《餐饮服务与管理》菜单设计（测验） 四川省旅游类 考点讲练测

编写说明：编写说明：《旅游类专业考点讲练测》专辑，是依据四川省普通高校招生职业技能考试大纲——旅游类的考试范围与要求编写的。紧密围绕旅游类专业考纲所涉及的四门高考课程的35个考点，精心编撰了62套讲练测。每套讲练测的内容均涵盖考点解读、思维导图、知识梳理、师生互动、概念强化题、高考真题或高考模拟题、课堂练习、课堂小结以及课后测验等九个环节。 本讲属于《旅游类专业考点讲练测》的第40套，包含讲义、课件以及测验这三个教学文件，且与之配套使用的还有四川省《旅游类考纲百套卷》。欢迎各位老师下载使用，并敬请给予宝贵建议。 四川省《旅游类专业考点讲练测》第40套 【餐饮服务与管理】 7.菜单设计 测验 姓名 班级 学号 1、 单项选择题 1. 菜点规格一般大份是小份的____音，中份是小份的____倍。 A.2.5 1.5 B.2 1.5 C.2.5 1 D.2 2 2. 零点菜单是为满足____就餐需要而制定的供顾客自主选择菜品的菜单。 A. VIP顾客 B. 零散顾客 C. 游客 D. 住店客人 3. 宴会菜单的规格尺寸是菜单设计的重要内容之一，对折菜单规格尺寸大多为（） A.30 cm×40 cm B.25 cm×35 cm C.20 cm×35 cm D.30 cm×35 cm 4. 菜单的装帧要符合餐厅的（） A. 主题 B. 文化定位 C. 风格 D. 经验特色 5. 在设计零点菜单内容时，首先要确定（） A.餐饮店的菜肴风格 B. 菜单的作用 C. 消费对象 D. 菜肴价格 6. ____称即时性菜单。既不固定也不循环，是仅供限定的天数内或某一餐饮活动中使用的菜单。 A. 当日菜单 B. 零点菜单 C. 循环菜单 D. 套餐菜单 7. 不但普遍适用于一般社会餐馆，而且也同样适用于旅游酒店的各类正餐厅、风味餐厅、咖啡厅等的是（） A. 当日菜单 B. 零点菜单 C. 循环菜单 D. 套餐菜单 8. ____即菜单的封面、封底及其框架固定不变，类似相册或相框的格式，菜单正页由活页的形式定期更换。 A. 零点菜单 B. 循环菜单 C.套餐菜单 D. 活页式菜单 二、多项选择题 9. 属于餐饮形式和内容的菜单类型包括（） A. 早餐菜单 B. 宴会菜单 C. 消夜菜单 D. 客房送餐菜单 E. 团体菜单 10. 当日菜单的特征包括（） A. 即时性 B. 多样性 C. 固定性 D. 短暂性 E. 个性化 11. 特色菜肴的描述内容包含（） A. 口味 B. 辅料 C. 营养功效 D. 饮食文化 E.价格 12. 菜单中常见的插图包括（） A. 经典菜品成品图 B. 酒店内部环境 C. 光顾本酒店的知名人士就餐时的照片 D. 当地特有食材 E. 饭店周边名胜古迹 13. 菜单的制作耗时费力，酒店餐饮不可能经常更新菜单，最有成效的方式就是轮流使用几种菜单，并按一定的制度做适当的调节。下列对循环菜单的说法正确的有（） A. 以周或月为单位的定期循环 B. 菜单色彩与菜品分开的循环 C. 以几套菜品为单位的定期循环 D. 以数套菜品为单位的不定期循环 E. 制作一套菜单循环使用 14. 定期做口味调查是指利用问卷调查的方式，准确探知消费者的口味及其对菜品的喜好程度。问卷中应包含（） A. 口味 B. 热度 C. 装饰 D. 香味 E. 分量 15. 设计婚宴菜单需要注意的事项包括（） A.菜品的数量要成双数 B.菜品的价格要做到经济、实惠 C.食材要昂贵 D.菜品名称听起来要喜庆吉祥 E.餐品的口味要符合来宾要求 三、判断题(请在说法正确的题后写√, 说法错误的题后写×) 16. 宴会菜单设计的中心永远是企业的利润目标。 （ ） 17. 菜单是饭店餐厅提供商品的目录，是餐厅餐饮产品销售的品种、说明和价格一览表，在餐厅的经营和销售中起着重要作用。 （ ） 18. 吃零点餐的顾客在大多数情况下是不能自主选择菜品的。 （ ） 19. 菜单是连接餐厅服务员与餐饮企业的桥梁，起着促成买卖交易的媒介作用。 （ ） 20. 旅游饭店、社会餐馆大多采用固定菜单，而对于学校、机关、工厂的食堂来说，则不宜使用这种菜单。 （ ） 四、简答题 21. 简述菜品的定价方法。 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：编写说明：《旅游类专业考点讲练测》专辑，是依据四川省普通高校招生职业技能考试大纲——旅游类的考试范围与要求编写的。