《学前儿童卫生保健》学前儿童营养与膳食卫生-知识点训练 河北省学前教育类专业 考纲百套卷 第7卷（原卷版+解析版）

编写说明：《学前教育类考纲百套卷》 依据河北省职教高考《学前教育类专业知识考试标准》编写。本套试卷由102份试卷三个部分组成，第一部分针对考纲35个考点，共80份知识点训练卷；第二部分共12份常考题训练卷；第三部分由参考河北省历年学前教育专业类考试真题，编写了10份专业综合训练卷。 本试卷是《学前教育类考纲百套卷》的第7卷，按课程1学前儿童卫生保健——4. 学前儿童营养与膳食卫生。 其要求是： （1）了解营养、营养素、蛋白质的互补作用及合理营养和平衡膳食的含义，理解营养不良对学前儿童生长发育的影响。 （2）掌握学前儿童生长发育所需六大营养素的生理功能、食物来源和缺乏症。 （3）掌握学前儿童膳食特点、配制原则，能够分析和制定学前儿童的食谱。 （4）掌握托幼机构饮食卫生要求和预防食物中毒的主要做法。 河北省《学前教育类考纲百套卷》 第7卷 学前儿童卫生保健 4．学前儿童营养与膳食卫生 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题20小题，每题2分，共40分） 1.下列各项机体能量需要中，学前儿童所特有的需要是 ( ) A.基础代谢 B.食物的特殊动力作用 C.活动所需 D.生长发育所需 2.增强机体的抵抗力最主要靠 ( ) A.脂肪 B.蛋白质 C.糖类 D.无机盐 3.成人体内必需氨基酸有8种，学前儿童生长发育时期还需要一种，共9种，这种必需氨基酸是 ( ) A.亮氨酸 B.苏氨酸 C.组氨酸 D.色氨酸 4.____是神经系统能量的唯一来源。 ( ) A.葡萄糖 B.乳糖 C.血糖 D.蔗糖 5.下列食物中含碘最为丰富的是 ( ) A.水果 B.海带 C.蔬菜 D.豆类 6.维生素A只存在于____食品中。 ( ) A.植物性 B.动物性 C.乳类 D.谷类 7.学前儿童膳食配置中，动物性蛋白质及豆类蛋白质不少于每日所需蛋白质总量的 ( )A.30% B.40% C.50% D.60% 8.3-6岁学前儿童每日所需蔬菜 ( ) A.100-150克 B.200-300克 C.200-250克 D.300-400克 9.煨排骨汤时可适当加点儿____，使排骨中的钙溶解于汤中。 ( ) A.香油 B.碱 C.酱油 D.醋 10.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是 ( ) A.蛋白质 B.糖类 C.维生素A D.B族维生素和无机盐 11．人体失水____会产生酸中毒；失水____以上会危及生命。 ( ) A.5%,10% B.10%，20% C.15%，20% D.10%，25% 12.下列属于脂溶性维生素的是 ( ) A.维生素A B.维生素C C.维生素B₁ D.维生素B₂ 13.____中含有皂素、抗胰蛋白酶等有害物质，对胃肠道黏膜有刺激性，可引起呕吐，腹泻。 ( ) A.发芽马铃薯 B.扁豆 C.生豆浆 D.四季豆 14.目前我国膳食结构中蛋白质的主要来源是 ( ) A.豆类 B.谷类 C.蛋类 D.乳类 15.____不能被人体吸收，但是可以促进肠道蠕动排空。 ( ) A.纤维素 B.果糖 C.蔗糖 D.乳糖 16.幼儿健康的膳食环境包括生理环境和 ( ) A.精神环境 B.心理环境 C.物质环境 D.卫生环境 17.1-4岁学前儿童每日所需钙量为 ( ) A.300mg B.400mg C.600mg D.800mg 18.幼儿进餐时间每次宜控制在____，不宜太长。 ( ) A.20分钟 B.半小时 C.40分钟 D.1小时 19.____可以促进对铁的吸收，有利于血红蛋白的合成。 ( ) A.维生素A B.维生素B₂ C.维生素C D.维生素D 20.学前儿童每日需铁量为 ( ) A.5mg B.10mg C.15mg D.20mg 二、多项选择题（本大题5小题，每题3分，共15分） 1.下列产生热营养素的是 ( ) A.蛋白质 B.脂肪 C.维生素 D.糖类 2.在碱性环境中易被破坏的维生素有 ( ) A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D 3.下列植物性食物中含蛋白质较丰富的是 ( ) A.水果类 B.干果类 C.谷类 D.