2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者 课件 2023—2024学年高一上学期生物人教版必修1

从2003年开始，安徽阜阳100多名婴儿陆续患上一种怪病，脸大如盘，四肢短小。 2004年劣质奶粉充斥阜阳的“大头娃娃”事件 由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，头部组织水肿，脑袋大。 大头娃娃的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？ 正常奶粉蛋白质：12%-20% 假奶粉蛋白质：不足2% 蛋白质对生命活动有重要的作用 头大，面部浮肿，四肢瘦小 智力发育受影响 生命危险 从这个例子中，你发现了什么？ 2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者 第二章 组成细胞的分子 1.理解蛋白质是生命活动的主要承担者（蛋白质的功能）。 2.说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。 3.概述蛋白质结构和功能的多样性。 本节聚焦 细胞中含量最多的有机物是 蛋白质 哪些食品富含蛋白质? 1、大豆制品： 豆腐、豆浆、腐竹等； 2、奶类制品： 奶粉、酸奶、牛奶等； 3、肉蛋类食品： 牛、羊肉、鸡蛋等。 组成生物体的蛋白质又有怎样的功能呢？ 01 蛋白质的功能 组成生物体细胞的元素在种类上与非生物界存在统一性，含量上却大不相同。那生物与生物之间是否也如此？ 阅读教材P28，举例说出蛋白质承担的功能 头发 蛛丝 羽毛 功能1：参与组成细胞结构 肌肉 资料1：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质，称为结构蛋白。 在我们人体内，从各个器官，到作为支架的结缔组织，再到每个细胞里的各种细胞器，它们的组成都离不开蛋白质的参与。 一.蛋白质的功能 资料2：细胞中的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。 例如:人体进食蛋白质类食物之后，蛋白质在胃部分解需要胃蛋白酶催化。 蛋白质 功能2：催化作用 蛋白质 胃蛋白酶 氨基酸 一.蛋白质的功能 血红蛋白 资料3：血红蛋白是红细胞内包含的一种蛋白质，具有结合运输O2和CO2的功能。 此外，在细胞膜上也有很多起到运输载体功能的蛋白质，它能把物质运输进入细胞，（参与物质跨膜运输）。 功能3：运输作用 一.蛋白质的功能 细胞膜上具有物质运输功能的载体蛋白 红细胞中可携带并运输氧气的血红蛋白 O2分子 资料4：胰岛素是一种能够传递信息，调节机体生命活动的蛋白质。当血糖浓度身升高时，胰岛素会加速合成，作用与组织细胞，使之加速摄取、利用和贮存葡萄糖。 生长激素促进骨骼生长、调节生长发育等生命活动 功能4：调节功能（又称为信息传递） 胰岛B细胞分泌胰岛素 一.蛋白质的功能 资料5：抗体，是一种由浆细胞分泌，被免疫系统用来鉴别和中和外来物质，如细菌、病毒等大型Y形蛋白质，可以帮助人体抵御细菌和病毒等抗原的侵害。 抗体 抗体与外来病毒结合 功能5：免疫功能（防御作用） 新冠疫苗：注射灭活新冠病毒疫苗（抗原），不会致病又能产生相应的抗体，当同样的病毒再次入侵时，机体可快速产生抗体消灭病毒。 一.蛋白质的功能 补充：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。 P44 功能6：识别作用 一.蛋白质的功能 一切生命活动都离不开蛋白质， 蛋白质是生命活动的主要承担者 ①结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质， 如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等。 ②催化作用：起生物催化作用，如绝大多数酶。 ③运输作用：如血红蛋白、细胞膜上的载体。 ⑤调节作用：调节生命活动，如胰岛素和生长激素等 ④免疫作用：免疫过程中产生的抗体。 功能蛋白 识别作用：糖蛋白 谐音记忆：狗催运面条 一.蛋白质的功能 蛋白质能够承担如此多样的功能，与蛋白质的多样性有关。