项目4 任务1&2 肉猪生产技术（课件）-《畜禽生产技术》（高教版）同步精品课堂

项目四 任务1 任务2 肉猪生产前的准备工作、肉猪生产技术 畜禽生产技术 同步精品课堂 高教版第二版 1 一 教学目标 知识目标 1.理解圈舍的准备和消毒的重要性及方法。 2.掌握肉猪生产前的驱虫和免疫接种流程。 3.了解肉猪的适时出栏标准。 4.学习肉猪生产的环境控制要求。 技能目标 1.掌握肉猪的饲养技术。 2.掌握肉猪的屠宰技术。 3.学会肉猪胴体的测定技术。 素养目标 1.培养对畜牧业实践操作的兴趣和责任感。 2.增强食品安全意识，理解科学养猪对提高肉品质量的重要性。 二 教学重难点 教学重点 1.圈舍的准备和消毒流程。 2.肉猪去势操作的具体步骤和技术要求。 3.肉猪饲养技术的掌握，特别是饲料营养水平和饲喂方法。 4.肉猪屠宰和胴体测定的方法。 二 教学重难点 教学难点 1.肉猪去势操作的实操技巧，确保操作的安全性和有效性。 2.理解并应用不同肥育方式对肉质和生长速度的影响。 3.准确进行肉猪屠宰后的胴体测定，特别是眼肌面积和背膘厚度的测量。 [图片] 三 导入新课 养猪业在现代农业中的地位及其面临的挑战，如疫病管理、环保要求等。？ 一、圈舍的准备和消毒 1. 饲养密度 肉猪的饲养密度是指平均每头猪占用猪栏的面积。原窝培育(每圈养8~ 12头猪)是肉猪群养的最好方式。所谓原窝培育是指将同一窝出生或同窝哺乳、保育的猪养在同一个圈(栏)内。 根据我国中、小型集约化养猪场建设标准和各地区的实际情况，猪群饲养密度大小可以参考以下数据(见表1-4-1)。 四 新知讲授 肉猪生产前的准备工作 四 新知讲授 肉猪生产前的准备工作 肉猪体重阶段/kg   每栏头数/头 肉猪的占栏面积/(m²/头) 混凝土实体地面 漏缝地板地面 20~60 8～12 0.6~0.9 0.4～0.6 60～100(出栏) 8~12 0.8~1.2 0.8~1.0 表1-4-1 肉猪适宜饲养密度 一、圈舍的准备和消毒 2. 圈舍的清洁和消毒 圈舍进行彻底清扫，要对圈舍进行严格的消毒后，才能投入使用。 四 新知讲授 肉猪生产前的准备工作 二、合理组群 1. 合理分群 分群大小以8~12头为宜，并且群体内的个体体重差异不得超过3~5 kg。 2. 及时调群 肉猪分群后，在短时间内会建立起较为明显的群体位次，此时要尽可能地保持群体的稳定。但是，经过一段时间(特别是在生长期结束、体重达到60kg 左右时)的饲养后，由于个体大小出现差异或饲养密度过大时需要对猪群进行一次调整。 3. 加强调教 肉猪调教的主要内容是训练猪的“三点定位”,即猪在采食、睡觉和排泄时有固定的区域，并形成条件反射，以保持圈舍的清洁、卫生和干燥。 四 新知讲授 肉猪生产前的准备工作 二、合理组群 四 新知讲授 肉猪生产前的准备工作 三、驱虫、去势和免疫接种 (一)驱虫 在猪的整个生长肥育期间， 一般要进行2~3次驱虫。第一次在仔猪断奶后约1周；第二次在生长肥育阶段，体重达50~60kg 。必要时，可分别在仔猪断奶前或135日龄左右增加一次驱虫。 四 新知讲授 后备猪的饲养管理技术 三、驱虫、去势和免疫接种 (二)去势 集约化猪场一般只对小公猪去势。去势时间一般在生后7日龄内或断奶前的10~15日龄。 四 新知讲授 肉猪生产前的准备工作 1.去势前的准备工作 (1)去势物品 去势刀、剪刀、缝合线、5%碘酊、75%乙醇溶液、0.1%高锰酸钾溶液。 (2)去势时间 生后7日龄内或断奶前的10~15日龄。 (3)术前禁食 术前8~12 h 进行禁食。 (4)术前保定 可局部麻醉或人工保定。 (5)术者消毒 用0.1%高锰酸钾溶液将手、手臂彻底清洗、消毒。 (6)去势部位消毒 先用5%碘酊对睾丸进行消毒后用75%乙醇溶液进行脱碘。 四 新知讲授 肉猪生产前的准备工作 2. 去势操作 (1)去势部位 用左手拇指、食指、中指固定一侧睾丸，将睾丸挤压到阴囊中部，用去势刀切开阴囊，暴露睾丸。 (2)分离组织 结扎精索 将睾丸与周围组织分离后，用缝合线结扎精索。 (3)摘除睾丸 用去势刀或徒手在结扎处外端割断精索，摘除睾丸。用同一方法摘除另一侧睾丸。 (4)缝合组织 对于年龄较大的仔猪，手术切口较大时可进行皮肤缝合。 四 新知讲授 肉猪生产前的准备工作 2. 去势操作 四 新知讲授 肉猪生产前的准备工作 (三)免疫接种 商品仔猪在70日龄前必须完成主要疫苗的预防接种工作，而猪群转入生长发育猪舍后一直到出栏上市无须再接种疫苗，但应及时对猪群进行采血，检测猪体内的抗体水平，防止发生意外传染病。因此，在猪进入生长肥育期之前，必须制订合理的免疫程序，认真做好预防接种工作。 四 新知讲授 肉猪生产前的准备工作 一 、饲养技术 1.适宜的饲料营养水平 (1)适宜的能量水平 适宜的能量水平为每千克饲料含消化能12.55 MJ, 能满足增重速度 较快的需要。但在猪肥育后期，可以采用限饲的方法以控制猪能量的摄入量，提高瘦肉率。 四 新知讲授 肉猪生产技术 一 、饲养技术 1.适宜的饲料营养水平 (2)适宜的蛋白质水平 适宜的粗蛋白质含量为：体重20~60 kg 时瘦肉型肉猪为 16%~17%,体重60～100 kg 为14%~16%。兼用型杂种肉猪采取三段饲养水平：小猪阶段粗蛋白质含量为15.5%,中猪阶段为13%,大猪阶段为12%。 四 新知讲授 后备猪的饲养管理技术 一 、饲养技术 1.适宜的饲料营养水平 (3)适宜的矿物质、维生素和粗纤维水平 适宜的矿物质和维生素可以提高商品肉猪的增重，但粗纤维的含量不宜过高。 四 新知讲授 肉猪生产技术 一 、饲养技术 2. 肉猪肥育方式 (1)直线肥育法 又称“一条龙”肥育法或“一贯”肥育法。以猪在不同生理阶段的不同营养需要为基础，整个肥育期间精饲料的使用是随体重的增长而增加的，不进行“吊架子”饲养。该方法克服了“吊架子”肥育的缺点，因此在目前的商品肉猪生产中被广泛采用。 四 新知讲授 肉猪生产技术 一 、饲养技术 2. 肉猪肥育方式 (2)阶段肥育法 又称“吊架子”肥育法。即把猪的整个肥育期划分为小猪、架子猪和催肥猪三个阶段。这种方法肥育期长、饲料利用率低、生长速度慢，不利于养猪生产的发展，目前较少采用。 ① 小猪阶段 从仔猪断奶到体重25 kg左右，这个阶段小猪生长速度相对较快，主要是 骨骼、肌肉的增长，因而日粮中精饲料的比重较大，防止小猪掉膘或生长停滞。 四 新知讲授 肉猪生产技术 一 、饲养技术 2. 肉猪肥育方式 ② 架子猪阶段 体重25~50 kg, 这阶段正是肌肉组织增长最旺盛的时期，猪的耐粗饲能力较强，可以消化较多的青、粗饲料，在日粮的搭配上，可以采用增加饲喂青饲料来 “吊架子”,充分利用青饲料中品质优良的蛋白质，促进骨骼、肌肉和内脏的充分发育，并使猪的消化器官得到良好的锻炼。 ③ 催肥阶段 猪体重50kg 左右到肥育结束出栏。当架子猪进入催肥阶段以后，应逐渐增加精饲料供应，并适当减少运动。 四 新知讲授 肉猪生产技术 一 、饲养技术 2. 