《学前儿童卫生与保健》学前儿童的营养卫生与保健-知识点训练 安徽省学前教育类专业 考纲百套卷 第9卷（原卷版+解析版）

编写说明：《学前教育类考纲百套卷》，依据安徽省职教高考《学前教育类专业知识考试标准》编写，本套试卷共90份，由三个部分组成。第一部分是考纲的知识点训练卷，共58份；第二部分是常考题训练卷，3个模块共22份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来学前教育类专业知识真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是《学前教育类考纲百套卷》的第9卷，按知识模块1学前儿童卫生与保健——3. 学前儿童的营养卫生与保健范围要求编写。 其要求是： 1.理解营养的理解及错误观念的识别 2.理解优质蛋白质及蛋白质的互补作用 3.识记各种营养素的主要生理功能 4.识记学前儿童各种营养素供给量不足或过量时的不良影响及表现 5.掌握各种营养素的食物来源 6.掌握学前儿童膳食的配制原则及食品卫生 7.识记烹调制备卫生及厨房卫生 8.掌握健康饮食行为的培养 安徽省《学前教育类考纲百套卷》 第9卷 学前儿童卫生与保健 3．学前儿童的营养卫生与保健 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题15小题，每题2分，共30分） 1.在一般情况下，人体每天所需要的能量有10%-15%来源于（ ）。 A. 蛋白质 B. 脂类 C. 碳水化合物 D. 维生素 【答案】A 【解析】在一般情况下，人体每天所需要的能量有10%-15%来源于蛋白质。 2.2岁以上儿童，碳水化合物每日每千克体重约需（ ）。 A. 12克 B. 10克 C. 8克 D. 6克 【答案】B 【解析】2岁以上儿童，碳水化合物每日每千克体重约需10克。 3.缺乏（ ）表现为食欲减退，颅内压增高，皮肤干燥，肝脾肿大，四肢疼痛。 A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D 【答案】A 【解析】缺乏维生素A表现为食欲减退，颅内压增高，皮肤干燥，肝脾肿大，四肢疼痛，生长发育停滞。 4.得了脚气病，是缺乏（ ）。 A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素B2 D. 维生素D 【答案】B 【解析】维生素B1缺乏可得脚气病。 5.（ ）能促进铁的吸收和叶酸代谢。 A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D 【答案】C 【解析】维生素C能促进铁的吸收和叶酸代谢。 6.（ ）食物以泥或碎末为宜。 A.1-2岁 B.2-3岁 C.3-4岁 D.4-5岁 【答案】C 【解析】1-2岁食物以泥或碎末为宜。 7.以下不属于天然有毒的食物的是（ ）。 A.发芽的马铃薯 B.过夜的黄瓜 C.新鲜的黄花菜 D.发青的西红柿 【答案】B 【解析】发芽的马铃薯、新鲜的黄花菜、发青的西红柿等都含有毒素。 8.水煮消毒需要（ ）分钟。 A.5-10 B.10-15 C.15-20 D.30 【答案】C 【解析】水煮消毒需要15-20分钟。 9.对婴儿来说，（ ）也是必需氨基酸。 A.组氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.蛋氨酸 【答案】A 【解析】对婴儿来说，组氨酸也是必需氨基酸。 10.大豆整粒食用，蛋白质消化率仅为（ ）。 A.40% B.50% C.60% D.70% 【答案】D 【解析】大豆整粒食用，蛋白质消化率仅为60%。 11.人体内的（ ）是供给能量的“燃料库”。 A.蛋白质 B.脂类 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】B 【解析】人体内的脂类是供给能量的“燃料库”。 12.人对钙的吸收很不完全，通常有（ ）的钙不被吸收而通过粪便排出。 A.50%-60% B.60%-70% C.70%-80% D.80%-90% 【答案】C 【解析】人对钙的吸收很不完全，通常有70%-80%的钙不被吸收而通过粪便排出。 13.以下不属于富含碘的食物的是（ ）。 A.海带 B.水果 C.海鱼 D.