烹饪与营养——择菜（课件）-2024-2025学年一年级上册劳动鲁科版

择菜 什么是择菜？ 择菜，意思是采摘野菜;剔除蔬菜中不能吃的部分，拣取可吃的部分。出自《庄子·让王》：“孔子穷於陈蔡之间，七日不火食，藜羹不糁，颜色甚惫，而弦歌於室，颜回择菜。” 万般美食——从食材开始 名字叫“瓜”的，其实吃了益智 黄瓜： 南瓜： “韭”的系列 洋葱的系列： 近亲的“白菜”系列： “蒜”的系列 “花菜”系列： “萝卜”系列： “辣椒”系列 “番茄”系列： 强大的“豆”系列 豆家族很了不起 “叶子菜”的系列 菜心是特别新鲜的美味。 上海青呢，要买特别粗大的，一般是越大越嫩，清香爽脆。 茼蒿在北方更加常见，在四川用于烫火锅也是很受欢迎。 苕尖就比较四川了，红苕藤藤上掐下来的嫩尖。 软尖叶也叫豆腐菜，在云南也很常见，口感黏黏的，很特别。 择菜方法大概可以分为四类： 01去根、去黄叶或老叶：青菜、韭菜、白菜、芹菜 02剥壳：茭白、毛笋、蚕豆、毛豆 03削皮、去籽：丝瓜、黄瓜、冬瓜 04去顶、撕茎：豇豆、扁豆、南瓜藤 把菜花散开放到菜篮里。 我们先拿起一根菜花仔细观察哪些是需要择掉的部分，如腐叶、老菜梗，以及被虫蛀了的梗、叶等。有些小朋友会问，老菜梗是哪里？我们无法轻易择断的地方就是老菜梗。 把去掉了不可食用部分的菜花择断成几截，以便烹饪、食用。 择豆角 把豆角两头掐断，剥掉两边的筋。 择去豆角上被虫蛀的部分和有豆斑的部分。 把长豆角择断成小段，长短可以根据自己的喜好定。 遇到掐豆角头掐不动，或老了发黄的豆角，可掰开豆角皮将里边的豆粒取出来煮。 $$