茶叶加工（中级工）职业技能鉴定试题理论知识试卷【A3】

茶叶加工（中级工）职业技能鉴定试题理论知识试卷【A3】   一、选择题：（第1题～第100题为单选题，每题0.5分，满分50分。） 1.茶叶生长最适宜的土壤PH值（    ）。[0.5分] A.在4.5-6.5， B.在6.5-7, C.在7-7.5, D.在7.5-8 参考答案：A 2.人工制茶历史最早的国家是（    ）。[0.5分] A.中国 B.英国 C.印度 D.日本 参考答案：A 3.（    ）既具有绿茶的品质特点又兼具红茶的风格，而且香味独特，具天然花果香气和品种的特殊香韵。[0.5分] A.花茶 B.白茶 C.青茶 D.黑茶 参考答案：C 4.普洱茶属于越放陈旧越好的茶类。通常我们把（    ）生产的普洱茶称为“古董茶”。[0.5分] A.1950年前 B.1950~1968年 C.1968年后 参考答案：A 5.绿茶足火温度应控制在（    ）左右。[0.5分] A.90℃～100℃ B.100℃～110℃ C.110℃～120℃ D.130℃～140℃ 参考答案：B 6.凤庆生产的工夫红茶萎凋，以（    ）为主，辅以其它形式的萎凋。[0.5分] A.室内自然委凋 B.室外日光萎凋 C.室内加温萎凋 D.萎凋槽萎凋 参考答案：A 7.在萎凋槽萎凋过程中，为使萎凋均匀，要翻叶一至二次，且每隔一小时停止鼓风（    ）。[0.5分] A.60分钟 B.30分钟 C.10分钟 D.5分钟 参考答案：C 8.茶叶分类应以（    ）为基础。[0.5分] A.制茶方法 B.茶叶外形 C.茶叶色泽 D.茶叶历史 参考答案：A 9.杀青叶适度的标志之一是（    ）。[0.5分] A.叶色鲜绿水份少 B.叶色暗绿水份少 C.香气消失 D.青气增加 参考答案：B 10.在云南的鲜叶分级标准中，二级鲜叶的标准是：从对夹叶、单叶比例看，细嫩对夹叶、单片叶占50%～40%；从正常芽叶比例看，一芽二叶及一芽三叶初展占（    ）。[0.5分] A.30%～50% B.50%～70% C.60%～80% D.70%～80% 参考答案：B 11.“滇红”工夫茶揉捻适度的茶坯、湿坯茶大部变成（    ），局部变成淡红色、嫩茎泛红。[0.5分] A.淡绿色 B.淡黄色 C.红黄色 D.红色 参考答案：B 12.绿茶在分类上属于（    ）。[0.5分] A.全发酵茶 B.半发酵茶. C.不发酵茶 D.再发酵茶 参考答案：C 13.鲜叶贮运的工具（    ）最好。[0.5分] A.竹篓、 B.编制袋 C.脸盆 D.塑料袋 参考答案：A 14.茶叶质量的高低，主要取决于（    ）的合理程度。[0.5分] A.鲜叶质量 B.制茶技术 C.A和B D.气候条件 参考答案：C 15.世界上第一部茶叶著作是（    ）。[0.5分] A.《茶叶加工》 B.《物种起源》 C.《茶经》 D.《神农本草经》 参考答案：C 16.闷杀是为了（    ）叶温，迅速破坏酶的活性，达到杀匀、杀透、杀快的目的。[0.5分] A.提高 B.降低 C.保持 D.快速提升 参考答案：A 17.浙江省属于（    ）茶区。[0.5分] A.华南 B.江南 C.江北 D.东南 参考答案：B 18.（    ）是调整人们职业活动中各种关系的行为规范。[0.5分] A.道德 B.纪律 C.职业道德 D.法律 参考答案：C 19.形成普洱茶(熟茶)品质特征最主要的工序是（    ）。[0.5分] A.萎凋工序 B.干燥工序 C.毛茶收购工序 D.渥堆工序 参考答案：D 20.（    ）是社会主义道德的核心。[0.5分] A.集体主义 B.五爱 C.奉献精神 D.为人民服务 参考答案：D 21.萎凋过程中，叶内复杂的大分子物质含量（    ）。[0.5分] A.增多 B.减少 C.不变 参考答案：B 22.绿茶干燥毛大温度应控制在（    ）之间。[0.5分] A.90℃～100℃ B.100℃～110℃ C.110℃～120℃ D.130℃～140℃ 参考答案：D 23.80瓶式杀青机的投叶量以（    ）公斤为最好。[0.5分] A.1-2公斤 B.2-3公斤 C.3-4公斤 D.56公斤 参考答案：A 24.