紫菜 【答案】B 【解析】富含碘的食物主要为海产品，如海鱼、海虾、紫菜、海带。 14.以下不属于含锌丰富的食物是（ ）。 A.牛肉 B.奶类 C.瘦肉 D.蔬菜 【答案】D 【解析】含锌丰富的食物有牛肉、瘦肉、海产品、奶类、蛋类。 15.锌中（ ）存在于肌肉中。 A.40% B.50% C.60% D.70% 【答案】D 【解析】皮肤覆盖全身表面，是人体最大的器官。 二、填空题(本大题4小题，每空2分，共20分) 1.营养是指机体 、 、 和 食物的整个过程。 【答案】摄取；消化；吸收；利用。 【解析】营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。 2.各种食物蛋白质中的各种氨基酸的含量和组成比例与人体需要相比总有些不足，可以将不同食物互相搭配、混合食用，可取长补短，使食物蛋白质之间相互补偿相对不足的氨基酸，使其比例接近氨基酸组成模式，提高其营养价值，这就是 。 【答案】蛋白质的互补作用。 【解析】各种食物蛋白质中的各种氨基酸的含量和组成比例与人体需要相比总有些不足，可以将不同食物互相搭配、混合食用，可取长补短，使食物蛋白质之间相互补偿相对不足的氨基酸，使其比例接近氨基酸组成模式，提高其营养价值，这就是蛋白质的互补作用。 3.植物性食物中铁的吸收率低，一般在 以下，大豆中铁的吸收率为 ，小麦为 ，大米仅为 。 【答案】10%；7%；5%；1%。 【解析】物性食物中铁的吸收率低，一般在10%以下，大豆中铁的吸收率为7%，小麦为5%，大米仅为1%。 4. 是眼的感光物质视紫红质的主要成分。 【答案】维生素A。 【解析】维生素A是眼的感光物质视紫红质的主要成分。 三、判断题(本大题5小题，每题2分，共10分) 1.维生素A又名硫胺素。（ ） 【答案】× 【解析】维生素A又名视黄醇。 2.谷类中蛋白质含量约为10%。（ ） 【答案】√ 【解析】谷类是中国居民传统膳食中的主食，蛋白质含量约为10%，是膳食蛋白质的主要来源。 3.大脑每日消耗100-200克的葡萄糖。（ ） 【答案】√ 【解析】大脑每日消耗100-200克的葡萄糖。 4.铁是体内含量最多的一种微量元素。（ ） 【答案】√ 【解析】铁是人体必需的一种微量元素，也是体内含量最多的一种微量元素。 5.植物性食物中的维生素B2含量比动物性食物含量高。（ ） 【答案】× 【解析】动物性食物中的维生素B2含量比植物性食物含量高。 四、简答题(本大题4小题，每题5分，共20分) 1.简述蛋白质的生理功能？ 【答案】 1.合成和修补机体组织 2.调节生理功能 3.供给热能 2.简述锌的生理功能？ 【答案】 1.促进生长发育 2.促进性器官发育 3.促进消化系统功能 4.促进免疫功能 5.促进皮肤健康 3.简述水的生理功能？ 【答案】 1.构成细胞和体液 2.调节体温 3.促进机体新陈代谢 4.充当输送各种营养物质和排泄废物的携带体 4.简述烹调学前儿童的膳食时应注意什么？ 【答案】 1.B族维生素属水溶性维生素，为减少B族维生素缺失，淘米次数不宜过多或反复搓洗，不用热水、流水洗。 2.为减少维生素C的损失，蔬菜应先洗后切，洗后不宜放置过久，炒菜时要急火快炒，时间不宜过长。 3.烹调食物时，可适量加醋，醋能减少食物中维生素的损失。 五、实践与应用题 (本题满分20分) 糖类又称碳水化合物，由碳、氢、氧三种元素构成。根据分子结构，可分为单糖、双糖、多糖三类。 1.请结合所学知识，谈一谈糖类摄入过多和不足有什么表现。 【答案】 过多：碳水化合物会转变成脂肪，在体内储存起来，使得婴儿最初体重增长。 不足：易出现面色苍白，血浆蛋白和免疫球蛋白降低，发生营养不良性水肿。 2.请结合所学知识，谈一谈糖类的食物来源是什么。 【答案】 碳水化合物主要来源于植物性食物，谷类、薯类、根茎类食物都是富含碳水化合物的食物。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：《学前教育类考纲百套卷》，依据安徽省职教高考《学前教育类专业知识考试标准》编写，本套试卷共90份，由三个部分组成。第一部分是考纲的知识点训练卷，共58份；第二部分是常考题训练卷，3个模块共22份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来学前教育类专业知识真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是《学前教育类考纲百套卷》的第9卷，按知识模块1学前儿童卫生与保健——3. 