项目九 任务二 商品仓储的维护（教案）-《电子商务物流管理》同步教学（中国人民大学出版社）

《电子商务物流》 课程教案 项目九 商品仓储与维护 任务二 商品仓储的维护 授课时间 第*周第2次课 授课地点 建议学时 2学时 授课方式 理实一体化教学 教学目标 知识目标： ※掌握电子商务模式下仓储作业的流程 ※掌握调节温湿度的商品养护措施 ※了解防虫害的商品养护措施 ※了解防锈蚀的商品养护措施 ※了解防老虎的商品养护措施 能力目标： ※能够正确进行商品的维护 ※能够根据商品的特性对商品进行储存 素养目标： ※树立包装的责任意识、服务意识、安全意识及环保意识 ※培养包装作业中不浪费的观念 ※培养包装人员认真负责的工作态度和精益求精的工匠精神 教学重点和 难 点 重点：货物分区 难点：根据商品特性选择养护措施 媒介选用 多媒体教学系统、教学软件、PPT、APP 教学方法与 手 段 通过讲授、演示、练习、讨论总结实现边讲边练 教学实施 1.库存货物保管与养护概述 1.1 库存货物保管与养护的内容 (1)根据各种货物不同的性能特点，结合具体条件将货物放在合理的场所和位置， 为在库货物提供适宜的环境; (2)对货物进行必要的保养和维护。 1.2 货物报关与养护的目的 货物保管与养护目的是，通过科学研究和实践，认识商品在储存期间发生质量劣化 的内外因素和变化规律，研究采取对外因的控制技术，以维护其使用价值，避免受到损 失，保障企业经济效益的实现。同时还要研究制定商品的安全储存期限和合理的损耗率， 以提高整个行业的管理水平。 2. 货物的分类分区 2.1 货物分类分区的概念 货物分类分区是指根据 “四一致”(性能一致、养护措施一致、作业手段一致、消防 方法一致)的原则，把仓库划分为若干保管区域，把储存商品划分为若干类别，以便统 一规划和保管。 2.2 货物分类分区的作用 （1） 可缩短商品拣选及收、发作业的时间 （2） 能合理使用仓容，提高仓容利用率 （3） 有利于保管员熟悉商品的性能，提高商品保管养护的技术水平 （4） 有利于保证仓储商品的安全，减少损耗 2.3 储位编码 货物编码的原则为:标志明显易找，编排循规有序。 （1） 区段式编码：这种方法是把保管区分成几个区段，再对每个区段进行编码。这种方式是以区段为单位，每个号码代表的储区都较大，适用于单位化货品和大量货品且保管时间短的货品。 区域大小根据物流量大小而定。 （2） 品类式编码：这种方法是把一些相关性货品通过集储区的区段式编码，区分成几个品相群，再对每个品相群进行编码。这种方式适用于容易按商品群保管的场合和品牌差距大的货品， 如服饰群、五金群、食品群。 （3） 地址式编码：利用保管区中的现成参考单位，如栋、区段、排、行、层、格等，按相关顺序编码，如同地址的区、街、号一样。这是物流配送中心使用较普遍的一种编码方法。 （4） 坐标式编码：这种方法是利用空间坐标X、Y、Z对储位进行编码。这种编码方式直接对应每个储 位定位，在管理上较复杂，适用于流通率很小、存放时间较长的物品。 2.4 堆码管理 堆码，也就是将物品规则地摆放成货垛的作业，应遵循以下原则： （1） 较多采取立体储存的方式 （2） 仓库通道与堆垛之间保持适当的宽度和距离，提高物品装卸的效率 （3） 根据物品的不同收发批量、外形包装、性质和盘点的要求，利用不同的堆码工具，采取不同的堆码形式。