《食品营养与卫生》项目一任务5认识矿物质（测验）安徽省烹饪专业 考点讲练测

1.5：认识矿物质 1、 判断题 （ ）1．矿物质主要分微量元素和宏量元素两种 。 （ ）2．过量吸烟、喝酒都会影响钙的吸收 。 （ ）3．被称为“智能元素”，影响胎儿的脑发育的矿物质元素是硒 。 （ ）4．缺乏锌元素会导致大脖子病发病率较高 。 （ ）5．食用碘盐是防治缺乏最方便、最有效的措施 。 二、单选题 （ ）1．构成骨骼和牙齿的主要原料是： A. 铁 B.锌 C. 硒 D.钙 （ ）2．被称为全球第三大“隐性饥饿”之首的微量元素缺乏症是缺乏（ ）元素： A. 铁 B.锌 C. 硒 D.钙 （ ）3．厌食、异食癖、发育迟缓、智力低下，是由于缺乏（ ）元素导致的 ： A. 铁 B.锌 C. 硒 D.钙 （ ）4．以下食物中硒元素含量最多的是 ： A. 鱼子酱 B.大豆 C. 海带 D.鸡蛋 （ ）5．克丁病俗称呆小症，是由于缺乏（ ）矿物质元素导致的 ： A. 铁 B.锌 C. 碘 D.钙 三、练习题（将下列矿物质与其缺乏症连线） 硒 贫血 铁 呆小症 锌 癌症 碘 生长停滞 四、简答题 1.请简述缺铁的症状，及怎样补铁。 2.请列举出至少5种富含硒元素的食物。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 1.5：认识矿物质 一、判断题 （ ）1．矿物质主要分微量元素和宏量元素两种 。 【答案】√ 【解析】矿物质又称无机盐，按他们在体内的含量和膳食中的需要量不同，可以分为常量元素（宏量元素）和微量元素两类。 （ ）2．过量吸烟、喝酒都会影响钙的吸收 。 【答案】√ 【解析】过量的乙醇、尼古丁都会影响钙的吸收。 （ ）3．被称为“智能元素”，影响胎儿的脑发育的矿物质元素是硒 。 【答案】× 【解析】锌可以促进生长发育、性成熟，缺锌影响胎儿的脑发育，锌被称为“智能元素”。 （ ）4．缺乏锌元素会导致大脖子病发病率较高 。 【答案】× 【解析】边远山区食物含碘低，易患碘缺乏症，俗称大脖子病。 （ ）5．食用碘盐是防治缺乏最方便、最有效的措施 。 【答案】√ 【解析】边远山区食物含碘低，易患碘缺乏症，俗称大脖子病。食用碘盐是防治缺乏最方便、最有效的措施 。但是碘过量摄入会引起中毒，所以补碘应适度。 二、单选题 （ ）1．构成骨骼和牙齿的主要原料是： A. 铁 B.锌 C. 硒 D.钙 【答案】D 【解析】钙是人体含量最高的矿物质元素，占人体体重的1.5-2%，他是构成人体骨骼和牙齿的主要原料。 （ ）2．被称为全球第三大“隐性饥饿”之首的微量元素缺乏症是缺乏（ ）元素： A. 铁 B.锌 C. 硒 D.钙 【答案】A 【解析】铁缺乏被认为被称为全球第三大“隐性饥饿”（微量元素缺乏）之首，全球约有1/5的人患缺铁性贫血。 （ ）3．厌食、异食癖、发育迟缓、智力低下，是由于缺乏（ ）元素导致的 ： A. 铁 B.锌 C. 硒 D.钙 【答案】B 【解析】锌可以促进生长发育、性成熟，缺锌影响胎儿的脑发育，锌是“智能元素”，锌缺乏会导致厌食、异食癖、发育迟缓、智力低下等症状。 （ ）4．以下食物中硒元素含量最多的是 ： A. 鱼子酱 B.大豆 C. 海带 D.鸡蛋 【答案】A 【解析】海产品和动物内脏富含矿物质硒，如鱼子酱、海参、猪肾、牡蛎等。 （ ）5．克丁病俗称呆小症，是由于缺乏（ ）矿物质元素导致的 ： A. 铁 B.锌 C. 碘 D.钙 【答案】C 【解析】克丁病俗称呆小症，是由于缺乏碘元素导致的痴呆、患者身材矮小、反应迟钝、怕冷，多伴有聋哑症状。 三、练习题（将下列矿物质与其缺乏症连线） 硒 贫血 铁 呆小症 锌 癌症 碘 生长停滞 【答案】硒 贫血 铁 呆小症 锌 癌症 碘 生长停滞 【解析】硒是人体必须的元素之一，具有抗癌、保护心肌等重要功能，被称为“抗癌之王”；铁主要贮存在血液中的血红蛋白中，缺铁是造成缺铁性贫血的重要原因；缺锌会导致厌食、异食，而且发育迟缓，智力低下‘缺碘容易患丁克病，俗称呆小症，患者身材矮小，反应迟钝、痴呆、怕冷，多伴有聋哑。 四、简答题 1.请简述缺铁的症状，及怎样补铁。 【答案】缺铁是造成缺铁性贫血的重要原因，主要表现为人面色苍白、头发枯黄、体力跟不上、迷迷糊糊睡不醒、抵抗力不强、经常生病等。缺铁性贫血严重影响儿童的体格、智力发育及其成年后从事体力和脑力劳动的能力，对育龄妇女则不仅危害其自身健康，更可能影响下一代健康。 最好的补铁食物还是动物性食物，如牛、羊肉这类红肉，还有动物血、鱼肉、肝，含铁量都很高。动物血、肝、牛肾，大豆、黑木耳和芝麻酱是丰富的铁来源，瘦肉、红糖、蛋、干果、猪肾是良好的铁来源，菠菜、豌豆、扁豆、谷物和鱼类是一般的铁来源。 【解析】缺铁是造成缺铁性贫血的重要原因，婴幼儿、孕妇、老年人较多见。铁缺乏被认为是全球三大“隐性饥饿”(微量营养元素缺乏)之首，全球约有1/5的人患缺铁性贫血。 缺铁性贫血除了在严重的情况下之外一般没有明显的症状，主要表现为人面色苍白、头发枯黄、体力跟不上、迷迷糊糊睡不醒、抵抗力不强、经常生病等。缺铁性贫血严重影响儿童的体格、智力发育及其成年后从事体力和脑力劳动的能力，对育龄妇女则不仅危害其自身健康，更可能影响下一代健康。 铁广泛存在于动物食品如肝、肾、心、血液中，最好的补铁食物还是动物性食物，如牛、羊肉这类红肉，含铁量都在10%以上，还有动物血、鱼肉、肝，含铁量都很高。猪肝的含铁量为25%、猪血的含铁量为15%。 膳食中铁的生物利用不仅受膳食中多种因素影响，而且与人体的铁营养状态和生理状态有关。动物血、肝、牛肾，大豆、黑木耳和芝麻酱是丰富的铁来源，瘦肉、红糖、蛋、干果、猪肾是良好的铁来源，菠菜、豌豆、扁豆、谷物和鱼类是一般的铁来源。但奶类特别是牛奶含铁低，长期单纯以牛奶喂养婴儿极易发生缺铁性贫血。豆类、一些蔬菜以及蛋黄含铁较多，但吸收率较低。此外，对于易发生缺铁性贫血的人群必须额外补硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁等铁剂。 2.请列举出至少5种富含硒元素的食物。 【答案】海产品和动物内脏，如鱼子酱、海参、猪肾、牡蛎和蛤蜊；植物中的小麦粉、紫花生、干蘑菇、豌豆、扁豆等。 【解析】硒是人体必须的微量元素之一，被誉为“抗癌之王”，所以生活中应该多食用富含硒元素的食物。生活中海产品和动物内脏，如鱼子酱、海参、猪肾、牡蛎和蛤蜊硒含量较多。植物中的小麦胚粉、紫花生、干蘑菇、豌豆、扁豆等硒含量也较高。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$