茶叶加工（中级工）职业技能鉴定试题理论知识试卷【A2】

茶叶加工（中级工）职业技能鉴定试题理论知识试卷【A2】   一、选择题：（第1题～第100题为单选题，每题0.5分，满分50分。） 1.茶叶具有独特陈香味是（    ）的品质特征。[0.5分] A.青茶 B.绿茶 C.红茶 D.普洱茶 参考答案：D 2.在云南的鲜叶分级标准中，二级鲜叶的标准是：从对夹叶、单叶比例看，细嫩对夹叶、单片叶占50%～40%；从正常芽叶比例看，一芽二叶及一芽三叶初展占（    ）。[0.5分] A.30%～50% B.50%～70% C.60%～80% D.70%～80% 参考答案：B 3.杭州龙井、洞庭碧螺、武夷岩茶、信阳毛尖和六安瓜片命名是以（    ）。[0.5分] A.生产产地 B.制茶技术 C.茶树品种 D.季节 参考答案：A 4.打底的主要目的（    ）。[0.5分] A.提高花茶鲜灵度 B.提高花茶香气浓度 C.提高花茶含水量 D.提高花茶耐藏性 参考答案：B 5.整饰外形，分做花色，主要靠筛分和切扎，简称（    ）。[0.5分] A.风选取料 B.筛切取料 C.拣剔去杂 D.拼配调剂 参考答案：B 6.工夫红茶的毛火茶含水量一般为（    ）左右。[0.5分] A.30% B.35% C.40% D.45% 参考答案：A 7.一般说来，多酚类化合物和水浸出物含量高的适制（    ）。[0.5分] A.红茶 B.绿茶 C.白茶 D.青茶 参考答案：A 8.茶叶分类应以（    ）为基础。[0.5分] A.制茶方法 B.茶叶外形 C.茶叶色泽 D.茶叶历史 参考答案：A 9.下面那种农药不能在茶园使用（    ）。[0.5分] A.氧乐果， B.鱼藤酮， C.吡虫啉， D.敌敌畏， E.溴氰菊酯(敌杀死) 参考答案：A 10.目前，国内外生产和销售的茶饮料基本上有（    ）大类。[0.5分] A.1 B.2 C.3 D.4 参考答案：C 11.茶树在5月至12月间出现的“花果相遇”现象，花果的关系是（    ）。[0.5分] A.上年的花、上年的果 B.当年的花、上年的果. C..上年的花、当年的果 D.当年的花、当年的果 参考答案：B 12.鲜叶经菱凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是（    ）。[0.5分] A.绿茶初制 B.红茶初制. C.白茶初制 D.青茶初制 参考答案：D 13.茶树生长最适宜的气温虽因品种和产地不同而有差异，但多数为（    ）。[0.5分] A.10~20°C B.15~25C C.20~30°C D.25~35C 参考答案：B 14.红茶与季节有关，一般（    ）采制红茶较好。[0.5分] A.春季 B.夏季 C.秋季 D.清明前后 参考答案：B 15.茶叶品质的色、香、味、形主要是在（    ）过程中形成的。[0.5分] A.初制 B.精制 C.再加工 参考答案：B 16.揉捻适度的茶坯，具有浓厚而又不感到刺鼻的（    ）。[0.5分] A.青草气味 B.青香气味 C.青气味 D.淡香气味 参考答案：C 17.茶叶生长最适宜的土壤PH值（    ）。[0.5分] A.在4.5-6.5， B.在6.5-7, C.在7-7.5, D.在7.5-8 参考答案：A 18.春茶前中耕的适宜深度是（    ）。[0.5分] A.10-15厘米， B.10-20厘米， C.20-25厘米， D.5-10厘米 参考答案：D 19.世界上第一部茶叶著作是（    ）。[0.5分] A.《茶叶加工》 B.《物种起源》 C.《茶经》 D.《神农本草经》 参考答案：C 20.我国制茶历史悠久，据史书记载，如从晒干方法说起，至少有（    ）年。[0.5分] A.1000多 B.2000多 C.3000多 D.500多 参考答案：C 21.下列属于热揉优点的是（    ）。[0.5分] A.叶色易变黄，并有水闷气 B.能保持良好的香气 C.能保持良好的色泽 D.揉捻容易成条 参考答案：D 22.鲜叶有一定的成熟度，一般在顶芽全部开展形成驻芽时采摘是（    ）的鲜叶原料要求。[0.5分] A.黑茶 B.青茶 C.白茶 D.绿茶 参考答案：B 23.