《烹饪原料知识》第二章第一节粮食类原料的概述及其制品介绍（测验）安徽省烹饪专业 考点讲练测

2.1：粮食类原料的概述及其制品 一、填空题 1.粮食类原料含有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、等营养成分。 2.粮食制品可以分为（ ）、（ ）、（ ）等三大类。 3.豆腐一般可以分为（ ）、（ ）两大类。 二、判断题 （ ）1.豆腐素有“植物肉”的美称。 （ ）2.“素鸡”的原料是豆腐干。 （ ）3.制作粉丝的原料有地瓜、玉米等，其中以绿豆粉丝最好。 （ ）4.粮食类的原料所含的营养成分中脂肪的含量是最低的。 （ ）5.豆浆、豆粉及其他豆腐制品都属于豆制品。 三、单选题 （ ）1.粮食类原料中最重要的是（ ）。 A.果类粮食 B.豆类粮食 C.薯类粮食 D.谷类粮食 （ ）2.属于粮食种子的重要部分，并含有较多的营养元素和一些酶类的是（ ）。 A.胚乳 B.胚 C.糊粉层 D.谷皮 （ ）3.锅巴菜、八宝饭、糯米鸡等菜肴体现了粮食类原料的（ ）应用。 A.制作菜肴 B.佐助原料 C.调味品 D.小吃的原料 （ ）4.被誉为“杂交水稻之父”的科学家是。 （ ）5.大米制作主食主要多见于（ ）。 A.长江流域 B.黄河流域 C.青藏地区 D.北方地区 四、简答题 1.简单阐述一下粮食类原料的基本结构。 2. 简单介绍一下生活中常见的粮食制品。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 2.1：粮食类原料的概述及其制品 一、填空题 1.粮食类原料含有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、等营养成分。 【答案】糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质 2.粮食制品可以分为（ ）、（ ）、（ ）等三大类。 【答案】大豆制品、面粉制品、米粉制品 3.豆腐一般可以分为（ ）、（ ）两大类。 【答案】北豆腐、南豆腐 二、判断题 （ ）1.豆腐素有“植物肉”的美称。 【答案】√ 【解析】豆腐营养丰富，含有多种微量元素和糖类、优质蛋白质，所以豆腐素有“植物肉”的美称。 （ ）2.“素鸡”的原料是豆腐干。 【答案】× 【解析】百页卷制在加工后可以制成“素鸡”。 （ ）3.制作粉丝的原料有地瓜、玉米等，其中以绿豆粉丝最好。 【答案】√ 【解析】粉丝使用豆类或者薯类的淀粉制作而成，制作粉丝的原料有地瓜、玉米等，其中以绿豆粉丝最好。 （ ）4.粮食类的原料所含的营养成分中脂肪的含量是最低的。 【答案】√ 【解析】粮食中的脂肪含量很低，多在2%以下。 （ ）5.豆浆、豆粉及其他豆腐制品都属于豆制品。 【答案】√ 【解析】大豆制品还有很多，包括豆浆、豆粉及其他豆腐制品等几十个品种。 三、单选题 （ ）1.粮食类原料中最重要的是（ ）。 A.果类粮食 B.豆类粮食 C.薯类粮食 D.谷类粮食 【答案】D 【解析】粮食类原料中最重要的是谷类粮食，它包括稻、小麦、玉米、高粱等。 （ ）2.属于粮食种子的重要部分，并含有较多的营养元素和一些酶类的是（ ）。 A.胚乳 B.胚 C.糊粉层 D.谷皮 【答案】B 【解析】胚属于粮食种子的重要部分，并含有较多的营养元素如蛋白质、维生素、矿物质、脂类、糖类，此外还含有一些酶类。 （ ）3.锅巴菜、八宝饭、糯米鸡等菜肴体现了粮食类原料的（ ）应用。 A.制作菜肴 B.佐助原料 C.调味品 D.小吃的原料 【答案】A 【解析】有些菜肴适宜粮食为原料制作的，如锅巴菜、八宝饭、糯米鸡等。 （ ）4.被誉为“杂交水稻之父”的科学家是。 A.李振声 B.李四光 C.袁隆平 D.钱钟书 【答案】C 【解析】袁隆平被誉为“杂交水稻之父”。 （ ）5.大米制作主食主要多见于（ ）。 A.长江流域 B.黄河流域 C.青藏地区 D.北方地区 【答案】A 【解析】大米制作主食主要多见于长江流域及其以南地区。 四、简答题 1.简单阐述一下粮食类原料的基本结构。 【答案】粮食多为种子作物，种子作物基本结构大致相同， 一般由谷皮、糊粉层、胚、胚乳组成。 【解析】粮食类原料中最重要的是谷类粮食，它包括稻、小麦、玉米、高粱等。这些谷类粮食多为种 子作物，种子是其特有的器官。种子作物基本结构大致相同， 一般由谷皮、糊粉层、胚、胚乳组成。 2. 简单介绍一下生活中常见的粮食制品。 【答案】粮食制品可分为大豆制品、面粉制品、米粉制品和杂粮制品四大类。 【解析】粮食制品可分为大豆制品、面粉制品、米粉制品等，其中以大豆制品最为丰富。大豆制品如豆腐、油皮、腐竹；面粉制品如面筋；米粉制品如米粉；杂粮制品如粉丝、豆沙。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$