学前儿童的营养卫生与保健范围要求编写。 其要求是： 1.理解营养的理解及错误观念的识别 2.理解优质蛋白质及蛋白质的互补作用 3.识记各种营养素的主要生理功能 4.识记学前儿童各种营养素供给量不足或过量时的不良影响及表现 5.掌握各种营养素的食物来源 6.掌握学前儿童膳食的配制原则及食品卫生 7.识记烹调制备卫生及厨房卫生 8.掌握健康饮食行为的培养 安徽省《学前教育类考纲百套卷》 第9卷 学前儿童卫生与保健 3．学前儿童的营养卫生与保健 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题15小题，每题2分，共30分） 1.在一般情况下，人体每天所需要的能量有10%-15%来源于（ ）。 A. 蛋白质 B. 脂类 C. 碳水化合物 D. 维生素 2.2岁以上儿童，碳水化合物每日每千克体重约需（ ）。 A. 12克 B. 10克 C. 8克 D. 6克 3.缺乏（ ）表现为食欲减退，颅内压增高，皮肤干燥，肝脾肿大，四肢疼痛。 A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D 4.得了脚气病，是缺乏（ ）。 A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素B2 D. 维生素D 5.（ ）能促进铁的吸收和叶酸代谢。 A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D 6.（ ）食物以泥或碎末为宜。 A.1-2岁 B.2-3岁 C.3-4岁 D.4-5岁 7.以下不属于天然有毒的食物的是（ ）。 A.发芽的马铃薯 B.过夜的黄瓜 C.新鲜的黄花菜 D.发青的西红柿 8.水煮消毒需要（ ）分钟。 A.5-10 B.10-15 C.15-20 D.30 9.对婴儿来说，（ ）也是必需氨基酸。 A.组氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.蛋氨酸 10.大豆整粒食用，蛋白质消化率仅为（ ）。 A.40% B.50% C.60% D.70% 11.人体内的（ ）是供给能量的“燃料库”。 A.蛋白质 B.脂类 C.碳水化合物 D.维生素 12.人对钙的吸收很不完全，通常有（ ）的钙不被吸收而通过粪便排出。 A.50%-60% B.60%-70% C.70%-80% D.80%-90% 13.以下不属于富含碘的食物的是（ ）。 A.海带 B.水果 C.海鱼 D.紫菜 14.以下不属于含锌丰富的食物是（ ）。 A.牛肉 B.奶类 C.瘦肉 D.蔬菜 15.锌中（ ）存在于肌肉中。 A.40% B.50% C.60% D.70% 二、填空题(本大题4小题，每空2分，共20分) 1.营养是指机体 、 、 和 食物的整个过程。 2.各种食物蛋白质中的各种氨基酸的含量和组成比例与人体需要相比总有些不足，可以将不同食物互相搭配、混合食用，可取长补短，使食物蛋白质之间相互补偿相对不足的氨基酸，使其比例接近氨基酸组成模式，提高其营养价值，这就是 。 3.植物性食物中铁的吸收率低，一般在 以下，大豆中铁的吸收率为 ，小麦为 ，大米仅为 。 4. 是眼的感光物质视紫红质的主要成分。 三、判断题(本大题5小题，每题2分，共10分) 1.维生素A又名硫胺素。（ ） 2.谷类中蛋白质含量约为10%。（ ） 3.大脑每日消耗100-200克的葡萄糖。（ ） 4.铁是体内含量最多的一种微量元素。（ ） 5.植物性食物中的维生素B2含量比动物性食物含量高。（ ） 四、简答题(本大题4小题，每题5分，共20分) 1.简述蛋白质的生理功能？ 2.简述锌的生理功能？ 3.简述水的生理功能？ 4.简述烹调学前儿童的膳食时应注意什么？ 五、实践与应用题 (本题满分20分) 糖类又称碳水化合物，由碳、氢、氧三种元素构成。根据分子结构，可分为单糖、双糖、多糖三类。 1.请结合所学知识，谈一谈糖类摄入过多和不足有什么表现。 2.请结合所学知识，谈一谈糖类的食物来源是什么。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$