绿茶毛火后的摊凉时间应掌握在（    ）分钟之间。[0.5分] A.5~10. B.10~15 C.15~20 D.20~25 参考答案：D 24.普洱茶发酵温度，最宜控制（    ）范围内。[0.5分] A.10—20℃ B.30—40℃ C.40—50℃ D.50—60℃ 参考答案：D 25.萎调程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同，因水分蒸发主要是通过气孔，其次是表皮细胞，故嫩叶与老叶相比较，其失水速度（    ）。[0.5分] A.快 B.慢 C.--样 D.无法比较 参考答案：A 26.茶树鲜叶是指（    ）。[0.5分] A.芽 B.嫩叶 C.嫩梗 D.前面都是 参考答案：D 27.茶多酚也称为（    ）。[0.5分] A.茶红素 B.茶黄素 C.茶单宁 D.茶多宁 参考答案：C 28.在工夫红茶干燥过程中，摊凉时间不宜过长，时间掌握在（    ）。[0.5分] A.120分钟 B.60分钟 C.40～50分钟 D.20～30分钟 参考答案：D 29.茶树的无性繁殖，生产上多采用（    ）。[0.5分] A.分株 B.压条 C.嫁接 D.短穗扦插 参考答案：D 30.（    ）是形成黄茶品质的关键工序。[0.5分] A.杀青 B.揉捻 C.闷黄 D.干燥 参考答案：C 31.红茶的品质特点是（    ）。[0.5分] A.红叶红汤 B.红叶黄汤 C.绿叶红汤 D.黑叶红汤 参考答案：A 32.无公害食品茶叶是由（    ）部门认证的。[0.5分] A.各省县级以上农业部门 B.中国绿色食品发展中心. C.中国农科院茶叶研究所 D.环保总局有机食品发展中心 参考答案：A 33.工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为（    ）。[0.5分] A.灰绿 B.黄绿 C.浅绿 D.暗绿 参考答案：D 34.幼年茶树第一次定型修剪，要求茎粗达（    ）以上。[0.5分] A.0.2cm B.0.3cm. C.0.4cm. D.0.5cm 参考答案：B 35.红茶发酵始于（    ）工序。[0.5分] A.萎凋 B.揉捻 C.发酵 D.干燥 参考答案：B 36.下列茶叶属于青茶的是（    ）。[0.5分] A.龙井 B.碧螺春 C.铁观音 D.普洱 参考答案：C 37.低产茶园改造台刈以茶丛离地面（    ）厘米最好。[0.5分] A.10厘米 B.15厘米. C.20厘米 D.30厘米 参考答案：A 38.绿茶类根据加工方法不同又可分为（    ）。[0.5分] A.炒青、烘青、晒青、蒸青 B.煮青、烘青 C.闷青、炒青 D.摇青、蒸青 参考答案：A 39.揉捻适度的叶子成条率要达（    ）以上。[0.5分] A.60% B.70% C.80% D.90% 参考答案：C 40.杀青叶适度的标志之一是（    ）。[0.5分] A.叶色鲜绿水份少 B.叶色暗绿水份少 C.香气消失 D.青气增加 参考答案：B 41.在当代中国,爱国主义的主题就是（    ）。[0.5分] A.建设有中国特色社会主义 B.反对帝国主义 C.发展经济 D.解放台湾 参考答案：A 42.下列各组茶叶中，不属绿茶类的是（    ）。[0.5分] A.洞庭碧螺春，西湖龙井 B.武夷岩茶，君山银针 C.黄山毛峰，六安瓜片 D.金山翠芽，茅山长青 参考答案：B 43.揉捻投叶量一般为揉桶容积的（    ）。[0.5分] A.60～65% B.70～75% C.85～90% D.95～100% 参考答案：C 44.据史料记载，在绿茶初制的杀青工艺中（    ）。[0.5分] A.蒸青先于炒青 B.炒青先于蒸青 C.同时出现 D.无法考证 参考答案：A 45.下列不属于黑茶的是（    ）。[0.5分] A.湖北老青茶 B.四川边茶 C.云南紧压茶 D.乌龙茶 参考答案：D 46.下列属于半发酵茶的茶类（    ）。[0.5分] A.红茶 B.红休 C.青茶 D.白茶 参考答案：C 47.（    ）被称为第一本茶叶专著。[0.5分] A.《神农本草经》 B.《茶经》 C.《本草纲目》 D.《徐霞客游记》 参考答案：B 48.