4.1.2苹果褐变原因的实验探究 课件 2023-2024学年高二下学期化学苏教版（2019）选择性必修3

苹果褐变原因的实验探究 第十届全国中小学实验教学说课活动 高中化学 01. 实验基本信息 02. 实验设计思路与创新点 03. 实验原理 04. 实验教学目标 05. 实验教学过程 06. 实验效果评价 实验基本信息 01 使用教材 苏教版 高中化学 选择性必修3 专题4《生活中常用的有机物——烃的含氧衍生物》 第一单元 醇和酚 实验器材 简易榨汁机、井穴板、试管、烧杯、纱布、试管架、胶头滴管、玻璃片、培养皿、小刀 实验仪器 实验器材 苹果、硫氰化钾溶液、铁氰化钾溶液、氯化铁溶液、1% Fe2+ 溶液、0.001% Fe2+ 溶液、白醋溶液、维生素 C 溶液、淡盐水 实验用品 实验设计思路与创新点 02 实验设计思路 实验设计思路 观察生活现象→发现化学问题→提出问题猜想→设计实验方案→探究物质性质→总结探究价值 实验创新点 模拟苹果某些成分，配制一定浓度的试剂，让学生通过增加对比实验和空白实验，及时修正和完善实验结果 实验设计方案创新 实验仪器改进创新 使用简易榨汁机，便于操作， 选用井穴板，便于对比观察 实验原理 03 实验原理 苹果褐变过程，主要原因是，因苹果中含有的苹果多酚，受空气及自身释放出的多酚氧化酶的共同影响，从而发生氧化反应，变为褐色 实验原理 实验教学目标 04 实验教学目标 实验教学目标 （一）从生活中的常见现象入手，通过预测物质性质并检验，提高学生宏观辨识与微观探析、证据推理与模型认知的学科核心素养 （二）能根据物质性质设计实验方案，进行实验探究，解决实际问题，体现化学学科的价值，增强社会责任意识，培养学生科学探究与创新意识的学科核心素养 实验教学过程 05 实验教学过程 实验猜想 总结评价 实验探究 环节一 环节二 环节三 环节四 课堂引入 实验探究 实验猜想 总结评价 实验教学过程 【环节一】课堂引入——发现问题，提出疑问 【对 比 图 片】 30分钟后 新切开 实验教学过程 【环节二】实验猜想——根据理论，提出猜想 苹果褐变的原因两种猜想： 1. 由 Fe2+ 氧化为 Fe3+ 而引起的 2. 苹果中含有酚类物质，被氧化后会引起苹果的褐变 实验教学过程 【环节三】实验探究——设计方案，实验验证 探究任务1：探究苹果中铁元素的存在是否为苹果褐变的主要原因 【实验1】 1.取新鲜苹果汁和苹果块，滴加铁氰化钾溶液，观察现象。另取久置的苹果汁和苹果块，对比新鲜苹果汁和苹果块的颜色变化，然后滴加硫氰化钾溶液，观察现象。 2.模拟苹果中铁元素的含量，预先配制好含 Fe2+ 1% 和 0.001% 的溶液，取两溶液于井穴板中，滴加铁氰化钾溶液溶液，观察现象，总结实验结论。 实验教学过程 探究任务1：探究苹果中铁元素的存在是否为苹果褐变的主要原因 实验1学生实验视频 【环节三】实验探究——设计方案，实验验证 实验教学过程 【苹果检测对比图片】 【模拟溶液检测对比图片】 1%Fe2+ 0.001%Fe2+ 俯视图 侧视图 滴加铁氰化钾溶液后 滴加铁氰化钾溶液后 滴加硫氰化钾溶液后 实验教学过程 探究任务1：探究苹果中铁元素的存在是否为苹果褐变的主要原因 【结论1】 1. 溶液中铁元素含量很低时，滴加检验试剂几乎看不到明显的现象。 2. 苹果的褐变现象，变色主要原因并非是由 Fe2+ 被氧化为 Fe3+ 而引起的。 【环节三】实验探究——设计方案，实验验证 实验教学过程 探究任务2：探究苹果中苹果多酚的存在 【实验2】取新鲜苹果汁，滴加氯化铁溶液，观察现象。 【环节三】实验探究——设计方案，实验验证 实验教学过程 探究任务2：探究苹果中苹果多酚的存在 【环节三】实验探究——设计方案，实验验证 实验2学生实验视频 实验教学过程 滴加氯化铁溶液后 【苹果多酚检测对比图片】 实验教学过程 探究任务2：探究苹果多酚的存在 【结论2】 苹果中含有苹果多酚，苹果的褐变主要是因苹果多酚的氧化反应而引起的。 【环节三】实验探究——设计方案，实验验证 查阅资料：苹果中还含有多酚氧化酶，它是一种有催化作用蛋白酶，苹果多酚在其作用下被氧化成醌类物质而成褐色。 实验教学过程 探究任务3：探究苹果的保存方法 【实验3】新鲜苹果切成4片，设计实验： ①不加试剂 ②滴加白醋溶液 ③滴加维生素C溶液 ④滴加淡盐水 【环节三】实验探究——设计方案，实验验证 ① ② ③ ④ 实验教学过程 探究任务3：探究苹果的保存方法 ① ② ③ ④ 【实验3】新鲜苹果切成4片，设计实验： ①不加试剂 ②滴加白醋溶液 ③滴加维生素C溶液 ④滴加淡盐水 【成 果 展 示】 滴加试剂30分钟后 【环节三】实验探究——设计方案，实验验证 实验教学过程 探究任务3：探究苹果的保存方法 【结论3】 苹果应尽量隔绝氧气保存，可使用适当的抗氧化剂、同时还应抑制酶的活性 【环节三】实验探究——设计方案，实验验证 实验教学过程 1. 苹果中含有微量铁元素 2. 苹果褐变的主要原因与环境、及其含有的苹果多酚和多酚氧化酶有关 3. 苹果保存方法，尽量隔绝氧气，可使用适当的抗氧化剂、同时还应抑制酶的活性 【环节四】总结评价——根据现象，得出结论 实验效果评价 06 实验效果评价 1. 探究任务的设计符合学生认知规律 2. 培养学生敢于质疑，勇于探究的科学态度 3. 激发学生学习兴趣，培养学生自主探究、合作学习的能力 实验效果评价 谢谢! 2024.06 中国·河北 $$