3-4-3 油脂 课件 2023-2024学年高二下学期化学人教版（2019）选择性必修3

第三章 烃的衍生物 第四节 羧酸 羧酸衍生物 第3课时 油脂 学习目标 1’ 了解油脂的概念、组成和结构； 掌握油脂的主要化学性质； 掌握皂化反应和氢化反应的概念。 问题导学 8’ 阅读课本P76-78的内容，回答下列问题： 1. 油脂是什么？它是由什么物质反应得到的？ 2. 油脂能发生什么化学反应？ 3. 油脂是否是高分子化合物？ 2. 油脂 ①成分：主要是高级脂肪酸与甘油形成的酯。 CH2 O C O R CH O C O R’ CH2 O C O R’’ R、R’、R’’可以代表高级脂肪酸的烃基 组成油脂的高级脂肪酸的种类很多 如： 饱和的硬脂酸 （______________） C17H35COOH 不饱和的油酸 （______________） C17H33COOH 饱和的软脂酸 （______________） C15H31COOH 不饱和的亚油酸（______________） C17H31COOH 点拨精讲 21’ 属于酯类化合物 如果R、R’、R”不相同，称其为混甘油酯。 天然油脂大都为混甘油酯，且大都为多种混甘油酯的混合物。 ②分类 如果R、R’、R”相同，称其为单甘油酯； 油 脂肪 常温呈液态的油脂 常温呈固态的油脂 如花生油、芝麻油、大豆油等植物油 如牛油、羊油等动物油脂 2. 油脂 CH2 O C O R CH O C O R’ CH2 O C O R’’ 无固定熔、沸点 思考与讨论：请写出硬脂酸、油酸分别与丙三醇反应的化学方程式： 浓硫酸 △ ＋3H2O C17H35COOH ＋ 　CH2OH CHOH CH2OH CH2 O C O C17H35 CH O C O C17H35 CH2 O C O C17H35 C17H33COOH ＋ 　CH2OH CHOH CH2OH 浓硫酸 △ CH2 O C O C17H33 CH O C O C17H33 CH2 O C O C17H33 ＋3H2O 3 3 硬脂酸甘油酯 油酸甘油酯 (1)水解反应 ①酸性条件下水解 稀硫酸 △ CH2 O C O C17H35 CH O C O C17H35 CH2 O C O C17H35 C17H35COOH ＋ 　CH2OH CHOH CH2OH 3 硬脂酸甘油酯 ＋3H2O 硬脂酸 甘油 油脂 + 3水 3高级脂肪酸 + 甘油 稀硫酸 △ 3. 油脂的化学性质 CH2 O C O C17H35 CH O C O C17H35 CH2 O C O C17H35 C17H35COONa ＋ 　CH2OH CHOH CH2OH 3 硬脂酸甘油酯 ＋3NaOH 硬脂酸钠 甘油 △ (1)水解反应 ②碱性条件下水解 3. 油脂的化学性质 △ 油脂 + 3NaOH 3高级脂肪酸钠 + 甘油 皂化反应 脂肪、植物油 氢氧化钠 加热 高级脂肪酸钠、甘油、水 氯化钠 搅拌、静置 高级脂肪酸钠 甘油、食盐溶液 上层： 下层： 加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型 成品肥皂 甘油 蒸馏 皂化 盐析 制肥皂的简单流程： 加入食盐的目的是发生盐析，可降低高级脂肪酸钠的溶解度，发生聚沉，使其分层析出。 硬化油不易被空气氧化变质，便于储存和运输，可作为制造肥皂、人造奶油的原料。 不饱和程度较高、熔点较低的液态油 催化加氢 提高饱和度 半固态的脂肪 油脂的氢化，也称油脂的硬化 人造脂肪 硬化油 (2)油脂的氢化 3. 油脂的化学性质 CH2 O C O C17H33 CH O C O C17H33 CH2 O C O C17H33 油酸甘油酯 ＋3 H2 硬脂酸甘油酯 △ 催化剂 CH2 O C O C17H35 CH O C O C17H35 CH2 O C O C17H35 (2)油脂的氢化 3. 油脂的化学性质  资料卡片 油酸和亚油酸 油酸和亚油酸在人体新陈代谢中起着重要的作用，需要通过日常饮食从食用油中摄取。由天然油脂得到的油酸和亚油酸一般具有如图所示的顺式结构，而油脂氢化得到的人造脂肪中会含有反式脂肪酸。有研究认为反式脂肪酸是引起动脉硬化和冠心病的危险因素之一。 物质 油脂 酯 矿物油 油 脂肪 组成 主要是不饱和高级脂肪酸的甘油酯 主要是饱和高级脂肪酸的甘油酯 羧酸与醇类反应的有机产物 多种烃(石油及其分馏产品) 状态 液态 固态 液态或固态 液态 化学 性质 能水解，兼有烯烃的性质 能水解 在酸或碱的作用下能水解 具有烃的性质,不能水解 存在 芝麻等油料作物中 动物脂肪 水果等 石油 联系 油和脂肪统称油脂，均属于酯类 烃类 正确区分“脂”和“酯”的应用。脂应用于“油脂”“脂肪”“树脂”等词语中，“酯”用于“酯化反应”“酯类化合物”和特定酯的名称，如高级脂肪酸甘油酯。 油脂、酯和矿物油的对比 课堂小结 1’ 当堂检测 14’ 1. 判断正误(对的在括号内打“√”，错的在括号内打“×”。) (1)植物油和动物的脂肪都属于酯类。 (　　) (2)油脂可以发生水解反应不能发生还原反应。 (　　) (3)油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于高分子化合物。 (　　) × × √ 2. 下列关于油脂的叙述错误的是(　　) A. 植物油可使溴水褪色 B. 皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应 C. 硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应 D. 油脂的水解是皂化反应 D 肥皂中的C17H35COO－容易结合水中的Ca2＋、Mg2＋而生成沉淀，降低去污能力 2.从化学成分上讲，油脂属于酯类化合物，对于油脂和酯类化合物认识正确的是 A.油和脂肪都属于酯类化合物，所以油和脂肪的结构相似 B.自然界中的油脂是混合物，以甘油三酯为主要成分 C.酯类化合物是高分子，自然界中的油脂是纯净物，以甘油三酯形式存在 D.油脂属于酯类化合物，天然油脂是纯净物，没有固定熔、沸点 B (1)能区别地沟油与矿物油的方法是_____ A.点燃，能燃烧的是矿物油 B.测定沸点，有固定沸点的是矿物油 C.加入水中，浮在水面上的是地沟油 D.加入足量氢氧化钠溶液共热，最后液体不分层的是地沟油 D 3. 地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。 (2)在一定条件下，动、植物油脂与醇反应可制备生物柴油，反应如下: 下列叙述错误的是　　　(填字母)。  A.生物柴油由可再生资源制得 B.生物柴油是混合物 C.动植物油脂是高分子化合物 D.“地沟油”可用于制备生物柴油 C +3R'OH+R1COOR'+R2COOR'+R3COOR' $$