饮茶能消暑解渴、消炎杀菌的主要成分是（    ）。[0.5分] A.咖啡碱 B.茶多酚 C.维生素 D.叶绿素 参考答案：B 49.刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在（    ）左右。[0.5分] A.60% B.75% C.80% D.85% 参考答案：B 50.从茶树的吸肥特性来看，其特别喜欢（    ）。[0.5分] A.硝态氮 B.钾肥 C.氮肥 D.铵态氮 参考答案：C 51.普洱茶属于（    ）。[0.5分] A.红茶类 B.绿茶类 C.黑茶类 D.青茶类 参考答案：C 52.室内自然萎凋是将鲜叶薄摊在萎凋帘上，一般每平方米摊叶量为（    ）。[0.5分] A.0.5～1千克 B.1～2千克25℃ C.2～3千克 D.3～4千克 参考答案：A 53.茶树新梢上的叶片大小呈（    ）的分布规律。[0.5分] A.顶端到基部逐渐变大 B.顶端到基部逐渐变小 C.顶端到基部--样大 D.两端小而中间较大 参考答案：D 54.“滇红”工夫茶条索粗松、汤淡、味薄、香气低、叶底暗杂原因是（    ）。[0.5分] A.揉捻不足 B.揉捻过度 C.发酵不足 D.发酵过度 参考答案：A 55.揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第（    ）工序。[0.5分] A.1 B.2 C.3 D.4 参考答案：B 56.茶多酚化合物含量较高，适制（    ）。[0.5分] A.绿茶 B.红茶. C.花茶 D.龙井茶 参考答案：B 57.我国茶叶加工从蒸青团茶到炒青散茶为制茶的（    ）时期。[0.5分] A.起源时期 B.变革时期 C.发展时期 D.机械化加工时期 参考答案：B 58.下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（    ）。[0.5分] A.鲜叶→萎凋→干燥 B.鲜叶→杀青→揉捻→干燥 C.鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥 D.鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥 参考答案：B 59.新鲜度是指鲜叶保持（    ）的程度。[0.5分] A.原有理化性质. B.现有理化性质 C.将来理化性质 D.水分 参考答案：A 60.实现企业价值观的主体是（    ）。[0.5分] A.企业 B.职工 C.市场 D.法人 参考答案：B 61.在杀青后或热揉后堆闷使之变黄是（    ）。[0.5分] A.干坯闷黄 B.湿坯闷黄 C.做青 D.后发酵 参考答案：B 62.茶饮料的加工过程中，茶叶、茶浓缩汁、速溶茶等主要原料要占配料比例的（    ）以上。[0.5分] A.1/4 B.1/3 C.1/2 D.2/3. 参考答案：B 63.最早的红茶生产从（    ）的小种红茶开始。[0.5分] A.云南昆明 B.安徽祁门 C.福建崇安 D.四川广安 参考答案：C 64.下列属于茶树原产地的国家是（    ）。[0.5分] A.中国 B.美国 C.英国 D.法国 参考答案：A 65.茶树第一次定型修剪的高度是（    ）厘米。[0.5分] A.10-15厘米 B.15-20厘米 C.20-25厘米 D.30-35厘米. 参考答案：B 66.萎凋槽加温萎凋，萎凋时间控制在（    ）小时左右，过长或过短，都会给品质造成不良影响。[0.5分] A.4～6 B.6～8 C.8～10 D.10～12 参考答案：B 67.衡量鲜叶质量的指标主要是指（    ）。[0.5分] A.嫩度、鲜度 B.鲜度、匀度 C.嫩度、净度 D.嫩度、匀度、净度、鲜度 参考答案：D 68.衰老茶园树冠更新进行深耕以不超过（    ）厘米最好。[0.5分] A.30厘米 B.40厘米， C.50厘米 D.60厘米 参考答案：C 69.红茶发酵适度以（    ）叶象为主。[0.5分] A.一级 B.二级 C.三级 D.四级 参考答案：D 70.干燥是红毛茶初制工艺的（    ）工序。[0.5分] A.第一道 B.第二道 C.第三道 D.