美味烘焙——戚风蛋糕（课件）-2023-2024学年六年级下册综合实践活动全国通用

美味烘焙-戚风蛋糕 本PPT模板部分元素使用了幻灯片母版制作。如果需要修改,点击-视图-幻灯片母版-修改;完成后关闭编辑母版即可。 1 1 2 3 4 戚风蛋糕历史 戚风蛋糕制作 蛋糕裱花 课程小结 2 01 CONTENTS 戚风蛋糕历史 据说戚风蛋糕是1927年洛杉矶一名叫哈利贝克的保险经纪人发明的,有趣的是他的姓氏就是烘焙师的意思。 这款蛋糕被他卖给高档餐厅并介绍给当时好莱坞的明星而大受欢迎,而他本人居然将配方保密了20年之久。直到1947年,哈利贝克才将配方卖给了贝蒂妙厨,从此风靡世界。 现在戚风蛋糕成了最基本的蛋糕,绝大部分的裱花蛋糕都是由戚风蛋糕做成的,看似相貌平平,但其实要把这款基本蛋糕做好还真不是这么简单的。 3 戚风蛋糕制作 注意事项: 1、节约食材; 2、用电安全; 3、操作安全 (打蛋器、烤箱、刀具等); 食材: 鸡蛋、玉米油、纯牛奶、细砂糖、低筋面粉、水果 工具: 烘焙盆、分离器、电动打蛋器、手动打蛋器、硅胶刮刀、6寸蛋糕模、烤箱、烤架、电子秤、裱花袋、裱花嘴、刮刀、切刀、抹布。 4 Part.2 制 作 5 蛋清蛋黄分别分离到两个不同的盆中。 注意:蛋清里一定不能有蛋黄!!否则不能打发 导致制作失败 1、分离蛋黄、蛋清 鸡蛋 3个 烘焙盆 2个 分离器 1个 6 蛋清蛋黄分离示范 低筋面粉:45g 玉米油: 30g 全脂牛奶:35g 细砂糖: 35g 柠檬汁: 适量(2克左右) 2、戚风蛋糕配方表 12 一次性杯子 铁勺 电子秤 食材:低筋面粉、细砂糖、玉米油、全脂奶油 操作完成之后,上交工具:电子秤 8 1、把玉米油,全脂牛奶,蛋黄搅拌均匀 2、搅拌均匀后加入低筋面粉搅拌至 无粉颗粒状放置备用,拌的时候打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动。 3、蛋黄制作步骤: 手动搅蛋器 9 1.在蛋清中加入适量柠檬汁 2.用打蛋器打发蛋清,打发过程中细砂糖分三次加入蛋清中 (①鱼眼泡;②小泡泡;③粗纹路) 3.把蛋清打发至中性发泡(如图所示) 4、蛋清加工制作步骤: 10 ①用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀,从底下向上进行翻拌 ②拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中,还是像刚才那样翻拌均匀。这是拌好的蛋白蛋黄糊,细腻光滑. 5、蛋清蛋黄糊混合均匀: 11 把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中,从高处十厘米左右垂直摔二下震出大气泡 震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净,否则会影响戚风的爬高。 6、混合物倒入模中 Part.3 烤 制 把模具放入预热的烤箱,145度烤45分钟,再165度烤5分钟。 13 Part.3 裱 花 14 取一个无油无水无杂质的烘焙盆,称取350g奶油至烘焙盆中,放入30g的细砂糖,把打蛋器调至中速档位进行打发,出现软峰即可。 1、打发奶油 工具:烘焙盆、电动打蛋器 2.涂抹奶油 ①烤好的圆形蛋糕一个放置于裱花台上,先将奶油涂到上面,边旋转边平刀抹,然后竖刀旋转抹四周。 ②再次平刀将蛋糕上面的奶油抹到基本平整后,进行裱花,最后装饰水果。 工具:转盘、抹刀、刮刀、纸、裱花嘴、裱花袋 3.裱花嘴 4.转移蛋糕 3.装饰的样品(仅供参考) Part.4 小 结 20 美味烘焙-戚风蛋糕 本PPT模板部分元素使用了幻灯片母版制作。如果需要修改,点击-视图-幻灯片母版-修改;完成后关闭编辑母版即可。 21 $$