茶叶中氨基酸类物质一般具有（    ）性。[0.5分] A.苦涩 B.收敛 C.甜醇 D.鲜爽 参考答案：D 25.茶叶精制的目的是（    ）。[0.5分] A.整饰外形、分做花色 B.分离老嫩、划分级别 C.剔除次杂、纯净品质 D.都是 参考答案：D 26.普洱茶发酵温度，最宜控制（    ）范围内。[0.5分] A.10—20℃ B.30—40℃ C.40—50℃ D.50—60℃ 参考答案：D 27.在红茶初制工艺中，质发生最明显变化的工序是（    ）。[0.5分] A.做青工序. B.杀青工序 C.发酵工序 D.渥堆工序 参考答案：C 28.下列属于热揉优点的是（    ）。[0.5分] A.叶色易变黄，并有水闷气功 B.能保持良好的香气 C.能保持良好的色泽 D.揉捻容易成条 参考答案：D 29.滇绿精制工艺一般采用“三条路线、四段作业”的方法，其中，三条路线通常是指（    ）。[0.5分] A.长身路、短身路和轻身路 B.本身路、圆身路和轻身路 C.条茶路、片茶路和末茶路 D.上茶路、中茶路和下茶路 参考答案：B 30.萎凋槽加温萎凋，萎凋时间控制在（    ）小时左右，过长或过短，都会给品质造成不良影响。[0.5分] A.4～6 B.6～8 C.8～10 D.10～12 参考答案：B 31.工夫红茶的足火茶含水量一般为（    ）左右。[0.5分] A.5% B.7% C.9% D.11% 参考答案：B 32.下列各组茶叶中，不属绿茶类的是（    ）。[0.5分] A.洞庭碧螺春，西湖龙井 B.武夷岩茶，君山银针 C.黄山毛峰，六安瓜片 D.金山翠芽，茅山长青 参考答案：B 33.黄茶杀青锅温较绿茶低，一般（    ）。[0.5分] A.100℃－130℃ B.120℃－150℃ C.180℃－210℃ D.210℃－240℃ 参考答案：B 34.据史料记载，在绿茶初制的杀青工艺中（    ）。[0.5分] A.蒸青先于炒青 B.炒青先于蒸青 C.同时出现 D.无法考证 参考答案：A 35.古代，云南人称茶为（    ）。[0.5分] A.荼 B.茗 C.苦菜 D.茶 参考答案：B 36.绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其原因之一是（    ）。[0.5分] A.嫩叶含水量少. B.嫩叶含水量高 C.嫩叶纤维素含量高 D.嫩叶叶质粗老 参考答案：B 37.在成年茶园中施基肥时，一般要求开沟施，且沟深要求在（    ）以上。[0.5分] A.15cm B.20cm C.25cm D.30cm 参考答案：A 38.下列属于热揉优点的是（    ）。[0.5分] A.叶色易变黄，并有水闷气 B.能保持良好的香气 C.能保持良好的色泽 D.揉捻容易成条 参考答案：D 39.滇红工夫茶毛火茶烘干机最适温度（    ）。[0.5分] A.80℃ B.90℃ C.100℃ D.120℃ 参考答案：D 40.在茶叶精制的筛制中，风选的茶片等质量较轻的，可提出-.些优质的子口茶入本级，称为（    ）。[0.5分] A.本身路 B.圆身路 C.轻身路 D.长身路 参考答案：C 41.仪表端庄是指一定职业从业人员的外表要（    ）。[0.5分] A.端正庄重 B.不苟言笑 C.浓妆艳抹 D.拘谨呆板 参考答案：A 42.滇红工夫足火茶烘干机最适温度（    ）。[0.5分] A.80℃ B.90℃ C.100℃ D.120℃ 参考答案：C 43.在红条茶初制的揉捻过程中，根据揉桶容量投入萎凋叶后，先进行无压松揉（    ）。[0.5分] A.1～2分钟 B.5～10分钟 C.10～15分钟 D.15～20分钟 参考答案：B 44.揉捻适度的茶坯，具有浓厚而又不感到刺鼻的（    ）。[0.5分] A.青草气味 B.青香气味 C.青气味 D.淡香气味 参考答案：C 45.工夫红茶揉捻适度，要求叶细胞破坏率达（    ）。[0.5分] A.50%以上 B.60%以上 C.70%以上 D.80%以上 参考答案：D 46.新建茶园坡度不超过（    ）。[0.5分] A.15度 B.20度 C.25度 D.30度 参考答案：C 47.茶树第一次定型修剪的高度是（    ）厘米。