专题通关3 酶的特性及相关实验探究-【高考领航】2025年高考生物总复习四测通关卷

专题通关3　酶的特性及相关实验探究 (满分：100分) 一、单项选择题(本题共10小题，每小题3分，共30分) 1．(2023·秦皇岛二模)细胞中几乎所有的化学反应都有酶的参与。下列关于酶的叙述，错误的是(　　) A．胃蛋白酶经核糖体合成后就具有生物学活性 B．衰老的黑色素细胞中的酪氨酸酶活性降低 C．参与Ca2＋主动运输的载体蛋白可以降低ATP水解所需活化能 D．激素可影响细胞内酶的合成，使靶细胞原有的生理活动发生变化 2．(2023·汕头三模)上海科技大学饶子和/杨海涛课题组测定出了新型冠状病毒3CL水解酶(Mpro)的高分率晶体结构。下列有关3CL水解酶叙述不正确的是(　　) A．Mpro的化学本质是蛋白质 B．Mpro具有高效性 C．设计验证Mpro的专一性的实验中，不需要控制适宜温度和pH D．Mpro具有特定的空间结构，且空间结构一旦改变，催化活性就会丧失或改变 3．(2024·辽宁大连模拟)两个生物兴趣小组的同学，一起准备了如下的实验试剂： ①新鲜的质量分数为20%的肝脏研磨液 ②新配制的体积分数为3%的过氧化氢溶液 ③质量分数为3.5%的FeCl3溶液　④新配制的质量分数为2%的淀粉酶溶液　⑤质量分数为3%的可溶性淀粉溶液　⑥质量分数为3%的葡萄糖溶液　⑦质量分数为3%的蔗糖溶液　⑧斐林试剂　⑨碘液 若甲组同学想验证酶的专一性，乙组同学想探究温度对酶活性的影响，则两组同学选用的最佳试剂组合是(　　) A．甲组：①②③　乙组：④⑤⑨ B．甲组：④⑤⑦⑧　乙组：①② C．甲组：④⑤⑦⑨　乙组：①② D．甲组：④⑤⑦⑧　乙组：④⑤⑨ 4．(2023·河北唐县第一中学二模)分布于人体多个脏器细胞的乳酸脱氢酶可催化乳酸脱氢生成丙酮酸，也可催化丙酮酸加氢生成乳酸。下列分析正确的是(　　) A．根据题干所述，乳酸脱氢酶不具有专一性 B．乳酸脱氢酶作用的机理是为化学反应提供活化能 C．乳酸脱氢酶催化丙酮酸加氢生成乳酸的过程可为ATP的合成提供能量 D．乳酸脱氢酶催化反应发生的过程中伴随着NADH与NAD＋的相互转化 5．(2024·郴州模拟)加酶洗衣粉常通过添加碱性蛋白酶增强其去污能力并适应洗衣环境，而液体洗涤剂中的碱性蛋白酶易发生热失活和自溶失活，过程如图所示。下列叙述错误的是(　　) A．碱性蛋白酶的本质是蛋白质 B．碱性蛋白酶对常见的污渍如奶渍、血渍、油渍都有很好的效果 C．自溶失活是受到洗涤剂影响的碱性蛋白酶分子自我分解导致的 D．在使用加酶洗衣粉时，可使用温水提升去污速度，但要注意控制温度不能过高 6．(2024·温州瑞安中学校考)某生物兴趣小组设计的一个实验方案如下表所示： 试管编号 底物和试剂 实验条件 1 1 cm3的正方体蛋白质 块＋4 mL蒸馏水 37 ℃水浴； pH＝1.5 2 1 cm3的正方体蛋白质 块＋4 mL胃蛋白酶 37 ℃水浴； pH＝1.5 3 1 cm3的正方体蛋白质 块＋4 mL胃蛋白酶 37 ℃水浴； pH＝8 下列关于该实验的叙述，不正确的是(　　) A．该实验探究的是pH对胃蛋白酶活性的影响 B．该实验可删除试管1组别，不影响实验结论的得出 C．该实验可通过观察相同时间后各组剩余蛋白质块的大小来比较胃蛋白酶的活性 D．蛋白质块的初始体积、形状以及水浴温度等为该实验的无关变量 7．(2024·宁波镇海中学模拟)由苏氨酸生物合成为异亮氨酸，要经过5步，反应第1步由苏氨酸脱氨酶催化，当终产物异亮氨酸浓度达到足够水平时，异亮氨酸结合到苏氨酸脱氨酶的一个部位上对酶产生抑制。当异亮氨酸的浓度下降到一定程度，苏氨酸脱氨酶重新表现活性，从而重新合成异亮氨酸。下列叙述正确的是(　　) A．苏氨酸脱氨酶为该反应提供活化能 B．异亮氨酸的合成存在负反馈调节机制 C．