豆类 4.下列属于无机盐的生理功能的是 ( ) A.调节生理活动 B.维持机体酸碱平衡 C.维持人体正常生理活动 D.促进肠蠕动和排空 5.更容易使细胞得到水分的最理想的水是 ( ) A.自来水 B.矿泉水 C.白开水 D.温开水 三、简答题（本大题3小题，每题10分，共30分） 1.简述配置学前儿童膳食的原则。 2.简述维生素A的生理功能。 3.学前儿童合理营养包括哪些内容？ 四、论述题（本大题1小题，每题15分，共15分） 试述脂肪的生理功能及需要量。 ( 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究 ！ ) 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：《学前教育类考纲百套卷》 依据河北省职教高考《学前教育类专业知识考试标准》编写。本套试卷由102份试卷三个部分组成，第一部分针对考纲35个考点，共80份知识点训练卷；第二部分共12份常考题训练卷；第三部分由参考河北省历年学前教育专业类考试真题，编写了10份专业综合训练卷。 本试卷是《学前教育类考纲百套卷》的第7卷，按课程1学前儿童卫生保健——4. 学前儿童营养与膳食卫生。 其要求是： （1）了解营养、营养素、蛋白质的互补作用及合理营养和平衡膳食的含义，理解营养不良对学前儿童生长发育的影响。 （2）掌握学前儿童生长发育所需六大营养素的生理功能、食物来源和缺乏症。 （3）掌握学前儿童膳食特点、配制原则，能够分析和制定学前儿童的食谱。 （4）掌握托幼机构饮食卫生要求和预防食物中毒的主要做法。 河北省《学前教育类考纲百套卷》 第7卷 学前儿童卫生保健 4．学前儿童营养与膳食卫生 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题20小题，每题2分，共40分） 1.下列各项机体能量需要中，学前儿童所特有的需要是 ( ) A.基础代谢 B.食物的特殊动力作用 C.活动所需 D.生长发育所需 【答案】D 【解析】学前儿童所特有的需要是生长发育所需。 2.增强机体的抵抗力最主要靠 ( ) A.脂肪 B.蛋白质 C.糖类 D.无机盐 【答案】B 【解析】增强机体的抵抗力最主要靠蛋白质。 3.成人体内必需氨基酸有8种，学前儿童生长发育时期还需要一种，共9种，这种必需氨基酸是 ( ) A.亮氨酸 B.苏氨酸 C.组氨酸 D.色氨酸 【答案】C 【解析】学前儿童生长发育时期还需要增加一种组氨酸。 4.____是神经系统能量的唯一来源。 ( ) A.葡萄糖 B.乳糖 C.血糖 D.蔗糖 【答案】C 【解析】血糖是神经系统能量的唯一来源。 5.下列食物中含碘最为丰富的是 ( ) A.水果 B.海带 C.蔬菜 D.豆类 【答案】B 【解析】海带中含碘最为丰富。 6.维生素A只存在于____食品中。 ( ) A.植物性 B.动物性 C.乳类 D.谷类 【答案】B 【解析】维生素A只存在于动物性食品中。 7.学前儿童膳食配置中，动物性蛋白质及豆类蛋白质不少于每日所需蛋白质总量的 ( )A.30% B.40% C.50% D.60% 【答案】C 【解析】学前儿童膳食配置中，动物性蛋白质及豆类蛋白质不少于每日所需蛋白质总量的50%。 8.3-6岁学前儿童每日所需蔬菜 ( ) A.100-150克 B.200-300克 C.200-250克 D.300-400克 【答案】B 【解析】3-6岁学前儿童每日所需蔬菜200-300克。 9.煨排骨汤时可适当加点儿____，使排骨中的钙溶解于汤中。 ( ) A.香油 B.碱 C.酱油 D.醋 【答案】D 【解析】煨排骨汤时可适当加点儿醋，醋能减少食物中维生素的损失，又能促进钙的吸收。 10.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是 ( ) A.蛋白质 B.糖类 C.维生素A D.B族维生素和无机盐 【答案】D 【解析】在米的淘洗过程中，主要损失的营养是B族维生素和无机盐。 11.人体失水____会产生酸中毒；失水____以上会危及生命。 ( ) A.5%,10% B.10%，20% C.15%，20% D.10%，25% 【答案】B 【解析】人体失水10%会产生酸中毒；失水20%以上会危及生命。 12.下列属于脂溶性维生素的是 ( ) A.维生素A B.