[0.5分] A.10-15厘米 B.15-20厘米 C.20-25厘米 D.30-35厘米. 参考答案：B 48.茶园的浅耕，耕作深度一般不超过（    ）。[0.5分] A.15cm B.20cm C.25cm D.30cm 参考答案：A 49.白茶的初制工艺有（    ）工序。[0.5分] A.2 B.3 C.4 D.5 参考答案：A 50.“以德治国”体现了（    ）。[0.5分] A.道德可以代替法律 B.道德和法律相互对立 C.道德和法律可以并存 D.道德和法律相辅相成,相互促进 参考答案：D 51.绿茶类根据加工方法不同又可分为（    ）。[0.5分] A.炒青、烘青、晒青、蒸青 B.煮青、烘青 C.闷青、炒青 D.摇青、蒸青 参考答案：A 52.（    ）是形成黄茶品质的关键工序。[0.5分] A.杀青 B.揉捻 C.闷黄 D.干燥 参考答案：C 53.干燥是红毛茶初制工艺的（    ）工序。[0.5分] A.第一道 B.第二道 C.第三道 D.最后一道 参考答案：D 54.滇绿精制工艺一般采用“三条路线、四段作业”的方法，其中，四段作业的工艺顺序通常为（    ）。[0.5分] A.筛分→拣剔→风选→成品 B.风选→筛分→拣剔→成品 C.筛分→风选→拣剔→成品 D.拣剔→风选→筛分→成品 参考答案：B 55.茶叶初制工序最少的茶类是（    ）。[0.5分] A.红茶 B.绿茶 C.白茶 D.黑茶 参考答案：B 56.用于窨制花茶的茶坯以（    ）茶最好。[0.5分] A.炒青 B.烘青 C.晒青 参考答案：B 57.下列不属于黑茶的是（    ）。[0.5分] A.湖北老青茶 B.四川边茶 C.云南紧压茶 D.乌龙茶 参考答案：D 58.茶树的叶有（    ）。[0.5分] A.鳞片和真叶两种 B.鳞片和鱼叶两种 C.鱼叶和真叶两种 D.鳞片、鱼叶和真叶三种 参考答案：D 59.“滇红”茶鲜叶的色度要求，以（    ）为好。[0.5分] A.绿色 B.深绿 C.浅绿 D.黄绿 参考答案：D 60.萎凋槽萎凋，一般（    ）后就可达到萎凋适度，完成鲜叶萎凋。[0.5分] A.1～2小时 B.3～4小时 C.4～5小时 D.6～10小时 参考答案：D 61.茶叶机械加工是基本不改变茶内质的加工。如（    ）加工。[0.5分] A.速溶茶 B.袋泡茶 C.茶多酚提取 D.茶水饮料 参考答案：B 62.茶叶可以分成（    ）个大类。[0.5分] A.4 B.5 C.6 D.8 参考答案：C 63.杀青过程中，较少的散失水分称（    ）。[0.5分] A.老杀 B.嫩杀 C.干杀 D.湿杀 参考答案：B 64.筛分复揉的优点有（    ）。[0.5分] A.保留锋苗 B.提高粗大叶子的成条率 C.塑造外形 D.都是 参考答案：D 65.刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在（    ）左右。[0.5分] A.60% B.75% C.80% D.85% 参考答案：B 66.在当代中国,爱国主义的主题就是（    ）。[0.5分] A.建设有中国特色社会主义 B.反对帝国主义 C.发展经济 D.解放台湾 参考答案：A 67.茶树植株由根、茎、叶、花、果和种子等器官构成,其中属于营养器官的一组是（    ）。[0.5分] A.根、茎、种子 B.叶、花、果 C.根、茎、叶 D.花、果、种子 参考答案：C 68.不是红茶揉捻适度特征的是（    ）。[0.5分] A.叶片卷紧成条 B.手紧握湿坯叶，计液向外微溢 C.湿坯茶大部变成淡黄色，局部变成淡红色 D.有刺鼻的青气味 参考答案：D 69.根据制法茶叶可划分为（    ）大茶类。[0.5分] A.三 B.四 C.五 D.六 参考答案：D 70.在绿茶初制的杀青工艺中，要求叶温在一、二分钟内升至（    ）以上。[0.5分] A.65℃ B.75℃ C.85℃ D.95℃ 参考答案：C 71.杀青的第一条原则是（    ）。[0.5分] A.高温杀青，先高后低 B.高温杀青，先低后高 C.抛闷结合，多抛少闷 D.抛闷结合，少抛多闷 参考答案：A 72.下列萎凋方法不属于自然萎凋类型的是（    ）。