异亮氨酸与苏氨酸脱氨酶结合形成酶—底物复合物 D．苏氨酸脱氨酶的保存温度是37 ℃ 8．(2023·唐山二模)某人利用某α-淀粉酶与淀粉探究温度对酶活性的影响时，反应完全后使用某种方法检测葡萄糖含量，实验结果(部分数据)如下表所示。下列相关叙述正确的是(　　) 组别 1 2 3 4 5 6 温度/ ℃ 10 25 40 55 70 85 葡萄糖相对含量 0.170 0.849 1.122 1.271 1.383 0.450 A．实验组1和6的葡萄糖相对含量较低，原因是酶的空间结构发生改变 B．整个实验有对照，但表中各组均为实验组 C．根据表中数据分析，该α-淀粉酶的最适温度在55～70 ℃ D．利用麦芽糖、淀粉和α-淀粉酶的充分反应验证酶的专一性，可用斐林试剂检测 9．(2024·广东惠州模拟)如图1为酶的作用机理及两种抑制剂影响酶活性的机理示意图。多酚氧化酶PPO催化酚形成黑色素是储存和运输过程中引起果蔬褐变的主要原因。为探究不同温度条件下两种PPO活性的大小，某同学设计了实验并对各组酚的剩余量进行检测，结果如图2所示，各组加入的PPO的量相同。下列说法不正确的是(　　) 图1 图2 A．由图1模型推测，可通过增加底物浓度来降低竞争性抑制剂对酶活性的抑制 B．非竞争性抑制剂降低酶活性与高温对酶活性抑制均与酶的空间结构改变有关 C．该实验的自变量是温度和酶的种类，PPO用量是无关变量 D．图2中与酶B相比，相同温度条件下酶A的活性更高 10．(2024·江西师大附中模拟)超氧化物歧化酶(SOD)可抑制氧自由基的活性，提高机体的抗逆能力。研究发现，低温锻炼可一定程度上提高植物的抗寒能力，科研人员为了探究低温锻炼对冷胁迫下幼苗体内超氧化物歧化酶活性的影响，将某种幼苗随机分成T1、T2和CK三组，冷胁迫前，三组对应的温度依次为昼15 ℃夜10 ℃、昼10 ℃夜5 ℃、昼25 ℃夜20 ℃，10天后进行冷胁迫处理，实验结果如图所示。下列相关叙述错误的是(　　) A．随着冷胁迫处理时间的延长，三组SOD的活性变化趋势不完全一致 B．人体衰老的过程中，细胞内SOD的活性很可能是不断下降的 C．幼苗进行适当的低温锻炼，可能是通过提高SOD活性增强抗寒能力 D．该实验的自变量是冷胁迫下的温度，幼苗的种类属于无关变量 二、不定项选择题(本题共2小题，每小题5分，共10分) 11．鱼宰杀后鱼肉中的腺苷三磷酸降解转化成肌苷酸，能极大地提升鱼肉鲜味。肌苷酸在酸性磷酸酶(ACP)作用下降解又导致鱼肉鲜味下降。某兴趣小组探究影响鱼类鲜味下降的结果如图所示。下列有关叙述正确的是(　　) 图a　pH对ACP活性的影响 图b　温度对ACP活性的影响 A．本实验的自变量为pH和温度，因变量是ACP的相对活性 B．不同鱼ACP的最适温度和pH不同，根本原因在于不同鱼体内的ACP基因不同 C．放置相同时间，草鱼在pH约5.0、温度约60 ℃条件下ACP相对活性最高 D．pH低于4.2，温度超过55 ℃，对鳝鱼ACP活性影响的机理不同 12．物质M能被酶N催化分解，Pb2＋能与酶N牢固结合而使酶失活。某研究小组做了如下两组物质M的分解实验： 实验一：在最适pH和温度条件下探究一定范围内酶N的浓度对酶促反应速率的影响； 实验二：各组均加入等量微量Pb2＋，其他条件与实验一相同，测定酶促反应速率。 下列有关说法错误的是(　　) A．实验一和实验二中的物质M都应保持过量的状态 B．Pb2＋是通过与物质M竞争相同结合位点使酶失活 C．若略微升高实验一的反应温度，酶促反应速率会接近实验二反应速率 D．实验一和实验二的自变量和因变量都相同 选 择 题 答 题 栏 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 答案 三、非选择题(本题共3小题，共60分) 13．