《食品营养与卫生》项目一任务3认识脂类（测验）安徽省烹饪专业 考点讲练测

1.3：认识脂类 一、判断题 （ ）1.膳食脂肪摄入过高对身体不利，所以摄入量越少越好。 【答案】× 【解析】脂肪中的必须脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸都属于不饱和脂肪酸，人体不能自身合成，只能从食物或者食用油中摄取，缺少则对健康不利，所以必须适量食用。 （ ）2.动物油是人体必须脂肪酸的良好来源。 【答案】× 【解析】植物油是人体必须脂肪酸的良好来源。一般认为，植物油的营养价值比动物脂肪高。 （ ）3.脂肪酸可以分为两大类：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。 【答案】× 【解析】脂肪酸可以分为三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。 （ ）4.脂肪的消化率和他的分子结构有关系。 【答案】× 【解析】脂肪的消化率和他的熔点有关系，熔点越低，越容易消化，而消化率越高，其营养价值也越高。 （ ）5.脂肪肝属于不逆疾病，一旦患病无法治愈。 【答案】× 【解析】脂肪肝属于可逆性疾病，早期诊断并及时治疗可以回复正常。 二、单选题 （ ）1.磷脂和固醇类统称为（ ）。 A.脂肪 B.类脂 C.脂类 D.蛋白质 【答案】B 【解析】类脂是一种在性质上与脂肪相类似的物质，主要包括磷脂、固醇类等。 （ ）2.被称为血管“清道夫”的是。 A.固醇 B.大豆卵磷脂 C.脂类 D.蛋白质 【答案】B 【解析】大豆卵磷脂作为一种功能性保健食品，他的主要功效为血管的“清道夫”，促进心脑血管的健康。 （ ）3.植物油中主要含有的脂肪属于（ ）类型。 A.不饱和脂肪酸 B.饱和脂肪酸 C.单不饱和脂肪酸 D.多不饱和脂肪酸 【答案】B 【解析】植物油中主要含有的脂肪属于饱和脂肪酸，除棕榈油、椰子油外。 （ ）4.以下食品中含有大量反式脂肪酸的是： A.猪油 B.牛肉 C.大豆油 D.生日蛋糕 【答案】D 【解析】植物油的氢化，精炼及高温过程会产生反式脂肪酸，除了油炸食品之外，还包括烘焙甜点，如蛋糕，甜甜圈。 （ ）5.以下食品中含有脂溶性维生素的是： A.鸡蛋 B.牛肉 C.鱼肝油 D.大豆 【答案】C 【解析】有些维生素只溶于脂肪及有机溶剂，称为脂溶性维生素，如动物油中的鱼肝油、奶油等。 三、简答题 1.请你列举二个生活中控油小招数（小妙招）。 【答案】多选蒸、煮、炖，少用油炸、煎、烤等； 多选鱼、禽和瘦肉，少吃肥肉、内脏等； 蔬菜生吃或焯水替代重油爆炒； 炖汤时撇去浮油； 用豆制品替代奶制品 ； 用刨冰替代冰淇凌。 2.你能说说家里日常的食用油是什么种类吗？具有什么特点？ 【答案】我家的食用油主要是植物性食用油，如花生油、葵花籽油、大豆油。植物油也属于脂类，除此之外还有动物性脂肪，植物油中必须脂肪酸如亚麻油酸和亚麻酸的含量比较高，因此，植物油是人体必需脂肪酸的良好来源。一般认为，植物油的营养价值比动物脂肪高。 【解析】目前大多数家庭使用的都是植物油，常见的植物油如豆油、葵花籽油、亚麻油、花生油、紫苏籽油、橄榄油等，也有个别家庭使用动物性脂肪作为食用油，如猪油、鱼肝油等。植物油和动物性脂肪属于脂类，但是他们的差别很大。植物油中必须脂肪酸如亚麻油酸和亚麻酸的含量比较高，因此，植物油是人体必需脂肪酸的良好来源。一般认为，植物油的营养价值比动物脂肪高。 3.请你分析一下某些植物油广告中的：1：1：1调和油，指的是什么？ 【答案】植物油广告中的1：1：1指的是植物油中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例是1：1：1。 【解析】脂肪酸可以分为三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。植物油广告中的1：1：1指的是植物油中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例是1：1：1，这样既照顾到必须脂肪酸的供应，又可以预防一些与脂肪营养有关的疾病（如冠心病】脂肪肝）的发生。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 1.3：认识脂类 一、判断题 （ ）1.膳食脂肪摄入过高对身体不利，所以摄入量越少越好。 （ ）2.动物油是人体必须脂肪酸的良好来源。 （ ）3.脂肪酸可以分为两大类：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。 （ ）4.脂肪的消化率和他的分子结构有关系。 （ ）5.脂肪肝属于不逆疾病，一旦患病无法治愈。 二、单选题 （ ）1.磷脂和固醇类统称为（ ）。 A.脂肪 B.类脂 C.脂类 D.蛋白质 （ ）2.被称为血管“清道夫”的是。 A.固醇 B.大豆卵磷脂 C.脂类 D.蛋白质 （ ）3.植物油中主要含有的脂肪属于（ ）类型。 A.不饱和脂肪酸 B.饱和脂肪酸 C.单不饱和脂肪酸 D.多不饱和脂肪酸 （ ）4.以下食品中含有大量反式脂肪酸的是： A.猪油 B.牛肉 C.大豆油 D.生日蛋糕 （ ）5.以下食品中含有脂溶性维生素的是： A.鸡蛋 B.牛肉 C.鱼肝油 D.大豆 三、简答题 1.请你列举二个生活中控油小招数（小妙招）。 2. 你能说说家里日常的食用油是什么种类吗？具有什么特点？ 3.请你分析一下某些植物油广告中的：1：1：1调和油，指的是什么？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$