焖米饭 课件-2024-2025学年劳动技术六年级上册北京版

焖米饭 焖饭一锅出，鲜香美味 焖，一直是中国的传统的烹饪手法中的一种法式，焖制手法在历史的发展过程当中也衍生出了很多种不同的菜式，比如焖菜、焖饭、焖锅等等。 焖饭，有个雅致的别称——洋槐花焖饭或菜焖饭，这里主要讲的是陕西关中地区石川河流域及渭河流域的洋槐花焖饭，由于地方方言差异故被大家误读为“麦饭”，焖饭在90年代及以前的关中地区是农村人的主食。 焖饭也是古人发明出来食用粟米的办法之一，焖饭也就是我们现代所说的蒸饭，“蒸”则是比之前的“煮”更加先进的一种烹饪方式。 古人焖饭的方式是先把粟米淘洗干净后放入炊具中，然后再加入适量清水，然后开始焖饭。如果焖多了饭，古人就会把剩饭保留下来，留待第二顿继续焖热而食，这种方法在当时称作“馏”。在《说文·食部》中曾曰：“馏，饭气蒸也。”《诗经·大雅·生民》中则写道：“释之叟叟，烝之浮浮。”这里指的就是通过热蒸汽来加热烹饪食物的方法。 焖饭花样做法 腊肠焖饭 食材：大米，胡萝卜，香菇，腊肠，玉米青豆。 做法： 1、准备好材料，胡萝卜和香菇切成丁，腊肠切片备用，把米放入碗里 米电饭锅中淘洗干净。 2、锅中放入适量油，加入腊肠炒匀，放入准备好的配菜翻炒2分钟。 3、准备调一个酱汁，碗中加入1勺料酒➕2勺生抽➕1勺老抽➕1勺蚝油➕半中勺糖➕半中勺盐搅拌均匀。 4、把炒好的配菜放入淘洗好的米中，加入酱汁倒入水，水量要末过食材1厘米左右。 5、按煮饭键就可以了，煮好后香气四溢用勺子把米饭和配菜拌匀就可以开吃！ 板栗鸡翅焖饭 食材：鸡翅，板栗，胡萝卜半根，青豆，姜丝。 做法： 1、板栗去壳（板栗切一刀，冷水下锅煮开1分钟焖一会儿，就很好去壳了)，胡萝卜切小丁。 2、鸡翅洗干净每面划两刀，加生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、蚝油1勺，胡椒粉半小勺，姜丝适量，抓匀腌制1小时以上（腌的时间长点更入味）。 3、大米淘洗干净加入2勺生抽， 1勺老抽，1勺蚝油，1勺料酒，1小勺白糖，1勺食用油调和均匀（口味重的可以再加一丢丢盐）， 4、依次放入胡萝卜丁，青豆，板栗，鸡翅，姜丝，加入清水水没过所有的食材。 5、按下煮饭键，等自动煮好跳键到保温模式再焖一会儿，搅拌均匀即可。 番茄鸡腿焖饭 食材：番茄、鸡腿、西兰花、玉米豌豆粒、洋葱、胡萝卜、葱姜、燕麦米（任何粗粮都可以）。 做法： 1、燕麦米不好熟，泡2小时左右，如果早上起来做，可以提前一晚上泡上，顺便把蔬菜都切配好。 2、鸡腿去骨切块，加1勺酱油、1勺料酒和半勺蚝油腌制20分钟。 3、西兰花、胡萝卜、洋葱切小块备用，番茄顶上划个十字。 4、锅中放入燕麦米不要放水！因为蒸的过程中蔬菜会大量出水。 5、蔬菜平均铺在上面，放上鸡肉，最上面放整个番茄。 6、加盐、1-2勺酱油调味，放上两片生姜。 7、电饭锅杂粮模式，蒸还有十分钟可以打开看看水份会不会太大，可以倒出，最后撒上葱花就出锅。 羊肉焖饭 食材：羊肉，胡萝卜， 洋葱。 做法： 1、羊肉切成丁，加入一勺生抽和一勺料酒腌制20分钟，胡萝卜切丁，洋葱切丝，米提前洗好 2、热锅冷油爆香姜片，加入羊肉翻炒变色加入洋葱，然后加入胡萝卜翻炒，淋入1勺料酒 2勺生抽 1勺蚝油 1勺孜然粉和一匙盐。 3、加入热水煮开，连汤带肉倒入米饭上，水位和平时做米饭差不多，正常焖煮就好啦。 排骨焖饭 食材：排骨，胡萝卜一根，香菇两个，小葱，姜蒜。 做法： 1、葱切段，姜一半切片一半切丝，蒜切末，胡萝卜切丁，香菇切丁备用。 2、排骨洗净，冷水下锅，➕姜片和两勺料酒，烧开后撇去浮沫捞出沥干，然后锅里擦干水分，加一点点油，把排骨煎到两面金黄。 3、倒入葱姜蒜，炒出香味。加半勺冰糖，两勺料酒，半勺老抽，一勺蚝油，半勺盐，翻炒至排骨上色。 4、倒入香菇和胡萝卜丁炒匀，电饭煲里加入两杯大米，加入正常焖饭的水，然后倒入排骨，正常焖饭程序跳到保温。 红烧土豆鲍鱼焖饭 食材：土豆，胡萝卜，鲍鱼罐头一盒。 做法: 1、调酱汁:生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺。土豆去皮切块，胡萝卜切块，大米清洗干净放进电饭煲焖煮。 2、锅里倒油倒入土豆和胡萝卜，小火煎一会倒入调好的酱汁，然后关火。 3、焖米饭剩10分钟的时候倒入炒好的土豆胡萝卜丁，倒入一罐鲍鱼罐头，再盖上盖子继续焖煮10分钟，出锅搅拌均匀即可。 我为爸妈做焖饭 大米 300g / 排骨 200g 老抽 1勺 / 生抽 3勺 料酒 2勺 / 白糖 1勺 / 蚝油 1勺 青豆、玉米粒、胡萝卜丁 100g 葱姜蒜 适量 1、大米洗净，清水浸泡20分钟。 2、排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，煮开，捞出沥干水分。 3、锅热倒油，加葱姜蒜爆香，捞出留底油； 下排骨炒至两面金黄，倒入老抽、生抽、白糖和蚝油，翻炒均匀。 4、加一碗沸水，没过排骨，转中小火，熬煮15分钟。 5、泡好的大米倒入电饭煲，将排骨和汤汁一起倒入，汤量和平时用水煮饭时一样，按下煮饭键。 6、玉米粒、胡萝卜丁和青豆炒熟。加入煮好的排骨饭中，拌匀即可。 $$