《食品营养与卫生》项目一任务6认识水（课件）安徽省烹饪专业 考点讲练测

1.6认识水 课程名称《食品营养与卫生》 专题复习讲练测 1 目 录 考纲解读/考情分析 一 考核形式： 考试采用闭卷笔答方式。考试时间为150分钟。 试卷结构： 考试题型： 百分比类别 30% 35% 35% 烹饪专业 烹饪概论 烹饪原料知识 食品营养与卫生 百分比 40% 20% 20% 20% 题型 选择题 判断题 简答题 综合分析题 考纲解读/考情分析 一 参考教材： 《食品营养与卫生》余桂恩主编（高等教育出版社，2022年2月第二版） 知识与技能要点： 认识水 考试条目： （1）水的主要生理功能（考试水平：B级—理解） （2）生活中常见的水与健康的关系(白开水、矿泉水、纯净水、饮料) （考试水平：D级—综合应用） （3）科学合理补水（考试水平：D级—综合应用） 知识点梳理 二 知识点梳理 二 一、水的主要生理功能 （1）水是构成人体的重要成分 人体含水量： 占体重的百分比 成年男性：55%～60% 成年女性：50%～55% 新生儿：75%～80% （2）水是良好的溶剂和运输工具 （3）水可以调节体温 （4）水可以作为人体的润滑剂 知识点梳理 二 二、生活中常见的水与健康的关系 （1）白开水 特点：白开水的来源是市政自来水，其中含天然水中的有益矿物质，是符合人体生理功能的水。 烧水建议：在水烧开后要把壶盖打开烧3分钟左右，让水中的酸性及有害物质随蒸汽蒸发掉。而且烧开的水最好当天喝掉，不要隔夜。 知识点梳理 二 二、生活中常见的水与健康的关系 （2）纯净水 特点：原指蒸馏水，由水汽凝结而成，不含任何矿物质、细菌、杂质。 弊端：大量饮用纯净水会带走体内的微量元素，从而降低人体的免疫力，同时，长期饮用微酸性的水，体内的环境遭到破坏，不利于身体健康。 知识点梳理 二 二、生活中常见的水与健康的关系 （3）矿泉水 特点：矿泉水和一般饮用水不同，它含有锂、锶、锌、碘、硒等微量元素，有的还含有比较丰富的宏量元素，因而它能补充人体所需的微量元素和宏量元素，调节人体的酸碱平衡，这些特点都是一般饮用水所不具备的。 矿泉水由于含有较多的矿物质，不适合肾功能病变者长期饮用。 知识点梳理 二 二、生活中常见的水与健康的关系 （4）饮料 饮料包括可乐、汽水、果汁、牛奶、茶、咖啡等。 特点：饮料中含有糖和蛋白质，又添加了不少现金和色素，饮用后不但起不到对身体补水的作用，还会降低食欲，影响消化和吸收。 知识点梳理 二 二、生活中常见的水与健康的关系 （4）饮料 饮料—茶（茶被誉为国饮） 饮茶注意事项：喝茶时间最好在饭后，因为空腹饮茶容易伤身体；晚上喝茶要少放茶叶，不要泡的太浓，会引起头痛、心悸、失眠。 功效：现代科学大量研究证实，茶叶中含有与人体健康密切相关的，具有药理作用的主要成分是茶多酚、咖啡因、脂多糖等。茶不仅具有提神清心、清热解暑、生津止渴、降火明目等药理作用，还对现代疾病，如辐射病心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。可见，茶是其他饮料无可替代的。 知识点梳理 二 二、生活中常见的水与健康的关系 （4）饮料 饮料—咖啡 咖啡是由咖啡豆磨制成粉，用热水冲怕而成的饮品，是当今社会流行范围广泛的饮品之一。 咖啡可以刺激中枢神经，降低疲劳感，恢复精神，提升工作效率，保持头脑清醒，反应灵敏，还可以分解脂肪。 切记空腹饮用咖啡，尤其是有胃溃疡的患者更应谨慎。 知识点梳理 二 二、生活中常见的水与健康的关系 （4）饮料 饮料—碳酸饮料 有专家指出，碳酸饮料中含有大量的色素、添加剂、防腐剂等物质，没有一样是对身体有好处的。 汽水、可乐等碳酸饮料中都含有大量的柠檬酸，在代谢中会加速钙的排泄，降低血液中的钙含量，长期引用会导致缺钙。常喝碳酸饮料会威胁骨骼健康，还会加大胆结石的风险。 