《食品营养与卫生》项目一任务4认识维生素（测验）安徽省烹饪专业 考点讲练测

1.4：认识维生素 一、判断题 （ ）1．如果维生素摄入不足，只会影响人体的正常代谢和生理功能，不会引发疾病。 【答案】× 【解析】如果长期维生素摄入不足，只会影响人体的正常代谢和生理功能，严重的会导致一系列的维生素缺乏症。 （ ）2．目前人们发现的维生素累计有20多种。 【答案】× 【解析】 目前人们发现的维生素累计只有13种。 （ ）3．脂溶性维生素既能溶解于水中，也能溶解储存在脂肪中。 【答案】× 【解析】 脂溶性维生素不能溶解于水中，只能溶解储存在脂肪中。 （ ）4．由于缺乏维生素A导致的夜盲症只是暂时的，只要及时补充维生素A很快就会痊愈。 【答案】√ 【解析】 由于缺乏维生素A导致的夜盲症只是暂时的，只要及时补充维生素A的不足，这种症状很快就会痊愈。 （ ）5．无脑儿、脊柱裂等胎儿畸形，主要是由于孕妇孕期缺乏维生素D导致的。 【答案】× 【解析】 无脑儿、脊柱裂等胎儿畸形，主要是由于孕妇孕期缺乏叶酸导致的，所以备孕女性和孕妇都需要补充叶酸。 二、单选题 （ ）1．柿子椒、橘子、鲜枣、西红柿中都富含（ ）： A.VA B.VB族 C.VC D.VE 【答案】C 【解析】维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中，特别是柿子椒、橘子、鲜枣、西红柿等。 （ ）2．患“脚气病”是由于缺乏（ ）： A.VA B.VB1 C.VC D.VE 【答案】B 【解析】缺乏维生素B1易患“脚气病”，表现为呕吐、厌食、便秘、腹泻、烦躁等症状。 （ ）3．以下症状是由于缺乏维生素B2导致的是（ ）： A.坏血病 B.脚气病 C.胎儿畸形 D.口腔溃疡 【答案】D 【解析】缺乏维生素B2易发生皮肤、黏膜的炎症，如口腔溃疡、脂溢性皮炎等症状。 （ ）4．唯一可以由人体自身合成的维生素是（ ）： A.VD B.VB1 C.VC D.VE 【答案】A 【解析】维生素D和其他维生素不同，他是唯一可以由人体自身合成的维生素。 （ ）5．红黄色水果蔬菜中的“胡萝卜素”被人体吸收后可以转变为（ ）： A.VD B.VA C.VC D.VE 【答案】B 【解析】胡萝卜、西红柿、菠菜、杏、柿子等红黄色水果蔬菜中的“胡萝卜素”被人体吸收后可以转变为维生素A，所以又被称为维生素A原。 三、连线题（将下列维生素与其缺乏症连线） VA 坏血病 VB2 未老先衰 VC 夜盲症 VE 口角溃疡 VD 佝偻病 【答案】 VA 坏血病 VB2 未老先衰 VC 夜盲症 VE 口角溃疡 VD 佝偻病 【解析】维生素A又称视黄醇，对人体的生长、视觉和生殖功能都很重要，缺乏这易患眼干燥症、夜盲症等。维生素B2又称核黄素，具有增强机体抵抗力，维持皮肤及粘膜的健康，缺乏者易发生皮肤、黏膜的炎症，如口腔溃疡、脂溢性皮炎。维生素C又称“抗坏血症”，即是预防坏血病的维生素。维生素E被称为“青春之素”，维生素E能捕获并能中和自由基，不仅能延缓面部的皮肤衰老，更能维持心血管“年轻”。维生素D被称为阳光维生素，其主要功能是促进人体对钙磷的吸收并沉积在骨骼上，从而对骨骼钙化，对增高有很大作用。缺乏VD会导致少儿佝偻病和成年人软骨病。 4、 简答题 1.请简述在生活中常见的富含VC的食物（至少5种）。 【答案】富含维生素C较多的蔬菜包含柿子椒、西红柿、苦瓜、西兰等；富含维生素C较多的水果包含柑橘类，如橙子、橘子、柠檬、柚子等。 【解析】维生素C主要存在于新鲜的蔬菜水果中，富含维生素C较多的蔬菜包含柿子椒、西红柿、苦瓜、西兰花、胡萝卜等，富含维生素C较多的水果包含柑橘类，如橙子、橘子、柠檬、柚子，还有其他水果如猕猴桃、樱桃、大枣、草莓等。 2.请简述在生活中常见的富含VA的食物（至少5种）。 【答案】富含维生素A较多的蔬菜有西红柿、菠菜、胡萝卜等，富含维生素A较多的动物性原料有鸡蛋、鹌鹑蛋、牛奶、羊奶等，富含维生素A较多的水果有柿子、杏、菠萝等。 【解析】维生素A一般存在于动物性原料如动物肝脏尤其是鱼肝、蛋黄、奶及奶制品中。而有色蔬菜如胡萝卜、西红市、菠菜、红薯及红黄色水果如杏、柿子含有一种叫“胡萝卜素”的天然色素，被人体吸收后可转变为维生素A，故又称为维生素A原。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 1.4：认识维生素 一、判断题 （ ）1．如果维生素摄入不足，只会影响人体的正常代谢和生理功能，不会引发疾病。 （ ）2．目前人们发现的维生素累计有20多种。 （ ）3．脂溶性维生素既能溶解于水中，也能溶解储存在脂肪中。 （ ）4．由于缺乏维生素A导致的夜盲症只是暂时的，只要及时补充维生素A很快就会痊愈。 （ ）5．无脑儿、脊柱裂等胎儿畸形，主要是由于孕妇孕期缺乏维生素D导致的。 二、单选题 （ ）1．柿子椒、橘子、鲜枣、西红柿中都富含（ ）： A.VA B.VB族 C.VC D.VE （ ）2．患“脚气病”是由于缺乏（ ）： A.VA B.VB1 C.VC D.VE （ ）3．以下症状是由于缺乏维生素B2导致的是（ ）： A.坏血病 B.脚气病 C.胎儿畸形 D.口腔溃疡 （ ）4．唯一可以由人体自身合成的维生素是（ ）： A.VD B.VB1 C.VC D.VE （ ）5．红黄色水果蔬菜中的“胡萝卜素”被人体吸收后可以转变为（ ）： A.VD B.VA C.VC D.VE 三、连线题（将下列维生素与其缺乏症连线） VA 坏血病 VB2 未老先衰 VC 夜盲症 VE 口角溃疡 VD 佝偻病 4、 简答题 1. 请简述在生活中常见的富含VC的食物（至少5种）。 2.请简述在生活中常见的富含VA的食物（至少5种）。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$