[0.5分] A.萎凋帘萎凋 B.日光萎凋 C.菱凋槽萎凋 D.室内自然萎凋 参考答案：C 73.我国茶叶出口量最多的是（    ）。[0.5分] A.红茶 B.花茶 C.白茶 D.普洱茶 参考答案：A 74.低产茶园改造台刈以茶丛离地面（    ）厘米最好。[0.5分] A.10厘米 B.15厘米. C.20厘米 D.30厘米 参考答案：A 75.CTC红碎茶萎凋叶含水量一般在（    ）左右。[0.5分] A.50% B.55% C.60% D.68% 参考答案：D 76.茶树短穗扦插过程中，一-般要在苗床上铺（    ）厚的红壤或黄壤心土。[0.5分] A.2~3cm B.3~4cm C.4~5cm D.5~6cm 参考答案：D 77.茶园最不宜使用的氮肥是（    ）。[0.5分] A.氯化铵 B.碳酸氢铵 C.尿素 D.氯化钾 参考答案：A 78.揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第（    ）工序。[0.5分] A.1 B.2 C.3 D.4 参考答案：B 79.云南省生产的红茶统称为（    ）。[0.5分] A.红毛茶 B.滇红 C.工夫红茶 D.红碎茶 参考答案：B 80.杀青温度应掌握（    ），高温杀青的原则，切忌忽高忽低。[0.5分] A.先高后低 B.先低后高 C.一样高低 D.高低高组合 参考答案：A 81.红毛茶初制工艺流程正确的是（    ）。[0.5分] A.鲜叶→揉捻→萎凋→发酵→干燥 B.鲜叶→萎凋→发酵→揉捻→干燥 C.鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥 D.鲜叶→发酵→揉捻→萎凋→干燥 参考答案：C 82.云南“滇红”工夫红茶具有（    ）香味。[0.5分] A.蜜糖 B.花果 C.菠萝 D.板粟 参考答案：B 83.一般说来，多酚类化合物和水浸出物含量高的适制（    ）。[0.5分] A.红茶 B.绿茶 C.白茶 D.青茶 参考答案：A 84.在梯地茶园开垦中，梯壁不宜过高，尽量控制在（    ）。[0.5分] A.0.5米之内，不要超过1米. B.1米之内，不要超过1.5米 C.1.5米之内，不要超过2米 D.2米之内，不要超过2.5米 参考答案：B 85.在茶树的繁殖中，下列属于有性繁殖的方法是（    ）。[0.5分] A.压条 B.扦插 C.嫁接 D.种子繁殖 参考答案：D 86.茶叶扦插最适宜的温度是（    ）。[0.5分] A.20度 B.25度 C.30度 D.35度。 参考答案：B 87.云南生产的绿茶，习惯上称为（    ）。[0.5分] A.蒸绿 B.烘青 C.炒青 D.滇绿 参考答案：D 88.云南省凤庆县的“滇红”为大叶种工夫红茶，其特点是（    ）。[0.5分] A.条索肥硕重实. B.满披金黄色芽毫 C.香高味浓 D.都是 参考答案：D 89.茶树地上部分和地下部分交接处称为（    ）。[0.5分] A.根颈 B.主干 C.主轴 D.主枝 参考答案：A 90.工夫红茶的毛火茶含水量一般为（    ）左右。[0.5分] A.30% B.35% C.40% D.45% 参考答案：A 91.传统红碎茶初制过程中，其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较，程度（    ）。[0.5分] A.偏轻 B.偏重 C.一样 D.无法比较 参考答案：A 92.我国（    ）世纪发明红茶制法。[0.5分] A.2 B.8 C.12 D.17 参考答案：D 93.鲜叶经菱凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是（    ）。[0.5分] A.绿茶初制 B.红茶初制. C.白茶初制 D.青茶初制 参考答案：D 94.幼年茶树定型修剪的平剪法一般进行三次，且第二次的剪口在第一次剪口的基础上提高（    ）。[0.5分] A.5~10cm B.10~15cm C.15~20cm. D.20~25cm 参考答案：C 95.风选具有定级和（    ）两个作用。[0.5分] A.清风 B.粗细 C.长短 D.