(19分)氧自由基会破坏细胞膜和细胞器的结构与功能，危害机体健康。过氧化氢酶(CAT)可催化过氧化氢分解，减少低氧胁迫下产生的多余氧自由基。为探究低氧胁迫对鲢鱼血清中CAT活性的影响，某生物兴趣小组进行了如下实验。 第一步：选择形态相似、生理状态相同的鲢鱼120尾，均分为4组，每组3个平行实验，分别置于透明水箱中。 第二步：实验组用保鲜膜和塑料盖密封水箱，分别在鲢鱼全部存活(T1组)、半数窒息(T2组)、全部窒息(T3组)时检测水中的溶解氧(DO)含量，并用一次性灭菌注射器在尾椎处静脉采血。对照组(T0)为在低氧胁迫前测定DO值并进行尾椎静脉采血。 第三步：各组血样经离心后吸取上清液制备血清，测定血清CAT活性，结果如图所示。 回答下列问题： (1)第一步中每组设置3个平行实验的目的是__________________。 (2)测定血清CAT活性时，需避免______________________(答出2点)等无关变量对结果的影响。若采集血样后不能及时测定CAT活性，需将血清置于________条件下临时保存。 (3)与T0组相比，T1、T2组CAT催化过氧化氢分解的效率较高，从酶的作用机理角度分析其原因是__________________________________________________ ______________________。 (4)请评价该实验方案的设置是否合理，并说明合理的理由或不合理的优化思路：___________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________。 14．(21分)土壤中的脲酶有两种存在状态：与有机质—粘粒结合的吸附态(胞外酶)和微生物细胞中的游离态(胞内酶)。甲苯是一种广泛应用的有机溶剂，也是农药等在土壤中降解的中间产物，其会与土壤脲酶等发生作用，导致酶活性改变。某实验小组探究了不同含量的甲苯对土壤脲酶活性的影响，实验结果如图所示。请回答下列问题： (1)微生物细胞分泌脲酶的过程体现了细胞膜具有__________这一结构特点，酶的作用原理是________________________________________________________ ________________。 (2)该实验的自变量是____________________________，分析实验结果，可得出的实验结论是________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________。 (3)该实验小组针对实验结果提出了两个推测；①甲苯在短时间内将吸附态脲酶溶解成为游离态，从而增加活性；②作为杀菌剂和质壁分离剂，甲苯的加入导致微生物细胞破裂，其胞内酶外泄并迅速固定在土壤中各种物质的颗粒上，转化为吸附态脲酶，从而增加活性。为了探究哪种推测正确，实验小组将各组试管的土壤样液进行振荡离心，并检测了上清液和沉淀物中脲酶活性的变化，结果如表所示。根据实验结果，你支持推测__________(填“①”或“②”)，请说明理由：__________________________________________________________________________________________________________________________________________。 取样部分 上清液 土壤沉淀物 对照组 0 6.33 甲组 0 18.22 乙组 0 24.64 丙组 0 29.44 15．(20分)(2024·江西抚州模拟)脂肪酶抑制剂能抑制脂肪酶的活性，减少食物中脂类物质的消化和吸收，可达到控制和治疗肥胖的目的。研究人员研究了不同蛋白酶酶解鸡肉肌原纤维蛋白的产物及胰蛋白酶含量对脂肪酶活性的抑制效果，结果如图1和图2所示。