《学前儿童卫生与保健》学前儿童的营养卫生与保健-知识点训练 安徽省学前教育类专业 考纲百套卷 第10卷（原卷版+解析版）

编写说明：《学前教育类考纲百套卷》，依据安徽省职教高考《学前教育类专业知识考试标准》编写，本套试卷共90份，由三个部分组成。第一部分是考纲的知识点训练卷，共58份；第二部分是常考题训练卷，3个模块共22份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来学前教育类专业知识真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是《学前教育类考纲百套卷》的第10卷，按知识模块1学前儿童卫生与保健——3. 学前儿童的营养卫生与保健范围要求编写。 其要求是： 1.理解营养的理解及错误观念的识别 2.理解优质蛋白质及蛋白质的互补作用 3.识记各种营养素的主要生理功能 4.识记学前儿童各种营养素供给量不足或过量时的不良影响及表现 5.掌握各种营养素的食物来源 6.掌握学前儿童膳食的配制原则及食品卫生 7.识记烹调制备卫生及厨房卫生 8.掌握健康饮食行为的培养 安徽省《学前教育类考纲百套卷》 第10卷 学前儿童卫生与保健 3．学前儿童的营养卫生与保健 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题15小题，每题2分，共30分） 1.婴儿每日每千克体重需要脂肪（ ）。 A. 1克 B. 2克 C. 3克 D. 4克 2.新生儿到学龄前儿童每日铁的供应量为（ ）。 A. 5毫克 B. 8毫克 C. 10毫克 D. 12毫克 3.缺乏（ ）会导致坏血病。 A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D 4.牛奶于强光下（ ）小时可损失50%以上的维生素B2。 A. 1 B. 2 C. 3 D. 4 5.（ ）保存率为50%-60%。 A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D 6.学前儿童摄水量低于每日每千克体重（ ）毫升，可发生脱水症状。 A.110-155 B.100-150 C.90-110 D.60 7.（ ）食物以细丝、小丁、小片为主。 A.1-2岁 B.2-3岁 C.3-4岁 D.4-5岁 8.笼屉蒸水开后至少要蒸（ ）。 A.5-10 B.10-15 C.15-20 D.30 9.（ ）是蛋白质的基本单位。 A.氨基酸 B.细胞 C.组织 D.器官 10.人乳喂养的婴儿，每日每千克体重需要蛋白质（ ）克。 A.1 B.1.5 C.2 D.2.5 11.正常细胞含有（ ）的碳水化合物。 A.1%-9% B.2%-10% C.5%-15% D.10%-20% 12.3-7岁儿童每日钙的需要量为（ ）毫克。 A.400 B.600 C.800 D.1000 13.3-4岁儿童每日维生素A供给量为（ ）微克。 A.200 B.300 C.400 D.500 14.（ ）个月的婴儿患维生素B2缺乏症严重可发生猝死。 A.1-4 B.2-5 C.3-6 D.4-8 15.下列食物中没有富含维生素B1的是（ ）。 A.酵母 B.蔬菜 C.坚果类 D.豆类 二、填空题(本大题5小题，每空2分，共20分) 1.蛋白质其中以动物性食物的蛋白质与豆类蛋白质所含的必需氨基酸比较齐全而且比例适当，因此又称为 。 2.脂类包括是由 、 、 、 及 。 3. 是人体的重要组成部分，是维持生命活动的必需物质，其对人类生存的重要性仅次于空气。 4.成人体液总量占体重的 ，其中细胞内体液占体重的 ，细胞外液约占体重的 。 三、判断题(本大题5小题，每题2分，共10分) 1.维生素C又名抗坏血酸。（ ） 2.成人体内脂肪占体重的40%-50%。（ ） 3.学前儿童膳食中所供碳水化合物的热量占总需热量的60%-70%。（ ） 4.锌是构成甲状腺素的重要成分。（ ） 5.按一般的烹调方法维生素C的保存率为20%-30%。（ ） 四、简答题(本大题4小题，每题5分，共20分) 1.简述脂类的生理功能？ 2.简述碘的生理功能？ 3.简述学前儿童膳食的配制原则？ 