人体内有数万种不同的蛋白质。据估计，生物界的蛋白质种类多达1010〰1012种。 为什么蛋白质有这么多种类和这么多样的功能？这与它的组成和结构有关吗？ 结构决定功能，蛋白质的结构具有多样性，才能有多样的功能。 16 (1)所有激素的化学本质都是蛋白质(　　) (2)蛋白质具有催化、免疫、遗传、调节等各种功能(　　) (3)蛋白质是目前已知的结构最复杂、功能最多样的分子(　　) × 1.判断正误 × √ 课堂检测 2.下列各项中不能体现蛋白质的功能的是（ ) A. 羽毛的主要成分是蛋白质 B. 血红蛋白能够运输O2 C. 性激素促进生殖细胞的生成 D. 抗体具有免疫功能 C 3.下列物质中，不属于蛋白质的是（ ) A. 胰岛素 B. 胆固醇 C. 胃蛋白酶 D. 抗体 B 课堂检测 问题探讨 从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线。手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。 思考： 为什么用胶原蛋白生产的手术缝合线可以被人体组织吸收？ 胶原蛋白分解为可以被人体吸收的氨基酸。 19 奶类 蛋类 瘦肉类 豆类 民间有“吃什么补什么”的说法，如吃鱼眼能明目，喝虎骨酒能壮筋骨，那么食物中的蛋白质能被人体直接吸收吗？ 蛋白质是大分子化合物，必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。 氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 02 蛋白质的基本组成单位——氨基酸 组成生物体细胞的元素在种类上与非生物界存在统一性，含量上却大不相同。那生物与生物之间是否也如此？ 1、氨基酸由哪些化学元素组成？ 2、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？ 3、能否写出氨基酸的通式？ 4、不同氨基酸分子的区别在哪里？ 小组讨论 二.组成蛋白质的基本单位——氨基酸 请阅读课本第29页“氨基酸的结构特点”相关内容，思考以下问题： 1. 氨基酸的组成元素 一定有C、H、O、N四种元素；部分还含有其他元素如S等 组成元素： 例: 分子式C1864H3021O576N468S21的化合物，最可能是（ ） A.脱氧核糖 B.磷脂 C. 蛋白质 D. 肝糖原 C C H C H H2N OH O C H C H2N OH O CH3 CH3 CH C H C H2N OH O CH3 C H C H2N OH O CH2 CH3 CH3 CH 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸 亮氨酸 几种氨基酸的结构式 这些氨基酸的结构具有什么共同特点？ —NH2 （氨基） —COOH （羧基） —H （氢原子） 2.氨基酸的结构特点 共有结构部分 R基 氨基 ①：—NH2 ②：H2N— 或 羧基 ①：—COOH ②：HOOC— 或 氨基与羧基的书写 书写小技巧 C H C H H2N OH O C H C H2N OH O CH3 CH3 CH C H C H2N OH O CH3 C H C H2N OH O CH2 CH3 CH3 CH 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸 亮氨酸 几种氨基酸的结构式 2.氨基酸的结构特点 R基 不同氨基酸的区别又在哪里？ 不同的氨基酸的R基不同，R基决定氨基酸的种类。 通过刚才所学知识，试着推导出氨基酸的结构通式？ C R C H2N OH O H 氨基 羧基 侧链基团 注：与C原子相连的四部分可以任意互换位置。H也可以写到C上 3. 氨基酸分子结构通式 H2N－ －COOH C ︱ H R ︱ 至少都含一个氨基和一个羧基，且连接在同一个碳原子上 这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R基） 氨基 羧基 侧链基团 R基的不同决定了氨基酸分子的不同。（21种） 4. 氨基酸的结构特点 以下哪些是构成蛋白质的氨基酸？若不是，说明原因。 