其中，性质相互抵触的物品应该视具体情况隔离、分开、隔库储存，不得混放 （4） 不要轻易改变物品存储的位置，大多应遵循先进先出的原则 （5） 在枯萎不紧张的情况下，尽量不眠物品堆码的覆盖和拥挤 2.5 货物的苫垫方法 （1） 就垛苫盖法：这是指使用大面积苫盖材料 (如帆布)按照货垛的形状完整地自上而下苫盖的苫盖方式。苫盖后的垛形仍然显示出原先的货垛形状。就垛苫盖法大都使用帆布、油布等大面积材料，操作较为方便、快速，密封效果好，是库场货垛苫盖的主要方法。但就垛苫 盖法的密封性不适用于需要通风的货物苫盖。 （2） 鱼鳞式苫盖法：这是指使用小面积的苫盖材料自下而上逐层交叠苫盖的方式。每块苫盖材料都要采取固定措施，使整个垛型层层叠叠，状似鱼鳞。鱼鳞式苫盖法操作极为不便，甚少使用。对不适合使用帆布苫盖的货物，可以使用铁皮铁瓦、纤维瓦等材料采用鱼鳞式苫盖法。 （3） 活动棚苫盖法：这是指货物堆垛完毕后，根据货垛的大小和高度，安装移动货棚对货垛进行苫盖的 方法。活动棚苫盖法最大的优点就是货物有好的通风效果，苫盖操作并不复杂。但活动 棚苫盖法的密封性较差，也不适用于太大的货垛苫盖。 3. 货物的质量变化 为了减少商品在流通过程中的质量变化，防止商品损耗和损失，必须掌握商品质量 变化的现象和规律，才能研究出科学的保管技术和方法，保证商品安全流通。商品种类繁多，在流通过程中质量变化的形式也很多，概括起来有物理变化、化学变化、生理生化变化、生物学变化等等。 3.1 物理变化 物理变化指只改变物质本身的外表形态，而不改变其本质，没有新物质生成。商品 发生物理变化后会出现数量减少、质量降低现象，甚至完全丧失使用价值。商品的外表形态可分为气态、液态、固态三种，不同形态的商品在一定的温度、湿度或压力下，会发生相互变化，表现形式有商品的挥发、溶化、熔化、凝固、干缩等。 （1） 挥发：挥发指液体商品或经液化的气体商品，液体表面迅速汽化变成气体散发到空气中的现象。挥发属于三态变化中液态变气态的变化。常见的易挥发物品有酒精、花露水、白 酒、香精、香水、各种化学溶剂、油漆、一些医药试剂、部分化学农药等。 （2） 溶化：溶化指某些固体商品在潮湿空气中能够吸收水分，且吸收水分达到一定程度时，就溶化成液体的现象。溶化属于三态变化中固态变液态的变化形式。溶化常见于食品以及 化工原材料中，比如糖、盐、硝酸锰、高锰酸钾等。 （3） 熔化：熔化是指低熔点的物体受热后软化变为液体的现象。货物的熔化，除受气温高低的影响外，还与货物本身的熔点、货物中的杂质种类和含量高低密切相关。熔点越低，越 易熔化;杂质含量越高，越易熔化。常见的易熔化货物有百货中的香脂、石蜡、复写纸、 蜡纸、圆珠笔芯、松香等等。货物熔化会造成货物流失、粘连包装、玷污其他货物等后 果。在仓库中，货物熔化会使其体积膨胀，致使包装破裂;同时，货物软化可能会导致 货垛倒塌等后果。 （4） 凝固：物体从液态变为固态的现象叫作凝固。通常所说的凝固是一种受温度影响而产生的物理现象，而在化工和危险货物物流领域，有很多合成聚合物的低分子原料在运输过程 中由于受到环境影响，可能会由简单的小分子结构变为聚合高分子结构，这一变质过程 也会呈现出凝固的物态变化，也具有一般凝固过程常见的隐患:物体在凝固过程中会释 放大量的热能，从而对仓储环境造成重大的安全隐患。