《食品营养与卫生》项目一任务5认识矿物质（课件）安徽省烹饪专业 考点讲练测

1.5认识矿物质 课程名称《食品营养与卫生》 专题复习讲练测 1 目 录 考纲解读/考情分析 一 考核形式： 考试采用闭卷笔答方式。考试时间为150分钟。 试卷结构： 考试题型： 百分比类别 30% 35% 35% 烹饪专业 烹饪概论 烹饪原料知识 食品营养与卫生 百分比 40% 20% 20% 20% 题型 选择题 判断题 简答题 综合分析题 考纲解读/考情分析 一 参考教材： 《食品营养与卫生》余桂恩主编（高等教育出版社，2022年2月第二版） 知识与技能要点： 认识矿物质 考试条目： （1）矿物质的组成及分类（考试水平：A级—识记） （2）常见矿物质的功能与健康的关系(钙、铁、锌、碘、硒) （考试水平：D级—综合应用） 知识点梳理 二 知识点梳理 二 一、矿物质的组成及分类 （1）组成： 又称：无机盐、灰分物质 定义： 除碳、氢、氧、氮以有机化合物形式存在之外的 其他各种元素的统称。 种类：人体已经检出的有81种元素 知识点梳理 二 一、维生素的命名及分类 （2）分类： 常量元素：钙、镁、钾、钠、磷、氯等 （以人体体重的0.01%为分界线） 微量元素：铁、碘、铜、锌、硒、氟、锰等 知识点梳理 二 二、常见矿物质的功能及与健康的关系 （1）钙（Ca）——骨骼卫士 生理功能 影响吸收因素 缺乏症 构成骨骼和牙齿； 维持神经肌肉的正常兴奋 有利因素：VD、乳糖、乳酸、肠内酸度、胆汁、蛋白质 不利因素：脂肪过多、年龄增长、肠道疾病、草酸、植酸等 骨骼发育不良 佝偻病 知识点梳理 二 二、常见矿物质的功能及与健康的关系 （1）钙（Ca）——骨骼卫士 缺乏症：主要是骨骼、牙齿的病变、儿童佝偻病、成年人骨质疏松，还有儿童的囟门晚闭、X型腿、O型腿、秃枕、鸡胸等症状。 食物来源：乳制品、虾皮、鱼、海带、豆制品、芝麻酱、有才、芹菜等绿叶蔬菜 知识点梳理 二 二、常见矿物质的功能及与健康的关系 （2）铁（Fe）——贫血“终结者” 生理功能 食物来源 缺乏症 合成血红蛋白；参与多种酶的合成 肝脏、黑芝麻、食用菌藻、蛋黄等 缺铁性贫血，面色苍白、头发枯黄、体力较弱、体抗力减弱等 知识点梳理 二 二、常见矿物质的功能及与健康的关系 （3）锌（Zn）——智力身高元素 生理功能 食物来源 缺乏症 合成酶并；参与核酸蛋白质的代谢 动物性食物是最好来源，如牡蛎；红色肉类、肝、海鱼、蛋；豆类及花生等 厌食、异食癖、发育迟缓、智力低下、易感冒、腹泻、软骨病、龋齿等 知识点梳理 二 二、常见矿物质的功能及与健康的关系 （4）碘（I）——“克丁病”的克星 生理功能 食物来源 缺乏症 合成甲状腺素 促进生长发育 碘盐、海带、紫菜 克丁病又称呆小症、矮小症、大脖子病等 知识点梳理 二 二、常见矿物质的功能及与健康的关系 （5）硒（Se）——抗癌之王 生理功能 食物来源 缺乏症 抗癌，保护心肌等重要功能 主要是海产品和动物内脏，植物中的小麦粉、紫花生、干蘑菇、豌豆、扁豆等 肝病症状，诱发癌症 真题/常考题讲解 三 一、选择题 （ ）1.下列关于硒的描述，错误的是 A.大骨节病与缺硒有关 B.硒过量可导致硒中毒 C.硒可以帮助合成胃酸 D.硒参与甲状腺素的代谢 （ ）2.对高血压病患者有利的矿物质是 A.钾 B.钠 C.碘 D.铁 【答案】C 【答案】B 真题/常考题讲解 三 一、选择题 （ ）3.以下是缺乏碘的表现症状是： A.脚气病 B.坏血症 C.克丁病 D.发育迟缓 （ ）4.以下食物中锌含量最高的是： A.花生 B.牡蛎 C.猪肝 D.鸡蛋 【答案】C 【答案】B 真题/常考题讲解 三 一、选择题 （ ）5.在生活中，有些人群额外补充硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁是为了补充什么矿物质： A.钾 B.钠 C.碘 D.铁 【答案】D 真题/常考题讲解 三 二、简答题 简述锌的生理功能。 【答案】锌可促进生长发育、性成熟，缺锌影响胎儿脑的发育。缺锌导致免疫功能下降，易感冒、腹泻，甚至患软骨病和龋齿。缺锌还影响儿童视力和记忆力，锌对胰腺、性腺、脑下垂体正常发育也有重要作用。 高考链接 四 （ ）1.矿物质与维生素被誉为黄金褡档，如VC与铁、VD与钙、VE与硒搭档。 （　）2.矿物质缺乏会导致相应的缺乏病症，所以补充时越多越好。。 （　）3.世界卫生组织建议，一般人群平均每日摄盐量应控制在6g以下。 一、判断题 【答案】√ 【答案】× 【答案】√ 高考链接 四 （ ）1.缺乏哪种矿物质会导致发育迟缓、智力下降： A.钾 B.锌 C.碘 D.铁 （ ）2.青春期的男女脸上常长出粉刺，是由于缺乏（ ）矿物质元素： A.钾 B.锌 C.碘 D.铁 （ ）3.防止碘缺乏最方便、最有效的措施是： A.食用碘盐 B.食用补碘药物 C.多吃海带 D.多吃紫菜 二、选择题 【答案】B 【答案】B 【答案】A 一、食品营养与食品安全的概念解读 归纳小结 五 一、矿物质的组成及分类 （1）组成：人体已经检出的有81种元素 （2）分类：宏量元素、微量元素 二、常见矿物质的功能及与健康的关系 （1）钙（Ca）——骨骼卫士 （2）铁（Fe）——贫血“终结者” （3）锌（Zn）——智力身高元素 （4）碘（I）——“克丁病”的克星 （5）硒（Se）——抗癌之王 感谢观看 $$