轻重 参考答案：A 96.下列属于茶树原产地的国家是（    ）。[0.5分] A.中国 B.美国 C.英国 D.法国 参考答案：A 97.茶叶质变的内在因素是（    ）。[0.5分] A.含水量 B.光线 C.温度 D.湿度 E.氧气 F.异味 参考答案：A 98.工夫红茶揉捻适度，要求叶片成条率达（    ）。[0.5分] A.90%以上 B.80%以上 C.70%以上 D.60%以上 参考答案：A 99.花茶属于（    ）。[0.5分] A.红茶茶类 B.绿茶茶类 C.普洱茶类 D.再加工茶类 参考答案：D 100.茶叶经过高温灼烧后残留下来的物质叫灰分，一般占干物质总量（    ）。[0.5分] A.3—5% B.4—7%. C.5% D.10% 参考答案：B 二多选题：（第101题～第120题为多选题，每题1分。满分20分。） 101.根据绿茶品质要求，对揉捻机械多选用，多选用（    ）等中小型揉捻比较有利于茶叶品质形成。[1分] A.60型 B.50型 C.45型 D.90型 参考答案：ABC 102.黑茶的特点有（    ）。[1分] A.原料粗老 B.渥堆变色 C.高温汽蒸 D.压造成型 参考答案：ABCD 103.确保红茶发酵变化的重要条件是（    ）。[1分] A.适宜的温度 B.较高的湿度 C.流通的空气 D.宽大的房间 参考答案：ABC 104.特种绿茶作为绿茶一类，其制作工艺也分为三步（    ）。[1分] A.萎凋 B.杀青 C.揉捻 D.干燥 参考答案：BCD 105.黑茶是我国西北广大地区、藏、蒙、维吾尔等兄弟少数民族日常生活必须品，原因是喝茶能（    ）。[1分] A.解油止渴 B.帮助消化 C.补充维生 D.增强记忆 参考答案：ABC 106.“滇红”茶的品质与茶树品种非常重要，茶树品种以（    ）为最好。[1分] A.云抗10号 B.龙井 C.勐库大叶种 D.凤庆大叶种 参考答案：ACD 107.在茶叶初制的揉捻工艺中，揉捻效果与（    ）有关。[1分] A.投叶量 B.揉捻时间 C.揉捻次数 D.揉捻环境 参考答案：ABCD 108.工夫红茶初制中，鲜叶萎凋的目的是（    ）。[1分] A.蒸发一部分水分 B.使酶的活性提高 C.为发酵打基础 D.促进内含物的变化 参考答案：ABCD 109.我国茶叶最集中的产区是（    ）。[1分] A.西南茶区 B.江南茶区 C.华南茶区 D.江北茶区 参考答案：AB 110.至今中国生产的工夫红茶主要有安徽祁红、云南滇红、四川川红、福建闽红、广东粤红等，其中以（    ）为代表。[1分] A.滇红 B.祁红 C.川红 D.闽红 参考答案：AB 111.绿条茶揉捻叶的外形要求是（    ）。[1分] A.要条索、不要叶片 B.要圆条、不要扁条 C.要直条、不要弯条 D.要紧条、不要松条 参考答案：ABCD 112.“滇红”工夫茶条索松散原因（    ）。[1分] A.萎凋偏轻 B.揉捻压力太轻 C.揉捻时间短 D.发酵偏轻 参考答案：ABC 113.云南省凤庆县的“滇红”为大叶种工夫红茶，其特点是（    ）。[1分] A.条索肥硕重实 B.满披金黄色芽毫 C.香高味浓 D.黄汤黄叶 参考答案：ABC 114.把加工好的松散半成品，通过蒸热软化后，加压造成各种不同形状的团块茶，称为（    ）。[1分] A.紧压茶 B.压造茶 C.蒸压茶 D.块状茶 参考答案：ABC 115.茶叶初制过程中，烘干的目的是（    ）。[1分] A.促进酶活性 B.蒸发叶内水分 C.固定外形 D.便于储藏和运输 参考答案：BCD 116.杀青叶适度时的主要标志是（    ）。[1分] A.手捏带有粘性易于成团，梗叶不易折断 B.鲜叶光泽消失，呈灰绿色或暗绿色 C.青草气消失，略带茶香 D.香气浓烈 参考答案：ABC 117.工夫红茶揉捻的目的是（    ）。[1分] A.挤出茶汁，有利于冲泡 B.紧缩外形，使烘干的毛茶具有紧结的条索或颗粒，有利贮运 C.使酶促作用加速，有利于发酵 D.有利于提高香气 参考答案：ABC 118.茶树合理采摘主要包含（    ）等内容。[1分] A.标准采 B.适时采 C.分批多次采 D.留叶采 参考答案：ABCD 119.