紧密围绕旅游类专业考纲所涉及的四门高考课程的35个考点，精心编撰了62套讲练测。每套讲练测的内容均涵盖考点解读、思维导图、知识梳理、师生互动、概念强化题、高考真题或高考模拟题、课堂练习、课堂小结以及课后测验等九个环节。 本讲属于《旅游类专业考点讲练测》的第40套，包含讲义、课件以及测验这三个教学文件，且与之配套使用的还有四川省《旅游类考纲百套卷》。欢迎各位老师下载使用，并敬请给予宝贵建议。 四川省《旅游类专业考点讲练测》第40套 【餐饮服务与管理】 7.菜单设计 测验 姓名 班级 学号 1、 单项选择题 1. 菜点规格一般大份是小份的____音，中份是小份的____倍。 A.2.5 1.5 B.2 1.5 C.2.5 1 D.2 2 【答案】B 2. 零点菜单是为满足____就餐需要而制定的供顾客自主选择菜品的菜单。 A. VIP顾客 B. 零散顾客 C. 游客 D. 住店客人 【答案】B 3. 宴会菜单的规格尺寸是菜单设计的重要内容之一，对折菜单规格尺寸大多为（） A.30 cm×40 cm B.25 cm×35 cm C.20 cm×35 cm D.30 cm×35 cm 【答案】B 4. 菜单的装帧要符合餐厅的（） A. 主题 B. 文化定位 C. 风格 D. 经验特色 【答案】A 5. 在设计零点菜单内容时，首先要确定（） A. 餐饮店的菜肴风格 B. 菜单的作用 C. 消费对象 D. 菜肴价格 【答案】A 6. ____称即时性菜单。既不固定也不循环，是仅供限定的天数内或某一餐饮活动中使用的菜单。 A. 当日菜单 B. 零点菜单 C. 循环菜单 D. 套餐菜单 【答案】A 7. 不但普遍适用于一般社会餐馆，而且也同样适用于旅游酒店的各类正餐厅、风味餐厅、咖啡厅等的是（） A.当日菜单 B. 零点菜单 C. 循环菜单 D. 套餐菜单 【答案】B 8. ____即菜单的封面、封底及其框架固定不变，类似相册或相框的格式，菜单正页由活页的形式定期更换。 A. 零点菜单 B. 循环菜单 C.套餐菜单 D. 活页式菜单 【答案】D 二、多项选择题 9. 属于餐饮形式和内容的菜单类型包括（） A. 早餐菜单 B. 宴会菜单 C. 消夜菜单 D. 客房送餐菜单 E. 团体菜单 【答案】ABCDE 10. 当日菜单的特征包括（） A. 即时性 B. 多样性 C. 固定性 D. 短暂性 E. 个性化 【答案】AD 11. 特色菜肴的描述内容包含（） A. 口味 B. 辅料 C. 营养功效 D. 饮食文化 E.价格 【答案】ABC 12. 菜单中常见的插图包括（） A. 经典菜品成品图 B. 酒店内部环境 C. 光顾本酒店的知名人士就餐时的照片 D. 当地特有食材 E. 饭店周边名胜古迹 【答案】ABCDE 13. 菜单的制作耗时费力，酒店餐饮不可能经常更新菜单，最有成效的方式就是轮流使用几种菜单，并按一定的制度做适当的调节。下列对循环菜单的说法正确的有（） A. 以周或月为单位的定期循环 B. 菜单色彩与菜品分开的循环 C. 以几套菜品为单位的定期循环 D. 以数套菜品为单位的不定期循环 E. 制作一套菜单循环使用 【答案】ABCD 14. 定期做口味调查是指利用问卷调查的方式，准确探知消费者的口味及其对菜品的喜好程度。问卷中应包含（） A. 口味 B. 热度 C. 装饰 D. 香味 E. 分量 【答案】ABCDE 15. 设计婚宴菜单需要注意的事项包括（） A.菜品的数量要成双数 B.菜品的价格要做到经济、实惠 C.食材要昂贵 D.菜品名称听起来要喜庆吉祥 E.餐品的口味要符合来宾要求 【答案】AD 三、判断题(请在说法正确的题后写√, 说法错误的题后写×) 16. 宴会菜单设计的中心永远是企业的利润目标。 （ ） 【答案】× 17. 菜单是饭店餐厅提供商品的目录，是餐厅餐饮产品销售的品种、说明和价格一览表，在餐厅的经营和销售中起着重要作用。 （ ） 【答案】√ 18. 吃零点餐的顾客在大多数情况下是不能自主选择菜品的。 （ ） 【答案】× 19. 菜单是连接餐厅服务员与餐饮企业的桥梁，起着促成买卖交易的媒介作用。 （ ） 【答案】× 20. 旅游饭店、社会餐馆大多采用固定菜单，而对于学校、机关、工厂的食堂来说，则不宜使用这种菜单。 （ ） 【答案】√ 四、简答题 21. 简述菜品的定价方法。 【答案】 (1)原料成本系数定价法。 (2)依照毛利率定价。 (3)主要成本定价法。 (4)系列产品定价法。 (5)参照定价法。 学科网（北京）股份有限公司 $$