5.4.5 人类对细菌和真菌的利用 2024-2025学年八年级生物上册同步教学课件（人教版）

第五单元 第四章真菌和细菌 人教版 第5节 人类对细菌和真菌的利用 目 录 情境串新知 2 课堂小结 3 随堂练习 4 学习目标 1 1.知道细菌和真菌与食品的制作及保存的关系 2.知道细菌和真菌与人类防治疾病的关系 3.知道细菌在清洁能源和环境保护中的作用 学习目标 重点 同学们知道这些生活中常见的食物是如何制作出来的吗？如果没有人类与“细菌和真菌”的合作，这些食物能制作出来吗？ ？ 面包 酸奶 米酒 酱油 情境串新知 面包和馒头为什么比最初的面团更膨大，更松软呢？ ？ 馒头 面包 请参考教材第84页的发酵现象的实验步骤，尝试解释一下吧！ 酵母菌把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳 制作面包和馒头需要使用干酵母，这是和哪种“菌”的合作呢？ ？ 二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软 面团中所含的酒精，在蒸烤过程中挥发掉了 酵母菌(单细胞真菌) 牛奶是如何变成酸奶的？蔬菜是如何变成有酸味的泡菜的？这是人类和哪种“菌”的合作呢？ ？ 酸奶 乳酸菌把葡萄糖转化为乳酸 乳酸菌是细菌 泡菜 醋、酱、酱油又是人类和哪种“菌”的合作呢？ ？ 醋酸菌 霉菌 醋 酱 酱油 霉菌 酿酒可以用酒曲(制酒用的菌种)，请参考教材第85、86页制作米酒的步骤，你能尝试制作米酒(或酸奶)并回答问题吗？ ？ (1)糯米饭与酒曲混合(或原料奶与带活菌种的酸奶混合)相当于细菌、真菌培养中的哪个步骤？ 接种 (2)制作过程中为什么要尽量少打开容器？ 防止其他细菌和真菌的污染 食物放时间久了就可能腐败，这是为什么？如果想避免食物腐败，应该采取什么方法？ ？ 食品腐败的原因：细菌、真菌利用食品中的有机物生长繁殖，导致食品腐败 防止食品腐败的原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长繁殖 牛奶 罐头 巴氏消毒法 灭菌罐装法 防腐原理： ①高温灭菌 ②隔绝空气抑制细菌和真菌生长繁殖 火腿肠 冰箱 真空包装法 冷冻或冷藏法 防腐原理： 隔绝空气抑制细菌和真菌生长繁殖 防腐原理： 低温抑制细菌和真菌生长繁殖 脱水法 干蘑菇 腊肉 熏肉 晒制烟熏法 防腐原理： 脱去水分 抑制细菌和真菌的生长和繁殖 腌鱼 腌蛋 腌菜 腌制法 有些化学物质能防止由细菌、真菌引起的食物腐败，这些物质称为防腐剂。近年来，科学家证实食用过多的防腐剂对健康有害，因此，要少食用含有防腐剂的食品。注意查看食品包装上的说明，都有哪些防腐剂？ ？ ①绝大多数饮料和包装食品为了保存较长时间，都添加食品防腐剂 ②食品防腐剂：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等 如果吃了腐败的食物，就很可能会生病，但是有些细菌和真菌却能帮助人们防治疾病，这是如何实现的？ ？ 有些真菌能产生杀死或抑制某些致病细菌的物质——抗生素 青霉素是常见的抗生素药物。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病 青霉素等抗生素能够治疗多种细菌性疾病，生病时大量使用也没有问题吗？ ？ 滥用抗生素会使得耐药菌的耐药性越来越强 产生各种对抗生素不再敏感的细菌(“超级细菌”) 科学家还能用转基因技术把某种基因转入细菌内部，使细菌产生药物。你知道哪些实例？ ？ 胰岛素 大肠杆菌 科学家把胰岛素基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，使之产生治疗糖尿病的药物——胰岛素 胰岛素生产车间 作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？ ？ 甲烷是沼气的主要成分 在没有氧气的环境下，甲烷菌利用有机物分解产生的氢，和二氧化碳结合生成甲烷 甲烷是一种清洁能源，可用于做饭、照明、取暖等 一些细菌在环境保护方面也有非常多的用途，你都知道哪些呢？ ？ 一些细菌能够利用污水中的有机物生存，使有机物进一步分解 城市的污水处理厂可以利用细菌来净化生活污水或工业废水 污水处理厂 食品制作 疾病防治 防止食品腐败的原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长繁殖 食品保存 ①酵母菌：制作馒头、面包、米酒 ②乳酸菌：制作酸奶、泡菜 ③醋酸菌：制醋 ④霉菌：制酱 人类对细菌和真菌的利用 课堂小结 清洁能源环境保护 巴氏消毒法、灭菌罐装法、真空包装法、 冷藏冷冻法、脱水法、晒制烟熏法、腌制法 ①抗生素：如青霉菌可产生青霉素 ②转基因药物：如利用大肠杆菌生产胰岛素 ①生产清洁能源：如甲烷菌可产生甲烷 ②净化污水：一些细菌可净化污水或废水 1. 判断下列说法是否正确。正确的画“√”，错误的画“×”。 (1)制作不同的发酵食品，所利用的真菌或细菌可能是不同的种类。 (　　) (2)腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长。 (　　) √ 随堂练习 √ 2. 下列说法中正确的是( ) A. 抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其他细菌 B. 抗生素能杀死细菌，因此抗生素药品不会腐败变质 C. 生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复 D. 抗生素虽能治病，但使用不当也会对身体不利 D 3. 酸奶是利用乳酸菌将牛奶发酵后制成的。下列关于酸奶制作的叙述，正确的是(　　) A. 发酵时应处于密封条件下 B. 牛奶煮沸后立即加入乳酸菌 C. 发酵时应提供充足的光照 D. 0 ℃以下利于乳酸菌发酵 A 4. 抗生素被广泛应用于临床治疗，拯救了成千上万的生命。随着抗生素被滥用，人们逐渐发现许多对抗生素不再敏感的超级细菌。下列关于使用抗生素的叙述，正确的是(　　) A.抗生素使细菌产生了耐药性变异 B.患甲流后，可使用抗生素治疗 C.理性对待患病，合理使用抗生素 D.长期使用抗生素，人就不会得病 C 5. 山西老陈醋素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特 征著称于世。制醋时主要利用的微生物是(　B　) A. 酵母菌 B. 醋酸菌 C. 乳酸菌 D. 霉菌 B 6. 《舌尖上的中国》是一部美食纪录片，用具体的人物故事讲述了我国各地的美食，下列美食中属于发酵食品的是(　B　) A. 云南火腿炒饭 B. 浙江绍兴黄酒 C. 湖北排骨藕汤 D. 四川鱼香肉丝 B 7. 小轩在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，搅拌后倒入玻璃瓶中，将一个挤瘪的小气球套在瓶口，一段时间后瓶内液体冒出气泡，气球胀大。此过程中瓶内液体冒出的气体是(　B　) A. 氧气 B. 二氧化碳 C. 氮气 D. 二氧化硫 B 8. 西周时期已经出现了不插电的“冰箱”——冰鉴(如图)，这是一种木制 或青铜制的器皿，其保存食物的原理是(　A　) A. 低温抑菌 B. 高温灭菌 C. 除氧抑菌 D. 化学灭菌 第4题图 A 9. 腌制也是古人储藏食物常用的方法，最早可以追溯到先秦时期，腌制的 食物能放置很长时间而不易腐烂的主要原因是(　C　) A. 腌制的食物中没有微生物的生长和繁殖 B. 腌制的食物中除盐分外还添加了防腐剂 C. 盐分抑制了食物中微生物的生长和繁殖 D. 盐分防止了食物中有机物与微生物接触 C 10. 早在唐朝时，长安城的裁缝会把长有“绿毛”的糨糊涂在被剪刀划破的 手指上，这是因为(　D　) A. 糨糊可促进伤口愈合 B. 糨糊内含有止血物质 C. “绿毛”能产生止痛物质 D. “绿毛”可产生杀菌物质 D 11. 抗生素是保护人类健康的利刃，人类自发现抗生素以来，健康水平有了很大提高。下列对抗生素的认识正确的是(　C　) A. 大量使用抗生素可以增强抵抗力 B. 应该定期服用抗生素以预防疾病 C. 滥用抗生素会杀死体内的有益菌 D. 抗生素类药物不会出现腐败变质 C 12. 《易经》中“象曰：泽中有火”描写了沼泽之中大火燃烧的景象，沼泽中的沼气是燃烧的关键。沼气的产生过程中，起主要作用的微生物是 (　C　) A. 乳酸菌 B. 霉菌 C. 甲烷菌 D. 酵母菌 C 13. 我国是世界贫水国之一，研究污水的净化问题具有重要意义。污水处理厂利用细菌净化污水的主要原理是(　A　) A. 细菌可以分解污水中的有机物 B. 细菌能杀灭污水中的其他生物 C. 污水是细菌生存的最佳环境 D. 细菌可以利用污水进行繁殖 A 14. 小轩利用面粉、水和发酵粉制作馒头，并记录了制作过程中产生的二氧化碳体积(如图)。下列相关叙述正确的是 (　B　) A. 发面的过程中不会产生酒精 B. 做馒头时，用30 ℃～45 ℃温水发面效果最好 C. 温度越高，发面时产生的二氧化碳越多 D. 蒸馒头时，面团中的酵母菌仍具有活性 第10题图 B 图1 图2 第11题图 15. 泡菜在腌制过程中会有亚硝酸盐产生，摄入过量的亚硝酸盐会危害人体健康。爱科学生物兴趣小组的成员在老师的指导下分别用白菜、芹菜和白萝卜腌制了泡菜，随后每隔一段时间用如图1所示的仪器检测泡菜坛中的亚硝酸盐含量，得到的结果如图2所示。请回答下列问题： (1)腌制泡菜前要将泡菜坛用沸水烫几遍，目的是 ，腌制过 程中泡菜坛应加水密封，这主要是为了 ⁠。 (2)需要将泡菜坛放置在28 ℃～32 ℃的环境中慢慢发酵，而不是放在低温 环境，其原因是 ⁠。 高温灭菌 给乳酸菌的发酵创造无氧环境 乳酸菌发酵需要适宜的温度 (3)《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》中规定，亚硝酸盐的残留量在酱腌 菜中不能超过20 mg/kg。分析图2可知，用芹菜制作的泡菜 ⁠天后食 用更健康，3种蔬菜中 最适合作为泡菜原料。 10 白菜 图2 (4)针对“泡菜”腌制实验和检测结果，请你从泡菜的原材料选取及食用 的角度谈谈你的建议： ⁠ ⁠ ⁠。 腌制泡菜时注意原材料的选择，可选择腌制过程 中产生亚硝酸盐较少的食材(或腌制好的泡菜至少间隔10天后食用等，合 理即可) 图2 $$