回答下列问题： 图1 图2 (1)由图1可知，5种蛋白酶的酶解产物对脂肪酶活性均有不同程度的抑制作用，这可能是由于不同的酶作用的___________________________不同，导致产物不同所致。其中对脂肪酶活性的抑制率最低的酶解液是________。 (2)由图2可知，胰蛋白酶含量为_________时，对脂肪酶活性的抑制率最高。由图2还可得出的结论是________________________________________________ ________________(答一点)。 (3)欲继续探究底物浓度对脂肪酶活性的抑制效果，实验思路是____________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。 学科网（北京）股份有限公司 $$ 专题通关3　酶的特性及相关实验探究 1．A　胃蛋白酶属于分泌蛋白，经核糖体合成后需经内质网和高尔基体加工，分泌到细胞外才具有生物学活性，A错误；衰老的黑色素细胞中的酪氨酸酶活性降低，黑色素合成减少，B正确；参与Ca2＋主动运输的载体蛋白是一种能催化ATP水解的酶，当膜内侧的Ca2＋与其相应位点结合时，其酶活性被激活，因此参与Ca2＋主动运输的载体蛋白可以降低ATP水解所需活化能，C正确；激素可以使靶细胞原有的生理活动发生变化，其中一种机理是影响细胞内酶的合成，进而使靶细胞原有的生理活动发生变化，D正确。 2．C　Mpro为一种水解酶，化学本质是蛋白质，A正确；Mpro为一种水解酶，具有高效性，B正确；设计验证Mpro的专一性的实验中，温度和pH为无关变量，需要相同且适宜，C错误；Mpro的化学本质是蛋白质，具有特定的空间结构，结构决定功能，其空间结构一旦改变，催化活性就会丧失或改变，D正确。 3．D　验证酶的专一性，据题分析，选用的反应底物最好是质量分数为3%的可溶性淀粉溶液和质量分数为3%的蔗糖溶液，因为淀粉酶可以水解淀粉而不能水解蔗糖。该实验最好用斐林试剂检测，不宜用碘液作为检测试剂，因为无论蔗糖是否被水解，该组实验均无颜色变化，所以甲组选用的材料应该为：④淀粉酶溶液；⑤可溶性淀粉溶液；⑦蔗糖溶液；⑧斐林试剂。探究温度对酶活性的影响，只需要探究相对于37 ℃(常温)、高温和低温条件下酶活性的变化趋势即可。据题分析，可选用淀粉酶催化可溶性淀粉溶液的分解，再用碘液检测，根据颜色的深浅反映淀粉酶不同温度下的反应程度。该实验不能用斐林试剂鉴定，因为斐林试剂使用时需要加热，加热会改变溶液的温度，会对实验结果产生干扰；该实验不能选用肝脏研磨液(含过氧化氢酶)分解过氧化氢，因为过氧化氢不稳定，在高温下会自行分解成水和氧气，从而不能正确表现酶活性。所以乙组采用材料为：④⑤⑨。综上所述，D符合题意。 4．D　酶的专一性是指酶只能催化一种或一类化学反应，乳酸脱氢酶具有专一性，A 错误；酶作用的机理是降低化学反应所需的活化能，B错误；乳酸脱氢酶催化丙酮酸加氢生成乳酸的过程不释放能量，不为ATP的合成提供能量，C 错误；乳酸脱氢酶催化反应发生的过程中伴随着 NADH 与 NAD＋的相互转化，D正确。 5．B　碱性蛋白酶易发生热失活，其本质是蛋白质，A正确；碱性蛋白酶可以清除血渍、奶渍等蛋白类污垢，但油渍并非蛋白质成分，碱性蛋白酶不能很好地发挥作用，B错误；从图中可以看出，自溶失活是碱性蛋白酶由自然状态变为完全展开的过程，是受到洗涤剂中其他成分的影响所导致的自我分解，C正确；碱性蛋白酶属于蛋白质，适当升高温度可以提高酶活性，但是温度过高容易使蛋白质失活，故在使用加酶洗衣粉时，可使用温水提升去污速度，但要注意控制温度不能过高，D正确。 6．