最后一道 参考答案：D 71.云南省生产的红茶统称为（    ）。[0.5分] A.红毛茶 B.滇红 C.工夫红茶 D.红碎茶 参考答案：B 72.在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（    ）的变化为主。[0.5分] A.水分 B.温度 C.湿度 D.气味 参考答案：D 73.茶叶加工是通过鲜叶内含的（    ）发生一系列的物理和化学变化，而形成各种茶叶质要求和品质特征。[0.5分] A.化学成分 B.物理成分 C.都是 D.都不是 参考答案：A 74.在成年茶园中施基肥时，一般要求开沟施，且沟深要求在（    ）以上。[0.5分] A.15cm B.20cm C.25cm D.30cm 参考答案：A 75.从发酵叶象变化看，气温高比气温低叶象变化（    ）。[0.5分] A.慢 B.快 C.相同 D.无关 参考答案：B 76.滇红工夫毛茶经精制加工后形成的商品茶，出厂水份指标应控制在（    ）以内。[0.5分] A.6% B.10% C.15% D.20% 参考答案：A 77.工夫红茶发酵适度的叶色以（    ）为最理想。[0.5分] A.青黄色 B.黄色 C.新铜色 D.深红色 参考答案：C 78.一般说来，我国南方亚热带地区生产的鲜叶，适制（    ）。[0.5分] A.红茶 B.绿茶 C.白茶 D.青茶 参考答案：A 79.杀青温度应掌握（    ），高温杀青的原则，切忌忽高忽低。[0.5分] A.先高后低 B.先低后高 C.一样高低 D.高低高组合 参考答案：A 80.用于绿茶初制的揉捻机，一般转速控制在（    ）左右。[0.5分] A.30～35转/分 B.40～45转/分 C.50～55转/分 D.60～65转/分 参考答案：B 81.萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同，因水分蒸发主要是通过气孔，其次是表皮细胞，故嫩叶与老叶相比较，其失水速度（    ）。[0.5分] A.快 B.慢 C.一样 D.无法比较 参考答案：A 82.主要用于幼年茶树树冠培养，或用于重修剪后或台刈后的茶树树冠培养的修剪方法是（    ）。[0.5分] A.定型修剪. B.轻修剪 C.深修剪 D.以采代剪 参考答案：A 83.萎凋过程中，叶内复杂的大分子物质含量（    ）。[0.5分] A.增多 B.减少 C.不变 参考答案：B 84.幼年茶树一般要经过（    ）次定型修剪，才能培育出良好的树冠。[0.5分] A.1 B.2 C.3 D.4 参考答案：C 85.仪表端庄是指一定职业从业人员的外表要（    ）。[0.5分] A.端正庄重 B.不苟言笑 C.浓妆艳抹 D.拘谨呆板 参考答案：A 86.茶树地上部分和地下部分交接处称为（    ）。[0.5分] A.根颈 B.主干 C.主轴 D.主枝 参考答案：A 87.茶叶的命名与分类可以联系一起，如工夫红茶，前者是命名，后者是（    ）。[0.5分] A.分类 B.茶类 C.制茶技术 D.品种 参考答案：A 88.茶叶精制的目的是（    ）。[0.5分] A.整饰外形、分做花色 B.分离老嫩、划分级别 C.剔除次杂、纯净品质 D.都是 参考答案：D 89.（    ）是鲜叶质量的主要指标。[0.5分] A.嫩度 B.柔软度 C.色度 D.新鲜度 参考答案：A 90.扁形特种茶叶以（    ）为代表。[0.5分] A.滇红工夫 B.祁红 C.龙井 D.铁观音 参考答案：C 91.青茶的鲜叶原料比红绿茶（    ）。[0.5分] A.老 B.嫩 C.相同 D.没法比 参考答案：A 92.拣剔作业，是淘汰（    ）纯净品质的一个重要工序。[0.5分] A.粗老叶 B.黄叶 C.长短叶 D.夹杂物 参考答案：D 93.下列属于热揉优点的是（    ）。[0.5分] A.叶色易变黄，并有水闷气功 B.能保持良好的香气 C.能保持良好的色泽 D.揉捻容易成条 参考答案：D 94.热揉的缺点是（    ）。[0.5分] A.有利于淀粉水解 B.有利于纤维素软化 C.容易成条 D.叶色易变黄，并有水闷气 参考答案：D 95.