烤鸡中的物理-【跨学科实践】2024-2025学年初中物理项目化课程案例

超级无敌美味 烤翅诞生记 Q:同学们你们喜欢鸡翅的什么做法？ A.炸鸡翅 B.烤鸡翅 C.红烧鸡翅 D.其他独门秘方 电烤箱 电烤箱 制作步骤： 1.用牙签在鸡翅上面扎些小孔并腌制。 2.将干净的空烤箱200 ℃预热5分钟。 3.将鸡翅放入烤箱的烤盘中，设置200℃ 15分钟翻面后再烤10分钟。 空气炸锅 空气炸锅 制作步骤： 1.用牙签在鸡翅上面扎些小孔并腌制。 2. 将鸡翅放入空气炸锅的烤盘中，180℃15分钟后翻面再炸5分钟。 微波炉 微波炉 制作步骤： 1.用牙签在鸡翅上面扎些小孔并腌制。 2.中高火 10分钟后翻面5分钟。 电磁炉(煎鸡翅) 制作步骤： 1.用牙签在鸡翅上面扎些小孔并腌制。 2.电磁炉上放上铁质平底锅或金属烤盘并倒入一层薄油。 3. 调整温度等油热后下入鸡翅，翻动并煎至两面金黄色。 Q:烤鸡翅过程中是否存在奇妙的物化现象呢？ 温度 美拉德反应 55°C 在许多食品中，酶褐变通常比美拉德更重要，但美拉德仍会持续数天或数月至数年，而在低温下会逐渐变长 55-100°C 美拉德需要水、高蛋白、糖和碱性条件才能在数小时内显着前进；一般需要几天 100-150°C 美拉德随着温度降低而变慢，通常在水的沸点附近需要许多小时 150-165°C 美拉德快速发展，在数分钟内引起褐变 165-200°C 在更高的温度下增加焦糖化作用，这会消耗糖分。 200°C 主要是焦糖化，长时间加热有可能燃烧 美拉德反应 热传递 高温物体 低温物体 热 高温部分 低温部分 热 热传递现象：能量从温度高的物体传到温度低的物体，或者从物体的高温部分传到低温部分的现象。 热传递 热传递的方式 热传导 对流 热辐射 热从物体的高温部分沿着物体传到低温部分的方式。 靠液体或气体的流动实现热传递的方式。 高温物体直接向外发射热的现象。 Q:在没有家电的古代，古人们如何做好吃的鸡翅呢？ 历史学家认为，烹饪起源于55万年前。 古代主要的烹饪技术有火烹、石烹、陶烹三种。 人类自从用火熟食，就意味着烹饪的开始。最初，人们把食物直接放在火上进行熟制烧烤使其成熟，这被后人称为“火烹法”。 火烹 取火方式 钻木取火 击石取火 弓钻取火 藤条取火 把石板架在火上，可以缓和火势，进行间接烧烤，石板是人类最早发明的重要炊具。 石头缓和火势的原理是因为石头内部传热速度较慢。 石烹 陶烹可以直接理解成以水为传热介质的食物加热成熟法。水在炊具中直接与食物原料混合，通过不断吸收火的热能达到沸点或一定温度，将食物煮熟的方法称“水煮法”。 陶烹的另一种基本方法是“汽蒸法”，即以水蒸气为传热介质加热成熟食物的方法。 陶烹 常用烹饪方式的温度 烹饪方式 温度 柴火(明火) 可达到500℃ 木炭烧烤 ＞300℃ 水煮 100℃ 清蒸 ＞100℃ 油炒 200℃~300℃ 电热管 ＜250℃ 不同的锅做出的鸡翅， 为什么差别这么大？ 工作原理： 电热元件发出热辐射直接烘烤食品并加热空气。热空气也在其中起辅助作用。 烤箱 电热元件 空气炸锅 工作原理： 电热元件使空气升温。炸锅内置的风扇开启后使热空气在封闭的空间内循环流动。所以，空气炸锅其实就是一个强化风扇的简易烤箱。 28 电磁炉 工作原理： 炉内线圈电流的方向交替变化，引发了不断变化的磁场会使得电磁炉上的铁锅中产生电流发热。 微波炉 工作原理： 微波炉是通过微波来加热食物的。食物吸收微波后，内部水分子高速振动并升温，从而将食物加热。 32 注意事项 空气炸锅 空气炸锅使用时炸篮内的食物不要超出炸篮高度，超出炸篮高度，食物会触碰到顶部发热装置，容易损害炸锅的零件。 空气炸锅是利用顶部发热装置,360°快速循环锅内热空气，使食物快速变熟，同时带走食材表面的水分，使其拥有酥脆的口感，所以在使用的时候不能再空气炸锅中倒油，因为可能会导致火灾隐患。 空气炸锅在使用时注意不要遮挡顶部的进风口和背面的出风口，避免热空气烫伤。 请勿用湿的手插入空气炸锅内或者操作控制面板。 烤箱周围要保证一定的空间距离，以便散热。 烤箱要单独使用一个插头，不可以使用拉线排插. 烤箱内使用的烤盘必须是耐高温的，拿取食物必须戴手套。 烤箱内不可以烤制易燃易爆品。 烤箱使用以后必须要清洗烤盘，清洁烤箱内壁，并打开烤箱门通风，30分钟以后再关上 烤箱 放置电磁炉的桌面要平整，特别是在餐桌上吃火锅等时更应注意。 工作中的电磁炉随锅具的升温而升温。因此。在厨房里安放电磁炉时，应保证炉体的进、排气孔处无任何物体阻挡。 电磁炉不同于砖或铁等材料结构建造的炉具，其承载重量是有限的。 电磁炉 禁止将普通塑料容器放入微波炉内加热。 使用微波炉加热食物不能用金属器皿,放入炉中的铁、铝、不锈钢、搪瓷等 不能再微波炉中加热油炸食品,油炸食品经过高温加热之后,高温的油会发生飞溅导致火灾的发生。 微波炉 心动不如行动！！！ Lavf57.83.100 Lavf57.83.100 Lavf57.83.100 Lavf57.83.100 Lavf58.20.100 Lavf57.83.100 $$