，是依据四川省普通高校招生职业技能考试大纲——旅游类的考试范围与要求编写的。紧密围绕旅游类专业考纲所涉及的四门高考课程的35个考点，精心编撰了62套讲练测。每套讲练测的内容均涵盖考点解读、思维导图、知识梳理、师生互动、概念强化题、高考真题或高考模拟题、课堂练习、课堂小结以及课后测验等九个环节。 本讲属于《旅游类专业考点讲练测》的第31套，包含讲义、课件以及测验这三个教学文件，且与之配套使用的还有四川省《旅游类考纲百套卷》。欢迎各位老师下载使用，并敬请给予宝贵建议。 四川省《旅游类专业考点讲练测》第31套 【餐饮服务与管理】 2.餐饮服务技能（1） 测验 姓名 班级 学号 1、 单项选择题 1. 托盘操作中，装盘时重物、高物应放在托盘的（ ） A. 内侧 B. 外侧 C. 中间 D. 随意位置 【答案】A 2. 酒水服务中，红葡萄酒的最佳饮用温度是（ ） A. 12 - 14℃ B. 16 - 18℃ C. 18 - 20℃ D. 20 - 22℃ 【答案】B 3. 轻托时，托盘应距胸前（ ） A. 5 厘米 B. 10 厘米 C. 15 厘米 D. 20 厘米 【答案】C 4. 以下哪种酒在服务时需要先醒酒（ ） A. 啤酒 B. 白酒 C. 红葡萄酒 D. 香槟酒 【答案】C 5. 托盘行走时，应（ ） A. 小步快跑 B. 大步流星 C. 步伐适中 D. 时快时慢 【答案】C 6. 酒水服务中，为客人斟倒啤酒时，应使啤酒沿杯壁流入杯中，占杯子的（ ） A. 五成 B. 七成 C. 八成 D. 满杯 【答案】C 7. 重托时，一般用于托运（ ） A. 较轻物品 B. 较重物品 C. 贵重物品 D. 易碎物品 【答案】B 8. 以下哪种酒杯是用来盛放香槟酒的（ ） A. 笛型杯 B. 郁金香型杯 C. 白兰地杯 D. 威士忌杯 【答案】A 二、多项选择题 9. 在托盘服务中，以下哪些是正确的操作方法（ ） A. 重物、高物放在托盘内侧 B. 装盘时注意重量分布均匀 C. 手臂自然弯曲，掌心向上 D. 行走时保持平稳，避免汤汁溅出 【答案】ABCD 10. 关于酒水服务，以下说法正确的有（ ） A. 开香槟酒时要避免瓶塞飞出伤人 B. 为客人斟酒时应从客人右侧进行 C. 红葡萄酒应搭配红葡萄酒杯 D. 啤酒可以直接在餐桌上开启、 【答案】ABC 11. 进行托盘服务时，需要注意的要点包括（ ） A. 托盘要保持清洁卫生 B. 根据物品选择合适的托盘 C. 起托和落托动作要轻稳 D. 可以单手托盘长时间服务 【答案】ABC 12. 酒水服务中，以下哪些酒需要冰镇后提供（ ） A. 白葡萄酒 B. 香槟酒 C. 啤酒 D. 黄酒 【答案】ABC 13. 在托盘行走过程中，以下做法正确的是（ ） A. 遇到障碍物应灵活避让 B. 可以小步快跑以提高效率 C. 目光注视前方 D. 及时提醒周围人员注意 【答案】ACD 14. 关于酒水的斟倒量，以下正确的是（ ） A. 白酒斟八分满 B. 红葡萄酒斟二分之一杯 C. 香槟酒斟七分满 D. 啤酒沿杯壁斟八分满 【答案】ABC 15. 以下哪些是托盘使用过程中的安全注意事项（ ） A. 避免托盘超载 B. 注意地面湿滑情况 C. 经过狭窄通道时要小心 D. 可以在托盘上放置易碎物品 【答案】ABC 三、判断题(请在说法正确的题后写√, 说法错误的题后写×) 16. 托盘时，手掌可以直接接触托盘内的物品。 （ ） 【答案】× 17. 酒水服务中，开启葡萄酒时可以使用一般的开瓶器。 （ ） 【答案】× 18. 托盘行走时，步伐越大速度越快越好。 （ ） 【答案】× 19. 为客人斟倒酒水时，瓶口可以碰到杯口。 （ ） 【答案】× 20. 香槟酒在服务前需要冰镇至 8 - 10 摄氏度。 （ ） 【答案】√ 四、简答题 21. 简述斟倒酒水的注意事项。 【答案】 ①徒手斟倒。服务员左手持服务巾背于身后，右手持酒瓶的下半部，商标朝向客人，右脚跨前踏在两椅之间，在客人右侧斟倒。 ②托盘斟酒。左手托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过客人的头顶，而应该向后自然拉开，掌握好托盘的重心。服务员站在客人的右后侧，身体前倾，手臂前伸，商标朝向客人。 ③斟酒顺序和量度控制。中餐零点一般从主宾位置开始，按顺时针方向依次进行。红葡萄酒五成；白葡萄酒七成；软饮料八成；烈性酒八成；啤酒顺着杯壁斟倒，以泡沫不溢出为佳。 学科网（北京）股份有限公司 $$