知识点梳理 二 二、生活中常见的水与健康的关系 （4）饮料 饮料—运动饮料 运动饮料是根据运动时生理消耗的特点而配制的，可以有针对性地礼充运动时丢失的营养，起到保持、提高运动能力，加速运动后消除疲劳的作用。 剧烈运动前后不能补白水，也不能补高浓度的果汁，而应补运动饮料，运动饮料中应该含有少量糖分、钠盐、钾、镁、钙和多种水溶性维生素，以补充运动中身体所失及所需。 知识点梳理 二 三、科学合理补水 （1） 饮水要适量（1500ml左右/日） （2）饮水要因人而异 （3）勿须等口渴才补水（8杯水=1.5L水） （4）多喝看不见的水（水果、蔬菜） 知识点梳理 二 四、课外知识拓展 1、千滚水 千滚水就是在炉上沸腾了一夜或者很长时间的水，或是电热水器中反复煮沸的水。 知识点梳理 二 四、课外知识拓展 2、生理盐水 生理盐水就是0.9%的氯化钠水溶液，因为它的渗透压值和正常人的血浆、组织液都是大致一样的，所以可以用作补液，不会让细胞脱水或者过度吸水。 真题/常考题讲解 三 一、选择题 （ ）1.矿泉水不适合哪类人群长期引用： A.胃病患者 B.风湿痛患者 C.肾功能病变者 D.癌症晚期 （ ）2.人体需要量最大、最重要的营养素是： A.水 B.蛋白质 C.维生素 D.矿物质 （ ）3.生病了多喝水具有一定的科学道理，体现了水的（ ）功能： A.运输功能B.调节体温C.人体重要成分D.润滑剂 【答案】C 【答案】A 【答案】B 真题/常考题讲解 三 二、判断题 （ ）1.口渴的时候才喝水最科学有效 （ ）2.矿泉水就是矿物质水。 （ ）3.无论年龄、性别，建议所有的人每天饮水1500ml。 【答案】× 【答案】× 【答案】× 高考链接 四 （ ）1.喝茶的时间没有严格要求，饭前饭后都可以，不会对身体造成负担。 （　）2.中暑、膀胱炎、便秘、皮肤病的患者切记不能多喝水，会加重病情。 （　）3.矿泉水中含有很多矿物质，对人体有益，所以大家都可以长期饮用。 一、判断题 【答案】× 【答案】× 【答案】× 高考链接 四 （ ）1.剧烈运动后建议引用（ ）： A.白开水 B.咖啡 C.运动饮料 D.矿泉水 （ ）2.以下哪种饮料经常引用会加速改的排泄，会导致身体缺钙（ ）： A.茶 B.咖啡 C.运动饮料 D.碳酸饮料 （ ）3.科学合理的补水建议“多喝看不见的水”，指的是（ ）： A.多吃水果蔬菜 B.多运动 C.多洗澡 D.多吃五谷杂粮 二、选择题 【答案】C 【答案】D 【答案】A 高考链接 四 请谈一谈你对“饮水要因人而异”的理解。 三、简答题 【答案】正常人喝太多水对健康不会有太大影响，只是可能造成排尿量增多，引起生活上的不便。但是对于某些特殊人群，喝水量的多少必须特别注意，，比如水肿病人、心功能衰竭病人、肾衰竭病人都不宜喝水过多，喝水太多会加重心和肾的负担，容易导致病情加重，这些人该喝多少水。此外，人在感冒发烧时应多喝水，因为体温上升会使水分流失，多喝水能促使身体散热，帮助病人恢复健康。饮水方式十分重要，不同的生理需要应该饮用不同性质的水。如运动员喝一些生理盐水，高血压患者应少盐少水，老年人和小孩应多喝温开水。同时根据身体健康和年龄情况选择饮水方式。 一、食品营养与食品安全的概念解读 归纳小结 五 一、水的主要生理功能 （1）水是构成人体的重要成分 （2）水是良好的溶剂和运输工具 （3）水可以调节体温 （4）水可以作为人体的润滑剂 二、常见的水及与健康的关系 （1）白开水 （2）纯净水 （3）矿泉水 （4）饮料：茶、咖啡、碳酸饮料、运动饮料 一、食品营养与食品安全的概念解读 归纳小结 五 三、科学合理补水 （1） 饮水要适量（1500ml左右/日） （2）饮水要因人而异 （3）勿须等口渴才补水（8杯水=1.5L水） （4）多喝看不见的水（水果、蔬菜） 感谢观看 $$