《学前儿童卫生保健》学前儿童营养与膳食卫生-知识点训练 河北省学前教育类专业 考纲百套卷 第6卷（原卷版+解析版）

编写说明：《学前教育类考纲百套卷》 依据河北省职教高考《学前教育类专业知识考试标准》编写。本套试卷由102份试卷三个部分组成，第一部分针对考纲35个考点，共80份知识点训练卷；第二部分共12份常考题训练卷；第三部分由参考河北省历年学前教育专业类考试真题，编写了10份专业综合训练卷。 本试卷是《学前教育类考纲百套卷》的第6卷，按课程1学前儿童卫生保健——4. 学前儿童营养与膳食卫生。 其要求是： （1）了解营养、营养素、蛋白质的互补作用及合理营养和平衡膳食的含义，理解营养不良对学前儿童生长发育的影响。 （2）掌握学前儿童生长发育所需六大营养素的生理功能、食物来源和缺乏症。 （3）掌握学前儿童膳食特点、配制原则，能够分析和制定学前儿童的食谱。 （4）掌握托幼机构饮食卫生要求和预防食物中毒的主要做法。 河北省《学前教育类考纲百套卷》 第6卷 学前儿童卫生保健 4．学前儿童营养与膳食卫生 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题20小题，每题2分，共40分） 1.____是人体进行生理活动和生活活动所需的动力来源。 ( ) A.营养 B.能量 C.脂肪 D.蛋白质 2.人体所需的能量是由食物中的热能营养素，即糖类、脂肪和蛋白质在机体内经____产生的。( ) A.消化 B.吸收 C.氧化 D.代谢 3.在幼儿机体能量需要中所占比例最大的一项是 ( ) A.基础代谢 B.食物的特殊动力作用 C.活动所需 D.生长发育所需 4.____对维持机体酸碱平衡、对心脏及神经肌肉兴奋性的调节均有重要作用。 ( ) A.蛋白质 B.脂肪 C.无机盐 D.维生素 5.在六大营养素中，可以产热能的营养素有 ( ) A.2种 B.3种 C.4种 D.5种 6.供给热能最高的营养素是 ( ) A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.维生素 7.____是摄入碘的重要途径。 ( ) A.多吃水果、蔬菜 B.多喝牛奶 C.食用碘盐 D.多喝水 8.____参与血凝过程，是血液凝固的要素。 ( ) A.碘 B.铁 C.锌 D.钙 9.学前儿童对____的消化能力差。 ( ) A.葡萄糖 B.乳糖 C.麦芽糖 D.蔗糖 10.____中的成分可以在人体中转化成维生素A。 ( ) A.水果 B.土豆 C.柿子 D.谷类 11.下列食物中，含有营养素种类最多的是 ( ) A.肝脏 B.水果糖 C.西红柿 D.海带 12.下列不属于优质蛋白质的是 ( ) A.肉类 B.苹果 C.牛奶 D.鱼类 13.含锌量较多的是 ( ) A.水果 B.蔬菜 C.玉米 D.鱼类 14.维生素可以调节人体的生理功能，尤其是与____有密切关系。 ( ) A.钙 B.酶 C.铁 D.碘 15.学前儿童每日需水量约 ( ) A.1600～2000ml B.1700～1900ml C.1500～2000ml D.1600～1800ml 16.____为水溶性，极易氧化，易被碱、热、铜离子破坏。 ( ) A.维生素A B.维生素B₂ C.维生素C D.维生素D 17．学前儿童缺____会表现为厌食、味觉降低，经常发生口腔炎及口腔溃疡，严重的会患异食癖。 ( ) A.钙 B.铁 C.锌 D.碘 18.为学前儿童拟制食谱，下面做法正确的是 ( ) A.可以以水果代替蔬菜 B.米面越精细越好 C.多吃肉类 D.各种食物互相搭配 19.