B　根据表格的信息，实验的自变量是pH，该实验探究的是pH对胃蛋白酶活性的影响，A正确；试管1是对照组，1和2比较可证明酶具有催化作用，即酶的正常活性，进而2和3比较可研究pH对胃蛋白酶活性的影响，B错误；相同时间后各组剩余蛋白质块的大小可代表胃蛋白酶的活性，剩余较大的组，蛋白酶活性较低，C正确；自变量是pH，蛋白质块的初始体积、形状以及水浴温度等为该实验的无关变量，需相同且适宜，D正确。 7．B　酶是生物催化剂，能降低反应所需的活化能，不能为反应提供活化能，A错误；当终产物异亮氨酸浓度达到足够水平时，异亮氨酸结合到苏氨酸脱氨酶的一个部位上对酶产生抑制，使得异亮氨酸维持在一定的水平，因此异亮氨酸的合成存在负反馈调节机制，B正确；异亮氨酸是产物，不是底物，苏氨酸与苏氨酸脱氨酶结合形成酶—底物复合物，C错误；苏氨酸脱氨酶的保存温度应是低温，D错误。 8．B　α­淀粉酶的化学本质是蛋白质，实验组1的低温不会使酶的空间结构发生改变，A错误；该实验不同组别之间形成对照，都是实验组，属于相互对照(对比实验)，B正确；酶在最适温度时活性最高，低于或高于最适温度其活性都降低。结合表格可知，在实验温度范围内，70 ℃时葡萄糖的相对含量最高，故该α­淀粉酶的最适温度在55～85 ℃，C错误；麦芽糖水解后产物是葡萄糖，淀粉水解的产物是麦芽糖和葡萄糖，由于麦芽糖和葡萄糖都是还原糖，因此不能用斐林试剂检测，D错误。 9．D　据图1模型可知，竞争性抑制剂与底物竞争酶与底物的结合位点，使底物无法与酶结合形成酶—底物复合物，进而影响酶促反应速率，因此增加反应体系中底物的浓度，可减弱竞争性抑制剂对酶活性的抑制，A正确。非竞争性抑制剂与酶活性位点以外的其他位点结合，通过改变酶的结构使酶的活性受到抑制；高温会使酶的空间结构被破坏，从而使酶的活性受到抑制，B正确。本实验是探究不同温度条件下两种PPO活性的大小，本实验的自变量有温度和酶的种类，PPO用量是无关变量，应保持等量且适宜，C正确。据图2可知，相同的温度条件下，酶A催化酚分解的剩余量比酶B多，说明相同温度条件下酶B的活性更高，D错误。 10．D　据图可知，随着冷胁迫处理时间的延长，三组 SOD 的活性变化趋势不完全一致，比如CK组在开始有上升趋势，A正确；根据自由基学说，人体细胞衰老与自由基对细胞的破坏有关，因此，人体衰老的过程中，细胞内 SOD 的活性很可能是不断下降的，B正确；由图可知，幼苗进行适当的低温锻炼，可能是通过提高SOD活性增强抗寒能力，C正确；根据实验目的和实验结果可知，该实验的自变量是低温锻炼的温度和冷胁迫处理的时间，幼苗的种类和冷胁迫下的温度应属于无关变量，D错误。 11．BC　由图示曲线可知，本实验的自变量是pH、温度和鱼的种类，因变量是酸性磷酸酶(ACP)的相对活性，A错误；不同鱼的ACP的最适温度和pH有差异，根本原因在于不同鱼体内的ACP基因不同，直接原因在于不同鱼体内的ACP结构不同，B正确；由图可知，放置相同时间，草鱼在pH约5.0、温度约60 ℃条件下酸性磷酸酶(ACP)相对活性最高，C正确；pH低于4.2与温度超过55 ℃，鳝鱼ACP都会因为空间结构的改变失去活性，影响机理是相同的，D错误。 12．B　分析题意，实验一和实验二都是测定一定条件下的酶促反应速率，为保证酶促反应正常进行，两组实验中的物质M都应保持过量的状态，A正确；分析题意可知，Pb2＋能与酶N牢固结合而使酶失活，无法推知Pb2＋与N的结合位点是否与M和N的结合位点相同，也可能是通过与其他位点结合导致酶空间结构变化而失活，B错误；分析题意，实验一是在最适温度下进行的，若略微升高实验一的反应温度，酶活性降低，则酶促反应速率会接近实验二反应速率，C正确；分析题意，实验一和实验二的自变量都是酶N的浓度(实验二各组都有等量微量Pb2＋，也属于无关变量)，因变量是酶促反应的反应速率，D正确。 13．解析：(1)平行实验的目的是获得更多相同条件下的实验数据，通过统计平均值提高实验结果的准确性，排除实验结果的偶然性。