6.1糖类（课件）-《化学（通用类)》同步教学（高教版）

第六章 常见生物分子及合成高分子化合物 1 糖类 目 录 CONTENTS 01 蛋白质 02 合成高分子化合物 03 6-1 糖类 ·糖类物质 ·常见的糖类物质 一、 糖类物质 2-1-1氧化反应和还原反应 2-1-1氧化反应和还原反应 糖类物质在化学式的表现上类似于“碳”与“水”的聚合，故称之为碳水化合物，常见糖类符合Cm(H2O)n的通式。 2-1-1氧化反应和还原反应 单糖：葡萄糖和果糖等不能被水解成更小分子的糖 双糖：蔗糖和麦芽糖等可以被水解成两个单糖分子的糖。 多糖：淀粉和纤维素等可以被水解成多个单糖分子的糖。 2-1-1氧化反应和还原反应 二、 常见的糖类物质 2-1-2氧化剂和还原剂 （2）物理性质：白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜 （1）分子式：C6H12O6 （3）化学性质：银镜反应、菲林反应 1.葡萄糖 △ CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4 + 2Ag↓+ H2O + 3NH3 2Cu(OH)2 + CH2OH(CHOH)4CHO CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O↓+ 2H2O （有砖红色沉淀生成） △ （有银析出） 2-1-2氧化剂和还原剂 糖类 脂肪 葡萄糖 肝糖元 CO2 + H2O + 能量 (16.6kJ/g) 水解 氧化 分解(血糖低于0.9% ) 合成 转化 合成 肌糖元 C6H12O6(s) + 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l) 储存能量 2-1-2氧化剂和还原剂 讨论：体检表中的血糖检验结果对人体健康的影响 2-1-2氧化剂和还原剂 （2）物理性质：无色晶体、溶于水、是天然糖类中最甜的糖。 （1）分子式：C6H12O6，是己酮糖,它是葡萄糖的同分异构体。 （3）化学性质：是还原糖，也能发生银镜反应、菲林反应。 2.果糖 2-1-2氧化剂和还原剂 类别 分子式 物理性质 是否含醛基 水解反应 方程式 主要来源 二者关系 蔗糖 麦芽糖 C12H22O11 白色晶体、 溶于水、甜味 无色晶体、 溶于水、甜味 无 有 甘蔗、甜菜 大米、玉米 同分异构体 C12H22O11 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 葡萄糖 3.蔗糖和麦芽糖 ①存在： 植物的种子和块茎中。谷类含淀粉较多。 ②分子式：(C6H10O5)n，是一种重要的多糖。 ③物理性质：没有甜味的白色粉末，不溶于冷水。 4.淀粉 ④特征反应：遇碘变蓝 2-1-2氧化剂和还原剂 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 硫酸 △ ⑥淀粉不具有醛基，不具有还原性 ⑤淀粉在人体内的水解过程（消化过程） (C6H10O5)n 淀粉 (C6H10O5)m 糊精 C12H22O11 麦芽糖 nC6H12O6 葡萄糖 2-1-2氧化剂和还原剂 ①纤维素的存在：绿色植物通过光合作用生成的物质，是构成植物细胞的基础物质。一切植物都含有纤维素，棉花含纤维素高达 90％以上，木材中含纤维素为50％左右。 ②纤维素的分子式： （C6H10O5）n + nH2O nC6H12O6 催化剂 纤维素 葡萄糖 ④纤维素的水解：在浓硫酸的催化作用下发生，最终产物也是葡萄糖。 （C6H10O5）n ③物理性质：白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质。 5.纤维素 2-1-2氧化剂和还原剂 $$