5.1 物流中商品的质量变化（课件）《物流包装作业与管理》（水利电力出版社）

第5章 物流包装作业技术 5.1 物流中商品的质量变化 商品在物流过程中的质量变化，主要是指商品体自身的运动或理化生性质的变化。 5.1.1 物流商品的物理变化 物流商品的物理变化是指在物流过程中不改变商品本质，也没有新的物质生成，而只改变商品本身的外表形态。可分为气态、液态、固态三种，称为“三态变化”。 1.物流商品的挥发 挥发是指液体商品或经液化的气体商品，在物流中液体表面能迅速气化变成气体散发到空气中去的现象。 2.物流商品的溶化 溶化是指某些物流中的固体商品在潮湿空气中能吸收空气中的水分，当吸收水分达到一定程度时，就溶化为液体的现象。有吸湿性和水溶性两种。 影响商品溶化的因素，主要有商品成分、结构和性质等内在因素与空气相对湿度、气温等外界因素两个方面。 3.物流商品的熔化 商品的熔化是指某些商品在物流中受热后发生变软以至变成液体的现象。熔化与溶化相对于外部环境而言，前者主要与温度相关，后者则取决于空气的湿度。 4.物流商品的渗漏 渗漏主要是指物流中的液体商品，特别是易挥发的液体商品由于包装容器密封不良，包装质量不符合内装商品的性能要求，搬运、装卸时过度震动，使包装物受损等，而出现的商品渗漏现象。 5.1.2 物流商品的化学变化 化学变化是指不仅改变物质的外表形态，而且在变化时生成了其他的物质。商品在物流过程中发生化学变化，就是商品质变的过程，严重时会使商品完全丧失使用价值。 1.物流商品的化合与分解 商品在物流领域，受外界条件的影响，会出现两种或两种以上的物质相互作用，生成一种新物质的化合反应。 分解是指某些化学性质不稳定的商品，在光、热、酸、碱及 潮湿空气的影响下，会发生化学变化，由原来的一种物质生成两种或以上的新物质。 2.物流商品的水解 水解是指某些物流商品在一定条件下，遇水而发生分解的现象。水解的实质是分子与水作用而发生复分解。 3.物流商品的氧化 氧化是指物流商品与空气中的氧和其他物质放出的氧接触,发生与氧结合的化学变化。 4.物流商品的锈蚀与老化 锈蚀与老化是一个相对缓慢的过程，由于运输时间一般较短，这种变化并不明显，它是库存商品中较为常见的现象。 （1）锈蚀。锈蚀是指金属制品特别是铁制品在潮湿空气或酸、碱、盐类物质的影响作用下发生腐蚀的现象。 （2）老化。老化是指某些以有机高分子聚合物为成分的商品，如橡胶、塑料制品及合成纤维织品等，受日光、热和空气中氧等因素的影响，而出现发粘、龟裂、强度降低以至发脆变质的现象。 5.1.3 物流商品的生理生化变化 商品的生理生化变化，是指有机体商品本身所进行的一系列变化。 1.物流商品的呼吸作用 呼吸作用是指有机体商品在生命活动过程中，不断地进行呼吸，分解体内有机物质产生热能，维持其本身的生命活动的现象。呼吸作用可分为有氧呼吸和缺氧呼吸两种类型。呼吸作用是导致许多果菜类商品在物流中损失的主要原因。 2.物流商品的发芽 3.物流商品的胚胎发育 5.1.3 物流商品的生理生化变化 商品的生理生化变化，是指有机体商品本身所进行的一系列变化。 1.物流商品的呼吸作用 呼吸作用是指有机体商品在生命活动过程中，不断地进行呼吸，分解体内有机物质产生热能，维持其本身的生命活动的现象。呼吸作用可分为有氧呼吸和缺氧呼吸两种类型。呼吸作用是导致许多果菜类商品在物流中损失的主要原因。 2.物流商品的发芽 3.物流商品的胚胎发育 2.空气和日照对商品质量的影响 商品发生化学和生化变化绝大多数与空气中的氧有关，氧能加速五金商品的锈蚀，加速害虫的生长繁殖。商品霉变也有氧的作用。一些具有生理机能的商品要借氧进行呼吸，如粮食、果蔬、鲜蛋等。氧对商品的质量变化有着极大的影响，所以物流中要选择相应的包装技术与方法，控制包装内的含氧量。 日光也是影响商品变质的一个重要因素，有些商品在日光的照射下发生剧烈或缓慢的破坏作用，还可能发生自燃，引起火灾。 3.外力对物流商品质量的影响 商品在流通过程中需经过各种运输工具的运输及运输途中的中转、储存、搬运、装卸等，都会使商品受到不同程度的振动、冲击等的影响，而使其质量受损。 5.2 防霉包装技术 5.2.1 化学药剂防霉腐包装技术 化学药剂防霉腐包装技术主要是使用防霉防腐化学药剂将待包装商品、包装材料等进行适当的技术处理后，再进行包装。 5.2.2 气相防霉腐包装技术 气相防霉腐包装技术是使用具有挥发性的防霉防腐剂，利用其挥发产生的气体直接与有害微生物接触，杀死或抑制有害微生物的生长，以达到商品防霉防腐的目的。 5.2.3 气调防霉腐包装技术 气调防霉防腐是生态防霉腐的形式。有害微生物与生物性商品的呼吸代谢都离不开空气、水分、湿度这三个因素，只要有效地控制其中一个因素，就能达到防止商品发生霉腐的目的。