一般来说，对于容易发生凝固的 货物，在运输过程中可加入适量的阻凝剂，防止聚合反应的发生。 （5） 干缩：肉类或植物组织细胞的弹性部分或者全部丧失的现象称为干缩。它主要表现为物体体积缩小。干缩程度与产品的种类、干燥方法以及环境条件等因素有关。 3.2 化学变化 化学变化是指不仅改变物质的外表形态，而且在变化时生成了其他物质。商品在流 通过程中的化学变化也就是商品质变的过程，严重时会使商品完全丧失使用价值。商品 在流通中发生化学变化的形式有很多，常见的有氧化、分解、化合、锈蚀、老化、水解等。 （1） 氧化：氧化是指商品与空气中的氧或其他物质放出的氧接触，发生与氧结合的化学变化。易于氧化的商品很多，例如某些化工原料、纤维制品、橡胶制品、油脂类商品等。有些 商品在氧化过程中会产生热量，如果热量不散失，又会加速氧化过程，使温度逐步升高， 达到自燃点时就会发生自燃现象。例如桐油布、油纸等桐油制品，如尚未干透就进行包 装，就易发生自燃。 （2） 分解：分解是指某些化学性质不稳定的商品，在光、热、酸、碱及潮湿空气的影响下，会发生化学变化，由原来的一种物质变成两种或两种以上的新物质。商品发生分解后不仅 数量减少而且质量降低，有时产生的新物质还可能有危害性。例如过氧化氢为无色液体， 是一种不稳定的强氧化剂和杀菌剂。它在常温下会慢慢分解，如遇高温则迅速分解而生 成氧和水。 （3） 化合：商品在流通中，受外界影响，会出现两种或两种以上的物质相互作用，生成一种新物质的化合反应。例如吸潮剂 (干燥剂)的吸湿过程，就是一种化合反应。 （4） 锈蚀：锈蚀是指金属制品特别是钢铁制品在潮湿空气或酸、碱、盐类物质的作用下发生腐蚀的现象。锈蚀分为电化学锈蚀和化学锈蚀。金属制品的锈蚀不仅会使金属制品的重量 减小，严重的还会影响金属制品的质量和使用价值、美观性等。 （5） 老化：老化是指某些以高分子聚合物为成分的商品如橡胶、塑料制品及合成纤维制品等，受日光、热和空气中的氧等因素的影响，而产生发黏、龟裂、强度降低以致发脆变质的现象。 （6） 水解：水解是指某些商品在一定条件下遇水而发生分解的现象。不同商品在酸或碱的催化下发生水解的情况不一样。例如，肥皂在酸性溶液中会全部水解，但是在碱性溶液中却 很稳定。棉纤维在酸性溶液中，特别是在强酸的催化作用下易于水解，从而大大降低纤 维的强度，但是在碱性溶液中却比较稳定。 3.3 生理生化变化 商品的生理生化变化是指有机体商品如粮食、果蔬、鲜鱼、鲜肉、鲜蛋等在流通过程中受各种外界条件的影响而发生的各种生理生化变化。这些变化主要有呼吸作用、后 熟作用、发芽、胚胎发育等。 （1） 呼吸作用：呼吸作用是指有机体商品在生命活动过程中进行呼吸，分解体内的有机物质产生热能，维持其本体的生命活动的现象。呼吸停止就意味着有机体商品生命力的丧失。呼吸 作用会消耗有机体商品内的葡萄糖，从而降低商品的质量，而且还会放出热量，若是呼 吸作用产生的热量积累过多，就会使商品变质。呼吸作用分解出来的水分又有利于有害 微生物的生存繁殖，加速霉变。商品包装要设法控制被包装的有机体商品在流通过程中 的呼吸强度，抑制过于旺盛的呼吸，保护商品的质量。 （2） 后熟作用：后熟作用指成熟前的植物果实在脱离母体后，生理活动仍在继续，并使果实逐渐成熟的生理变化过程。促进果食后熟的主要因素有高温、氧气或某些刺激性气体的成分。 （3） 发芽：有些有机体商品，如粮食、果蔬等，在流通过程中若水分、氧气、温湿度等条件适宜，就可能发芽。发芽会使粮食、果蔬的营养物质在酶的作用下转化为可溶性物质，供 给有机体本身的需要，从而降低有机体商品的质量。 （4） 胚胎发育：这里主要指鲜蛋的胚胎发育。在流通过程中，如果温度适宜，胚胎往往发育成血坏蛋，大大降低鲜蛋的质量。为抑制鲜蛋的胚胎发育，要研究选用合理的商品包装。 3.4 生物学变化 生物学变化是指货物在外界有害生物的作用下受到破坏的现象，比如霉腐、虫蛀等等。 （1） 霉腐：霉腐是指货物在霉腐微生物化作用下发生霉变和腐败的现象。为防止霉腐，在储存商品时严格控制温度、湿度，做好货物防霉和除霉工作。 （2） 虫蛀：货物储存期间，常常会遭到仓库害虫的蛀食。虫蛀会破坏货物的组织结构，使货物破碎和出现孔洞，影响货物的质量和外观，降低货物的使用价值。含有有机成分的货物 更容易遭到虫蛀。 4. 货物养护 4.1 温湿度的控制和调节 温湿度是影响绝大多数库存商品质量状况的主要因素。例如，温度过高会使易熔性 商品和热塑性商品变软、发黏或熔化，加快商品氧化、分解、腐蚀、老化等质量变化过程的进行。 对于温湿度的调整，最常用的方法有:密封、通风、吸湿。 （1） 密封：密封就是将商品严密封闭，减少外界因素对商品的不良影响，切断感染途径，达到安全储存的目的。 密封的要求:封前要检查商品含水量、温度、湿度，选择绝热防潮材料 (如沥青纸、塑料薄膜、芦苇席等等)。确定密封时间，密封后加强管理。 密封的形式:整库密封，整垛密封，整柜密封，整件密封。 （2） 通风：通风就是利用库内外空气对流，达到调节库内温湿度的目的。通风既能起到降温、降潮和升温的作用，又可排出库内的污浊空气，使库内空气适宜于储存商品的要求。通 风方式有自然通风和机械通风。 （3） 吸湿：吸湿就是利用吸湿剂减少库房的水分，以降低库内湿度的一种方法。在梅雨季或阴雨天，当库内湿度过大，不宜通风散潮时，为保持库内干燥，可以放置吸湿剂吸湿。常 用的吸湿剂有生石灰、氯化钙、氯化锂、硅胶、木灰、炉灰等。 4.2 霉腐的防治 （1） 低温防霉腐： 1） 冷却法:又称冷藏法，是将储存温度控制在0~10°C的低温防霉腐方法。该 方法常用于蔬菜、糕点等的储存，但在此低温下霉腐微生物仍然适于繁殖，因此采用冷却 法的食品储存期不宜过长。 2） 冷冻法:是使储存温度控制在-18°C的低温防霉腐方法。先对食品进行深冷速冻处理，使食品深层温度达到-10°C左右，再移至-18°C温度下储存，这时所有霉腐微生物都停止繁殖，长时间的冷冻还能造成部分微生物死亡。因此，采用冷冻法适宜长期 储存生鲜动物食品。 （2） 干燥防霉腐：这是指通过脱水、干燥，使商品的水分含量达到安全储存水分之下，以抑制霉腐微生物的生命活动而达到商品防霉腐目的的一种养护方法。按照脱水手段的不同，该方法可分为自然干燥法和人工干燥法。自然干燥法是利用阳光、风等自然因素，对商品进行日晒、风吹、阴凉使商品脱水的干燥方法。