《学前儿童卫生与保健》学前儿童的营养卫生与保健-知识点训练 安徽省学前教育类专业 考纲百套卷 第11卷（原卷版+解析版）

编写说明：《学前教育类考纲百套卷》，依据安徽省职教高考《学前教育类专业知识考试标准》编写，本套试卷共90份，由三个部分组成。第一部分是考纲的知识点训练卷，共58份；第二部分是常考题训练卷，3个模块共22份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来学前教育类专业知识真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是《学前教育类考纲百套卷》的第11卷，按知识模块1学前儿童卫生与保健——3. 学前儿童的营养卫生与保健范围要求编写。 其要求是： 1.理解营养的理解及错误观念的识别 2.理解优质蛋白质及蛋白质的互补作用 3.识记各种营养素的主要生理功能 4.识记学前儿童各种营养素供给量不足或过量时的不良影响及表现 5.掌握各种营养素的食物来源 6.掌握学前儿童膳食的配制原则及食品卫生 7.识记烹调制备卫生及厨房卫生 8.掌握健康饮食行为的培养 安徽省《学前教育类考纲百套卷》 第11卷 学前儿童卫生与保健 3．学前儿童的营养卫生与保健 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题15小题，每题2分，共30分） 1.（ ）是神经组织唯一的能量来源。 A. 葡萄糖 B. 果糖 C. 半乳糖 D. 蔗糖 2.1-7岁儿童每日锌的需要量为（ ）。 A. 5毫克 B. 8毫克 C. 10毫克 D. 12毫克 3.缺乏（ ）发生手足抽搐症。 A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D 4.儿童出现口角糜烂、阴囊会阴、角膜溃疡是缺乏（ ）。 A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素B2 D. 维生素D 5.（ ）导致成人出现骨质疏松症。 A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D 6.4-7岁儿童每日需水量是（ ）毫升。 A.110-155 B.100-150 C.90-110 D.60 7.（ ）食物可逐渐过渡到大块、整食。 A.1-2岁 B.2-3岁 C.3-4岁 D.4-5岁 8.零食所供的能量占儿童青少年全天膳食中摄入总能量的（ ） A.10%-20% B.20%-30% C.30%-40% D.40%-50% 9.已经发现的氨基酸有（ ）多种。 A.10 B.20 C.30 D.40 10.牛乳喂养的婴儿，每日每千克体重需要蛋白质（ ）千克。 A.1 B.1.5 C.2 D.2.5 11.（ ）具有抗生酮和解毒作用。 A.蛋白质 B.脂类 C.碳水化合物 D.维生素 12.鱼类中铁的吸收率为（ ）。 A.8% B.9% C.10% D.11% 13.缺乏（ ）引起细胞角化增生，黏膜干燥。 A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素B2 D. 维生素D 14.下列哪个食物中含维生素C少（ ）。 A.橘子 B.山楂 C.猕猴桃 D.柚子 15.下列哪个食物含维生素D较少（ ）。 A.奶类 B.肝脏 C.禽蛋 D.鱼肝油 二、填空题(本大题5小题，每空2分，共20分) 1. 是人体最经济、最主要的热能来源。 2. 是构成骨骼和牙齿的主要成分，大约有 的钙集中在骨骼和牙齿中，其余 的钙以游离状态或结合状态存在于 、 及 中。 3. 能够促进小肠钙、磷的吸收与利用，刺激破骨细胞的形成和活性，对骨骼与牙齿的发育起重要作用。 4.婴儿每日锌的需要量为 ，1-7岁儿童为 。 三、判断题(本大题5小题，每题2分，共10分) 1.维生素B2又名抗佝偻病维生素。（ ） 2.必需氨基酸的供应量一般占总热能的10%-20%。（ ） 3.铁是人体含量最多的无机盐。（ ） 4.胡萝卜素也被称为维生素A原。（ ） 5.过量使用维生素D制剂易引起维生素D中毒。（ ） 四、简答题(本大题4小题，每题5分，共20分) 1.简述糖类的生理功能？ 2.简述维生素C的生理功能？ 3.简述学前儿童食品卫生要求不能选择的食物？ 4.简述儿童健康饮食行为的培养？ 