营养学家建议，幼儿膳食中通过蛋白质供应的能量占总能量的百分比为 ( ) A.20%～25% B.12%～15% C.25%～30% D.55%～60% 20.学前儿童每日膳食中要保证有充足的蔬菜，其中有机蔬菜占摄入蔬菜总量的 ( ) A.1/2 B.1/3 C.1/4 D.2/3 二、多项选择题（本大题5小题，每题3分，共15分） 1.下列属于营养素的作用的是 ( ) A.修补旧组织，增生新组织 B.供给能量 C.增强抵抗力 D.调节生理活动 2.关于饮食卫生说法表述正确的是 ( ) A.菜最好随吃随做 B.蔬菜尽量现切现洗 C.淘米时多洗几次 D.熬粥时可适量加碱 3.下列属于多糖的是 ( ) A.蔗糖 B.淀粉 C.果糖 D.纤维素 4.以下属于幼儿平衡膳食的是 ( ) A.质优、种类齐全 B.量足 C.调配得当，容易消化 D.促进食欲 5.下列疾病是由于缺乏B族维生素引起的是 ( ) A.佝偻病 B.脚气病 C.口角炎 D.口腔溃疡 三、简答题（本大题3小题，每题10分，共30分） 1.简述学前儿童膳食的特点。 2.简述烹调的卫生要求。 3.简述蛋白质的生理功能。 四、论述题（本大题1小题，每题15分，共15分） 试述糖类的生理功能及需要量。 ( 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【解析】在六大营养素中，可以产热能的营养素有蛋白质、脂肪、糖类三种。 6.供给热能最高的营养素是 ( ) A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.维生素 【答案】B 【解析】脂肪是供给热能最高的营养素。 7.____是摄入碘的重要途径。 ( ) A.多吃水果、蔬菜 B.多喝牛奶 C.食用碘盐 D.多喝水 【答案】C 【解析】食用碘盐是摄入碘的重要途径。 8.____参与血凝过程，是血液凝固的要素。 ( ) A.碘 B.铁 C.锌 D.钙 【答案】B 【解析】钙参与血凝过程，是血液凝固的要素。 9.学前儿童对____的消化能力差。 ( ) A.葡萄糖 B.乳糖 C.麦芽糖 D.蔗糖 【答案】D 【解析】学前儿童对蔗糖的消化能力差。 10.____中的成分可以在人体中转化成维生素A。 ( ) A.水果 B.土豆 C.柿子 D.谷类 【答案】C 【解析】柿子中含胡萝卜素，可以在人体中转化成维生素A。 11.下列食物中，含有营养素种类最多的是 ( ) A.肝脏 B.水果糖 C.西红柿 D.海带 【答案】A 【解析】肝脏含有蛋白质、脂肪、铁、维生素D等，营养素种类最多。 12.下列不属于优质蛋白质的是 ( ) A.肉类 B.苹果 C.牛奶 D.鱼类 【答案】B 【解析】苹果不属于优质蛋质。 13.含锌量较多的是 ( ) A.水果 B.蔬菜 C.玉米 D.鱼类 【答案】D 【解析】瘦肉、鱼、牡蛎中含锌量较高。 14.维生素可以调节人体的生理功能，尤其是与____有密切关系。 ( ) A.钙 B.酶 C.铁 D.碘 【答案】B 【解析】维生素可以调节人体的生理功能，尤其是与酶有密切关系。 15.学前儿童每日需水量约 ( ) A.1600～2000ml B.1700～1900ml C.1500～2000ml D.1600～1800ml 【答案】D 【解析】学前儿童每日需水量约1600～1800ml。 16.____为水溶性，极易氧化，易被碱、热、铜离子破坏。 ( ) A.维生素A B.维生素B₂ C.维生素C D.维生素D 【答案】C 【解析】维生素C为水溶性，极易氧化，易被碱、热、铜离子破坏。 17．学前儿童缺____会表现为厌食、味觉降低，经常发生口腔炎及口腔溃疡，严重的会患异食癖。 ( ) A.钙 B.铁 C.锌 D.碘 【答案】C 【解析】学前儿童缺锌会表现为厌食、味觉降低，经常发生口腔炎及口腔溃疡，严重的会患异食癖。 18.为学前儿童拟制食谱，下面做法正确的是 ( ) A.可以以水果代替蔬菜 B.米面越精细越好 C.多吃肉类 D.各种食物互相搭配 【答案】D 【解析】学前儿童的食谱应各种食物互相搭配，品种多样。 19.营养学家建议，幼儿膳食中通过蛋白质供应的能量占总能量的百分比为 ( ) A.20%～25% B.12%～15% C.25%～30% D.55%～60% 【答案】B 【解析】营养学家建议，幼儿膳食中通过蛋白质供应的能量占总能量的百分比为12%～15%。 20.学前儿童每日膳食中要保证有充足的蔬菜，其中有机蔬菜占摄入蔬菜总量的 ( ) A.1/2 B.1/3 C.1/4 D.2/3 【答案】A 【解析】学前儿童每日膳食中要保证有充足的蔬菜，其中有机蔬菜占摄入蔬菜总量的1/2为佳。 二、多项选择题（本大题5小题，每题3分，共15分） 1.下列属于营养素的作用的是 ( ) A.修补旧组织，增生新组织 B.供给能量 C.增强抵抗力 D.调节生理活动 【答案】ABD 【解析】营养素的作用有：修补旧组织，增生新组织；供给能量；调节生理活动。 2.关于饮食卫生说法表述正确的是 ( ) A.菜最好随吃随做 B.蔬菜尽量现切现洗 C.淘米时多洗几次 D.熬粥时可适量加碱 【答案】AB 【解析】蔬菜中含维生素C，最好现切现洗、随吃随做；淘米时会损失B族维生素和无机盐，不宜多洗；熬粥时加碱，会破坏维生素B₁。 3.下列属于多糖的是 ( ) A.蔗糖 B.淀粉 C.果糖 D.纤维素 【答案】BD 【解析】蔗糖属于双糖，果糖属于单糖。 4.以下属于幼儿平衡膳食的是 ( ) A.质优、种类齐全 B.量足 C.调配得当，容易消化 D.促进食欲 【答案】ABC 【解析】质优、种类齐全；量足；各种营养素之间比例适当；调配得当，容易消化。这样的膳食是平衡的膳食。 5.下列疾病是由于缺乏B族维生素引起的是 ( ) A.佝偻病 B.脚气病 C.口角炎 D.口腔溃疡 【答案】BCD 【解析】佝偻病是由于缺乏维生素D引起的。 三、简答题（本大题3小题，每题10分，共30分） 1.简述学前儿童膳食的特点。 【答案】 （1）膳食营养的丰富性和均衡性。 （2）学前儿童因地域、环境的不同，对膳食的喜好则不同。 （3）各年龄段学前儿童的膳食心理特点表现不一。 （4）膳食次数较多。 2.简述烹调的卫生要求。 【答案】 （1）注意保留食物中的营养素。 （2）烹调方法要适合学前儿童的消化能力。 （3）排除对人体健康的有害因素。 3.简述蛋白质的生理功能。 【答案】 （1）构成组织。 （2）调节生理功能。 （3）增强抵抗力。 （4）提供热能。 四、论述题（本大题1小题，每题15分，共15分） 试述糖类的生理功能及需要量。 【答案】 糖类的生理功能有： （1）供给热能； （2）能量贮存； （3）构成机体的重要物质； （4）节约蛋白质； （5）维持内脏和神经等的正常功能； （6）促进肠蠕动和排空。 糖类的需要量： 幼儿膳食中糖类供给的热能，以占总热能的55%~60％为宜。缺乏时，会引起体重减轻，血糖过低、便秘，甚至发生营养不良；若摄入过量，糖类可以转化为脂肪，导致脂肪积存较多，出现虚胖，免疫力下降。食糖属于纯能量食物，除可提供热能外，基本不含其他成分，吃多了会影响食欲，还会导致龋齿的发生。 ( 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究 ！ ) 学科网（北京）股份有限公司 $$