《餐饮服务与管理》西餐服务（测验） 四川省旅游类 考点讲练测

编写说明：编写说明：《旅游类专业考点讲练测》专辑，是依据四川省普通高校招生职业技能考试大纲——旅游类的考试范围与要求编写的。紧密围绕旅游类专业考纲所涉及的四门高考课程的35个考点，精心编撰了62套讲练测。每套讲练测的内容均涵盖考点解读、思维导图、知识梳理、师生互动、概念强化题、高考真题或高考模拟题、课堂练习、课堂小结以及课后测验等九个环节。 本讲属于《旅游类专业考点讲练测》的第35套，包含讲义、课件以及测验这三个教学文件，且与之配套使用的还有四川省《旅游类考纲百套卷》。欢迎各位老师下载使用，并敬请给予宝贵建议。 四川省《旅游类专业考点讲练测》第35套 【餐饮服务与管理】 4.西餐服务 测验 姓名 班级 学号 1、 单项选择题 1. 西餐菜肴和服务以____为代表。 A. 法式 B. 俄式 C. 美式 D. 英式 【答案】A 2. 用米、面做菜是____餐饮的一大特色。 A. 英式 B. 美式 C. 法式 D. 意大利 【答案】D 3. 新鲜水果是____菜每餐后必吃的辅助食品。 A. 英式 B. 美式 C. 法式 D. 意大利 【答案】D 4. 爱吃甜酸味，不爱油腻，不吃动物内脏、肥肉和奇怪形状的动物的是（） A. 中国人 B. 法国人 C. 英国人 D. 意大利人 【答案】D 5. 能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（） A. 铁扒 B. 烤 C. 炸 D. 炒 【答案】C 6. 下列喝汤的方法中符合西餐进餐礼仪的是（） A.用汤勺从外侧向内侧舀着喝 B. 用汤勺从内侧向外侧舀着喝 C.用汤勺舀起来吹凉了喝 D. 直接端起汤碗来喝 【答案】A 7. 在西餐正餐服务过程中，下列服务顺序正确的是（） A. 服务佐餐酒、服务头盆、服务汤、服务鱼类、服务主菜 B. 服务头盆、服务佐餐酒、服务汤、服务主菜、服务鱼类 C. 服务头盆、服务佐餐酒、服务鱼类、服务汤、服务主菜 D. 服务头盆、服务汤、服务佐餐酒、服务主菜、服务鱼类 【答案】A 8. 在为客人提供蛋类菜肴时，____需要问清所配肉类的种类。 A. 煮蛋 B. 煎蛋 C. 炒蛋 D. 水波蛋 【答案】C 二、多项选择题 9. 自助餐台设计要求（） A. 美观醒目 B. 方便客人 C. 主题装饰 D. 主题鲜明 E. 经典浪漫 【答案】ABC 10. 法式菜的特点有（） A. 选料广泛，品种繁多 B. 讲究烹饪，注重调味 C. 用料新鲜，讲究搭配 D. 选料精细，口味香醇 E. 沙司单制，方法独特 【答案】ABC 11. 受俄式菜影响较大的是____等。 A. 日本 B. 东欧诸国 C. 加拿大 D. 德国 E. 中国 【答案】BD 12. 高级西餐厅就餐讲究礼仪，注重传统，表现在____方面。 A. 服装 B. 女士优先 C. 语言 D. 刀叉语言 E. 坐姿 【答案】ABCDE 13. 英国传统名菜有（） A. 波特好司牛排 B. 华道夫色拉 C. 西冷牛排 D. 爱尔兰烩羊肉 E. 黄油鸡卷 【答案】ACD 14. 根据顾客用餐需求和供餐形式分类的西餐菜单有（） A. 套餐菜单 B. 宴会菜单 C. 零点菜单 D. 客房送餐菜单 E. 节日菜单 【答案】ABCE 15. 欧陆式早餐的内容有（） A. 咖啡、茶或可可 B. 果汁、蔬菜汁 C. 冷或热的谷物 D. 面包配黄油或果酱 E. 火腿、香肠和腌肉等肉类 【答案】ABD 三、判断题(请在说法正确的题后写√, 说法错误的题后写×) 16. 法国人进餐时，荤菜和蔬菜常常分开食用。 （ ） 【答案】× 17. 英国菜肴的调味主要是在餐桌上由客人自己进行的。 （ ） 【答案】√ 18. 西餐菜肴在形态上以精细、小巧著称。 （ ） 【答案】× 19. 咖啡厅都可以提供全天的服务。 （ ） 【答案】× 20. 在为客人提供煮蛋菜肴时，跟配的餐具除了餐刀，还有咖啡匙。 （ ） 【答案】√ 四、简答题 21. 