绿茶初制过程中，揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（    ）。[0.5分] A.冷揉和热揉 B.快揉和慢揉 C.重揉和轻揉 D.紧揉和松揉 参考答案：A 96.茶园的浅耕，耕作深度一般不超过（    ）。[0.5分] A.15cm B.20cm C.25cm D.30cm 参考答案：A 97.（    ）不属于自然萎凋。[0.5分] A.室内萎凋帘萎凋 B.日光萎凋 C.室内地面萎凋. D.萎凋槽萎凋 参考答案：D 98.下列属于茶树原产地的国家是（    ）。[0.5分] A.中国 B.美国 C.英国 D.法国 参考答案：A 99.在茶叶精制的筛制中，风选的茶片等质量较轻的，可提出-.些优质的子口茶入本级，称为（    ）。[0.5分] A.本身路 B.圆身路 C.轻身路 D.长身路 参考答案：C 100.名优茶原料要求为（    ），不带老叶、黄叶、紫芽叶、病虫叶等。[0.5分] A.刚开始萌发的茶芽 B.一芽一二叶初展 C.芽叶长短标准--致 D.都是 参考答案：C 二多选题：（第101题～第120题为多选题，每题1分。满分20分。） 101.工夫红茶初制中，鲜叶萎凋的目的是（    ）。[1分] A.蒸发一部分水分 B.使酶的活性提高 C.为发酵打基础 D.促进内含物的变化 参考答案：ABCD 102.“滇红”茶的品质与茶树品种非常重要，茶树品种以（    ）为最好。[1分] A.云抗10号 B.龙井 C.勐库大叶种 D.凤庆大叶种 参考答案：ACD 103.工夫红茶揉捻的目的是（    ）。[1分] A.挤出茶汁，有利于冲泡 B.紧缩外形，使烘干的毛茶具有紧结的条索或颗粒，有利贮运 C.使酶促作用加速，有利于发酵 D.有利于提高香气 参考答案：ABC 104.杀青叶适度时的主要标志是（    ）。[1分] A.手捏带有粘性易于成团，梗叶不易折断 B.鲜叶光泽消失，呈灰绿色或暗绿色 C.青草气消失，略带茶香 D.香气浓烈 参考答案：ABC 105.茶树合理采摘主要包含（    ）等内容。[1分] A.标准采 B.适时采 C.分批多次采 D.留叶采 参考答案：ABCD 106.萎凋是制（    ）茶的第一道工序。[1分] A.白茶 B.绿茶 C.红茶 D.青茶 参考答案：ACD 107.一般筛网的运动有（    ）种形成。[1分] A.圆周回转运动 B.平面直线运动 C.弧形来回运动 D.上下跳动而圆周回转运动 参考答案：ABCD 108.茶叶精制的目的是（    ）。[1分] A.整饰外形、分做花色 B.分离老嫩、划分级别 C.剔除次杂、纯净品质 D.适度干燥、发展色香味 参考答案：ABCD 109.茶叶加工拼配付制方法有（    ）。[1分] A.单级拼和，单级付制，多级收回 B.单级拼和，阶梯式付制，多级收回 C.多级付制，多级收回 D.各级均匀拼和 参考答案：AB 110.绿茶初制过程中，鲜叶杀青的原则是（    ）。[1分] A.高温杀青，先高后低 B.高温杀青，保持恒温 C.抛闷结合，多抛少闷 D.嫩叶老杀，老叶嫩杀 参考答案：ACD 111.白茶依茶树品种不同分为（    ）。[1分] A.大白茶 B.水仙白茶 C.小白茶 D.杂白茶 参考答案：AC 112.“滇红”工夫茶条索松散原因（    ）。[1分] A.萎凋偏轻 B.揉捻压力太轻 C.揉捻时间短 D.发酵偏轻 参考答案：ABC 113.在茶叶初制的揉捻工艺中，揉捻效果与（    ）有关。[1分] A.投叶量 B.揉捻时间 C.揉捻次数 D.揉捻环境 参考答案：ABCD 114.工夫红茶发酵要求发酵室的相对湿度在95%以上，夏秋季节气温高，空气湿度低时,可采用（    ）。[1分] A.室内地面洒水 B.发酵盒上覆盖湿布 C.通风 D.散热 参考答案：AB 115.我国青茶主产区有（    ）。[1分] A.云南 B.福建 C.广东 D.台湾 参考答案：BCD 116.根据绿茶品质要求，对揉捻机械多选用，多选用（    ）等中小型揉捻比较有利于茶叶品质形成。[1分] A.60型 B.50型 C.45型 D.90型 参考答案：ABC 117.筛分复揉的优点有（    ）。[1分] A.保留锋苗 B.提高粗大叶子的成条率 C.