五、实践与应用题 (本题满分20分) 脂类是三大产热营养素之一，是由脂肪、磷脂、糖脂、脂蛋白及固醇类组成，有着构成身体组织、供给能量、促进脂溶性维生素吸收等功能。 1.请结合所学知识，谈一谈脂肪的食物来源。 2.请结合所学知识，谈一谈脂肪摄入过多和不足会导致什么。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：《学前教育类考纲百套卷》，依据安徽省职教高考《学前教育类专业知识考试标准》编写，本套试卷共90份，由三个部分组成。第一部分是考纲的知识点训练卷，共58份；第二部分是常考题训练卷，3个模块共22份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来学前教育类专业知识真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是《学前教育类考纲百套卷》的第11卷，按知识模块1学前儿童卫生与保健——3. 学前儿童的营养卫生与保健范围要求编写。 其要求是： 1.理解营养的理解及错误观念的识别 2.理解优质蛋白质及蛋白质的互补作用 3.识记各种营养素的主要生理功能 4.识记学前儿童各种营养素供给量不足或过量时的不良影响及表现 5.掌握各种营养素的食物来源 6.掌握学前儿童膳食的配制原则及食品卫生 7.识记烹调制备卫生及厨房卫生 8.掌握健康饮食行为的培养 安徽省《学前教育类考纲百套卷》 第11卷 学前儿童卫生与保健 3．学前儿童的营养卫生与保健 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题15小题，每题2分，共30分） 1.（ ）是神经组织唯一的能量来源。 A. 葡萄糖 B. 果糖 C. 半乳糖 D. 蔗糖 【答案】A 【解析】葡萄糖是神经组织唯一的能量来源。 2.1-7岁儿童每日锌的需要量为（ ）。 A. 5毫克 B. 8毫克 C. 10毫克 D. 12毫克 【答案】C 【解析】1-7岁儿童每日锌的需要量为10毫克。 3.缺乏（ ）发生手足抽搐症。 A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D 【答案】D 【解析】缺乏维生素D会使骨骼生长受阻，发生维生素D缺乏性佝偻病及手足抽搐症。 4.儿童出现口角糜烂、阴囊会阴、角膜溃疡是缺乏（ ）。 A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素B2 D. 维生素D 【答案】C 【解析】缺乏维生素B2导致口角糜烂、阴囊会阴、角膜溃疡。 5.（ ）导致成人出现骨质疏松症。 A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D 【答案】D 【解析】缺乏维生素D，成人可发生骨软化症、骨质疏松症。 6.4-7岁儿童每日需水量是（ ）毫升。 A.110-155 B.100-150 C.90-110 D.60 【答案】C 【解析】4-7岁儿童每日需水量是90-110毫升。 7.（ ）食物可逐渐过渡到大块、整食。 A.1-2岁 B.2-3岁 C.3-4岁 D.4-5岁 【答案】C 【解析】3-4岁可逐渐过渡到大块、整食。 8.零食所供的能量占儿童青少年全天膳食中摄入总能量的（ ） A.10%-20% B.20%-30% C.30%-40% D.40%-50% 【答案】B 【解析】零食所供的能量占儿童青少年全天膳食中摄入总能量的20%-30%。 9.已经发现的氨基酸有（ ）多种。 A.10 B.20 C.30 D.40 【答案】B 【解析】已经发现的氨基酸有20多种。 10.牛乳喂养的婴儿，每日每千克体重需要蛋白质（ ）千克。 A.1 B.1.5 C.2 D.2.5 【答案】D 【解析】牛乳喂养的婴儿，每日每千克体重需要蛋白质2.5千克。 11.（ ）具有抗生酮和解毒作用。 A.蛋白质 B.脂类 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】C 【解析】碳水化合物的生理功能：供给热能、构成机体组织、抗生酮和解毒作用、有益肠道功能、蛋白质的节约作用。 12.鱼类中铁的吸收率为（ ）。 A.8% B.9% C.10% D.11% 【答案】D 【解析】鱼类中铁的吸收率为11%。 13.缺乏（ ）引起细胞角化增生，黏膜干燥。 