《制作水果拼盘》（教案）-2024-2025学年四年级劳动北师大版

《制作水果拼盘》教学设计 核心素 养目标 劳动观念：掌握水果摆盘知识，了解一定的饮食文化，形成饮食美学。 劳动能力：①了解制作水果拼盘需要的工具与材料；②学习制作“花朵女孩”水果拼盘的过程与技巧；③能自己动手设计一款独特、美观的水果拼盘；提高动手实践能力。 劳动品质与习惯：在劳动过程中养成良好的饮食习惯和做事认真仔细的劳动品质。 劳动精神：培养学生热爱劳动的精神，充分调动劳动积极性。 教学重点 了解制作水果拼盘需要的工具与材料；学习制作“花朵女孩”水果拼盘的过程与技巧 教学难点 能自己动手设计一款独特、美观的水果拼盘。 教学准备 教具 教学过程 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 导入新课 《4 制作水果拼盘》 板书课题：水果拼盘 （一）情景与任务 播放视频，学习几款制作水果拼盘的创意。 导语：水果拼盘是一种能增进食欲、烘托气氛的“水果工艺”,人们在享受美食的时候，也能得到美的享受。那怎么做才能让水果拼盘好吃又好看呢？ 想一想 这个周末小美的朋友要去她家玩，她准备了一些水果与点心。想把它们摆得赏心悦目，该怎么做呢？ （引导学生进行思考与交流） 示例：可以把准备的水果做成一个好看的水果拼盘，再把点心放在一个好看的盘子里。这样看起来就漂亮啦！ 思考 交流 通过视频导入，引出本题关于“制作水果拼盘”的课题。 讲授新课 （二）工具与材料 制作水果拼盘需要用到哪些工具和材料? 工具：水果刀、案板、盘子等。 材料：多种水果若干。(根据实际情况选择，尽量颜色丰富) （三）活动与过程 请仔细观察下面的水果拼盘： 它们有哪些特点？为什么这么好看呢？ 这些水果拼盘造型特别，色彩缤纷而且搭配和谐，看起来美观又美味！ 一、议一议 大家知道怎样挑选与处理制作水果拼盘的水果吗? （生自由发言） 1.颜色搭配 尽量选择颜色鲜艳的水果。红色可以选草莓、红苹颜色搭配果、火龙果、樱桃；黄色与橙色可以用菠萝、橘子、橙子、香蕉；绿色可以用猕猴桃、青苹果、青提…… 2.造型处理 （1）利用水果本来的形状。如：杨桃可切成五角星的形状，草莓可以拼出爱心的形状。 （2）利用模具造型。 二、做一做 “花朵女孩”水果拼盘 思考与讨论：仔细观察，“花朵女孩”水果拼盘是怎么做成的？用了哪些水果？ （生自由发言） 第一步： 用挖球器挖7个西瓜球。 第二步： 苹果对半切开，去掉中间的果核部分。其中一半去掉三分之二的皮，做出小娃娃的脸；另一半分成两块，切成两片叶子的形状。再削一根花茎备用。 第三步： 取适量清水，放入一点食盐，浸泡处理好的苹果片刻，防止氧化。 第四步： 用以上材料拼出花朵女孩的形状。 第五步： 将蓝莓对半切开，作为眼睛。 第六步： 将杏切开，作为花盆。 第七步： 最后切一片薄西瓜用于制作红脸蛋和嘴巴。 思考与讨论： 你还知道哪些做水果拼盘的妙招？ （生自由发言） 示例：1.水果在切之前要洗净、沥干。 2.同类水果切的形状要整齐、美观， 3.使用刀具时集中注意力，小心、仔细。 4.刀具、案板使用完后清洗干净，放回原位。 5.合理利用挖球器等水果造型工具。 （四）评价与收获 1.除了我们本课制作的这种水果拼盘，你还想做一些什么样式的呢? 示例：花朵样式、人物样式、动物样式、物品样式等。 请自己动手设计一种水果拼盘吧。 （引导学生设计水果拼盘，并填写信息。） 示例： 我设计的水果拼盘 拼盘名称：年年有鱼 拼盘用料：草莓、奇异果 制作步骤：①一个草莓对半切开，做成鱼的身体；②草莓切薄片，摆放成鱼尾巴；③拿圆孔模具，挖四个小球做鱼眼睛；④奇异果切片，摆在盘子空白处做装饰。 2.在制作水果拼盘的过程中，你收获了哪些劳动技能?有哪些劳动感悟? 劳动技能： 熟练运用刀具、水果造型工具等水果拼盘工具。 掌握了制作水果拼盘的劳动技能。 劳动感悟： 做出颜色清新、造型可爱的水果拼盘，让我很有成就感！ 与同学交流和分享制作经验，让我收获了许多灵感。 （四）激励与延伸 1.中式冷菜拼盘的分类 （1）一般冷盘 冷菜食材经刀工处理后，采取单拼、双拼、三拼等简单形式拼装而成的冷菜拼盘。 （2）什锦冷盘 把多种不同口味、不同色泽、不同种类的凉菜拼摆在大盘之中，从而形成色彩艳丽、造型美观、口味多样的冷菜拼盘。什锦拼盘要求外形整齐美观，刀工精巧细腻，拼摆角度准确，色彩搭配协调。什锦拼盘的装盘形式有圆形、五角星形、九宫格形等几何图形，以及葵花、大丽花、牡丹花、梅花等花形，从而形成五彩缤纷的图案。 （3）花色冷盘 也称象形拼盘、工艺冷盘。厨师精心构思后，根据宴会的性质，围绕特定的主题，运用精湛的刀工及艺术造型手法，将多种凉菜菜肴在盘中拼摆成各种平面、立体的山水园林、花鸟虫鱼、飞禽走兽等图案。花色冷盘要求主题突出、图案新颖、形态生动、造型逼真，并且技术要求高，艺术创意性强。这种拼盘的操作程序比其他拼盘更为复杂，所以一般用于高档宴席。 2.创意作品欣赏 （1）以小组为单位，选出组内最优秀的水果拼盘作品，向全班同学展示，并分享制作步骤、心得等。 （2）欣赏其他创意水果拼盘作品。 （教师出示创意作品图片：植物水果拼盘、动物水果拼盘、花式水果拼盘。） 初步了解制作水果拼盘的准备工作。 学生通过课堂，掌握制作“花朵女孩”水果拼盘的过程与技巧。 学生设计并展示水果拼盘作品，对本课的学习进行总结与评价。 学生了解中式冷菜拼盘的分类。 了解课题相关知识，初步思考课堂任务。 提高学习能力和动手能力，积累劳动知识。 锻炼思考能力，调动学习的主观能动性。 积累生活百科知识，提高饮食文化素养。 作业布置 观察图片，课后尝试制作图中的“螃蟹”水果拼盘，并与家人分享。 布置课后作业 巩固课堂知识 课堂小结 本课我们学习了制作水果拼盘的知识，掌握了制作“花朵女孩”水果拼盘的过程和方法；同时还了解了中式冷菜拼盘的分类等知识。 总结回顾 对本课主要内容进行总结概括。 板书 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页） 学科网（北京）股份有限公司 $$