肉猪肥育方式 (3)“前高后低”肥育法 这是为了提高瘦肉率，在直线肥育法的基础上改进的肥育方 法，采取前期高蛋白质营养而后期低蛋白质营养的饲喂方法。 四 新知讲授 肉猪生产技术 一 、饲养技术 3. 科学的饲喂技术 (1)饲喂方法 常用的肉猪饲喂方法主要有两种，即自由采食和限饲。不同的饲喂方法可以得到不同的肥育效果。 ① 自由采食 即对猪的日采食量、饲粮营养水平、饲喂时间和饮水等方面不加限制的饲喂方法。此方法通常是在肉猪的生长肥育前期(体重60 kg前)采用。 ② 限制饲喂 从采食量、饲粮营养水平、饲喂时间和饮水等方面进行适当限制的饲喂方法。其中，限制肉猪的日粮采食量是最普遍而又简单易行的做法。 一般情况下，限量饲喂 下的日粮供给量应为自由采食量的75%~80%。 四 新知讲授 肉猪生产技术 一 、饲养技术 3. 科学的饲喂技术 (2)饲喂次数和饲喂量 应根据饲料类型、肥育阶段和饲喂方式以及一天内猪的食欲 变化情况等合理安排。 一般肉猪每天饲喂次数以3次为宜，在使用湿拌料或青粗饲料比例较大、处于小猪阶段等情形下，可以增加饲喂次数到每天4~5次。 四 新知讲授 肉猪生产技术 二、环境控制 1. 适宜的环境温度和湿度 在自由采食条件下，生长肥育猪的适宜温度为15~20℃,适宜相对湿度为65%~75%。 2. 光照 一定的光照强度有利于提高猪的日增重，但过强的光照会使日增重降低，光照过弱则增加脂肪沉积。 3. 合理的通风换气 肉猪现代化高密度饲养时一年四季都需通风换气，但是在冬季必须解决好通风换气与保温的矛盾，在保证适宜温度条件下，春、秋、冬空气流速应为0.2m/s, 夏季为1.0m/s。 四 新知讲授 肉猪生产技术 二、环境控制 四 新知讲授 肉猪生产技术 三 、适时出栏 不同品种类型的肉猪最佳出栏活重不同。地方猪种中较早熟、体型矮小的猪及其杂种肉猪出栏重为70kg; 体型中等的地方品种及其杂种肉猪出栏活重应为75~80kg左右；以我国培育猪和某些地方猪种为母本、国外瘦肉型品种猪为父本的二元杂交猪，最佳出栏活重为 85~95kg; 瘦肉型品种猪为父本的三元杂种肉猪出栏活重为90～100kg; 以培育品种猪为母本，两个瘦肉型品种猪为父本的三元杂种肉猪和瘦肉型品种猪间的杂种肉猪出栏活重为100~114 kg。 四 新知讲授 肉猪生产技术 四 、肉猪的屠宰 1. 屠宰 待屠宰肉猪达到规定体重(90~100 kg)后，空腹24 h(不停水),宰前进行称重。 (1)宰前体重 经停食后24h,称得的空腹体重为宰前体重。 (2)放血、熄毛 放血部位是在腭后部凹陷处从此处刺入，割断颈动脉放血。屠体在68~70 ℃热水中浸烫3~5 min 后煨毛。 (3)开膛 自肛门起沿腹中线至咽喉左右平分剖开体腔，清除内脏(肾和板油保留)。 (4)劈半 沿脊柱切开背部皮肤和脂肪，再将脊椎骨分成左右两半，注意保持左半屠体的完整。 (5)去除头、蹄和尾 头在耳后缘和颈部第一颈椎处切下。前蹄自腕关节、后蹄自跗 关节切下，尾在荐尾关节处切下。 四 新知讲授 肉猪生产技术 四 、肉猪的屠宰 四 新知讲授 肉猪生产技术 四 、肉猪的屠宰 2. 胴体测定 (1)胴体重 猪屠宰后去掉头、蹄、尾、内脏(保留肾和板油)后的重量即为胴体重。 (2)屠宰率 胴体重占宰前活重的百分比。 (3)胴体长度 从耻骨联合前缘到第一肋骨与胸骨接合处前缘的长度，称为胴体斜长； 从耻骨联合前缘到第一颈椎底部前缘的长度，称为胴体直长。 (4)背膘厚度及皮厚 是指在第六与第七胸椎连接处的皮下脂肪厚度及皮肤厚度。也 可选择肩部最厚处、胸腰结合处和腰荐结合处三点测量的脂肪厚度平均值来表示背膘厚度。 四 新知讲授 肉猪生产技术 四 、肉猪的屠宰 2. 胴体测定 (5)眼肌面积 指最后肋骨处背最长肌横截面的面积。可用求积仪测出眼肌面积，也可用下面公式估算。眼肌面积(cm²)=眼肌高(cm)×眼肌宽(cm)×0.7。 (6)后腿比例 沿腰椎与荐椎结合处垂直切下的后腿重量占该半胴体重量的百分比称为后腿比例。 (7)瘦肉率 将左半片胴体的骨、皮、瘦肉和脂肪进行剥离称重，瘦肉重量占这四部分重量的百分比为瘦肉率(不包括肾和板油)。 四 新知讲授 肉猪生产技术 五 师生互动 思考与练习 1. 肉猪生产中如何合理组群? 2. 简述肉猪生产中去势的技术要点。 3. 名词解释：①直线肥育法；②胴体重；③背膘厚度；④眼肌面积。 4. 肉猪肥育的方式有哪些?在生产中如何进行选择? 六 课堂小结 肉猪生产前的准备工作 1. 圈舍的准备和消毒 2. 合理组群 3. 驱虫、去势和免疫接种 肉猪生产技术 肉猪生产技术 1. 饲养技术 2. 环境控制 3. 适时出栏 4. 屠宰与胴体测定 项目四总结 知识点： 1. 圈舍的准备和消毒。 2. 肉猪的适时出栏。 3. 肉猪生产的环境控制。 技能点： 1. 肉猪去势操作。 2. 肉猪的饲养技术。 3. 肉猪的屠宰技术。 4. 肉猪胴体测定。 注：评分标准为优(10分)、良(7分)、待提高(5分)。 学习评价 评价内容 自我评价 教师评价 总评 掌握去势操作技术       掌握肉猪肥育技术       掌握肉猪的屠宰技术       总计     注：评分标准为优(10分)、良(7分)、待提高(5分) [图片] 七 布置作业 一、单项选择题 1.肉猪生产中，原窝培育是指将哪类猪养在同一个圈(栏)内？（ ） A. 同一窝出生的猪 B. 同一窝哺乳的猪 C. 同一窝保育的猪 D. A、B、C都对 2.肉猪适宜的饲养密度是指什么？（ ） A. 平均每头猪占用的猪栏面积 B. 每个猪栏养多少头猪 C. 猪栏的大小 D. 猪舍的面积 答案：A 解析： 饲养密度是指平均每头猪占用猪栏的面积，合适的密度有助于猪群健康和生长。 答案：D 解析： 原窝培育是指将同一窝出生或同窝哺乳、保育的猪养在同一个圈(栏)内，以促进猪群稳定和圈舍清洁。但相对增长强度会降低。 [图片] 七 布置作业 二、判断题 1.肉猪生产中，去势操作应该在仔猪断奶后约1周进行 ( ) 答案：(错误) 解析：自由采食法和限制饲喂法各有优缺点，需要根据肉猪的生长阶段和目标进行选择。自由采食法适用于生长肥育前期，限制饲喂法适用于生长肥育后期，可以控制猪的能量摄入量，提高瘦肉率。 答案：(正确) 解析：仔猪断奶后约1周进行去势操作，可以减少手术难度，提高手术成功率，并避免影响猪的生长发育。 2.肉猪的饲养技术中，自由采食法比限制饲喂法更优。 ( ) [图片] 七 布置作业 三、简答题 1.简述肉猪生产中饲养技术的要点。 答案： 饲养技术要点包括： 饲料营养水平：提供适宜的能量、蛋白质、矿物质、维生素和粗纤维水平，满足猪只生长需要。 肥育方式：选择合适的肥育方式，如直线肥育法、阶段肥育法或“前高后低”肥育法。 饲喂技术：选择合适的饲喂方法，如自由采食或限饲，合理安排饲喂次数和饲喂量。 环境控制：保持适宜的温度、湿度、光照和通风，为猪只提供舒适的生长环境。 感谢观看 $$