(2)由题图可知，该实验自变量为鲢鱼窒息数量，为了保证实验的准确性，实验过程中应严格控制温度、pH、反应时间等无关变量。低温时酶的结构没有破坏，活性可恢复，有利于酶的保存，故保存血清需置于低温条件下临时保存。(3)酶起催化作用的原理是能降低化学反应的活化能，与T0组相比，T1、T2组CAT催化过氧化氢分解的效率较高，说明T1、T2组条件下CAT降低化学反应所需活化能的效果更显著。(4)实验目的“为探究低氧胁迫对鲢鱼血清中CAT活性的影响”，实验的自变量应该为DO含量，但在实验操作中，是以鱼的窒息情况为参考标准，对自变量——水中的DO含量进行检测，无法准确控制自变量，所以该实验方案设置不合理。可改为精确设置一定梯度的DO含量并测定不同DO含量下鲢鱼血清的CAT活性。 答案：(1)排除实验结果的偶然性　 (2) 温度、pH或反应时间　低温　 (3)T1、T2组条件下CAT降低化学反应所需活化能的效果更显著　 (4)不合理。该实验中以鱼的窒息情况为参考标准，对自变量——水中的DO含量进行检测，无法准确控制自变量，可改为精确设置一定梯度的DO含量并测定不同DO含量下鲢鱼血清的CAT活性 14．解析：(1)微生物细胞分泌脲酶的过程即分泌蛋白分泌的过程，该过程是胞吐的过程，体现了细胞膜具有流动性的结构特点；酶的作用是催化，酶具有催化功能是因为其能降低化学反应活化能。(2)根据题干信息，某实验小组探究了不同含量的甲苯对土壤脲酶活性的影响，结合题图分析，实验的自变量是甲苯的含量和作用时间，因变量是土壤脲酶的活性，结论即自变量和因变量的关系，即在一定时间内，随着甲苯含量的增加，土壤脲酶活性逐渐增加，但随着时间延长，土壤脲酶活性不变。(3)土壤中的脲酶有两种存在状态：与有机质—粘粒结合的吸附态(胞外酶)和微生物细胞中的游离态(胞内酶)，与对照组相比，加入甲苯后上清液的酶活性仍然为0，但沉淀物的酶活性逐渐升高，说明甲苯并没有使吸附态脲酶溶解成为游离态，而是使胞内酶外泄并迅速固定在土壤中各种物质的颗粒上，转化为吸附态脲酶，故支持推测②。 答案：(1)流动性　酶能降低化学反应的活化能　(2)甲苯的含量和作用时间　在一定时间内，随着甲苯含量的增加，土壤脲酶活性逐渐增加，但随着时间延长，土壤脲酶活性不变　(3)②　与对照组相比，加入甲苯后上清液的酶活性仍然为0，但沉淀物的酶活性逐渐升高，说明甲苯并没有使吸附态脲酶溶解成为游离态，而是使胞内酶外泄并迅速固定在土壤中各种物质的颗粒上，转化为吸附态脲酶 15．解析：(1)本实验研究了不同蛋白酶酶解鸡肉肌原纤维蛋白的产物及胰蛋白酶含量对脂肪酶活性的抑制效果，由于不同的酶作用的鸡肉肌原纤维蛋白的位点不同，从而导致5种蛋白酶的酶解产物对脂肪酶活性有不同程度的抑制作用。由图可知，胃蛋白酶对脂肪酶活性的抑制率最低，胰蛋白酶对脂肪酶活性的抑制率最高。(2)由图2可知，在一定范围内，随胰蛋白酶含量的增加，胰蛋白酶对脂肪酶活性的抑制作用增强，超过一定范围后，随胰蛋白酶含量的增加，其对脂肪酶活性的抑制作用减弱；当胰蛋白酶含量为1000 U/g时，对脂肪酶活性的抑制率最高，胰蛋白酶含量为2500 U/g时，对脂肪酶活性的抑制作用最弱等。(3)为了探究底物浓度对脂肪酶活性的抑制效果，可以设置一系列的底物浓度，在酶量一定的情况下进行相同时间的酶促反应，检测各底物浓度组的产物生成量或底物消耗量。 答案：(1)鸡肉肌原纤维蛋白的位点　胃蛋白酶 (2)1000 U/g　在一定范围内，随胰蛋白酶含量的增加，胰蛋白酶对脂肪酶活性的抑制作用增强，超过一定范围后，随胰蛋白酶含量的增加，其对脂肪酶活性的抑制作用减弱；胰蛋白酶含量为2500 U/g时，对脂肪酶活性的抑制作用最弱等　(3)设置一系列的底物浓度，在酶量一定的情况下进行相同时间的酶促反应，检测各底物浓度组的产物生成量或底物消耗量 学科网（北京）股份有限公司 $$