A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素B2 D. 维生素D 【答案】A 【解析】缺乏维生素A引起细胞角化增生，黏膜干燥，外分泌腺的导管可被角化过度的细胞所阻塞。 14.下列哪个食物中含维生素C少（ ）。 A.橘子 B.山楂 C.猕猴桃 D.柚子 【答案】D 【解析】新鲜蔬菜和水果中维生素C含量丰富，其中橘子、山楂、猕猴桃、柑橘、枣、西红柿、辣椒含量特别丰富。 15.下列哪个食物含维生素D较少（ ）。 A.奶类 B.肝脏 C.禽蛋 D.鱼肝油 【答案】A 【解析】奶类、瘦肉及植物性食物含量均偏低。 二、填空题(本大题5小题，每空2分，共20分) 1. 是人体最经济、最主要的热能来源。 【答案】碳水化合物。 【解析】碳水化合物是人体最经济、最主要的热能来源。 2. 是构成骨骼和牙齿的主要成分，大约有 的钙集中在骨骼和牙齿中，其余 的钙以游离状态或结合状态存在于 、 及 中。 【答案】钙；99%；1%；血液；间质液；细胞内液。 【解析】钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，大约有99%的钙集中在骨骼和牙齿中，其余1%的钙以游离状态或结合状态存在于血液、间质液及细胞内液中。 3. 能够促进小肠钙、磷的吸收与利用，刺激破骨细胞的形成和活性，对骨骼与牙齿的发育起重要作用。 【答案】维生素D。 【解析】维生素D能够促进小肠钙、磷的吸收与利用，刺激破骨细胞的形成和活性，对骨骼与牙齿的发育起重要作用。 4.婴儿每日锌的需要量为 ，1-7岁儿童为 。 【答案】5毫克；10毫克。 【解析】婴儿每日锌的需要量为5毫克，1-7岁儿童为10毫克。 三、判断题(本大题5小题，每题2分，共10分) 1.维生素B2又名抗佝偻病维生素。（ ） 【答案】× 【解析】维生素B2又名核黄素。 2.必需氨基酸的供应量一般占总热能的10%-20%。（ ） 【答案】× 【解析】必需氨基酸的供应量一般占总热能的1%-3%。 3.铁是人体含量最多的无机盐。（ ） 【答案】× 【解析】钙是人体含量最多的无机盐。 4.胡萝卜素也被称为维生素A原。（ ） 【答案】√ 【解析】胡萝卜进入人体后，在小肠壁及肝脏中经胡萝卜素及双氧化酶的作用转变成维生素A，故胡萝卜素也被称为维生素A原。 5.过量使用维生素D制剂易引起维生素D中毒。（ ） 【答案】√ 【解析】过量使用维生素D制剂易引起维生素D中毒，表现为食欲不振，恶心，血钙过高，严重者发生肾及其他脏器钙盐沉着，使肾功能受到损害。 四、简答题(本大题4小题，每题5分，共20分) 1.简述糖类的生理功能？ 【答案】 1.供给热能 2.构成机体组织 3.抗生酮和解毒作用 4.有益肠道功能 5.蛋白质的节约作用 2.简述维生素C的生理功能？ 【答案】 1.抗维生素C缺乏病作用 2.促进伤口愈合 3.治疗贫血 4.保护和解毒功能 3.简述学前儿童食品卫生要求不能选择的食物？ 【答案】 1.腐烂变质的食物 2.含有致癌因子的食物 3.天然有毒食物 4.含有农药、人工色素等有害物质的食物 4.简述儿童健康饮食行为的培养？ 【答案】 1.合理安排膳食 2.科学提供零食 3.创设良好的就餐环境 4.传授营养知识 5.培养饮食礼仪 五、实践与应用题 (本题满分20分) 脂类是三大产热营养素之一，是由脂肪、磷脂、糖脂、脂蛋白及固醇类组成，有着构成身体组织、供给能量、促进脂溶性维生素吸收等功能。 1.请结合所学知识，谈一谈脂肪的食物来源。 【答案】 （1）植物性食物：大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油等为主，所含的必需脂肪酸较多。坚果类也是脂肪的一大来源。 （2）动物性食物：乳类、蛋黄、肉类、奶油、鱼类、肝类以及动物油脂如猪油、牛油、羊油等富含饱和脂肪酸和多种维生素。 2.请结合所学知识，谈一谈脂肪摄入过多和不足会导致什么。 【答案】 不足：导致儿童营养不良、脂溶性维生素缺乏，以及生长迟滞。 过多：导致儿童消化功能差、肥胖，而且会为成年以后的高血压、冠心病、高血脂等疾病埋下隐患。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 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