人教版初中生物学八年级上册第四章第五节创新实验：发酵实验

人教版 《生物学》 八年级上册 第五单元 第四章 第五节《人类对细菌和真菌的利用》 发 酵 实 验 本节内容是在前四节认识了细菌和真菌的基础上展开的。实现从认识细菌和真菌、了解其危害到为我所用的跨越。教材中的演示实验“发酵现象”旨在让学生直观感受酵母菌使食品发生的变化，从而探索其原因。结合实例进行原理介绍，便于学生理解。 学情分析 教学目标 实验设计 评价反思 教材分析 教材分析 学生在此之前已经对细菌和真菌有了初步认识，并且接触了相关实验，有一定实验操作和分析的能力。但，本节需要更多地结合实际生活，而现阶段的学生较少参与家庭中的食品制作，可能不清楚日常生活中如何利用发酵制作食品也不了解其中的原理。 学情分析 教学目标 实验设计 评价反思 学情分析 教材分析 学情分析 教学目标 实验设计 评价反思 教学目标 教材分析 1、直观感受酵母菌使食品发生的变化，并探究其原因； 2、强化学生对实验现象的观察和分析能力； 3、发展学生实践能力，体验劳动的乐趣，激起学生对生活的热爱。 学情分析 教学目标 评价反思 教材分析 实验设计 原实验设计的不足 1、发酵实验的现象未能充分直接展现，难以直观体现酵母菌使食品发生的改变； 2、原实验直接使用糖（未明确说明糖的种类）作为发酵原料与实际生活常见发酵过程存在差异，学生联系生活实际有一定难度； 3、强调实验现象，但未对现象进行深入探究和验证。 学情分析 教学目标 评价反思 教材分析 实验设计 实验设计改进 实验材料生活化 实验装置全面化 该装置既能收集气体也能展现内部变化，实现了一装置多现象。 实验现象多元化 可从外形变化、气味、颜色变化等方面进行观察并探究和验证成因。 实验材料常见易获取，用面粉发酵更加贴近生活，也可以在家中完成实验。 评价反思 教材分析 演示实验 学情分析 教学目标 实验设计 实验材料 筷子，盆，面粉100g，葡萄糖5g，干酵母5g，橡皮筋1个、澄清的石灰水、20ml一次性注射器1个、透明塑料瓶1个（容量500ml左右）、量筒1个，保鲜袋1个、恒温水浴锅1个、45℃温水、温度计1支。 评价反思 教材分析 演示实验 学情分析 教学目标 实验设计 实验装置 用剪刀从塑料瓶上部1/3处剪开，塑料瓶下半部分用于装面团，（上半部分）瓶口和瓶盖用于密封保鲜袋。 评价反思 教材分析 演示实验 学情分析 教学目标 实验设计 方法步骤 一、配置酵母菌发酵液 用量筒量取55ml45℃左右温水，将温水倒入塑料瓶中，加入5g酵母粉搅拌，再加入5g葡萄糖搅拌至充分溶解，制成酵母菌发酵液。 评价反思 教材分析 演示实验 学情分析 教学目标 实验设计 方法步骤 二、制作面团 将酵母菌发酵液分多次少量倒入100g面粉中，用筷子搅拌均匀后，用手揉面成团，将面团揉成椭圆形，表面光滑，不沾手即可。 评价反思 教材分析 演示实验 学情分析 教学目标 实验设计 方法步骤 三、连接实验装置 1、将面团放入透明塑料瓶中压实，让面团尽可能贴紧塑料瓶，在塑料瓶上用橡皮筋标记面团的高度。 评价反思 教材分析 演示实验 学情分析 教学目标 实验设计 方法步骤 三、连接实验装置 2、在塑料瓶外套一个保鲜袋，将保鲜袋中的空气挤出，用塑料瓶盖密封保鲜袋，保证装置气密性。 评价反思 教材分析 演示实验 学情分析 教学目标 实验设计 方法步骤 四、恒温培养 将装有面团的实验装置放入45℃左右恒温水浴锅中发酵5分钟（3分钟左右发酵现象已经较为明显），水深以没过瓶身高度1/2为宜。观察保鲜袋的变化。 评价反思 教材分析 演示实验 学情分析 教学目标 实验设计 方法步骤 五、探究与验证 1、用一次性注射器抽取10ml澄清的石灰水，将实验装置从恒温水浴锅中取出，打开保鲜袋口，将一次性注射器伸入保鲜袋内，抽取10ml气体取出，摇晃一次性注射器，观察澄清的石灰水的变化。 评价反思 教材分析 演示实验 学情分析 教学目标 实验设计 方法步骤 五、探究与验证 2、打开保鲜袋，闻一闻保鲜袋内的气味。 评价反思 教材分析 演示实验 学情分析 教学目标 实验设计 方法步骤 五、探究与验证 3、取出装有面团的塑料瓶，观察面团有什么变化？ 3、馒头松软，内部有大量气孔，是发酵产生二氧化碳形成的。 2、能使澄清的石灰水变浑浊，说明产生的气体中有二氧化碳; 评价反思 教材分析 演示实验 学情分析 教学目标 实验设计 方法步骤 六、实验结论 1、酵母菌发酵产生了气体和酒精; 评价反思 教材分析 演示实验 学情分析 教学目标 实验设计 观看视频 评价反思 教材分析 演示实验 学情分析 教学目标 实验设计 方法步骤 七、制作和观察馒头 在家做实验，可以将面团蒸熟再观察。在手上沾一些干面粉，取出面团，揉搓面团并分成小团，醒发15分钟后，放入烧开水的蒸锅中，蒸10分钟后，取出馒头。 闻一闻馒头有没有酒精味道？捏一捏馒头有什么感受？掰开看一看，馒头内部是什么样的？想一想其中的道理。 教材分析 评价与反思 学情分析 教学目标 实验设计 装置复杂程度适中，实验材料易获得，具备较强的可操作性，学生也可自行完成，锻炼动手能力。 评价反思 换用面粉作为主要发酵原料，更加贴近生活，可在家中进行，甚至可以应用于实际生活，与家长一同进行既体验了劳动的乐趣也可增进亲子情感。 实验内容更为丰富，让学生直观了解发酵过程的同时还探究了实验现象的成因，锻炼了学生的观察和分析能力。 发酵时间可进一步缩短，提高效率。 教材分析 评价与反思 学情分析 教学目标 实验设计 评价反思 通过上述演示实验，学生对酵母菌“发酵现象”所需的原料、条件及产生的物质都有了较直观的了解和感受，比较容易理解课本上阐述的“酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳”等有关内容，而且印象深刻。 $$