气调防霉防腐包装技术的关键是密封和降氧。 5.2.4 低温冷藏防霉包装技术 低温冷藏防霉包装技术是通过控制商品本身的温度，使其低于有害微生物生长繁殖的最低界限，抑制酶的活性。它一方面抑制了生物性商品的呼吸、氧化过程，使其自身分解受阻，一旦温度恢复，仍可保持其原有的品质。另一方面抑制有害微生物的代谢与生长繁殖来达到防霉防腐的目的。 按冷藏温度的高低和时间的长短，分冷藏和冻藏两种. ●冷藏防霉防腐包装适用于含水量大，又不耐冰冻的易腐商品，短时间在0℃左右的冷却储藏，如蔬菜、水果、鲜蛋等。 ●冻藏适于耐冰冻含水量大的易腐商品，较长时间的在－16℃～－18℃左右的冻结储藏，如肉类、鱼类。 5.2.5 其他防霉腐包装技术 1.干燥防霉腐包装技术 这是通过降低密封包装内的水分与商品本身水分，使有害微生物不能得到生长繁殖所需水分而达到防霉防腐目的。 2.电离辐射防霉包装技术 能量通过空间传递称为辐射，射线使被照射的物质产生电离作用，称为电离辐射。 电离辐射的直接作用是当辐射线通过微生物时能使微生物内部物质分解而引起诱变或死亡。其间接作用是射线使水分子解离为游离基，游离基与液体中溶解的氧作用产生强氧化基团，此基团使微生物酶蛋白的一SH基氧化，酶便失去了活性，因而使其诱变或死亡。 3.紫外线、微波、远红外线和高频电场防霉包装技术 待包装商品和包装容器或材料在一定距离内经紫外线照射一定时间即杀死商品表面和容器表面的有害微生物，从而可延长包装的有效期。 微波杀菌机理是微生物在高频电磁场的作用下，吸收微波能量后，一方面转变为热能而杀菌，另一方面菌体的水分和脂肪等物质受到微波的作用，它们的分子间发生振动摩擦而使细胞内部受损与产生热能，促使菌体死亡。 远红外线的作用与微波相似，其杀菌机理主要是远红外线的光辐射和产生的高温使菌体迅速脱水干燥而死亡。 高频电场的杀菌机理是含水分高的商品和微生物能“吸收”高频电能转变为热能而杀菌。 5.2.6 防霉包装材料的选用 在实际作业中，包装物本身发霉会直接影响内装商品的霉变，所以选择抗霉性好的包装材料非常重要。 1.抗霉性较好的材料 主要指金属材料和钙塑瓦楞纸箱。 2.半抗霉性材料 半抗霉性材料大多是一些塑料及其复合材料。 3.不抗霉材料 纸、纸板、油毛毡、木材、棉麻纤维织物、绳索等几大类材料都比较容易长霉，属不抗霉材料。 不抗霉的材料进行防霉处理时，最好在材料的生产工艺过程中把防霉剂直接加入制成防霉材料后使用。方法是：浸渍或涂刷防霉剂溶液；浸渍或涂刷防霉剂涂料。 5.2.7 防霉包装技术的选择 1.防霉包装等级的选择 按国家标准防霉包装分 I、Ⅱ、Ⅲ、IV四个等级。分级的标准是以包装件长霉试验结束后，打开包装检查内装商品，依长霉的情况为划分依据（见表5—1）。 合理选择防霉包装等级的原则：一是满足商品的运销、使用；二是尽量减少费用，经济合理。在具体选择时，应根据商品的使用要求来确定。 2.防霉包装技术的类型 防霉包装技术大致可分为两大类，一类为密封包装，另一类为非封包装。 （1）密封包装。其主要技术方法有：①抽真空置换惰性气体密封包装。②干燥空气封存包装。③防氧封存。④挥发性防霉剂防霉。 （2）非密封包装。其主要技术方法有：①商品经有效防霉处理后，对易生霉的商品经有效防霉处理后，外包防霉纸，然后再包装。②包装箱开通风窗。 3.防霉包装技术的选用要求 正确选用防霉包装技术应考虑以下因素： ●防霉包装等级。 ●商品的特点。 ●内外包装材料的特点。 ●物流目的地的气候环境与季节。 ●整个运输、装卸和储存环境条件等。 4.防霉包装技术的质量要求 防霉包装的技术要求包括对包装质量、包装材料和包装环境条件等三方面的要求。 （1）根据商品的性质、储运和装卸条件，设计防霉包装结构、工艺和方法,使包装的商品在出厂后2年内应符合防霉包装等级要求。 （2）密封包装要求在出厂后2年内，能控制包装容器内相对湿度小于或等于60％。应保证在容器内外压差为0．2kPa的情况下没有漏气现象。所包装的商品有效期内不生霉。 （3）非密封性包装可在包装中采取有效的防潮防霉措施,使所包装的商品在出厂后2年内达到专业商品技术文件所规定的防霉等级要求。 （4）商品经检查，确认其外观、性能及质量符合专业商品技术文件的规定。 5.防霉包装技术对材料要求 （1）与商品直接接触的包装材料，不允许对商品有腐蚀作用，亦不允许使用易产生腐蚀性气体的材料。 （2）用于防霉包装的各种材料，必须是耐霉的。 （3）应选择吸水率和透湿度较低的包装材料进行防霉包装。 （4）可发性聚苯乙烯发泡塑料及同类材料制成的包装容器必须干燥。 （5）用硅胶作干燥剂时应选择细孔型的硅胶,其吸水率应大于33％。 $$