《餐饮服务与管理》餐饮人力资源管理 2（课后自测） 四川省旅游类 考点讲练测

编写说明：编写说明：《旅游类专业考点讲练测》专辑，是依据四川省普通高校招生职业技能考试大纲——旅游类的考试范围与要求编写的。紧密围绕旅游类专业考纲所涉及的四门高考课程的35个考点，精心编撰了62套讲练测。每套讲练测的内容均涵盖考点解读、思维导图、知识梳理、师生互动、概念强化题、高考真题或高考模拟题、课堂练习、课堂小结以及课后自测等九个环节。 本讲属于《旅游类专业考点讲练测》的第42套，包含讲义、课件以及课后自测这三个教学文件，且与之配套使用的还有四川省《旅游类考纲百套卷》。欢迎各位老师下载使用，并敬请给予宝贵建议。 四川省《旅游类专业考点讲练测》第42套 【餐饮服务与管理】 8.餐饮人力资源管理（2） 测验 姓名 班级 学号 1、 单项选择题 1. 餐饮企业人力资源管理部门具有许多功能，其中最基本的功能是（） A. 直线功能 B. 协调功能 C. 职能功能 D. 领导功能 2. 餐饮企业管理人员队伍开发的基本目标是（） A. 使管理人员学会培训员工的方法 B. 满足企业对管理人员在工作上的要求 C. 满足管理干部好学上进的学习要求 D. 使管理人员学会自我管理 3. 不与劳动者的劳动量相联系，但具有重复性与终身性特征的薪酬形式是（） A. 绩效工资 B. 基本工资 C. 福利 D. 奖金 4. 从餐饮企业管理角度分析，薪酬的核心职能是（） A. 增值职能 B. 配置职能 C. 协调职能 D. 激励职能 5. 我国社会保险制度中的养老保险、失业保险、工伤保险、医疗保险等属于（） A. 自愿性福利 B. 强制性福利 C. 集体福利 D. 个人福利 6. 餐饮企业人力资源培训效果评估中，能反映出培训效果为最佳的层次的是（） A. 反应层次 B. 效果层次 C. 学习层次 D. 行为层次 7. 人力资源管理有三大支柱：岗位管理、人员管理与绩效管理。岗位管理的核心工作是“四定”，即定编、定岗、定员和（） A. 定人 B. 定点 C. 定店 D. 定额 8. 管理要建章立制，餐饮企业内部制定的是（） A.《岗位职责》 B.《管理制度》 C.《员工手册》 D.《奖惩条例》 二、多项选择题 9. 按培训对象的不同层次分类，可将培训分为（） A. 管理层培训 B. 督导层培训 C. 决策层培训 D. 服务及操作层培训 E. 投资层培训 10. 抓好员工的精神激励是使员工热爱团队、焕发工作积极性的重要措施。对员工实施精神激励，可以从 ____等方面进行。 A. 目标激励 B. 需要激励 C. 情感激励 D. 榜样激励 E. 福利激励 11. 酒店培训需要坚持的原则包括（） A. 多学科 B. 多形式 C. 灵活多变 D. 多层次 E. 多对象 12. 餐饮管理过程中通常通过____等多种方式进行日常考核。 A. 制度 B. 组成检查小组 C. 宾客意见反馈 D. 依托饭店质量检查小组 E. 宾客的投诉 13. 餐饮部的____，既是接受培训者，又是培训的计划者、组织者、实施者，同时也是培训教员。 A. 餐厅经理 B. 餐厅主管 C. 餐厅领班 D. 餐厅服务员 E. 餐饮部经理 14. 利用工资作为激励的方式有（） A. 用工资反映员工的贡献大小 B. 用工资衡量员工业务水平高低 C. 利用浮动工资制度 D. 采取工资晋级择优的原则 E. 让员工充满信心，产生强烈的责任感 15. 餐饮企业进行员工培训的目的有（ ） A. 提高服务质量 B. 降低员工流失率 C. 提升员工工作效率 D. 增强企业竞争力 E. 增加员工的工作时间 三、判断题(请在说法正确的题后写√, 说法错误的题后写×) 16. 员工培训只对新员工有必要，老员工不需要。 （ ） 17. 员工管理就是监督员工工作，确保不出差错。 （ ） 18. 培训效果只与培训内容有关，与培训方式无关。 （ ） 19. 员工的工作满意度对工作绩效没有影响。 （ ） 20. 给员工制定过高的工作目标可以激发他们的潜力。 （ ） 四、简答题 21. 简述影响员工积极性的因素。 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：编写说明：《旅游类专业考点讲练测》专辑，是依据四川省普通高校招生职业技能考试大纲——旅游类的考试范围与要求编写的。