C H NH2 COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CH NH2 COOH CH2 OH C H NH2 H CH2 COOH √ √ × × 【检测】 方法: “一查”: 是否有氨基和羧基； “二看”: 是否有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。 注意: 只有两者同时具备才是组成生物体蛋白质的氨基酸 判断氨基酸的小技巧 教材P32 概念检测3 A H2N— C— C—OH H | O || | H 我们根据氨基酸的结构特点和它的结构通式 32 半胱氨酸是组成生物体蛋白质的氨基酸之一，其R基 是-CH2-SH，则它的结构式是怎么样的？ C CH2-SH H H2N COOH 分子式为：C3H7O2NS 【检测】 分子式为：C2H4O2NR CH2 —CH2 —CH2 —CH2 —NH2 　　│ H2N—C —COOH │ H 赖氨酸 CH2 —CH2 —COOH 　　 │ H2N—C —COOH │ H 谷氨酸 每种氨基酸都只有一个氨基和一个羧基吗？ R基中也可能含有氨基或羧基，则每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)。 补充人体必需氨基酸 思考:为什么有些食品中要添加某些氨基酸？ 5. 氨基酸的分类 组成人体蛋白质的氨基酸种类共有21种。 非必需氨基酸： 必需氨基酸： 组成人体蛋白质的21种氨基酸 甲硫氨酸，缬氨酸，赖氨酸，异亮氨酸 苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，苏氨酸 共13种，人体可自身合成的氨基酸 共8种，人体不能自身合成的氨基酸 （婴儿9种，组氨酸） （甲 携 来 一 本 亮 色 书） 评价蛋白质食品营养价值的主要 依据是必需氨基酸的种类和含量 AAS： 氨基酸评分，可以简单理解为食物中必需氨基酸占比的评分，分数越高说明必需氨基酸越多。 PDCAAS： 蛋白质消化率校正氨基酸评分，得分越高说明不仅必需氨基酸含量高，而且更容易被人体消化吸收。 首先，蛋白质是氨基酸构成的大分子，有八种氨基酸是人类无法自己合成的，完全需要从食物中摄取。所以营养学上就提出了一个概念——氨基酸评分（AAS），可以简单理解为食物中必需氨基酸占比的评分，分数越高说明必需氨基酸越多。但是不同食物中必需氨基酸的消化和吸收效率也有不同，所以蛋白质消化率校正氨基酸评分（Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score，PDCAAS）应运而生，作为AAS的“进化版”指标，得分越高说明不仅必需氨基酸含量高，而且更容易被人体消化吸收。 37 生物价（Biological Value），能够反映蛋白质吸收后被机体利用的程度，BV越高，即表示蛋白质被人体利用的程度越高，氧化产热的越少，说明氨基酸的比例接近人体需要。 说明牛奶、鸡蛋的蛋白质更优质、更易于吸收。 食物中的蛋白质、氨基酸究竟有多少能够转化为人体的蛋白质呢？这里就牵扯到另一个营养学概念——生物价（Biological Value），能够反映蛋白质吸收后被机体利用的程度,BV越高,即表示蛋白质被人体利用的程度越高,氧化产热的越少,说明氨基酸的比例接近人体需要。 鸡蛋、牛奶又是名列前茅，其生物价比第二梯队的牛肉高出了三分之一。也就是说，鸡蛋牛奶中的蛋白质吃下去以后能更多的转化为身体的一部分，补充蛋白质效率更高。正因为牛奶蛋白质更优质、更易于吸收，所以很多营养学专家也都建议每天喝牛奶。牛奶也在膳食宝塔图中占有了一席之地。 那么吸收更多的蛋白质对身体有什么好处呢？很早就有大量动物实验证明膳食蛋白质的多寡对免疫力强弱有显著影响，甚至有研究指出，妊娠期的哺乳动物膳食蛋白质含量可以影响后代出生后的免疫力。 所以普通人保障每日蛋白质摄入是基础操作，青少年适当增加蛋白质摄入量助力茁壮成长，年老体衰群体和孕产妇增加膳食蛋白质摄入，是健体防病的一个好办法。 38 思考 1、人体内的氨基酸只有21种吗？理由是什么？ 不是，组成人体蛋白质的氨基酸有21种，还有很多氨基酸不参与人体蛋白质的合成。 2、什么叫必须氨基酸？