鲜叶内的酶对茶叶品质形成影响较大的有（    ）。[1分] A.蛋白酶 B.淀粉酶 C.多酚氧化酶 D.过氧化物酶 参考答案：ABCD 120.在红茶初制过程中，发酵适度的叶，其气味表现为（    ）。[1分] A.青草气消失 B.带有青草气味 C.浓厚的苹果香 D.清新的花果香 参考答案：ACD 三、判断题：（第121题～第150题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题1分，满分30分。） 121.茶苗移栽过程中，无论晴天还是阴雨天，移栽后--定要浇定根水。（    ）[1分] 参考答案：× 122.菱凋是红茶初制工艺流程的第2道工序。（    ）[1分] 参考答案：× 123.绿茶揉捻程度的感官鉴别主要是从茶条紧卷和叶汁外溢两个方面来判断。（    ）[1分] 参考答案：√ 124.咖啡碱含量一般嫩叶比老叶含量高。（    ）[1分] 参考答案：√ 125.绿茶是不发酵茶。（    ）[1分] 参考答案：√ 126.花茶是以精制过的烘青绿茶为原料，经过窨花而制成的茶类。（    ）[1分] 参考答案：√ 127.无私奉献作为一种道德追求，不可能与市场经济的要求相容。（    ）[1分] 参考答案：× 128.职业良心与职业技能一样，是每个合格的职业劳动者必备的基本素质。（    ）[1分] 参考答案：√ 129.花茶窨制中，茉莉花的开放与鲜花生理有关系。（    ）[1分] 参考答案：√ 130.乌龙茶以福建为发源地，闽北乌龙茶的代表是铁观音。（    ）[1分] 参考答案：√ 131.普洱茶的叶底呈红褐色。（    ）[1分] 参考答案：√ 132.茶叶中的生物碱主要是茶叶碱、咖啡碱和可可碱等，合称生物碱。（    ）[1分] 参考答案：√ 133.审评定级是毛茶验收的核心，主要包括外形和内质审评定级。（    ）[1分] 参考答案：√ 134.青茶成品茶兼有红茶之甜醇与绿茶之清香。（    ）[1分] 参考答案：√ 135.湖南黑茶是一-种后发酵的茶叶，其品质越陈越好。（    ）[1分] 参考答案：√ 136.白茶初制工艺：鲜叶萎凋→揉捻→干燥。（    ）[1分] 参考答案：× 137.CTC是压碎、撕裂、卷紧的简化词，该红碎茶生产线是从印度引入。（    ）[1分] 参考答案：√ 138.职业良心是从业人员对所从事工作的社会价值和意义的认同。（    ）[1分] 参考答案：√ 139.红毛茶烘干的目的是利用高温迅速蒸发水分，并加速酶的活性，进一步促进发酵。（    ）[1分] 参考答案：× 140.红茶是全发酵茶。（    ）[1分] 参考答案：√ 141.茶叶精加工时，拣剔技术既可补救采摘加工的粗杂，又能矫正筛分。（    ）[1分] 参考答案：√ 142.制作工夫红茶对鲜叶色泽的要求一般为深绿色。（    ）[1分] 参考答案：× 143.渥堆是黑茶品质形成的关键工艺。（    ）[1分] 参考答案：√ 144.滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。（    ）[1分] 参考答案：× 145.孔子说“君子喻于义，小人喻于利”，与市场经济背景下的道德观念并不矛盾。（    ）[1分] 参考答案：× 146.成品茶含水量一般在4～6%之间。（    ）[1分] 参考答案：√ 147.嫩度是鲜叶质量的主要指标，平时说的鲜叶质量好坏往往指的是嫩度。（    ）[1分] 参考答案：√ 148.在云南的鲜叶分级标准中，二级鲜叶的标准是:从对夹叶、单叶比例看，细嫩对夹叶、单片叶占50%~40%;从正常芽叶比例看，一芽二叶及--芽三叶初展占30%~50%。（    ）[1分] 参考答案：× 149.普洱茶是云南特有的地理标志产品，是以云南大叶种晒青茶为原料，经过特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。（    ）[1分] 参考答案：√ 150.目前，普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶两大类。（    ）[1分] 参考答案：√ 学科网（北京）股份有限公司 $$