紧密围绕旅游类专业考纲所涉及的四门高考课程的35个考点，精心编撰了62套讲练测。每套讲练测的内容均涵盖考点解读、思维导图、知识梳理、师生互动、概念强化题、高考真题或高考模拟题、课堂练习、课堂小结以及课后自测等九个环节。 本讲属于《旅游类专业考点讲练测》的第42套，包含讲义、课件以及课后自测这三个教学文件，且与之配套使用的还有四川省《旅游类考纲百套卷》。欢迎各位老师下载使用，并敬请给予宝贵建议。 四川省《旅游类专业考点讲练测》第42套 【餐饮服务与管理】 8.餐饮人力资源管理（2） 测验 姓名 班级 学号 1、 单项选择题 1. 餐饮企业人力资源管理部门具有许多功能，其中最基本的功能是（） A. 直线功能 B. 协调功能 C. 职能功能 D. 领导功能 【答案】C 2. 餐饮企业管理人员队伍开发的基本目标是（） A. 使管理人员学会培训员工的方法 B. 满足企业对管理人员在工作上的要求 C. 满足管理干部好学上进的学习要求 D. 使管理人员学会自我管理 【答案】B 3. 不与劳动者的劳动量相联系，但具有重复性与终身性特征的薪酬形式是（） A. 绩效工资 B. 基本工资 C. 福利 D. 奖金 【答案】C 4. 从餐饮企业管理角度分析，薪酬的核心职能是（） A. 增值职能 B. 配置职能 C. 协调职能 D. 激励职能 【答案】D 5. 我国社会保险制度中的养老保险、失业保险、工伤保险、医疗保险等属于（） A. 自愿性福利 B. 强制性福利 C. 集体福利 D. 个人福利 【答案】B 6. 餐饮企业人力资源培训效果评估中，能反映出培训效果为最佳的层次的是（） A. 反应层次 B. 效果层次 C. 学习层次 D. 行为层次 【答案】B 7. 人力资源管理有三大支柱：岗位管理、人员管理与绩效管理。岗位管理的核心工作是“四定”，即定编、定岗、定员和（） A. 定人 B. 定点 C. 定店 D. 定额 【答案】D 8. 管理要建章立制，餐饮企业内部制定的是（） A.《岗位职责》 B.《管理制度》 C.《员工手册》 D.《奖惩条例》 【答案】C 二、多项选择题 9. 按培训对象的不同层次分类，可将培训分为（） A. 管理层培训 B. 督导层培训 C. 决策层培训 D. 服务及操作层培训 E. 投资层培训 【答案】ABCD 10. 抓好员工的精神激励是使员工热爱团队、焕发工作积极性的重要措施。对员工实施精神激励，可以从 ____等方面进行。 A. 目标激励 B. 需要激励 C. 情感激励 D. 榜样激励 E. 福利激励 【答案】ABCD 11. 酒店培训需要坚持的原则包括（） A. 多学科 B. 多形式 C. 灵活多变 D. 多层次 E. 多对象 【答案】ABCD 12. 餐饮管理过程中通常通过____等多种方式进行日常考核。 A. 制度 B. 组成检查小组 C. 宾客意见反馈 D. 依托饭店质量检查小组 E. 宾客的投诉 【答案】ABD 13. 餐饮部的____，既是接受培训者，又是培训的计划者、组织者、实施者，同时也是培训教员。 A. 餐厅经理 B. 餐厅主管 C. 餐厅领班 D. 餐厅服务员 E. 餐饮部经理 【答案】ABC 14. 利用工资作为激励的方式有（） A. 用工资反映员工的贡献大小 B. 用工资衡量员工业务水平高低 C. 利用浮动工资制度 D. 采取工资晋级择优的原则 E. 让员工充满信心，产生强烈的责任感 【答案】ABCD 15. 餐饮企业进行员工培训的目的有（ ） A. 提高服务质量 B. 降低员工流失率 C. 提升员工工作效率 D. 增强企业竞争力 E. 增加员工的工作时间 【答案】ABCD 三、判断题(请在说法正确的题后写√, 说法错误的题后写×) 16. 员工培训只对新员工有必要，老员工不需要。 （ ） 【答案】× 17. 员工管理就是监督员工工作，确保不出差错。 （ ） 【答案】× 18. 培训效果只与培训内容有关，与培训方式无关。 （ ） 【答案】× 19. 员工的工作满意度对工作绩效没有影响。 （ ） 【答案】× 20. 给员工制定过高的工作目标可以激发他们的潜力。 （ ） 【答案】× 四、简答题 21. 简述影响员工积极性的因素。 【答案】 ①工作环境。 ②晋升机会。 ③施展机会。 ④报酬与福利待遇。 ⑤职业态度。 学科网（北京）股份有限公司 $$