塑造外形 D.提高内质 参考答案：ABCD 118.鲜叶内的酶对茶叶品质形成影响较大的有（    ）。[1分] A.蛋白酶 B.淀粉酶 C.多酚氧化酶 D.过氧化物酶 参考答案：ABCD 119.多酚类化合物按结构分（    ）。[1分] A.儿茶素类 B.花黄素类 C.酚酸类 D.花青素类 参考答案：ABCD 120.茶叶蒸压的目的是（    ）。[1分] A.方便运输 B.经久耐藏 C.蒸出茶汁 D.改善内质 参考答案：ABD 三、判断题：（第121题～第150题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题1分，满分30分。） 121.慎独既是加强职业道德修养的行之有效的重要方法和途径，也是一种崇高的思想境界。（    ）[1分] 参考答案：√ 122.红茶、黄茶、黑茶三大类茶的初制，均有鲜叶萎调开始，干燥结束。（    ）[1分] 参考答案：× 123.制作工夫红茶对鲜叶色泽的要求一般为深绿色。（    ）[1分] 参考答案：× 124.白茶初制工艺：鲜叶萎凋→揉捻→干燥。（    ）[1分] 参考答案：× 125.茶叶是当今世界三大饮料之一。（    ）[1分] 参考答案：√ 126.六大基本茶类是指红茶类、绿茶类、黄茶类、白茶类、黑茶类和青茶类。（    ）[1分] 参考答案：√ 127.工夫红茶足火茶含水量一般在15%左右，称八五干。（    ）[1分] 参考答案：× 128.嫩度是鲜叶质量的主要指标，平时说的鲜叶质量好坏往往指的是嫩度。（    ）[1分] 参考答案：√ 129.花茶是以精制过的烘青绿茶为原料，经过窨花而制成的茶类。（    ）[1分] 参考答案：√ 130.形成黄色品质特征的主导因素是热化作用。（    ）[1分] 参考答案：√ 131.湖南黑茶是一-种后发酵的茶叶，其品质越陈越好。（    ）[1分] 参考答案：√ 132.一个人的社会地位、社会荣誉，从根本上说取决于自己的职业。（    ）[1分] 参考答案：× 133.茶叶中的夹杂物有茶类和夹杂物两大类。（    ）[1分] 参考答案：× 134.茶有益思、明目、止渴、利尿、防病治病等功能。（    ）[1分] 参考答案：√ 135.普洱茶是云南特有的地理标志产品，是以云南大叶种晒青茶为原料，经过特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。（    ）[1分] 参考答案：√ 136.云南普洱茶属于黑茶类。（    ）[1分] 参考答案：√ 137.台刈是低产茶园改造的措施之一。（    ）[1分] 参考答案：√ 138.晒青毛茶的制造工艺是：鲜叶→萎凋→揉捻→晒干。（    ）[1分] 参考答案：× 139.红毛茶烘干的目的是利用高温迅速蒸发水分，并加速酶的活性，进一步促进发酵。（    ）[1分] 参考答案：× 140.发酵是红茶品质形成的关键工艺。（    ）[1分] 参考答案：√ 141.所谓再加工茶就是以成品茶为原料，进一步加工成为新的品种，如花茶、紧压茶等。（    ）[1分] 参考答案：√ 142.审评定级是毛茶验收的核心，主要包括外形和内质审评定级。（    ）[1分] 参考答案：√ 143.绿茶初制过程中采用热揉，有利于老叶揉捻成条。（    ）[1分] 参考答案：√ 144.绿茶初制过程中，杀青过度，将加强酶活性，叶梗易发红，并有青臭气。（    ）[1分] 参考答案：× 145.在绿茶初制的杀青过程中，要体现“嫩叶嫩杀、老叶老杀”的原则。（    ）[1分] 参考答案：× 146.再干燥的主要作用除蒸发水分外，还可以提高茶叶的色、香、味、形。（    ）[1分] 参考答案：√ 147.茶叶精加工时，拣剔技术既可补救采摘加工的粗杂，又能矫正筛分。（    ）[1分] 参考答案：√ 148.绿茶是不发酵茶。（    ）[1分] 参考答案：√ 149.绿茶初制的杀青工艺中，杀青锅的锅温要达到220～280℃，即白天看锅底约10㎝左右呈灰白圈，夜里呈红圈，叶下锅后有炒芝麻响声。（    ）[1分] 参考答案：√ 150.青茶最显著的特点是“绿叶红镶边”。（    ）[1分] 参考答案：√ 学科网（北京）股份有限公司 $$