4.简述托幼机构的厨房卫生应注意什么？ 五、实践与应用题 (本题满分20分) 红红去体检时发现，红红出现生长发育迟缓、体重过轻、抵抗力降低、伤口不易愈合，甚至影响智力。 1.请结合所学知识，谈一谈这是哪种营养素缺乏导致。 2.请结合所学知识，谈一谈该营养素摄入过多会导致什么。 3.请结合所学知识，谈一谈该营养素的食物来源有什么。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：《学前教育类考纲百套卷》，依据安徽省职教高考《学前教育类专业知识考试标准》编写，本套试卷共90份，由三个部分组成。第一部分是考纲的知识点训练卷，共58份；第二部分是常考题训练卷，3个模块共22份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来学前教育类专业知识真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是《学前教育类考纲百套卷》的第10卷，按知识模块1学前儿童卫生与保健——3. 学前儿童的营养卫生与保健范围要求编写。 其要求是： 1.理解营养的理解及错误观念的识别 2.理解优质蛋白质及蛋白质的互补作用 3.识记各种营养素的主要生理功能 4.识记学前儿童各种营养素供给量不足或过量时的不良影响及表现 5.掌握各种营养素的食物来源 6.掌握学前儿童膳食的配制原则及食品卫生 7.识记烹调制备卫生及厨房卫生 8.掌握健康饮食行为的培养 安徽省《学前教育类考纲百套卷》 第10卷 学前儿童卫生与保健 3．学前儿童的营养卫生与保健 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题15小题，每题2分，共30分） 1.婴儿每日每千克体重需要脂肪（ ）。 A. 1克 B. 2克 C. 3克 D. 4克 【答案】D 【解析】婴儿每日每千克体重需要脂肪4克。 2.新生儿到学龄前儿童每日铁的供应量为（ ）。 A. 5毫克 B. 8毫克 C. 10毫克 D. 12毫克 【答案】C 【解析】新生儿到学龄前儿童每日铁的供应量为10毫克。 3.缺乏（ ）会导致坏血病。 A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D 【答案】C 【解析】缺乏维生素C会导致坏血病。 4.牛奶于强光下（ ）小时可损失50%以上的维生素B2。 A. 1 B. 2 C. 3 D. 4 【答案】B 【解析】牛奶于强光下2小时可损失50%以上的维生素B2。 5.（ ）保存率为50%-60%。 A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D 【答案】C 【解析】维生素C保存率为50%-60%。 6.学前儿童摄水量低于每日每千克体重（ ）毫升，可发生脱水症状。 A.110-155 B.100-150 C.90-110 D.60 【答案】D 【解析】学前儿童摄水量低于每日每千克体重60毫升，可发生脱水症状 7.（ ）食物以细丝、小丁、小片为主。 A.1-2岁 B.2-3岁 C.3-4岁 D.4-5岁 【答案】B 【解析】2-3岁以细丝、小丁、小片为主 8.笼屉蒸水开后至少要蒸（ ）。 A.5-10 B.10-15 C.15-20 D.30 【答案】D 【解析】笼屉蒸则水开后至少要蒸30分钟。 9.（ ）是蛋白质的基本单位。 A.氨基酸 B.细胞 C.组织 D.器官 【答案】A 【解析】氨基酸是蛋白质的基本单位。 10.人乳喂养的婴儿，每日每千克体重需要蛋白质（ ）克。 A.1 B.1.5 C.2 D.2.5 【答案】C 【解析】人乳喂养的婴儿，每日每千克体重需要蛋白质2克。 11.正常细胞含有（ ）的碳水化合物。 A.1%-9% B.2%-10% C.5%-15% D.10%-20% 【答案】B 【解析】正常细胞含有2%-10%的碳水化合物。 12.3-7岁儿童每日钙的需要量为（ ）毫克。 A.400 B.600 C.800 D.1000 【答案】C 【解析】3-7岁儿童每日钙的需要量为800毫克。 13.3-4岁儿童每日维生素A供给量为（ ）微克。 