《食品营养与卫生》绪论（讲义）安徽省烹饪专业 考点讲练测

绪论 一、考纲解读 1、参考教材： 《食品营养与卫生》余桂恩主编（高等教育出版社，2022年2月第二版） 2、知识与技能要点： 食品营养、食品安全相关概念及研究对象 3、考试条目： （1）食品营养与食品安全的发展 （考试水平：B级—理解） （2）食品营养与安全对于人体健康及专业发展的意义的研究对象和内容 （考试水平：B级—理解） 二、知识点梳理 一、食品营养与食品安全的概念解读 （1）食品营养是指人体从食品中所能获得的热能和营养素的总称。主要研究食品营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。 （2）食品安全指食品无毒、无，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 （3）二者关系：食品营养与食品安全虽然是两个相互独立知识范畴，但是二者在保障人体健康和增强体制方面又是统一的。 二、食品营养与食品安全的发展 （1）世界性的食品营养问题 常见的世界性的营养问题主要包括：营养不良和营养缺乏 营养不良通常指的是起因于摄入不足、吸收不良或过度损耗营养素所造成的营养不足,但也可能包含由于暴饮暴食或过度的摄入特定的营养素而造成的营养过剩。 营养缺乏病是由于机体内缺乏必需的营养素而在临床上引起各种表现的疾病，是营养不良的一种。 （2）食品安全问题是全球共同面临的挑战 在食品三要素中（安全、营养、食欲），安全是消费者选择食品的首要标准。 食品安全不但关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，而且还关系到经济发展和社会稳定 ，关系到政府和国家的形象。 三、食品营养与安全对于人体健康及专业发展的意义 （1）“民以食为天，食以安全为先”，食品安全与营养对于人们的健康生存起着保驾护航的作用。 （2）随着人们生活水平的提高，食品营养与安全已成为人们日常饮食关注的焦点。 （3）相关从业人员通过“食品营养与卫生”相关课程的培训和学习，拥有相关技能，能在众多人才中脱颖而出，也可以为企业带来更大的经济效益和社会效益。 四、食品安全的标志 （1）无公害农产品 无公害农产品是指经农业行政主管部门认证，允许使用无公害农产品标志，无污染、安全，农药和重金属均不超标的农产品及其加工产品的总称。 （2）绿色食品 绿色食品是由中国绿色食品发展中心推广的认证食品，分为 A级和AA级两种。其中A级绿色食品生产中允许限量使用化学合成的生产资料，AA级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。 （3）有机食品 有机食品是指按照有机农业生产标准，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，采用一系列可持续发展的农业技术，生产、加工并经专门机构(国家有机食品发展中心)严格认证的一切农副产品。 三、真题或常考题讲解 （高考常考题—选择题） 1．世界性的食品营养问题主要是： A.营养过剩 B.营养缺乏 C.儿童肥胖 D.营养不良 【答案】D 2．下列食品完全不使用化肥和农药等生产的是： A.无公害食品 B.绿色食品 C.有机食品 D.转基因食品 【答案】C （高考常考题—判断题） 1．食品安全与营养对于人们的健康生存起着保驾护航的作用。 【答案】√ 4、 高考链接 判断题 1．营养不合理的食品也可以属于不安全的食品，都对人体健康不利。 【答案】× 2．无公害农产品、绿色食品、有机食品都属于安全食品，其中质量标准最严格的是绿色食品。 【答案】× 3．儿童肥胖不会影响健康，只是外形不好看而已。 【答案】× 4．在食品的三要素(安全、营养、食欲)中，营养是消费者选择食品的首。 【答案】× 5．食品安全与营养对于人们的健康生存起着保驾护航的作用。 【答案】√ 选择题 1． 下列食品完全不使用化肥和农药等生产的是： A.无公害食品 B.绿色食品 C.有机食品 D.转基因食品 【答案】C 2．现代食品发展趋势为回归自然，下列主要原因正确的是： A.更好看 B.更好吃 C.更易于制作 D.更营养安全 【答案】D 3．在食品三要素中，消费者选择食品的首要标准是： A.安全 B.营养 C.食欲 D.价钱 【答案】A 4．世界性的食品营养问题主要是： A.营养过剩 B.营养缺乏 C.儿童肥胖 D.营养不良 【答案】D 5．以下说法正确的是: A.绿色食品是在生产过程中不适用化肥和农药的食品。 B.食品的三要素包括：安全、营养、卫生 C.营养缺乏是营养不良的一种表现形式。 D.肥胖症只存在于成年人身上，儿童不会患此病。 【答案】C 5、 内容归纳小结 一、食品营养与食品安全的概念解读 （1）食品营养的概念 （2）食品安全的概念 （3）二者关系的解读 二、食品营养与食品安全的发展 （1）世界性的食品营养问题 （2）食品安全问题是全球共同面临的挑战 三、食品营养与安全对于人体健康及专业发展的意义 四、食品安全的标志：无公害农产品、绿色食品、有机食品 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$