简述客房送餐服务程序。 【答案】 ①餐前准备。 ②检查核对。 ③送餐至客房 ④房内用餐服务。 ⑤道别。 ⑥收餐。通常在早餐30分钟后，午、晚餐60分钟后询问客人后收餐。 ⑦结束工作。 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：编写说明：《旅游类专业考点讲练测》专辑，是依据四川省普通高校招生职业技能考试大纲——旅游类的考试范围与要求编写的。紧密围绕旅游类专业考纲所涉及的四门高考课程的35个考点，精心编撰了62套讲练测。每套讲练测的内容均涵盖考点解读、思维导图、知识梳理、师生互动、概念强化题、高考真题或高考模拟题、课堂练习、课堂小结以及课后测验等九个环节。 本讲属于《旅游类专业考点讲练测》的第35套，包含讲义、课件以及测验这三个教学文件，且与之配套使用的还有四川省《旅游类考纲百套卷》。欢迎各位老师下载使用，并敬请给予宝贵建议。 四川省《旅游类专业考点讲练测》第35套 【餐饮服务与管理】 4.西餐服务 测验 姓名 班级 学号 1、 单项选择题 1. 西餐菜肴和服务以____为代表。 A. 法式 B. 俄式 C. 美式 D. 英式 2. 用米、面做菜是____餐饮的一大特色。 A. 英式 B. 美式 C. 法式 D. 意大利 3. 新鲜水果是____菜每餐后必吃的辅助食品。 A. 英式 B. 美式 C. 法式 D. 意大利 4. 爱吃甜酸味，不爱油腻，不吃动物内脏、肥肉和奇怪形状的动物的是（） A. 中国人 B. 法国人 C. 英国人 D. 意大利人 5. 能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（） A. 铁扒 B. 烤 C. 炸 D. 炒 6. 下列喝汤的方法中符合西餐进餐礼仪的是（） A.用汤勺从外侧向内侧舀着喝 B. 用汤勺从内侧向外侧舀着喝 C.用汤勺舀起来吹凉了喝 D. 直接端起汤碗来喝 7. 在西餐正餐服务过程中，下列服务顺序正确的是（） A. 服务佐餐酒、服务头盆、服务汤、服务鱼类、服务主菜 B. 服务头盆、服务佐餐酒、服务汤、服务主菜、服务鱼类 C. 服务头盆、服务佐餐酒、服务鱼类、服务汤、服务主菜 D. 服务头盆、服务汤、服务佐餐酒、服务主菜、服务鱼类 8. 在为客人提供蛋类菜肴时，____需要问清所配肉类的种类。 A. 煮蛋 B. 煎蛋 C. 炒蛋 D. 水波蛋 二、多项选择题 9. 自助餐台设计要求（） A. 美观醒目 B. 方便客人 C. 主题装饰 D. 主题鲜明 E. 经典浪漫 10. 法式菜的特点有（） A. 选料广泛，品种繁多 B. 讲究烹饪，注重调味 C. 用料新鲜，讲究搭配 D. 选料精细，口味香醇 E. 沙司单制，方法独特 11. 受俄式菜影响较大的是____等。 A. 日本 B. 东欧诸国 C. 加拿大 D. 德国 E. 中国 12. 高级西餐厅就餐讲究礼仪，注重传统，表现在____方面。 A. 服装 B. 女士优先 C. 语言 D. 刀叉语言 E. 坐姿 13. 英国传统名菜有（） A. 波特好司牛排 B. 华道夫色拉 C. 西冷牛排 D. 爱尔兰烩羊肉 E. 黄油鸡卷 14. 根据顾客用餐需求和供餐形式分类的西餐菜单有（） A. 套餐菜单 B. 宴会菜单 C. 零点菜单 D. 客房送餐菜单 E. 节日菜单 15. 欧陆式早餐的内容有（） A. 咖啡、茶或可可 B. 果汁、蔬菜汁 C. 冷或热的谷物 D. 面包配黄油或果酱 E. 火腿、香肠和腌肉等肉类 三、判断题(请在说法正确的题后写√, 说法错误的题后写×) 16. 法国人进餐时，荤菜和蔬菜常常分开食用。 （ ） 17. 英国菜肴的调味主要是在餐桌上由客人自己进行的。 （ ） 18. 西餐菜肴在形态上以精细、小巧著称。 （ ） 19. 咖啡厅都可以提供全天的服务。 （ ） 20. 在为客人提供煮蛋菜肴时，跟配的餐具除了餐刀，还有咖啡匙。 （ ） 四、简答题 21. 简述客房送餐服务程序。 学科网（北京）股份有限公司 $$