A.200 B.300 C.400 D.500 【答案】D 【解析】3-4岁儿童每日维生素A供给量为500毫克。 14.（ ）个月的婴儿患维生素B2缺乏症严重可发生猝死。 A.1-4 B.2-5 C.3-6 D.4-8 【答案】B 【解析】维生素B2缺乏的婴儿甚至可发生猝死。 15.下列食物中没有富含维生素B1的是（ ）。 A.酵母 B.蔬菜 C.坚果类 D.豆类 【答案】B 【解析】维生素B1存在于酵母、谷类、豆类、坚果类、肉类中。 二、填空题(本大题5小题，每空2分，共20分) 1.蛋白质其中以动物性食物的蛋白质与豆类蛋白质所含的必需氨基酸比较齐全而且比例适当，因此又称为 。 【答案】优质蛋白质。 【解析】其中以动物性食物的蛋白质与豆类蛋白质所含的必需氨基酸比较齐全而且比例适当，因此又称为优质蛋白质。 2.脂类包括是由 、 、 、 及 。 【答案】脂肪；磷脂；糖脂；脂蛋白；固醇类。 【解析】脂类包括是由脂肪、磷脂、糖脂、脂蛋白及固醇类。 3. 是人体的重要组成部分，是维持生命活动的必需物质，其对人类生存的重要性仅次于空气。 【答案】水。 【解析】水是人体的重要组成部分，是维持生命活动的必需物质，其对人类生存的重要性仅次于空气。 4.成人体液总量占体重的 ，其中细胞内体液占体重的 ，细胞外液约占体重的 。 【答案】60%；40%；20%。 【解析】成人体液总量占体重的60%，其中细胞内体液占体重的40%，细胞外液约占体重的20%。 三、判断题(本大题5小题，每题2分，共10分) 1.维生素C又名抗坏血酸。（ ） 【答案】√ 【解析】维生素C又名抗坏血酸。 2.成人体内脂肪占体重的40%-50%。（ ） 【答案】× 【解析】成人体内脂肪占体重的10%-20%。 3.学前儿童膳食中所供碳水化合物的热量占总需热量的60%-70%。（ ） 【答案】× 【解析】学前儿童膳食中所供碳水化合物的热量占总需热量的50%-60%（成人为60%-70%）。 4.锌是构成甲状腺素的重要成分。（ ） 【答案】× 【解析】碘是人体必需的微量元素，是构成甲状腺素的重要成分。 5.按一般的烹调方法维生素C的保存率为20%-30%。（ ） 【答案】× 【解析】按一般的烹调方法维生素C的保存率为50%-60%。 四、简答题(本大题4小题，每题5分，共20分) 1.简述脂类的生理功能？ 【答案】 1.构成身体组织 2.供给能量 3.提供必需脂肪酸 4.促进脂溶性维生素的吸收 5.保护机体 2.简述碘的生理功能？ 【答案】 1.合成甲状腺素 2.促进物质和能量代谢 3.促进生长发育 3.简述学前儿童膳食的配制原则？ 【答案】 1.营养全面丰富、膳食结构合理 2.适合幼儿的消化能力 3.食物应色香味形俱全 4.讲究饮食卫生，严防食物中毒 4.简述托幼机构的厨房卫生应注意什么？ 【答案】 1.厨房要有合乎卫生要求的面积，各室的安排要适合工作程序，内外环境清洁卫生。 2.应有防蝇、防鼠、防蟑螂的措施，排烟、排气的设备，污物处理设备。 3.水源充足，下水道通常，洗碗、洗菜的池子应与洗拖把的水分开。 4.消毒设备齐全，餐具要及时消毒，食具一餐一消毒，若用水煮则需在水开后15-20分钟，若用笼屉蒸则水开后至少要蒸30分钟。 5.设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，生熟食品应分开，厨房用具刀、案板、盆、筐、抹布等也要做到生熟分开。 6.有良好的通风和照明。 五、实践与应用题 (本题满分20分) 红红去体检时发现，红红出现生长发育迟缓、体重过轻、抵抗力降低、伤口不易愈合，甚至影响智力。 1.请结合所学知识，谈一谈这是哪种营养素缺乏导致。 【答案】 缺乏蛋白质导致。 2.请结合所学知识，谈一谈该营养素摄入过多会导致什么。 【答案】 多余蛋白质被分解代谢，以含氨废物的形式通过肾脏随尿排出体外，不仅造成浪费，而且会增加肝、肾的负担。 3.请结合所学知识，谈一谈该营养素的食物来源有什么。 【答案】 1.动物性食物：各种肉类、鱼类、奶类、蛋白类是动物性蛋白质的主要来源。 2.植物性食物：豆类、坚果类、谷类是植物性蛋白质的主要来源。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$