什么叫非必需氨基酸？ 人体细胞不能合成，必须从外界环境中获取的氨基酸叫必需氨基酸;人体细胞能合成的氨基酸叫非必需氨基酸。 3、经常食用哪些食品一般不会缺乏必需氨基酸？ 肉类、奶制品和大豆制品 (1)蛋白质的组成元素只有C、H、O、N(　　) (2)只要含有一个氨基、一个羧基的化合物均是生物体内的氨基酸(　　) (3)氨基酸分子的氨基和羧基都连在同一个碳原子上(　　) (4)酪氨酸和精氨酸理化性质不同的原因是R基不同(　　) (5)非必需氨基酸是指人不一定需要的氨基酸(　　) × 1.判断正误 × × √ × 课堂检测 2.如果一个氨基酸分子的结构中有两个羧基，那么这两个羧基分别位于（ ） A.中心碳原子上和氨基上 B.中心碳原子上和R基上 C.氨基上和R基上 D.羧基上和R基上 B 课堂检测 21种氨基酸 1010—1012种蛋白质 人体氨基酸只有21种，是如何却构成了种类繁多、功能多样的蛋白质？ 03 蛋白质的结构及其多样性 组成生物体细胞的元素在种类上与非生物界存在统一性，含量上却大不相同。那生物与生物之间是否也如此？ 小组讨论 请阅读课本第30页的内容，思考以下问题： （1）氨基酸如何连接在一起构成蛋白质？ （2）什么是肽键、二肽、多肽、多肽链？ （3）氨基酸形成蛋白质过程中，形成一个肽键，脱去几分子水？ （4）多肽与蛋白质有何区别？ 三.蛋白质的结构及多样性 氨基酸 肽链 1. 氨基酸的脱水缩合 45 C H COOH R2 H N C H R1 H2N OH C O H 肽键 H2O 1. 氨基酸的脱水缩合 脱水缩合:一个氨基酸分子的羧基(—COOH)和另一个氨基酸分子的氨基(-NH2)，脱去一分子水而连接起来，这种结合方式叫做脱水缩合。 水中氢来自： 水中氧来自： 氨基和羧基 羧基 C H COOH R2 H N C H R1 H2N OH C O H 肽键 1. 氨基酸的脱水缩合 （1）肽键：连接两个氨基酸分子的化学键 ─NH─CO─或─CO─NH─ （2）生成一个肽键，脱去 水。 一分子 肽键 肽键 注意：R基中的氨基和羧基，一般不参与肽键的形成！ C H R1 NH2 C O C H COOH R2 H N H2O 二肽 肽键 二肽：由 氨基酸分子缩合而成的化合物。 两个 2. 二肽 生成 个肽键，脱去 水。 一分子 一 肽键 C H COOH R2 H N OH H C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O H2O H2O 肽键 三肽 三肽: 由三个氨基酸分子缩合而成的化合物。 3. 三肽、多肽和肽链 生成 个肽键，脱去 水。 两分子 两 肽键数等于脱去的水分子数 肽键 C H COOH R2 H N C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 肽键 三肽 肽链：多肽通常呈链状结构，所以叫作肽链。 3. 三肽、多肽和肽链 多肽：由多个（三个或以上）氨基酸分子缩合而成的含 有多个肽键的化合物。 有的是环状，首尾两端的氨基、羧基也脱水缩合连接起来，成为环状多肽。 由几个氨基酸形成的就叫几肽 三肽、四肽…… 统称为 多肽 肽链 呈链状 52 （1）脑啡肽分子是由_______种氨基酸形成的，造成氨基酸种类不同的原因是________不同。 下图为脑啡肽的结构简式，据图回答： (2)脑啡肽中含有____个肽键，脑啡肽的名称是_____肽，形成过程称为___________，形成过程中共脱去___个水分子。 4 R基 4 五 脱水缩合 4 (3)脑啡肽中有 个游离的氨基和 个游离的羧基。 1 1 习题检测 脱水缩合的知识总结 1.脱水缩合的反应物是： 2.脱水缩合的产物是： 3.脱水缩合形成的化学键的名称是： 4.脱水缩合的脱去的H2O中H和O的来源分别是： 5.脱水缩合的脱去的H2O的个数和产生的肽键的个数的关系是： 6缩合的产生的肽链的命名原则是： 氨基酸 水和多肽（肽链） 肽键 H来自于氨基和羧基 O来自于羧基 相等 肽链由多少个氨基酸的就是几肽 氨基酸脱水缩合形成的多肽链，就是蛋白质吗？ 当然不是，蛋白质具有复杂的空间结构 55 肽链是如何进一步形成具有复杂空间结构的蛋白质？ （阅读教材P30最后一段） 氨基酸之间脱水缩合形成肽链 1 肽链进行进一步盘绕形成一定的空间结构 3 四条肽链聚集形成复杂空间结构 4 一条肽链的特定区域进行有规律的盘曲、折叠 2 图2-12 氨基酸形成血红蛋白示意图 4. 蛋白质形成过程 氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。 氨基酸之间脱水缩合形成多肽链 一条多肽链的特定区域进行有规律的盘曲折叠 这条肽链进一步盘绕形成一定的空间结构 4. 蛋白质形成过程 许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键如二硫键相互结合在一起。 二硫键 两条肽链 —SH —SH + —S—S— + 2H 肽链间形成二硫键维系蛋白质的空间结构。 4. 蛋白质形成过程 59 从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 氨基酸 脱水缩合 二肽 三肽 …… 多肽链 一定空间结构的蛋白质分子 盘曲折叠 C、H、O、N等元素 更复杂空间结构的蛋白质 多条肽链 4. 蛋白质形成过程 既然蛋白质都是按照上述方式构成的多肽链，为什么会有那么多种类的蛋白质呢？ 氨基酸的种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸的排列顺序不同 5. 蛋白质结构多样性的原因 肽链中氨基酸的种类、数目、排列顺序千变万化 下图所示是同一种二肽吗？ 多肽链是有顺序的—从氨基端到羧基，对于生物大分子而言，其顺序是很重要的。 氨基酸的排列顺序不同 甘氨酸 甘氨酸 半胱氨酸 半胱氨酸 不是同一种二肽 甘氨酸 脯氨酸 羟脯氨酸 5. 蛋白质结构多样性的原因 肽链盘曲折叠方式及其形成的空间结构不同 氨基酸的种类不同 氨基酸的数量不同 氨基酸的排列顺序千变万化 肽链层面 多肽链盘曲、折叠的方式及其形成的空间结构千差万别 氨基酸层面 5. 蛋白质结构多样性的原因 不是同一种二肽 种类 数量 排列顺序 盘曲、折叠方式及空间结构 结构多样 种类繁多 氨基酸 肽链： 功能多样 决 定 功能蛋白 结构蛋白 (组成细胞和生物体) ________ (蛋白质类激素) ________ (大多数酶) ________ (载体蛋白) ________ (抗体) 调节 催化 运输 免疫 ________ (糖蛋白) 识别 5. 蛋白质结构多样性的原因 每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独特结构，如果氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构改变，就可能会影响其功能。 正常血红蛋白 异常血红蛋白 镰状细胞贫血患者的血红蛋白运输氧的能力会大为削弱。 6. 结构与功能相适应 谷氨酸被缬氨酸取代 囊性纤维化 阿尔兹海默症 帕金森病 肽链折叠错误导致的疾病 囊性纤维化是一种遗传性外分泌腺疾病，主要影响胃肠道和呼吸系统，通常具有慢性梗阻性肺部病变、胰腺外分泌功能不良和汗液电解质异常升高的特征。 帕金森病临床上主要表现为静止性震颤、运动迟缓、肌强直和姿势步态障碍。 囊性纤维化：在健康的人的肺部里，有若干分量的黏液经常在气道表面流动，其功能是带走代谢废物和细菌。但由于囊肿性纤维化的患者所分泌的黏液太黏稠，所以不能如常发挥作用。这些黏黏液正好为细菌提供理想的繁殖环境。 囊肿性纤维化患者的胸肺可能会不断受细菌感染。如果不及早治理，这些感染可能会变成不治之症。病症包括久咳、有痰（唾液和黏液）、气喘以及进行日常活动时感到呼吸困难。 67 为什么鸡蛋清中加入氨盐会有白色物质析出？加入清水后该现象又消失？而加热后却不能呢？ 案例1 案例2 蛋白质的盐析和变性 盐析：蛋白质在某些盐（如氯化钠、硫酸钠等）的溶液中溶解度降低而析出的现象，降低盐溶液浓度后，蛋白质又会重新溶解。 在鸡蛋清中加一些食盐，会看到白色絮状物，兑水稀释后絮状物消失。 注意：盐析过程蛋白质的结构没有发生变化，变化是可逆的。 氨基酸顺序不变，肽键不变，空间结构不变，功能不变。 与社会的联系---蛋白质盐析： 1.定义：蛋白质在某些物理和化学因素的作用下，肽链空间结构会发生改变或被破坏，导致蛋白质变性，生物活性丧失，该过程不可逆。 