维生素C C.维生素B₁ D.维生素B₂ 【答案】A 【解析】维生素A、D脂溶性维生素。 13.____中含有皂素、抗胰蛋白酶等有害物质，对胃肠道黏膜有刺激性，可引起呕吐，腹泻。 ( ) A.发芽马铃薯 B.扁豆 C.生豆浆 D.四季豆 【答案】D 【解析】生豆浆中含有皂素、抗胰蛋白酶等有害物质，对胃肠道黏膜有刺激性，可引起呕吐，腹泻。 14.目前我国膳食结构中蛋白质的主要来源是 ( ) A.豆类 B.谷类 C.蛋类 D.乳类 【答案】B 【解析】目前我国膳食结构中蛋白质的主要来源是谷类。 15.____不能被人体吸收，但是可以促进肠道蠕动排空。 ( ) A.纤维素 B.果糖 C.蔗糖 D.乳糖 【答案】A 【解析】纤维素不能被人体吸收，但是可以促进肠道蠕动排空。 16.幼儿健康的膳食环境包括生理环境和 ( ) A.精神环境 B.心理环境 C.物质环境 D.卫生环境 【答案】B 【解析】幼儿健康的膳食环境包括生理环境和心理环境。 17.1-4岁学前儿童每日所需钙量为 ( ) A.300mg B.400mg C.600mg D.800mg 【答案】C 【解析】1-4岁学前儿童每日所需钙量为600mg。 18.幼儿进餐时间每次宜控制在____，不宜太长。 ( ) A.20分钟 B.半小时 C.40分钟 D.1小时 【答案】B 【解析】幼儿进餐时间每次宜控制在半小时，不宜太长。 19.____可以促进对铁的吸收，有利于血红蛋白的合成。 ( ) A.维生素A B.维生素B₂ C.维生素C D.维生素D 【答案】C 【解析】维生素C可以促进对铁的吸收，有利于血红蛋白的合成。 20.学前儿童每日膳食中要保证有充足的蔬菜，其中有机蔬菜占摄入蔬菜总量的 ( ) A.1/2 B.1/3 C.1/4 D.2/3 【答案】A 【解析】学前儿童每日膳食中要保证有充足的蔬菜，其中有机蔬菜占摄入蔬菜总量的1/2为佳。 二、多项选择题（本大题5小题，每题3分，共15分） 1.下列产生热营养素的是 ( ) A.蛋白质 B.脂肪 C.维生素 D.糖类 【答案】ABD 【解析】蛋白质、脂肪、糖类可以产生热营养素。 2.在碱性环境中易被破坏的维生素有 ( ) A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D 【答案】BC 【解析】维生素B、C在碱性环境中易被破坏。 3.下列植物性食物中含蛋白质较丰富的是 ( ) A.水果类 B.干果类 C.谷类 D.豆类 【答案】BCD 【解析】植物性食物中含蛋白质较丰富的是干果类、谷类、豆类。 4.下列属于无机盐的生理功能的是 ( ) A.调节生理活动 B.维持机体酸碱平衡 C.维持人体正常生理活动 D.促进肠蠕动和排空 【答案】ABC 【解析】促进肠蠕动和排空是糖类的生理功能。 5.更容易使细胞得到水分的最理想的水是 ( ) A.自来水 B.矿泉水 C.白开水 D.温开水 【答案】CD 【解析】水的主要来源是自来水、矿泉水和食物，最理想的水是白开水和温开水。 三、简答题（本大题3小题，每题10分，共30分） 1.简述配置学前儿童膳食的原则。 【答案】 （1）满足学前儿童营养需要，达到营养均衡。 （2）能促进学前儿童食欲，适合学前儿童消化。 （3）根据季节变化，调整膳食。 2.简述维生素A的生理功能。 【答案】 （1）维持夜视功能。 （2）维持上皮细胞的正常发育。 （3）提高机体免疫力。 3.学前儿童合理营养包括哪些内容？ 【答案】 （1）含有机体所需的一切营养素和热量，且比例适当。 （2）食物易消化，并能促进食欲。 （3）不含对机体有害的物质。 （4）按时、有规律地定量摄入食物。 四、论述题（本大题1小题，每题15分，共15分） 试述脂肪的生理功能及需要量。 【答案】 脂肪的生理功能有： （1）供给热能。 （2）构成身体组织。 （3）良好溶剂。 （4）保持体温。 （5）保护内脏及神经、血管。 脂肪的需要量： 学前儿童每日脂肪供给量，一般以占每日热能总量的25%~30％为宜。如长期缺乏脂肪，会造成体重下降、消瘦、各种脂溶性维生素缺乏症，使学前儿童发育迟缓。进食脂肪过多，会引起消化不良、食欲不振，还可导致肥胖，动脉硬化、心脏和循环系统疾病。 ( 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究 ！ ) 学科网（北京）股份有限公司 $$