此法简单易行，成本低廉，常用于粮食、食品等商品的储存。人工干燥法是利用热风、直火、远红外线、微波、真空等手段使商品干燥的方法。此方法需要一定的设备、技术和较大的能量消耗，成本较高，主要用于食品的储存。 （3） 气调防霉腐：这是指根据耗氧微生物需氧代谢的特性，通过调节密封环境中气体的组成成分来抑制霉腐微生物的生理活动的一种养护方法。这种方法可以减弱酶的活性，使鲜活食品的 呼吸强度达到食品防霉变、防腐烂和保鲜的目的。按照设备条件的不同，气调防霉腐可 分为自发气调法和机械气调法。自发气调法又称普通气调法，是利用鲜活食品本身的呼 吸作用来降低塑料薄膜内氧的含量，增加二氧化碳浓度，起到气调的作用。机械气调法 是在密封库或密封垛内，利用二氧化碳或氮气发生器等设备填充二氧化碳或氮气来排出空气的气调方法。 （4） 辐射防霉腐：这种方法主要用于鲜活食品的储存，利用同位素钴60和铯137放射出的穿透力很强的射线，辐射状照射食品，以杀灭食品上的微生物，破坏酶的活性，抑制鲜活食品的生 理活动，从而达到防霉腐的目的。但该方法会导致食品色泽变暗、有轻微异味等问题。 4.3 虫害的防治 （1） 化学杀虫法 （2） 熏蒸杀虫法 （3） 接触杀虫法 （4） 胃毒杀虫法 （5） 高温杀虫法 （6） 低温杀虫法 （7） 微波杀虫法 （8） 远红外线杀虫法 4.4 鼠害的防治 （1） 投放鼠药 （2） 器械捕鼠 （3） 粘鼠胶 （4） 熏蒸法 4.5 锈蚀的防治 锈蚀是指金属与其所接触的物质发生化学或电化学作用所引起的破坏现象，其本质是氧化还原反应。金属制品在储存过程中易被潮湿空气锈蚀，应防止储存环境的空气湿 度过高，减少空气中的有害成分，并保持金属商品的表面光洁。 （1） 影响金属商品锈蚀的环境因素 1） 空气相对湿度的影响 2） 温度的影响 3） 氧气的影响 4） 空气中有害气体杂质的影响 （2） 养护方法 锈蚀的防治主要有使用软膜防锈油、硬膜防锈油、油膜防锈油等涂油防锈法，以及使用气相防锈纸、气相防锈粉末的气相防锈法 。 4.6 老化的防护 （1） 影响货物老化的因素：影响货物老化的因素可分为内在因素和外在因素。内在因素包括:高分子化合物分子组成与结构的影响、其他添加剂成分的影响、组分中杂质的影响、加工成型条件的影 响;外在因素主要包括阳光、氧气、温度的变化。 （2） 货物防老化措施： 通过改进聚合度和成型加工工艺或改变性能的方法，增强高分子材料抗老化的能力。 通过添加防老化剂，增强货物抗老化性能。常用的防老化剂有:抗氧化剂、热稳定剂、紫外线吸收剂、光屏蔽剂、变价金属离子抑制剂等几类。 通过改变储运过程中的外界影响因素，防止老化。 通过物理防护法防止老化。物理防护法指隔绝外界环境因素对高分子材料的作用，从而延缓老化过程。常用的物理防护法有涂蜡、浸渍或涂抹防老化剂溶液，以防止 发生老化。 考核评价 综合成绩评定：平时成绩(40%)+期末成绩(60%)两部分。 （1）平时成绩占总成绩的40%，由学生出勤率、学习态度、项目作业、平时测验组成； （2）期末成绩占总成绩的60%，以期末考试为准。 教学效果 案例引入调动了学生的学习兴趣，学生积极性较高，积极配合了教学。但是由于知识点较多，课后仍需巩固提高。 教学反思 学科网（北京）股份有限公司 $$