2.导致蛋白质变性的因素 高温 X射线 超声波(注意低温不会) ① 物理因素: ② 化学因素: 重金属盐、强酸、强碱 注意：破坏蛋白质的空间结构，但不破坏________。 肽键 与社会的联系---蛋白质变性 3.实质：蛋白质的空间结构发生了改变。 除了高温会使蛋白质变形外，强酸强碱也会使蛋白质变性。 蛋白质与双缩脲试剂反应，出现紫色反应。 反应的实质是两个或两个以上肽键的化合物在碱性条件下与Cu2+反应,生成紫色的络合物。 思考：变性的蛋白质还能与双缩脲试剂发生紫色反应吗？ 可以。因为蛋白质变性是蛋白质的空间结构发生改变，但肽键没有断开。 卷曲、紧密 伸展、松散 4.结果： 生物活性丧失；粘度增加、扩散系数降低；容易聚集沉淀。 应用：鸡蛋、肉类等经高温后蛋白质变性，更易消化。 经过加热、加酸、加酒精等引起细菌和病毒的蛋白质变性，达到消毒灭菌的目的。 鸡蛋清中富含了蛋白质，鸡蛋是生吃好还是熟吃好呢？ 高温会使蛋白质变性，使其空间结构松散，易被蛋白酶水解，因此吃熟鸡蛋更容易消化吸收。 5.变性的应用： My First Template 5.变性的应用： 经过加热、加酸、加酒精等引起细菌和病毒的蛋白质变性，可以达到消毒、灭菌的目的。 5.变性的应用： 有血渍和奶渍的衣服可以用含酶的洗衣粉清洗，但不能用热水洗，否则蛋白质会变性，凝固在衣服上。 卤水点豆腐的原理是什么？ 豆浆中加入卤水（盐卤中主要含氯化镁）形成絮状物（盐析），加热使蛋白质变性凝固形成豆腐。 卤水 与社会的联系---蛋白质盐析和变性 完全水解——氨基酸 不完全水解——小分子肽 蛋白质的水解按照程度 与社会的联系---蛋白质水解： 蛋白质水解：蛋白质中肽键断裂，分解为氨基酸的过程。 为什么糖尿病病人只能注射而不能口服胰岛素？ 因为胰岛素是一种蛋白质，若口服，胃蛋白酶会把蛋白质水解成氨基酸，而失去胰岛素的功能。 课堂检测 1.判断下列有关蛋白质的表述是否正确 (1)蛋白质彻底水解的产物是氨基酸 ( ) (2)氨基酸仅通过脱水缩合的方式就可以形成蛋白质( ) (3)只有细胞内才有蛋白质分布( ) (4)蛋白质的空间结构与其功能密切相关( ) √ × × √ 2.蛋白质和多肽的主要区别在于蛋白质（ ） A.含有的氨基酸更多 B.空间结构更加复杂 C.相对分子质量更大 D.能水解成多种氨基酸 3.用18O标记的氨基酸脱水缩合生成蛋白质，同时有H218O产生，那么水中的18O来自氨基酸的（ ） A.—COOH B.—NH2 C.—R D.—COOH和—NH2 B A 课堂检测 4. 下列关于蛋白质的叙述，正确的是( 　　) A. 具有生物催化作用的酶都是由氨基酸组成的 B. 人体能合成组成蛋白质的各种氨基酸 C. 组成蛋白质的氨基酸的种类相同，则蛋白质的功能一定相同 D. 高温处理后的蛋白质可与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应 5．下列有关二肽、直链多肽和蛋白质的叙述，错误的是(　 　) A．基本单位都是氨基酸 B．遇双缩脲试剂都显砖红色 C．都含有肽键 D．都至少含有一个氨基和一个羧基 D B 课堂检测 81 组成元素 C、H、O、N（S） 导致 小分子（氨基酸） 种类：21种 必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：13种 通式： C H C H2N OH O R 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上 脱水缩合 多肽 组成蛋白质的氨基酸种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的数目、空间结构不同 盘曲折叠 蛋白质 结构多样性 功能多样性 构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体 构 成 导致 本堂小结 组成蛋白质的氨基酸的正确书写 (1)“中心碳原子”有四个邻居，其中三个固定不变， 即—NH2、—COOH、—H，还有一个是可变的—R。 (2)氨基、羧基和R基的正确书写格式：—NH2、 —COOH、—R(不要忘记前面要有短线“—”)。 Lavf58.29.100 $$