《食品营养与卫生》项目一任务5认识矿物质（讲义）安徽省烹饪专业 考点讲练测

项目一人体必须的营养素任务5认识矿物质 一、考纲解读 1、参考教材： 《食品营养与卫生》余桂恩主编（高等教育出版社，2022年2月第二版） 2、知识与技能要点： 认识矿物质 3、考试条目： （1）矿物质的组成及分类（考试水平：A级—识记） （2）常见矿物质的功能与健康的关系(钙、铁、锌、碘、硒) （考试水平：D级—综合应用） 二、知识点梳理 一、矿物质的组成及分类 （1）组成： 又称：无机盐、灰分物质 定义： 除碳、氢、氧、氮以有机化合物形式存在之外的其他各种元素的统称。 种类：人体已经检出的有81种元素 （2）分类： 常量元素：钙、镁、钾、钠、磷、氯等 （以人体体重的0.01%为分界线） 微量元素：铁、碘、铜、锌、硒、氟、锰等 二、常见矿物质的功能及与健康的关系 （1）钙（Ca）——骨骼卫士 生理功能 缺乏症 影响吸收因素 构成骨骼和牙齿； 维持神经肌肉的正常兴奋 骨骼发育不良 佝偻病 有利因素：VD、乳糖、乳酸、肠内酸度、胆汁、蛋白质 不利因素：脂肪过多、年龄增长、肠道疾病、草酸、植酸等 缺乏症：主要是骨骼、牙齿的病变、儿童佝偻病、成年人骨质疏松，还有儿童的囟门晚闭、X型腿、O型腿、秃枕、鸡胸等症状。 食物来源：乳制品、虾皮、鱼、海带、豆制品、芝麻酱、有才、芹菜等绿叶蔬菜 （2）铁（Fe）——贫血“终结者” 生理功能 食物来源 缺乏症 合成血红蛋白；参与多种酶的合成 肝脏、黑芝麻、食用菌藻、蛋黄等 缺铁性贫血，面色苍白、头发枯黄、体力较弱、体抗力减弱等 （3） 锌（Zn）——智力身高元素 生理功能 食物来源 缺乏症 合成酶并；参与核酸蛋白质的代谢 动物性食物是最好来源，如牡蛎；红色肉类、肝、海鱼、蛋；豆类及花生等 厌食、异食癖、发育迟缓、智力低下、易感冒、腹泻、软骨病、龋齿等 （4） 碘（I）——“克丁病”的克星 生理功能 食物来源 缺乏症 合成甲状腺素 促进生长发育 碘盐、海带、紫菜 克丁病又称呆小症、矮小症、大脖子病等 （5） 硒（Se）——抗癌之王 生理功能 食物来源 缺乏症 抗癌，保护心肌等重要功能 主要是海产品和动物内脏，植物中的小麦粉、紫花生、干蘑菇、豌豆、扁豆等 肝病症状，诱发癌症 三、真题或常考题讲解 （高考真题—选择题） 1.下列关于硒的描述，错误的是 A. 大骨节病与缺硒有关 B.硒过量可导致硒中毒 C.硒可以帮助合成胃酸 D.硒参与甲状腺素的代谢 【答案】C 2.对高血压病患者有利的矿物质是 A.钾 B.钠 C.碘 D.铁 【答案】B （高考常考题） 3.以下是缺乏碘的表现症状是： A. 脚气病 B.坏血症 C.克丁病 D.发育迟缓 【答案】C 4.以下食物中锌含量最高的是： A. 花生 B.牡蛎 C.猪肝 D.鸡蛋 【答案】B 5.在生活中，有些人群额外补充硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁是为了补充什么矿物质： A. 钾 B.钠 C.碘 D.铁 【答案】D （高考真题—简答题） 简述锌的生理功能。 【答案】锌可促进生长发育、性成熟，缺锌影响胎儿脑的发育。缺锌导致免疫功能下降，易感冒、腹泻，甚至患软骨病和龋齿。缺锌还影响儿童视力和记忆力，锌对胰腺、性腺、脑下垂体正常发育也有重要作用。 4、 高考链接 判断题 1.矿物质与维生素被誉为黄金褡档，如VC与铁、VD与钙、VE与硒搭档。 【答案】√ 2.矿物质缺乏会导致相应的缺乏病症，所以补充时越多越好。 【答案】× 3.世界卫生组织建议，一般人群平均每日摄盐量应控制在6g以下。 【答案】√ 选择题 1. 缺乏哪种矿物质会导致发育迟缓、智力下降： A.钾 B.锌 C.碘 D.铁 【答案】B 2. 青春期的男女脸上常长出粉刺，是由于缺乏（ ）矿物质元素： A.钾 B.锌 C.碘 D.铁 【答案】B 3. 防止碘缺乏最方便、最有效的措施是： A.食用碘盐 B.食用补碘药物 C.多吃海带 D.多吃紫菜 【答案】A 5、 内容归纳小结 一、矿物质的组成及分类 （1）组成：人体已经检出的有81种元素 （2）分类：宏量元素、微量元素 二、常见矿物质的功能及与健康的关系 （1）钙（Ca）——骨骼卫士 （2）铁（Fe）——贫血“终结者” （3）锌（Zn）——智力身高元素 （4）碘（I）——“克丁病”的克星 （5）硒（Se）——抗癌之王 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$